Almôndegas com molho de tomate e puré verde

Sou totalmente adepta de refeições caseiras e mesmo quando o tempo e a paciência não permitem cozinhar a nosso gosto todos os dias, podemos optar por deixar algumas coisas preparadas, geralmente aproveito o fim - de -semana, congelo e uso durante a semana. 

Por exemplo, preparo as almôndegas em casa, congelo já preparadas e faço também o molho , que congelo também, depois é só usar nos dias de maior pressa ou menos paciência. Este molho pode ser usado em massas ou almôndegas como foi o caso. 

As almôndegas coloco todas alinhadas numa taça com tampa e congelo assim. O molho, depois de feito deixo arrefecer e guardo também em taças com tampa no congelador. Quando preciso ou ponho a descongelar no frigorífico de manhã, para usar à noite, ou vai directamente para o tacho e descongela com o calor. 

Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 20 m
Custo - 6€


Ingredientes

Almôndegas

• 600 g carne de vaca picada
• 1 carcaça
• 1/2 cebola

Molho

• 1 lata de tomate aos pedaços
• 1 cebola
• 2 hastes de salsa
• 1 dente de alho
• 1 fio de azeite
• 1 pitada de açúcar
•  sal e pimenta q.b.

Puré verde

• 4 batatas médias
•  2 c. sopa de esparregado 
• sal q.b.
• 1 c. sopa e manteiga
• leite q.b.
• 1 pitada de noz moscada
• 1 gema de ovo

Confecção

1. Prepare as almôndegas. Triture a cebola em puré. Amoleça a carcaça em água  e depois escorra-a bem. Junte a cebola e a carcaça bem escorrida à carne e amasse bem. Se congelar as almôndegas não as tempere de sal e pimenta, faça-o apenas quando as cozinhar. Caso seja para fazer no momento, tempere a carne com sal e pimenta a gosto. Forme pequenas bolas com a carne usando as mãos para fazer estas bolas. Disponha-as numa taça .

2. Faça o molho. Pique muito finamente a cebola e o alho e leve-os a alourar num tacho com um fio de azeite ( lume brando) . Quando estiverem quase translúcidos junte a lata de tomate aos pedaços, uma pitada de açúcar, sal e pimenta a gosto.  Deixe cozinhar por uns 10 minutos em lume brando. No final junte a salsa picada. Se desejar congelar o molho, deixe arrefecer e coloque numa taça. Se desejar usar no momento, depois do molho feito incorpore as almôndegas, aumente ligeiramente o lume , junte um pouco de água e um pouco de vinho branco apenas até cobrir as almôndegas, tape o tacho e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Verifique os temperos passado este tempo e se a carne está bem cozinhada.

3. Enquanto as almôndegas cozinham faça o puré. Coza as batatas sem casca e cortadas em rodelas finas para cozinharem mais depressa. Quando o garfo espetar bem nas batatas escorra-as, coloque-as de novo no tacho e esmague-as com o esmagador de batatas. Junte leite, manteiga , sal e noz moscada e leve novamente ao lume até obter um puré liso ( acrescente leite a gosto, consoante gostar do puré mais firme ou menos). Acrescente então o esparregado congelado, baixe o lume e deixe o esparregado cozinhar no puré uns 5 minutos, até o puré ficar com um tom verde uniforme. ( se necessário acrescente mais leite). No final junte a gema de 1 ovo, misture bem , deixe ao lume por um minuto e desligue.

4. Sirva as almôndegas com o molho e o puré verde.


Notas

- O esparregado compro congelado, da Iglo , por exemplo, vem em pedacinhos, da marca do Pingo Doce, também a título de exemplo, vem em cuvetes. Neste caso use apenas uma cuvete. Deixe o esparregado cozinhar com o puré, fica muito bom.

- Para demorar ainda menos tempo pode usar puré de batata congelado e aí terá e o deixar derreter com o leite e a manteiga. Neste caso coloque logo o esparregado para que descongele junto com o puré.

- No caso de usar o molho congelado para almôndegas, coloque-o no tacho a derreter, junte um pouco de água e de vinho após o molho descongelar e só depois coloque a carne, para que esta cozinhe no molho e fique saborosa.