Perna de borrego assada com alho e alecrim

Esta foi a receita de borrego que fiz este ano para a Páscoa. É uma forma simples de confeccionar o  borrego mas não menos saboroso. Acompanhei com umas batatinhas assadas no forno polvilhadas com manjericão e regadas com azeite.

Receita para 3 pessoas

Grau de dificuldade - médio

Tempo confecção - 1h30 m

Ingredientes

• 1,5 kg de  perna de borrego
• 4 hastes de alecrim
• 2 c. sopa de azeite
• 3 dentes de alho
• 300 ml água
• 1 cebola
• 300 ml vinho tinto
• sal q.b.

Confecção

1. De véspera tempere a carne. Esmague os alhos e misture-os bem com o azeite. Unte a carne com este preparado. Regue com o vinho tinto e espalhe os ramos de alecrim por cima. Tape e deixe tomar gosto pelo menos 12 horas.

2. Corte a cebola em rodelas finas e disponha-as num tabuleiro de forno. Coloque por cima a perna de borrego, retire o excesso de alecrim e regue com a marinada. Junte a água também e tempere a gosto de sal.

3. Leve o borrego ao forno a 200 º C ( forno tradicional) tapado com papel de alumínio durante cerca de 1 hora. Passado este tempo destape, verifique a cozedura e se precisa de mais molho, se precisar junte um pouco mais de água e de vinho tinto. Se a carne já se apresentar cozinhada deixe mais uns 10 minutos no forno para alourar. 

4. Passado este tempo  desligue o forno, retire a carne e deixe-a repousar uns minutos antes de a cortar. Sirva com batatinha assada no forno ( Cozi antes a batata durante uns 5 minutos após a água levantar fervura. Coloquei as batatas num recipiente, reguei com azeite, temperei com sal e pimenta e manjericão seco. Levei ao forno à mesma temperatura que o borrego durante uns 15 minutos no máximo).

Borrego grelhado com limão e salsa Espiga

Para celebrar a Páscoa deixo esta sugestão de borrego grelhado, uma das formas de comer borrego que mais gosto. Com um tempero muito simples, usei limão e salsa da Espiga, uma das novas misturas da Espiga que mais tenho usado, pois são dois ingredientes que adoro usar em quase todas as confecções. estes pedaços de borrego que me deram eram mais indicados para fritar, mas experimentei grelhar e gostei muito, bem tostadinhos, regados no final com molho de manteiga, ficaram deliciosos!

Receita para 2 pessoas

Grau de dificuldade - fácil 

Tempo confecção- 35 m

Ingredientes

• 500 gr costeletas de borrego do peito 
• 2 folhas de louro
• 1 c. chá de limão e salsa Espiga
• 150 ml vinho branco
• sal e pimenta preta q.b.
• sumo de 1limão

Confecção

1. Com antecedência tempere a carne com sal, pimenta, louro, limão e salsa Espiga e sumo de limão. Envolva bem os temperos na carne.

2. Grelhe a carne no grelhador a carvão ou eléctrico até a carne ficar alourada.

3. Retire então a carne do grelhador e regue com um molho de manteiga e limão.

Perna de borrego assada com laranja

Sou uma grande apreciadora de borrego , apesar de ser uma carne que gosto bem temperada, principalmente se for feito no forno.  Juntar laranja e limão ao borrego é um truque que aprendi com a minha mãe e resulta lindamente pois dá sabor à carne e torna-a mais suculenta. O truque é colocar a carne de véspera em marinada e depois usar essa marinada para confeccionar a carne. Aqui fica a receita.

Receita para 3 pessoas

Grau de dificuldade- fácil

Tempo confecção-  1h30

Ingredientes

• 1 perna de borrego 
• 3 laranjas
• 2 limões
• 1 cebola grande
• azeite q.b.
• 2 dentes de alho
• 1 c. sopa de massa de pimentão
• sal
• 300 ml vinho branco
• 200 ml água
• 1 c. sopa de margarina
• 2 folhas de louro

Confecção

1. De véspera coloque o borrego num tabuleiro e regue com o vinho. Numa tigela misture 2 alhos esmagados, a massa de pimentão e misture bem. Barre a carne com este preparado. Esperma 2 laranjas e um limão e regue a carne com o sumo. Corte a outra laranja e o limão em rodelas e espalhe no tabuleiro. Tape com película aderente e deixe tomar gosto no frigorífico de um dia para o outro.

