sábado, 31 de dezembro de 2011

Feliz Ano Novo 2012


Desejo a todos um novo ano muito feliz, cheio de coisas boas, cheio de esperança e capacidade de fazer sempre o melhor que pudemos.

Feliz ano 2012 são os meus votos!

quinta-feira, 29 de dezembro de 2011

Mais sugestões para a mesa da passagem de ano - fondues



Um fondue pode ser uma óptima opção para o jantar da passagem ano. Deixo aqui o link com 3 sugestões para fondue (carne e camarão e de chocolate) e um link com sugestões de molhos que poderão servir para o fondue.

Fondue

Molhos




Dezassete sugestões de patés para a mesa da passagem de ano



Para quem está a preparar a passagem de ano em casa aqui ficam 18 sugestões de patés.


1- Paté de salmão e delicías do mar com vinho do Porto

2- Paté de atum com azeitonas pretas

3- Paté de atum

4- Paté de delicias do mar com pickles

5- Paté de delicias do mar aromatizado com limão

6- Paté de camarão e bacalhau

7- Paté de queijo com delicias do mar

8- Paté de grão com ovo

9- Paté de delicias do mar com ovo







10- Paté de bacalhau aromatizado com endro

11- Paté de marisco

12- Paté de camarão

13-  Paté de salmão

14- Paté de atum e salmão

15- Paté de marisco

16- Paté de azeitona preta

17- Paté de delicías do mar

quarta-feira, 28 de dezembro de 2011

Arroz de ervilhas com borrego e azeitonas- aproveitar as sobras do Natal


É inevitável: sobra sempre comida destas festas. Comida que guardamos em caixas no frigorífico e vamos arrastando a sua confecção infinitamente. Na minha casa com o bacalhau e as batatas que sobram faço pastéis de bacalhau, amassados à mão, que congelo para fritar quando é necessário. Do bolo - rei pode-se fazer por exemplo, bolo - rei torrado (que é divinal) ou fatias douradas de bolo - rei.

 No dia de Natal costumamos fazer borrego assado e do que sobrou deste ano decidi fazer uma nova refeição com ele. Aproveitei para fazer um arroz de ervilhas com pedaços de borrego assado e com as azeitonas temperadas que sobraram também da festa natalícia. Aqui fica a sugestão.


Receita para 3 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo confecção - 25 minutos
Custo - económico

Ingredientes

150 g arroz carolino
50 g ervilhas
1 c. chá de manteiga
1 pitada de sal
500 ml água
azeitonas temperadas (sobras do Natal)
borrego assado q.b. (sobras do Natal)
coentros frescos
1 fio de azeite


Confecção

- Corte o borrego em fatias. Aqueça um fio de azeite numa frigideira e nela aqueça a  carne fatiada. Corte a carne depois em pedaços mais pequenos.

- Prepare o arroz. Leve ao lume um tacho com água, uma pitada de sal e a manteiga e quando ferver introduza o arroz. Mexa para que os bagos se soltem. Quando voltar a ferver introduza as ervilhas. Tape o tacho e deixe o arroz cozinhar.

- Quando o arroz estiver cozinhado (não deve ficar com caldo) junte os pedaços de borrego e as azeitonas inteiras ou cortadas em pedaços e envolva no arroz.

- Sirva de imediato polvilhado com coentros frescos.


Vinte sugestões com marisco para a mesa da passagem de Ano


Preparar a passagem de ano em casa com a família e/ou amigos pode ser uma alternativa mais económica e não menos divertida. Aqui fica então uma lista de sugestões com marisco para a mesa da passagem de ano.


1- Vol au vent de marisco

2- Salada de camarão com manga

3- Tarte de camarão, tomate e queijo feta

4- Mini quiches de delícias do mar

5- Strogonoff de camarão e mistura de cogumelos

6- Camarão no forno com alho e gengibre

7- Rissóis de camarão

8- Paté de delicias do mar com pickles

9- Mexilhões de escabeche

10- Camarão no forno com manteiga de alho e ervas

11- Camarão frito com tomate e alho

12- Bouchers com creme de camarão

13- Paté de queijo com delicias do mar

14-  Camarões salteados em tomate,alho e salsa

15- Camarão panado

16- Camarões à marinheiro

17- Sapateira recheada gratinada no forno

18- sapateira recheada gratinada no forno 2

19- Sapateira recheada gratinada no forno com molho béchamel

20- Bruschetta de camarão






terça-feira, 27 de dezembro de 2011

Este ano o Natal foi assim...




