Salada fria de couscous e legumes

O Verão pede saladas. Saladas leves e frescas. Cá por casa temos optado por fazer uma ou duas vezes por semana refeições sem peixe nem carne. Esta foi uma delas: Esta salada fria de couscous com legumes, muito simples, mas cheia de sabor. Esta salada tem de ser feita com antecedência para estar pelo menos 40 minutos no frigorífico a refrescar. Pode fazê-la no dia anterior também e melhor, pode no dia seguinte levar na marmita para o almoço.


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo confecção- 25 m
Tempo no frigorífico- 40 m

Ingredientes

• 150 g couscous
• 2,5 dl de caldo de galinha a ferver
• 3 tomates chucha maduros
• meia cebola roxa
• 4 c. sopa de ervilhas 
• 10 cogumelos brancos
• azeite q.b.
• salsa, coentros e hortelã q.b.
• sumo de meio limão
• sal e pimenta preta q.b,

Confecção

1. Coloque água num tacho e junte as ervilhas. Quando começar a ferver deixe-as cozer por 7 a 10 minutos. Escorra-as.

2. Lamine os cogumelos. Deite um fio de azeite numa frigideira e salteie os cogumelos.

3. Deite o couscous numa taça. Regue com um leve fio de azeite , uma pitada de sal e pimenta preta ,moída na altura,  junte o caldo de galinha  a ferver. Tape bem e deixe assim por 10 minutos.

4. Corte o tomate e a cebola em pequenos cubos, muito pequenos. Pique finamente a salsa, a hortelã e os coentros.

5. Passado os 10 minutos destape o couscous. Junte as ervilhas, os cogumelos, o tomate, a cebola e as ervas aromáticas. Mexa com um garfo para soltar os grãos e juntar os ingredientes.

6.  Regue então com o sumo de limão e azeite a gosto. Mexa novamente delicadamente. Prove e se necessário rectifique os temperos.

7. Leve a salada ao frio por 40 minutos e depois sirva.

Bom apetite!