terça-feira, 28 de abril de 2009

Sapateira recheada gratinada no forno com molho béchamel



A ocasião pedia uma refeição diferente! Assim pelo meu aniversário decidi fazer estas duas versões de sapateira recheada que ficaram deliciosas!

Ingredientes
1 embalagem pequena de molho bechamel 200 ml
1 sapateira(preferência fêmea com 1kg)
camarão pequeno(cerca de 100gr),
6 palitos de delicias do mar
pickles (apenas cenoura e couve - flor)
1/2 frasco pequeno de maionese
umas gotas de molho inglês,
1 pitada de mostarda,
1 pitada de  ketchup
salsa picada, sal
cebola
pão ralado
2 colheres de sucedâneo de caviar
vinho do porto qb


Confecção

- Coza as sapateiras em água temperada de sal e uma cebola inteira(junte o sal só depois da água ferver) durante cerca de 20 minutos. Se comprar as sapateiras vivas coloque-lhes bastante vinagre na boca, para que morram e depois leve-as ao congelador por uns 15 minutos. Coza-os depois. Depois de cozidas deixe arrefecer.

- Abra-as e retire os pulmões(que parecem umas penas) e as outras partes não comestíveis. Aproveite da carcaça todo o peixe. Eu comprei ambas fêmeas, embora nesta altura do ano não estejam na desova e por isso não venham tão cheias de ovas que é a parte que mais se aproveita. Pode-se também tirar o peixe de uma ou duas patinhas e acrescentar ao recheio. Por não estarem na época da desova e para dar gosto, comprei e juntei o sucedâneo de caviar que muito me surpreendeu pela positiva!

- Aproveite as ovas e a peixe que se encontra na carapaça.

- Numa taça coloque este peixe e as ovas e junte a maionese,o molho inglês, o ketchup, a mostarda, os pickles finamente picados, o sucedâneo de caviar, o camarão (previamente cozido) e as delicias, tudo finamente cortado. Acrescente salsa finamente picada. Misture e prove. Se necessário tempere de sal. Refresque com um pouco de vinho do Porto, misture tudo muito bem e encha as carapaças da sapateira com o recheio.

- Cubra com uma fina camada de molho bechamel, polvilhe com pão ralado, leve ao forno a gratinar e sirva acompanhado de pão torrado

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