2. No próprio dia tempere a carne com sal, junte as folhas de louro em pedaços, a cebola cortada em rodelas e regue com um fio de azeite. Espalhe por cima a margarina aos pedaços e junte a água ao tabuleiro também.

3. Leve a carne ao orno a 220º C ( forno tradicional) durante 30 minutos. passado esse tempo retire as rodelas de laranja e limão ( para que o molho não fique amargo) e se necessário acrescente mais água para formar molho. Aumente o lume para 250 º C e deixe acabar de assar e alourar durante mais cerca de 1 hora a 1h 15. Vigie a carne para o molho não secar, se necessário, acrescente mais água. passado este tempo espete a carne, se não saírem sucos, a carne está assada e deve também estar bem alourada por fora.

4. Desligue o forno, retire a carne e fatie-a. coe o molho por um passador. Sirva a carne com o molho e batata frita.

Costeletas de borrego grelhadas com alecrim e mostarda em grão

Sou uma grande apreciadora de borrego, embora admita que o borrego é uma carne que tem de ser bem temperada e que nem todos apreciem, para além de que o seu preço é proibitivo. Por isso quando vejo à venda as costeletas , aproveito, porque posso satisfazer a vontade de comer borrego por um preço mais simpático. Decidi grelhar as costeletas com alecrim que, aproveitei no Verão, corte umas hastes e sequei , depois guardei em frascos para ter no Inverno e mostarda em grão. Servi com um arroz de 3 grãos que descobri há pouco tempo, tem arroz agulha, arroz selvagem e arroz vermelho e é uma delicia.


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade- fácil
Tempo confecção- 20 m
Custo total indicativo- 7€


Ingredientes

• 4 costeletas de borrego
• 1 c. chá de mostarda em grão
• 2 c. sopa de azeite virgem
• sal e pimenta preta
• alecrim seco q.b.
• 1 dente de alho 
• sumo de limão q.b.

Confecção

1. Num almofariz coloque o alho descascado, a mostarda em grão, o sal, a pimenta e moa até começar a ficar tipo pasta. Junte então o azeite e continue a moer até obter uma espécie de emulsão.

2. Pincele a carne com este molho e salpique com o alecrim.

3. Aqueça o grelhador ( fiz num grelhador de fogão) e grelhe as costeletas de ambos os lados até ficarem alouradas e bem cozinhadas por dentro.

4. Depois de grelhadas regue-as com sumo de limão a gosto. Sirva com salada de alface e tomate e com arroz de 3 grãos e alho francês.

Borrego guisado com batata, cenoura e feijão - verde

 Borrego guisado é daquelas comidas que adoro e que de vez em quando gosto de fazer. É uma comida bem tradicional , quentinha e reconfortante e ideal para os dias mais frios. Fiz uma espécie de jardineira mas com feijão - verde e servi com pão torrado por baixo. Um bom guisado demora a ser feito, deve cozinhar-se bem a carne para ficar tenra, bem como os legumes e o molho deve apurar bem. É um prato para ser feito quando temos tempo e para apreciar também com tempo, pois é uma delícia.

Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - médio
Tempo preparação- 1h30


Ingredientes

• 600 g borrego partido aos pedaços ( peito e costelas)
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 2 c. sopa de azeite
• 1 folha de louro
• 1 lata de tomate aos pedaços
• 1 pitada de pimentão doce
• sal e pimenta q.b.
• 100 g feijão - verde
• 1 cenoura
• 4 batatas médias
• 3 hastes de salsa fresca
• água q.b.

Confecção

1. Pique finamente a cebola e o alho e aloure-os no azeite durante uns 2 minutos , em lume brando. Junte depois o tomate aos pedaços, mexa e deixe apurar mais uns 2 minutos. Junte carne, deixe-a ganhar cor e junte água até metade do tacho. Tempere de sal e pimenta, junte o pimentão doce e a folha de louro. Aumente o lume, tape o tacho e deixe cozinhar cerca de 45 minutos.

2. Descasque a cenoura e as batatas. Corte a batata em cubos e a cenoura em rodelas. Retire o fio ao feijão e corte-o em pedaços pequenos. Lave bem os legumes. Findo os 45 minutos coloque no tacho primeiro as cenouras e deixe cozinhar 5 minutos.