Este ano o Natal foi assim. Feito a seis mãos, e , a minha mãe e a minha irmã ( do blog Cozinha com Arte) numa tentativa de ter tudo preparado a tempo para receber a família. Foram receitas testadas e experimentadas pela primeira vez, outras já mais tradicionais por casa, mas sempre com o prazer de estar na cozinha.

Vou publicando as receitas feitas, mas por agora ficam a lista e as fotos deste jantar de Natal.



Entradas

- camarão cozido

- tábua de queijos e pratos com presunto fatiado

- cocktail de camarão

- patés variados (azeitona, bacalhau, marisco e atum) com pão e tostas

- rissóis, croquetes e bolinhas de bacalhau

- bolo- rei salgado

- azeitonas temperadas com alho, coentros e azeite

- legumes em polme

- tâmaras com bacon





Sobremesas

- Pudim de leite

- Charlotte de morangos

- Bolo de bolacha com doce de ovo

- Coscorões

- Sonhos de abóbora

- Bolo - rei (de compra)

- Gelatina natural de tangerina

- Mousse de chocolate com nozes


segunda-feira, 26 de dezembro de 2011

Troca de Natal entre blogues

Na troca de Natal entre blogues a Carla do blogue O meu tempero foi a pessoa que calhou dar-me o miminho a mim.  Obrigada Carla, adorei a prendinha!!!

Aproveito para pedir a quem for recebendo as prendas da troca e publicando no blogue que me enviem para o email o link com a publicação.

sexta-feira, 23 de dezembro de 2011

O Cinco Sentidos na Cozinha deseja a todos um Feliz Natal


O Cinco Sentidos na Cozinha deseja a todos um Feliz Natal! Um Natal cheio de coisas boas, uma mesa cheia de delicias e da família que tanto estimamos!

quinta-feira, 22 de dezembro de 2011

Queijo de cabra em azeite, alho e grãos de pimenta- Sugestão para prendas de Natal

Para oferecer como prenda de Natal deixo aqui esta sugestão de uma conserva de queijo de cabra em azeite, alho e grãos de pimenta. É uma forma de oferecer prendas económicas, feitas em casa com todo o nosso carinho e com a vantagem de oferecermos algo com qualidade e útil, o que em tempos de dificuldades como estes, é a melhor opção.

Nota- Não coloco as quantidades nesta receita, pois varia consoante o tamanho dos frascos que se pretende oferecer.

Grau de dificuldade - fácil
Tempo confecção - 10 minutos
Custo - médio/baixo

Ingredientes

queijos de cabra curados
azeite extra virgem (de preferência)
grãos de pimenta preta
folhas de louro
dentes de alho



Confecção

- Comece por esterilizar os frascos. Pode coloca-los numa panela com água e deixar ferver, escorre-los e limpa-los bem depois ou colocar água dentro de cada frasco (e as tampas à parte num recipiente com água) e levar ao microondas até ferver e proceder da mesma forma, escorrer e secar bem.

- Corte os queijos em cubos de tamanho médio. Coloque em cada frasco os cubos de queijo até metade. De seguida junte o dente de alho, a folha de louro e os grãos de pimenta. Acabe de encher o frasco com os cubos de queijo e junte azeite até tapar o queijo por completo. Feche bem os frascos.

Pode optar por lhes colocar etiquetas e enfeita-los como mostra a foto ou simplesmente oferece-los assim.



quarta-feira, 21 de dezembro de 2011

Pato assado com molho de laranja à Mª de Lurdes Modesto em Dueto na Cozinha com...


Esta podia perfeitamente ser mais uma sugestão de Natal. Sou grande apreciadora de pato assado e já algum tempo que procurava uma receita de molho de laranja que tinha visto fazer uma vez na televisão.

