Peito de peru assado com coulis de pimentos e puré de castanhas

Tenho realmente aprendido a gostar mais da carne de peru e tem sido uma grande alternativa cá por casa. Porque estamos em época de castanhas, este prato foi uma homenagem às castanhas servidas com louvor num delicioso puré com o qual fiquei absolutamente deslumbrada.

A carne foi assada e generosamente temperada, acompanhada com um coulis de pimentos , que pela primeira vez experimentei fazer depois de ler bastante sobre este molho. Uma refeição de sabores bem quentes num dia bem outonal.

Recordo também que estou a organizar uma troca de Natal entre blogues. Leiam aqui como participar.

Receita para 3/4 pessoas
Grau de dificuldade - médio
Tempo confecção - 1h30
Custo - médio /alto

Ingredientes

Peito de peru

1 peito de peru com cerca de 1,200 kg
3 dl vinho branco
2 dl água
1 cebola média
1 dl azeite
sal q,b.
100 ml polpa de tomate
2 dentes de alho

Puré de castanhas

1 kg de castanhas congeladas (sem pele nem casca)
1 pitada de sal
1 pitada de erva doce
1gema de ovo
250 ml leite

Coulis de pimentos

1 pimento encarnado
1 pitada de sal
azeite qb.b

Confecção

- Comece por preparar a carne. Coloque a carne num tabuleiro de forno. Unte-a com a polpa de tomate, tempere de sal e regue com o vinho branco, a água e o azeite. Corte a  cebola em rodelas finas e disponha-as no tabuleiro e por cima da carne. Faça o mesmo ao alho.

- Leve então a carne a assar a 220º (forno tradicional) , no primeiros 20 minutos tapada com folha de alumínio e depois destape.Verifique se é necessário mais molhos e regue a carne. Volte a regar a carne e verificar se é preciso mais liquido uns 25 minutos depois. Deixe a carne assar cerca de 1h20 m ou até verificar que está cozinhada por dentro.

- Enquanto a carne assa prepare a restante receita. Coloque as castanhas a cozer em água temperada de sal e erva doce. Deixe cozer cerca de 20 minutos ou até verificar que estão no ponto. Depois de cozidas escorra-as e desfaça-as com o auxílio de um garfo ou de outro utensílio.

Coloque este puré num tacho, junte leite , uma pitada de sal e leve ao lume, mexendo até o leite se envolver por completo na mistura( se estiver muito seco junte mais leite que a quantidade recomendada) e junte depois a gema de ovo. Mexa bem e deixe cozinhar uns 3/4 minutos em lume brando, mexendo.   Desligue o lume quando o puré estiver pronto.

- Trate do coulis. Asse o pimento de forma a conseguir retirar-lhe a pele. Limpe-o de sementes e coloque-o num copo da varinha mágica cortado em pequenos pedaços. Junte o sal a gosto e triture até obter uma massa. Depois faça como se fosse fazer maionese. Sem deixar de bater com a varinha mágica vá juntando azeite em fio até obter a consistência desejada.

- Retire  a carne do forno e corte-a em fatias. Sirva a carne com o puré de castanhas e o coulis de pimento.