sexta-feira, 12 de junho de 2009

Bolo de amêndoa com doce de ovo



























Raramente faço bolos, mas a ocasião pedia-o. Fiz uma base de bolo de amêndoa que cobri com doce de ovo. Delicioso!

Ingredientes

para o bolo

400gr açúcar
6 ovos
150gr farinha
1 colherzinha de fermento
200gr de amêndoa ralada

para o doce de ovo
6 gemas
2 ovos inteiros
200gr açúcar
200ml de água

Confecção

Para o bolo
- separe as gemas das claras. Junte as gemas ao açúcar e mexa até obter um creme esbranquiçado.
- Bata as claras em castelo.
- Acrescente a farinha e o fermento ao preparado. Vá acrescentando as claras em castelo e envolva bem.
- Barre a forma com manteiga e farinha e distribua a massa.
- Leve ao forno. Quando estiver cozido desligue e deixe arrefecer.
Entretanto, faça o doce de ovo.

Para o doce de ovo
- Leve a água ao lume com o açúcar. Pode aromatizar com uma casquinha de limão. Deixe ferver durante 3 minutos mexendo sempre. Desligue o lume e deixe arrefecer.
- Entretanto, desfaça as gemas com os ovos inteiros e bata bem. Passe-as por um passador.
- Quando a calda de açúcar estiver mais fria, vá juntando primeiro, uma colher da calda nas gemas. Mexa energicamente. Depois três colheres e mexa novamente. Este processo serve para que depois as gemas não cozam.
- Quando metade da calda estiver envolvida nas gemas, mexendo sempre rapidamente, deite o resto das gemas na calda, mexa bem, leve a lume brando, até ferver e deixe engrossar a gosto, mexendo sempre para não pegar ao tacho.
- Quando tiver espesso, apague o lume e mexa energicamente o doce de ovo.
- Deixe arrefecer. Abra o bolo ao meio e recheie. Cubra o bolo com o restante doce de ovo e enfeite a gosto. Leve depois ao frigorífico.

4 comentários:

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