Saúde à mesa- Acelgas

Legume que poucos conhecem, a acelga é típica dos meses de Janeiro a Junho. Óptima em sopas, esparregado, salteadas, as acelgas têm um sabor semelhante aos espinafres.

A história das acelgas

A acelga é um membro da família da beterraba, embora não produza um bolbo comestível. Existem muita variedades de acelgas, o seu sabor é algo entre o espinafre e a folha da beterraba.

As origens das acelgas remontam à antiga Babilónia . Aristóteles escreveu sobre a acelga no quarto séc. a. C. Durante a Idade Média , viajantes da Itália trouxeram-na para o Norte e Centro da Europa e daí para o Extremo Oriente e China.

Acelgas plantadas e colhidas aqui na horta

Porque razão devemos comer acelgas?

A acelga é uma boa fonte de fibra e uma excelente fonte de vitaminas A, C e K. É uma boa fonte de vitamina E, magnésio, potássio, ferro e manganésio. A acelga contém ainda carotenóides e luteína, que beneficiam a visão. 

Benefícios para a nossa saúde: 

• Cancro- Foi constatado num estudo que os componentes da acelga inibem a proliferação celular das células cancerígenas humanas. Os flavonóides presentes na acelga interrompiam o crescimento e reprodução do ADN das células cancerígenas nos casos de cancro da mama.

• Diabetes e saúde cardíaca- Vários estudos efectuados demonstraram que o consumo regular de acelgas controlava a glucose no sangue e revertia os efeitos negativos da diabetes, tais como os danos nervosos e a doença cardíaca.

Dicas, escolha, conservação e uso das acelgas

• Escolha sempre folhas verde escuro  e vivo, talos estaladiços. 
• Se quiser guardar as acelgas, não as lave,  guarde-as num saco de plástico na gaveta das verduras por um período máximo de 3 dias.
• para consumir, a acelga deve então ser bem lavada. Depois apare as extremidades dos talos e corte as folhas em 2 ou 3 partes.
• Use acelgas a substituir os espinafres em algumas receitas, como por exemplo nas lasanhas. 
• O talo da acelga também pode ser consumido.
• Adicione a acelga a ovos, pratos de massa, faça salteadas, use-as na sopa, etc.

Receitas com acelgas

Fonte da informação: 101 alimentos que podem salvar a sua vida de David Grotto

Acelgas salteadas no wok

Hoje trago-vos uma receita simples, mais um acompanhamento desta vez de acelgas. Para quem não conhece a acelga Pertence à uma família de plantas próprias de regiões costeiras ou de terrenos salinos temperados. A acelga é uma planta bi-anual e de ciclo longo, não forma raiz ou fruto comestível, sendo a folha a parte que se consome.

Como ocorre com o resto de hortaliças, as acelgas são verduras que destacam pelo seu elevado teor em água e por ter na sua composição quantidades pouco significativas de hidratos de carbono, proteínas e gorduras. Por isso, é uma verdura pouco energética. A acelga, de acordo com a classificação funcional dos alimentos se encontrar-se-ia no grupo dos alimentos reguladores, pois tem um conteúdo importante em vitaminas e minerais. Neste sentido, as suas folhas mais externas são mais ricas em vitaminas.

Minerais: Destaca pelo seu maior teor em magnésio, sódio, iodo, ferro e cálcio, sendo o potássio o mineral encontrado em concentrações mais elevadas. O potássio é um mineral necessário para a geração e transmissão do impulso nervoso e a actividade muscular normal. Intervém também no equilíbrio hídrico no organismo.

O magnésio relaciona-se com o funcionamento do intestino, sistema nervoso e motor, faz parte dos ossos e dentes, melhora a imunidade e possui um suave efeito laxante. O iodo, por sua vez, é um mineral indispensável para o bom funcionamento das glândulas tiróides, que produzem os hormónios tiróides.

Vitaminas: em quanto ao teor em vitaminas, destaca seu elevado fornecimento de vitamina A e ácido fólico. Como referimos antes, as vitaminas das acelgas encontram-se em maior proporção nas folhas externas da planta.

Mas além de tudo isso, as acelgas contêm uma quantidade destacável de ácido oxálico, substância antinutritiva, que interfere na absorção de certos nutrientes como o cálcio. Neste sentido é importante saber que o ácido oxálico deixa de exercer um efecto negativo quando é submetido a elevadas temperaturas como acontece durante o cozimento.

Ingredientes

• 1 molho de acelgas
• 1 dente de alho
• azeite
• sal q.b.

Confecção

1. Lave bem as acelgas e corte-as em pedaços. Aqueça num wok um fio de azeite. Junte o alho ralado e de seguida as acelgas. Cozinhe-as por uns 3 a 5 minutos. No final tempere a gosto de sal. Sirva de seguida.

Bom apetite!

Ervilhas - tortas e acelgas salteadas com azeite e alho

Há uma certa magia em plantar e comer o que plantámos e cultivámos. Da pequena horta que fiz tenho colhido bastantes legumes e esta refeição foi toda feita com legumes colhido aqui na horta. Estas ervilhas - tortas e acelgas salteadas com azeite e alho são uma receita muito simples ,mas um óptimo acompanhamento.  Deixo a sugestão.


Ingredientes

• ervilhas - tortas q.b.
• folhas de acelga q.b.
• tomate - cereja q.b.
• alho picado q.b.
• azeite q.b.
• sal q.b.