3. Junte depois as batatas e o feijão verde. Se necessário junte mais água aquecida. ( pessoalmente gosto muito deste tipo de prato com muito caldo). Deixe voltar a ferver e após fervura cozinhe por mais 15 a 20  minutos, com o tacho tapado e lume alto /médio. (No final o guisado deve estar bem apurado, a batata deve estar bem cozida e se gostar quase desfeitas para engrossar o molho. )Polvilhe com salsa fresca e mexa. Deixe apurar mais uns 3 minutos com o lume no mínimo. Desligue o lume e sirva com pão torrado.


Nota

- Preço total indicativo- 12,50€
- O prato encarece pelo tempo que demora a cozinhar. O borrego é uma carne relativamente cara e que precisa de algum tempo para ficar cozinhada na perfeição. Geralmente, se encontrar à venda borrego já partido, principalmente da parte do peito, o preço será bem mais em conta, como foi o caso.

Costeletas de borrego grelhadas com alecrim

Esta é mais uma forma muito saborosa de confeccionar borrego. Aproveitando a parte das costeletas, faz-se um prato simples mas muito bom para os apreciadores de borrego.

Receita para 4 pessoas
Grau de dificuldade - média
Tempo preparação- 1 h
Custo - dispendioso

Ingredientes

• 1,5 kg de costeletas de borrego
• sal e pimenta
• 2 dentes de alho
• 250 ml vinho branco
• 1 pitada de pimentão doce
• 2 c. sopa de manteiga
• 1 fio de óleo
• sumo de 1 limão
• 1 haste de alecrim

Preparação

1. Com cerca de 30 minutos de antecedência tempere a carne com sal,pimenta preta,  vinho branco, alho e um pouco de pimentão. Envolva bem a carne nos temperos e deixe tomar gosto.

2. Grelhe então a carne até estar alourada de ambos os lados.

3. Derreta a manteiga com o sumo de limão e um fio de óleo e depois de derretido desligue o lume. Incorpore o ramo de alecrim, deixe tomar gosto uns 3 minutos e retire para que o sabor não fique demasiado intenso. Sirva a carne grelhada com este molho.

Ensopado de borrego à minha moda

Não é carne do agrado de todos e muito deste desagrado  deve-se ao facto da carne precisar , por norma, e na minha opinião e gosto, de ser bem temperada ou cozinhada num molho que atenue o seu sabor. No entanto, é uma carne que gosto bastante. Estranhamente, ensopado de borrego, feito da forma tradicional é algo que eu não aprecio e não consigo comer. Um destes dias lembrei-me de fazer um ensopado de borrego diferente, bem à  minha maneira  e a fugir à receita tradicional por completo. Gostei bastante e o molho estava delicioso. Vamos à receita.

Receita para 3 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 45 m
Custo- médio

Ingredientes

• 1 kg de borrego partido em pequenos pedaços (parte cachaço e costelas)
• 1 lata de tomate aos pedaços
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• azeite q.b.
• 1 folha de louro
• 1 pitada de pimentão doce
• sal q.b
• 6 batatas médias
• fatias de pão saloio ou alentejano
•  hortelã fresca q.b.
•  umas gotas de vinagre

Preparação

1. Num tacho deite um fio de azeite. Leve a alourar a cebola e os dentes de  alho finamente picados. Junte o borrego e deixe alourar um pouco. Polvilhe com um pouco de pimentão doce e junte umas gotas de vinagre.

2. Junte a lata de tomate, o louro e tempere de sal. Deixe cozinhar uns 10 minutos em lume brando e de seguida junte água ( cerca de 1 litro). Deixe cozinhar mais uns 30 minutos (depende da carne ser mais ou menos tenra).

3. Lave as batatas , descasque-as e corte-as em rodelas grossas. Coloque-as a cozer em água com sal.

4. Fatie o pão e leve-o a fritar (pode optar por fazê-lo torrado) em azeite até estar alourado de ambos os lados. Escorra o pão bem e esfregue-o com alho fresco.

5. Verifique se a carne já está cozinhada e rectifique os temperos. Desligue o lume, junte umas folhas de hortelã fresca.