Desta vez lá decidi procurar a receita e encontrei uma da Mª de Lurdes Modesto, no site Petiscos, que muito me agradou. Com as devidas alterações aqui fica a receita para mais este Dueto na cozinha cujo ingrediente escolhido foi o pato.




Receita para 4/5 pessoas
Grau de dificuldade - médio
Tempo confecção- 1h30
Custo- médio

Ingredientes

1 pato com cerca de 2 kg
5 laranjas
1limão e sumo de 1/2 limão
sal q.b.
2 c. sopa azeite
1 c. café de pimentão doce
1 dl água
2 c. sopa amido de milho
1 dl caldo de galinha
1 dl vinagre (usei de frutos vermelhos)
2 c. sopa de açúcar



Confecção

- Lave bem o pato. Numa tigela misture o sal com o pimentão doce e o azeite e barre o pato com esta mistura. Coloque-o num tabuleiro de forno e regue com o sumo de 2 laranjas. Coloque 1 laranja e 1 limão  cortados ao meio dentro do pato. Leve ao forno, primeiro a 200º durante cerca de 45 minutos e depois aumente o lume para 220º, 250º até acabar de assar e corar. O pato deve demorar cerca de 1 h 30 a assar(depende dos fornos). Vá regando o pato com o molho que se forma e acrescente água ao tabuleiro assim que comece  a secar.

- Enquanto o pato assa prepare o molho. Retire a pele a 2 laranjas, tirando bem a parte branca e corte-as em pequenas tiras finas. Escalde-as em água a ferver durante 5 minutos e deixe em infusão uns 10 minutos.

- Num recipiente à parte ferva o vinagre com o açúcar até obter um caramelo claro (o lume deve estar médio). De seguida junte o caldo de galinha (fiz com um cubo de galinha) e o sumo de limão. Desfaça o amido de milho num pouco de água e, com o lume no mínimo, junte ao molho mexendo bem até engrossar. No final junte as cascas de laranja e a calda onde as ferveu. Aumente o lume e mexa continuamente. O molho deve ficar uma espécie de calda espessa mas não em demasia.

- Retire então o pato do forno e sirva ou com o molho por cima ou coloque o molho numa tigela para que cada um se sirva. Servi acompanhado com batata frita.




terça-feira, 20 de dezembro de 2011

Preparativos para o Natal- lista de todas as sugestões para a mesa de Natal


Para ajudar na preparação do natal em família aqui fica  lista de todas as sugestões apresentadas ao longo da semana. Clique por cima do título para aceder ao link.
Amanhã publicamos mais um dueto na Cozinha, entre o meu blogue e o da minha irmã, Cozinha com Arte, com uma sugestão que poderá servir também para a mesa de Natal.


- Nove sugestões de entradas para a mesa de Natal - parte 1

- Nove sugestões de entradas para a mesa de Natal - parte 2

- Trinta sugestões de receitas com bacalhau para a mesa de Natal

- Nove sugestões de acepipes para a mesa de Natal

- Nove sugestões de carnes para a mesa de Natal

- Sobremesas- 36 sugestões para a mesa de Natal


Deixo aqui também uma ideia que vi no blogue Ideias debaixo do telhado de umas etiquetas para imprimir e colar em frascos de compotas, frascos de doces, licores e tudo aquilo que necessitarmos. Podem imprimi-las em papel autocolante e oferecer, permitem escrever à mão o que pretendemos ou no computador usando programas como o picknic que é um dos programas básicos que mais uso para editar fotos e onde podem também fazer simpáticos postais de natal como este que acima coloquei. Deixo então as etiquetas para poderem imprimir também. Eu já imprimi umas para oferecer a uma pessoa que sei que adora fazer compotas e estas etiquetas vão-lhe dar muito jeito.
















segunda-feira, 19 de dezembro de 2011

Sobremesas- 36 sugestões para a mesa de Natal



As sobremesas são também parte muito importante da mesa da consoada e do dia de Natal. Por isso, aqui deixo 36 sugestões das mais variadas receitas, desde bolos,a  pudins, doces de colher, mousses e outras tantas para facilitar a tarefa de rechear a mesa de coisas doces nestes dias de festa em família.


