Creme de camarão

Um creme de camarão é uma das sopas que mais adoro. Pode dar um pouco de trabalho fazê-la, mas o resultado é delicioso. A receita foi tirada de uma colecção da Revista Activa - Cozinha Regional Portuguesa - Beira Litoral- e merece ser experimentada.

Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - médio
Tempo preparação- 50 m



Ingredientes

• 250 g camarão médio
• 1 cebola pequena
• 2 hastes de coentros
• 1 c. sopa de azeite
• 1 c. sopa de vinho do Porto
• 15 g farinha de trigo
• sal e pimenta q.b.
• 1 c café de manteiga
• 1 lt de água

Preparação

1.  Coza os camarões em água e sal durante 5 minutos após levantar fervura. Retire-os do caldo, coloque-os de imediato em água fria e reserve o caldo da cozedura.

2. Quando os camarões estiverem frios descasque-os e aproveite as cascas e as cabeças-. Leve novamente o caldo ao lume com as cabeças e as cascas do camarão. Deixe ferver lentamente, em lume brando, durante 30 minutos. Passado este tempo triture as cascas e as cabeças dentro do tacho. Coe depois o caldo muito bem num passador de rede muito fina. ( o caldo deve ficar mesmo muito bem coado, use um passador de pano ou de rede fina e se necessário coe 2 vezes até não haver resíduos no caldo).

3. Pique muito finamente a cebola ( o mais fino que conseguir) e refogue-a ligeiramente no azeite. Quando a cebola começar a alourar polvilhe com a farinha e refogue mais um pouco ( sem deixar a farinha mudar para um tom acastanhado). Regue com o caldo e junte o vinho do Porto. Verifique de sal  e tempere a gosto com pimenta.

4. Apure bem em lume brando, mexendo sempre. Um pouco antes de retirar do lume junte os camarões descascados e a manteiga para dar um toque mais aveludado ao creme.

5. Sirva bem quente com um raminho de coentros e uma colher de queijo creme.