Tibornada de bacalhau e pimento

Tiborna é uma das muitas receitas de cozinha tradicional portuguesa. Consiste no pão "torrado" na grelha e embebido em bom azeite. As derivações da tiborna são muitas e a tibornada de bacalhau é uma delas. Umas vezes servido simples, outras com batata a murro, esta é uma receita simples, mas tão simples que ficamos fascinados com o seu sabor. Com azeitonas, pimento ou tomate muitas são as actuais variações.

Na região de entre o Douro e Minho  esta refeição era preparada no dia em que se fazia a aguardente ou na altura do fabrico do azeite, era uma forma simples e deliciosa de preparar o bacalhau. Segundo alguns, é o nome dado à ceia, mas também é o que chamavam ao pão quente embebido em azeite novo, a que os lagareiros costumavam juntar lascas de bacalhau, numa tigela.

É uma verdadeira delicia que deve ser experimentada. Este não foi feito com batata a murro mas com pimento também ele assado nas brasas e servido com o pão torrado que dá o nome ao prato, há quem lhe chame tiborna ou  torricado,  e que se trata de um delicioso pão de alho, bem tradicional e saboroso.

Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - médio
Tempo preparação- 30 m
Custo - médio


Ingredientes

• 2 postas de bacalhau crescido demolhado
• 1 pimento encarnado
• 8 dentes de alho
• 1 ramo de salsa fresca
• 1 dl de azeite virgem extra 
• sal e pimenta q.b.
• pão duro q.b.

 Preparação

1.  Asse o bacalhau na brasa e depois de assado desfaça-o em lascas. Na brasa torre também as fatias de pão e asse o pimento. (Coloque depois o pimento num saco plástico fechado, o vapor dentro do saco ajudará a que largue facilmente a pele).

2.  Coloque o bacalhau numa travessa e junte o pimento às tiras. Esfregue cada fatia de  pão torrado com meio  dente de alho, regue-o com um fio de azeite e leve novamente à grelha até ouvir "fervilhar" Retire o pão da grelha. (se quiser pode salpicar com um pouco de sal antes). Coloque-o depois à volta da travessa para o servir com o bacalhau.

3. Aqueça o azeite com os restantes alhos laminados e regue o bacalhau com o azeite. Tempere a gosto de sal e pimenta preta e regue o bacalhau com o azeite. Salpique com a salsa picada e sirva.

Nota

- Use pão saloio de preferência, ou outro qualquer pão denso por dentro.

- O azeite deve ser bom, opte por um azeite Virgem extra de boa qualidade.