1- Encharcada do Convento de Santa Clara


2 - Pudim de caramelo no microondas
 
3 - Pudim de pão com maçã, banana e canela
 
4 - Leite creme com palitos la reine e côco
 
5 - Strudel de maçã e amoras silvestres
 
6 - Arroz doce de ovos moles de Aveiro
 
7 - Delicía de natas e amoras silvestres
 
8 - Mousse de chocolate cremosa
 
9 - Leite - creme soufflé com croutons caramelizados









10- Mousse de frutos vermelhos

11 -  Rissóis de chocolate

12 - Pudim mandarin com ovos

13- Tarte de iogurte e frutas

14 - Mousse de banana com creme custard

15 - Arroz doce tradicional

16 -  Arroz doce de laranja

17 - Quindim de côco

18 - Pudim de pão saloio



19 - Mousse de bolacha maria

20 -  Cheesecake de manga

21 - Torta de claras com doce de ovo

22- Pudim flan com merengue de limão

23 - Delicia merengada de banana

24 -  Tarte de maçã

25 - Mousse de chocolate

26 - Mousse de manga

27 - Mousse de lima



28 - Bolo de maçã delicioso

29 - Bolo de arroz e farinha custard

30 - Bolo de cenoura e laranja com calda de chocolate

31 -  Bolo de bolacha com doce de ovo e nozes caramelizadas

32 - Doce d'avó

33 - Pudim de leite condensado

34 - Pudim de pão com doce de abóbora

35 - Pudim de pão com doce de tangerina

36 - Mousse de ananás




quinta-feira, 15 de dezembro de 2011

Passatempo o Natal entre blogues - O sorteio


O Passatempo o Natal entre blogues terminou a fase de inscrições. Hoje foi feito o sorteio e cada um já sabe a quem dará a sua prendinha de Natal. caso alguém que se tenha inscrito não tenha recebido o seu amigo secreto nesta troca, queira por favor enviar-me email.

Trinta sugestões de receitas com bacalhau para a mesa de Natal





Na quadra de Natal o bacalhau é servido em quase todas as casas. Porque muitos optam por variações à tradicional receita do bacalhau cozido aqui deixo trinta sugestões para que possa cozinhar bacalhau.
1 - Bacalhau no forno com alheira,batata palha e bechamel

2 - Parmentier de bacalhau

3 - Bacalhau na broa com azeite e coentros

4 - Bacalhau no forno com broa aromatizada com coentros

5 - Bacalhau no forno com molho de coentros

6 - Bacalhau com broa aromatizado com salsa e pickles

7 - Bacalhau com broa e cebolada

8 - Ensopado de bacalhau

9 - Bacalhau no forno com tomate e pimento

10 - Bacalhau com presunto

11 - Bacalhau à Gomes Sá com puré

12- Bacalhau frito

13 - Empadão de bacalhau com cenoura

14 - Bacalhau espiritual

15 - Bacalhau no forno

16 - Empadão de bacalhau

17 - Bacalhau delicioso com espinafres

18 - Bacalhau em crosta de grão

19 - Bacalhau no forno com batatinhas

20 - Bacalhau em molho de tomate fresco

21 - Bacalhau com broa

22 - Bacalhau às camadas

23 - Bacalhau Delicía

24 - Souflê de bacalhau à antiga com molho de tomate

25 - Bolo de bacalhau com molho de tomate

26 - Pastéis de bacalhau caseiros

27 - Pataniscas de bacalhau

28 - Bacalhau dourado

29 - Bacalhau gratinado

30 - Arroz de bacalhau

quarta-feira, 14 de dezembro de 2011

Nove sugestões de entradas para a mesa de Natal - parte 2



Aqui ficam mais nove sugestões de entradas para a mesa de Natal.

