Douradas ao sal de citrinos e tomilho

A receita vinha na Continente Magazine do mês de Setembro e não resisti a experimentar. Sempre ouvi maravilhas sobre os peixes feitos ao sal, mas receava tanto sal não salgaria o peixe? Receios à parte aproveitei 2 douradas que tinha comprado para experimentar esta receita e admito que foi uma grande surpresa. O peixe não fica nada salgado, fica mesmo no ponto de sal e como o sal forma uma "carapaça" o que acontece é que o peixe cozinha a vapor e fica suculento e com um delicioso e puro sabor a mar. È uma receita que vale a pena experimenta nem que seja uma vez na vida!


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - médio
Tempo preparação- 45 m
Custo - médio


Ingredientes

• 2 douradas (cada uma tinha 450 g) sem estar arranjada e com escamas
• 1,5 kg de sal
• raspa de 1 limão
• raspa de 1 laranja
• 1/2 chávena de folhas de tomilho
• água q.b.

Preparação

1. Comece por colocar num recipiente grande o sal, as raspas de limão, de laranja e as folhas de tomilho, envolvendo bem todos os ingredientes. Borrife o preparado com água (usei mesmo um borrifador) até ficar húmido.

2. Num tabuleiro alo coloque metade do sal aromatizado, por cima as douradas e por fim verta o restante sal  de forma  a cobrir por completo as douradas.

3. Humedeça novamente o sal para formar uma carapaça espessa e compacta que não deve abrir para que o peixe coza em vácuo.

4.  Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 30 minutos. Retire do forno e com a ajuda de uma faca golpeie dos lados o sal e retire a carapaça, que deve sair intacta.

5. Sirva  a dourada com mais raspa de limão, tomilho e azeite extra virgem , legumes cozidos e salada.

Notas

-  Quando tirei a carapaça de sal não sai por inteiro, pelo que me apercebi que devia ter humedecido mais o sal. De qualquer forma foi muito fácil remover o sal do peixe e as douradas ficaram deliciosas e no ponto certo de sal.