Paris - Brest ( massa de choux )

O Paris - Brest é um bolo delicioso. Inventado no séc. XIX em honra de uma famosa corrida de bicicletas, cujo percurso, em curva fechada, era Paris- Brest - Paris, tal como o bolo, uma coroa de massa choux recheada com creme chantily. Pode ser servido com gelado em alternativa ao chantily ou pode ainda ser recheada com fruta e chantily.

Para além da coroa fiz ainda uns pequenos bolinhos de massa choux e como não tinha saco de pasteleiro usei uma técnica que aprendi no programa do Kitchen Boss do tlc, um saco de plástico resistente cortado na ponta resulta lindamente para quem não tem saco de pasteleiro.

A receita é do Livro 12 meses de cozinha.


Receita para 4 a 6 pessoas
Tempo confecção - 1 h
Grau de dificuldade - difícil
Custo total indicativo - 3€

Ingredientes

• 175 g farinha
• 75 g manteiga
• 2,5 dl de água
• 4 a 5 ovos
• casca de limão
• sal
• 200 ml natas
• açúcar em pó q.b.
• 1 ovo para pincelar

Confecção

1. Leve a água ao lume com a manteiga, a casca de limão e uma pitada de sal. Logo que a água levante fervura  adicione a farinha de uma só vez. Retire o tacho do lume e bata a massa energicamente.

2. Leve de novo a massa ao lume , mexendo sempre, até a massa desprender completamente do fundo e paredes do tacho. ( esta operação é das mais importantes na preparação da massa cozida, tem por finalidade não cozer a farinha.)

3. Retire o tacho do lume e deixe a massa arrefecer um pouco. Adicione os ovos , um a um, batendo entre cada adição. Cada ovo só deve ser colocado depois do anterior estar completamente incorporado na massa. Como é difícil de prever a quantidade de ovos de que a  massa necessita, o último ovo deve juntar-se com precaução( daí os 4 ou 5 ovos) , isto é pouco a pouco, daí que o ideal seja bater o 4º ovo e ir juntando e então se a massa necessitar de mais um ovo, bata o 5º também e vá incorporando na massa aos poucos, batendo sempre até a massa absorver todo o ovo. A massa nunca deve ficar nem espessa demais nem líquida demais.

4. Deite a massa num saco de pasteleiro ou saco grosso com a ponta cortada e desenhe sobre um tabuleiro untado com margarina ( usei Vaqueiro liquida )  uma coroa de massa larga. Sobre esta coroa desenhe outra por cima ( como mostra a foto). Noutro tabuleiro aproveite a massa que sobrou e faça pequenas bolas de massa ( também em tabuleiro untado).

5. Pincele a superfície com gema de ovo batida e leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º C ( forno eléctrico com ventoinha )  durante cerca de 30 a 40 minutos, mas verifique se já está cozido antes de retirar do forno.

6. Depois de pronto retire do forno e deixe arrefecer sobre uma rede. Corte depois a coroa ao meio e os bolinhos pequenos também ao meio.Bata as natas bem geladas com açúcar em pó até obter um chantily bem firme. Recheie a coroa e os bolinhos com o chantily. No final polvilhe com açúcar em pó .