Confecção

1.  Retire o fio às ervilhas- tortas . Ferva água. Deite sobre as ervilhas e escalde-as por uns 3 minutos.

2. Leve ao lume uma frigideira larga. Quando estiver quente cubra o fundo com azeite e junte o alho f«picado. Cozinhe-o até começar a estalar. Junte depois as ervilhas - tortas e cozinhe-as por uns 3 minutos, de seguida junte as folhas de acelga.

3. Salteie os legumes até estarem al dente, firmes, mas já cozinhados. Junte então o tomate cereja, salteie -o também por uns 2 minutos e no final tempere a gosto de sal.  Retire do lume e sirva.


Bom apetite!



Ervilhas - Tortas e acelgas.

Couscous com legumes salteados

Da horta para  a mesa. Este foi um prato feiro com alguns dos legumes aqui da nossa pequena horta e cujas actualizações podem ir acompanhando aqui: Uma pequena horta.

Das acelgas, às courgettes, aos pimentos e à hortelã , o prazer de cozinhar e comer algo plantado por nós não tem explicação.  Deixo-vos assim esta receita de Couscous com legumes salteados esperando que gostem.


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo de confecção - 20 m


Ingredientes

• 50 g de couscous
• 12 folhas de acelga médias
• meia cenoura
• 1 pimento encarnado pequeno
• meia courgette
• 1 lata pequena de cogumelos
• azeite q.b.
• 1 dente de alho
• sal e pimenta preta q.b.
• sumo de limão q.b.
• 6 folhas de hortelã

Confecção

1. Corte em juliana a courgette, corte ao meio as acelgas, tire tiras de cenoura com o descascador de legumes, o pimento aos cubos  e pique finamente o dente de alho.

2. Numa frigideira larga cubra o fundo com azeite e leve ao lume com o alho. Deixe o alho estalar e junte os legumes cortados. Salteie os legumes por uns 10 minutos em lume alto ou até verificar que estão cozinhados. No final junte os cogumelos laminados e escorridos.

3. faça o couscous. Deite-o numa taça, cubra-o com água  a ferver e tape com folha de alumínio por uns 5 minutos. Passado este tempo mexa o couscous com um garfo. Junte aos legumes. Tempere então a gosto de sal, pimenta e sumo de limão. Junte a hortelã finamente picada e mexa novamente com um garfo para misturar bem todos os ingredientes. Rectifique os temperos e sirva.

Bom apetite!

Costeletas de borrego fritas com compota de pimento vermelho, acelgas salteadas e puré de batata

Num destes dias ao jantar fiz esta receita de costeletas de borrego com compota de pimento vermelho, acelgas salteadas e puré de batata.

Tenho a imensa sorte de ter acesso a carne de borrego do campo e sei que muitas pessoas não apreciam borrego pelo seu sabor, porque comeram mal preparado ou porque se não for uma boa carne do campo o sabor pode gerar mais insatisfação que contentamento. Temperar bem a carne de borrego é um dos truques para o sucesso desta carne. Esta receita é muito simples de fazer e fica uma delícia.

Acompanhei com acelgas salteadas e puré de batata. A acelga é um vegetal pouco conhecido em Portugal mas é excelente salteado ou em sopas, ou como esparregado  por exemplo. As folhas jovens podem ser comidas cruas em saladas.  Comprei um pequeno vaso com acelgas que têm crescido bastante e esta foi a primeira vez que as experimentei e gostei bastante.


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo de confecção - 40 m

Ingredientes

• 500 g costeletas de borrego
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• azeite q.b.
• 200 ml vinho branco
• 1 pitada de pimentão doce 
• compota de pimento vermelho José Gourmet q.b.
• 150 g acelgas 
• 8 batatas médias
• manteiga q.b.
• noz moscada q.b.
• leite q.b.
• sal  e pimenta preta q.b.

Confecção

1. Cerca de 6 horas antes tempere a carne com um dente de alho laminado, louro, vinho branco e pimentão doce. Misture bem e deixe tomar gosto.

2. Coloque o borrego numa frigideira larga com a marinada. Tempere a gosto de sal e pimenta e junte um fio de azeite. Leve ao lume até ferver. Após levantar fervura reduza o lume para médio e deixe cozinhar por uns 30 minutos. Durante este tempo o molho da marinada vai evaporar e a carne vai começar a fritar na sua própria gordura. Quando chegar a esta fase reduza o lume para o mínimo e deixe a carne alourar.

3. Enquanto a carne cozinha faça o puré. Cozas as batatas em água temperada de sal.  Depois de cozidas desfaça-as em puré, junte leite a gosto, tempere de sal e noz moscada e leve novamente ao lume até obter a consistência desejada. No final junte um pouco de manteiga, deixe derreter e desligue o lume.

4. Lave e corte as acelgas em juliana. Numa frigideira aqueça azeite e alho finamente picado. Junte então as acelgas, tempere de sal e saltei-as a gosto.

5. Em cada prato coloque puré de batata, as acelgas salteadas, o borrego e sirva com compota de pimento vermelho.



Acompanhe esta receita com:

Plansel Selecta - Touriga  Nacional- Quinta da Plansel

Cor granada escura e intensa com um ligeiro toque a violeta. Aroma intenso a flores, a amora e a ameixa, também com alguma menta e avelãs.



















 Nota

Para esta receita use o seguinte produto: Compota de pimento vermelho José Gourmet