Bacalhau confitado em azeite com feijão - verde e azeitonas

Sabem aqueles dias em que temos tempo e vontade de cozinhar algo especial? Num destes dias sem pressa para fazer o jantar decidi fazer este Bacalhau confitado em azeite com feijão - verde e azeitonas. Bacalhau confitado é algo que só experimentei há pouco tempo e gostei muito, o bacalhau fica macio e desfaz-se em lascas. O azeite que se usa não pensem que se estraga, depois de arrefecer guarda-se num frasco bem vedado e dá para fazer outros pratos de bacalhau, para temperar, etc. Nada se estraga e claro, dá para repetir a receita e fazer outro bacalhau confitado.

Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - médio
Tempo de confecção - 45 m

Ingredientes

• 2 lombos de bacalhau
• 2 ovos
• 200 g de feijão - verde 
• Azeite 3 Castelos q.b.
• sal q.b.
• 1 c. café de grãos de coentros
• 1 c. café de grãos de pimenta rosa e preta
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 c. café de bicarbonato de sódio
• azeitonas verdes recheadas com pimento q.b.
• salsa e coentros frescos q.b.

Confecção

1. Seque bem o bacalhau demolhado. Coloque ambos os lombos num tacho. Cubra com azeite 3 Castelos e junte os dentes de alho, as folhas de louro, os grãos de pimenta e de coentros e leve ao lume no mínimo.

2. Deixe o bacalhau cozinhar no azeite, lentamente, sem deixar ferver, sempre que começar a levantar fervura, retire o tacho do lume, aguarde um pouco e volte a colocar o tacho novamente ao lume. Para uns lombos de bacalhau deste tamanho e altura 20 minutos de cozedura chegam, mas vai depender do tipo de lombo ou posta que use. Faça sempre o teste do garfo. Se espetar o garfo e sentir a maciez do bacalhau, então está no ponto.

3. Enquanto o bacalhau cozinha lave e arranje o feijão-verde, elimine o fio e corte-o ao meio no sentido do comprimento. Leve um tacho ao lume com água, sal e o bicarbonato de sódio. ( o bicarbonato de sódio acelera o processo de cozedura e mantém os legumes mais verdes) . Junte o feijão - verde e os ovos bem lavados. Deixe cozer por uns 15 minutos ou até verificar que o feijão- verde está cozido. Retire os ovos do tacho aos 10 minutos de cozedura.

4. Em cada prato coloque uma porção de feijão - verde cozido, por cima o lombo de bacalhau, os ovos cortados em quartos à volta e uma boa porção de azeitonas verdes recheadas com pimento cortadas em rodelas por cima. Corte grosseiramente a salsa e os coentros e espalhe por cima do bacalhau.  Regue o bacalhau com o azeite onde o cozinhou. Sirva de seguida.


Bom apetite!!

Nota

Para esta receita usei o Azeite 3 Castelos, agora com nova imagem. O bacalhau confitado fica suave, macio, desfaz-se em lascas, regado depois com o azeite onde foi cozinhado, um azeite que deve sempre ser temperado com ervas aromáticas, especiarias, alho, louro, o que quiser. Depois deixe o azeite arrefecer. Deite-o numa garrafa de vidro esterilizada antes e feche bem. Guarde em lugar abrigado da luz e use para cozinhar outros pratos de bacalhau e para temperar pratos de bacalhau.