1- Fondue dos pobres

2 - Paté de bacalhau aromatizado com endro

3 - Paté de marisco

4 - Paté de azeitona preta

5 - Bruschetta com tomate cherry

6 - Pão de alho com ervas aromáticas

7 - Paté de delicías do mar com pickles

8 - Queijo camembert no forno com ervas

9 - Cogumelos portobello recheados com presunto




Nove sugestões de entradas para a mesa de Natal - parte 1



Para quem começa a organizar já a festa de Natal aproveito para deixar aqui a primeira de muitas listas de sugestões para a mesa de Natal. Aqui fica a primeira lista de sugestões de entradas para a festa natalicía.


1 - Pão com tomate

2 - Queijo chévre panado com doce de morango

3 - Rolinhos de banana com bacon

4 - Paté de atum

5 - Paté de delicás do mar aromatizado com limão

6 - Manteiga de alho e ervas

7 - Paté de camarão e bacalhau

8 - Queijo flamengo panado em farinha de milho e ervas

9 - Azeitonas de alho



terça-feira, 13 de dezembro de 2011

Souflê de bacalhau à antiga com molho de tomate

Numa muito velhinha Tele culinária (de 1987) descobri esta deliciosa receita de souflê de bacalhau, que pode perfeitamente ser feita com sobras de bacalhau e de batata. A realidade é que ficou um souflê saboroso, leve e fofo e fácil de fazer.

É engraçado passar os olhos por revistas de culinária da década de 80, uma década ainda de limitações económicas para muitas pessoas, que faziam da cozinha uma forma de poupança sem deixar de comer bem.  Receitas como (ainda não experimentadas) pão de cebola, sopa de feijão branco com abóbora, entre outras , demonstram que para muitos eram tempos de poupança. Talvez tenhamos que reaprender a fazer estas poupanças racionais a nível doméstico, mesmo na cozinha, reaproveitar sobras em pratos que brilham como este é uma das formas.

Receita para 4 pessoas
Grau de dificuldade - médio
Tempo confecção - 45 minutos
Custo - médio/baixo

Ingredientes

Souflê de bacalhau

1 posta alta de bacalhau cozido(pode fazer com sobras de bacalhau cozido e batata)
750 g batatas cozidas
50 g manteiga
1 chávena chá de leite
1 cebola picada
salsa fresca picada
4 ovos
pão ralado
margarina para untar

molho tomate

3 tomates alongados congelados (congelei na altura de maior abundância de tomate)
1/2 cebola
1 fio de azeite
2 c. sopa de polpa de tomate
1 dente de alho
salsa fresca



Confecção

- Desfaça as batatas em puré de forma manual para obter um puré consistente. Limpe bem o bacalhau de peles e espinhas e desfaça-o bem. Misture então o bacalhau no puré.

- Refogue a cebola finamente cortada na manteiga até ficar quase alourada e de seguida junte então o puré, a salsa finamente cortada, as gemas de ovo e mexa muito bem para obter um preparado uniforme.

- Deite uma pitada de sal nas claras e batas-as em castelo firme e envolva-as de seguida no puré, lentamente, pouco a pouco e envolvendo sempre (sem bater) para que o ar ganho nas claras não se perca e o souflê não baixe. Rectifique o preparado de sal.

- Unte uma forma para souflê com margarina e polvilhe bem com pão ralado. Deite dentro o preparado, alise e polvilhe com pão ralado e lasquinhas de manteiga e leve a forno médio (200º) cerca de 35 minutos. Passado esse tempo verifique se está cozido por dentro (faça o teste do palito) e alourado por fora.

- Enquanto o souflê está no forno  prepare o molho. Corte finamente a cebola e retire a pele aos tomates (auxilia se o fizer com água quente) cortando-os também em cubos pequenos. Num tacho coloque o azeite, a cebola , o alho finamente cortado e os tomates cortados em cubos e leve a lume médio, mexendo e vez em quando e deixando o molho cozinhar até engrossar., isto demora cerca de 7 a 10  minutos  Tempere então de sal a gosto e junte a salsa cortada.

- Retire o souflê do forno e sirva-o então com o molho de tomate por cima.



sábado, 10 de dezembro de 2011

Centros de pescada no forno com corgette e cenoura

Uma receita de peixe simples , perfeita para os dias de pressa . È colocar tudo num tabuleiro e levar ao forno, o que nos permite despachar outras coisas enquanto o jantar se faz. Aqui fica.

Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo confecção- 35 minutos
custo - económico

Ingredientes

3 centros de pescada
cenoura baby congelada q.b.
1 courgette média
azeite
sal
2/3 camarões com casca
coentros frescos
1 dente de alho




Confecção

- Coloque os centros de pescada num tabuleiro. Descasque a courgette e corte-a em pequenos cubos.

- Coloque num lado a cenoura e noutro lado os cubos de courgette. Tempere de sal, coentros frescos cortados, o alho finamente cortado e um pouco de água para os legumes não pegarem ao tabuleiro. Por cima do peixe coloque os camarões.

- Leve ao forno a 200/220º durante cerca de 30 minutos ou até verificar que os legumes e o peixe estão cozidos. Se necessário a meio do tempo acrescente um pouco mais de água.

- Retire do forno e sirva de imediato.



quinta-feira, 8 de dezembro de 2011

Bifinhos de frango em molho de coentros




Esta é daquelas receitas que me surgiu naturalmente. Tinha uns bifes de frango descongelados e vontade de os fazer com um molho. Um bom molho  de coentros bem frescos ditaram a receita e adianto-vos que resulta numa combinação perfeitamente aromática. Ainda para mais eu adoro coentros, é das minhas ervas aromáticas favoritas, o cheiro dos coentros frescos na casa e na comida é divinal! Vamos então à receita.

Receita para 3 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
tempo confecção - 30 minutos
custo - económico

Ingredientes

2 peitos de frango
1 pacote 200 ml natas
1/2 cebola
1 colher sopa margarina
1 fio de azeite
1 dente de alho
1 pitada de sal
umas gotas de molho inglês




Confecção

- Corte a carne em tiras e tempere de sal e com o molho inglês.

- Coloque a gordura na frigideira e nela aloure a cebola em lume brando. Aumente o lume e frite então a carne até estar alourada. Retire da frigideira e reserve.

- Junte então as natas , reduza o lume, deixe as natas cozinharem um pouco e junte então os coentros finamente cortados. Deixe o molho de natas apurar uns 3 minutos e junte então a carne. Envolva bem e desligue o lume.

- Sirva os bifinhos de frango com esparguete cozido e rodelas de tomate.


quarta-feira, 7 de dezembro de 2011

Chili com carne picada


Um chili tem de ser picante, mas eu que não aprecio picante, decidi fazer um chili não picante. O chili é aparentado com o pimento mas muito mais picante. è com ele que se faz a pimenta de caiena e também se encontra na base do pó de chili, mistura picante muito usada na América do Norte e do Sul.

Esta receita não tem o picante mas resultou na perfeição. Para os apreciadores de sabores picantes, caso não tenham o pó de chili, podem substituir por pimenta de caiena e colorau.

A receita foi tirada do suplemento O melhor da Cozinha portuguesa do já extinto 24 Horas e é uma receita muito agradável e muito aromática, porque nesta versão sem picante o que mais se distingue nos sabores é o paladar dos cominhos. Aqui fica.

Receita para 3/4 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo confecção - 40 m
Custo- económico

Ingredientes

1 cebola
1 dente de alho
4 c. sopa de azeite
500 g carne picada de vaca
1/2 pimento vermelho
1 lata pequena de tomate pelado
sal e pimenta q.b.
1 colher café (rasa) de cominhos em pó
1 colher de café ( rasa) de coentros em pó
1 pitada de pimentão doce 
1 lata grande (800 g) feijão encarnado





Confecção

- Descasque a cebola e o alho e pique tudo finamente , deite para um tacho, junte o azeite e leve ao lume até a cebola alourar. Junte a carne e deixe cozinhar , mexendo até que a carne fique bem solta.

- Corte o pimento em cubos e junte-os à carne. Adicione também o tomate cortado com o molho, tempere de sal e pimenta, com os cominhos, os coentros e o pimentão doce  e deixe ferver durante 5 minutos.

- Junte então o feijão com o molho, mexa, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos.

- Retire do lume e sirva de imediato, acompanhado com arroz branco.