6. Sirva a carne com o molho por cima de uma fatia de pão e com as batatas cozidas.

Borrego assado no forno com vinho branco

Por vezes é na simplicidade que residem os melhores sabores. Gosto muito de borrego assado no forno , mas feito de forma muito simples, embora a carne precise sempre de ser bem temperada para tirar o sabor característico, o ideal é temperar um dia antes para a carne tomar gosto e ficar mais macia. Aqui fica  a sugestão.

Receita para 4 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação 1h30
Custo - médio

Ingredientes

• parte da mão de borrego com cerca de 1,5 kg
• 0,5 l de vinho branco
• 1 laranja
• 1 limão
• sal q.b.
• pimentão doce q.b.
• azeite
• 1 cebola média
• 1 folha de louro
• caldo de carne q.b. ( feito com cubo)

• batatinhas para acompanhar

Preparação

1. No dia anterior tempere a carne com sal, o pimentão doce, o louro, o limão e a laranja às rodelas, o vinho e deixe no frigorífico tapado com papel de alumínio.

2. No dia seguinte coloque a carne num tabuleiro, coloque a cebola às rodelas por baixo da carne e junte a marinada (sem as rodelas de citrinos) . Acrescente um pouco de água e leve ao forno a assar a 220ºC , tapado com papel vegetal durante cerca de 1h30 (forno tradicional) .

3. Passado este tempo destape a carne, aumente o forno para os 250ºC e deixe acabar de assar mais 40 minutos, ou até verificar que a carne está assada e alourada por fora.  ( O tempo de cozedura de uma peça de borrego dependo do seu tamanho e do forno. Uma peça com cerca de 1,5kg pode demorar duas horas a ficar bem cozinhada.) Durante o tempo que a carne está a assar, assim que vir que o tabuleiro começa a secar junte caldo de carne.  ( espete a carne com um garfo, se ainda saírem sucos não está cozinhada por dentro. Geralmente quando já está alourada por fora, corto um pedaço para ver como está por dentro)

4. Coza as batatas com casca (pode pica-las com um garfo para cozerem mais depressa e depois de cozidas retire a casca e junte-as à carne 10 minutos antes de desligar o forno. Envolva-as no molho e deixe tomar gosto enquanto a carne acaba de assar.

5. Retire a carne do forno, fatie-a e sirva com as batatinhas.

Arroz de ervilhas com borrego e azeitonas- aproveitar as sobras do Natal

É inevitável: sobra sempre comida destas festas. Comida que guardamos em caixas no frigorífico e vamos arrastando a sua confecção infinitamente. Na minha casa com o bacalhau e as batatas que sobram faço pastéis de bacalhau, amassados à mão, que congelo para fritar quando é necessário. Do bolo - rei pode-se fazer por exemplo, bolo - rei torrado (que é divinal) ou fatias douradas de bolo - rei.

 No dia de Natal costumamos fazer borrego assado e do que sobrou deste ano decidi fazer uma nova refeição com ele. Aproveitei para fazer um arroz de ervilhas com pedaços de borrego assado e com as azeitonas temperadas que sobraram também da festa natalícia. Aqui fica a sugestão.


Receita para 3 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo confecção - 25 minutos
Custo - económico

Ingredientes

150 g arroz carolino
50 g ervilhas
1 c. chá de manteiga
1 pitada de sal
500 ml água
azeitonas temperadas (sobras do Natal)
borrego assado q.b. (sobras do Natal)
coentros frescos
1 fio de azeite


Confecção

- Corte o borrego em fatias. Aqueça um fio de azeite numa frigideira e nela aqueça a  carne fatiada. Corte a carne depois em pedaços mais pequenos.

- Prepare o arroz. Leve ao lume um tacho com água, uma pitada de sal e a manteiga e quando ferver introduza o arroz. Mexa para que os bagos se soltem. Quando voltar a ferver introduza as ervilhas. Tape o tacho e deixe o arroz cozinhar.

- Quando o arroz estiver cozinhado (não deve ficar com caldo) junte os pedaços de borrego e as azeitonas inteiras ou cortadas em pedaços e envolva no arroz.

- Sirva de imediato polvilhado com coentros frescos.

Borrego frito em cama de risotto de cenoura e courgette em Dueto na cozinha com ...

Apresentamos mais um dueto e nesta semana o ingrediente escolhido foi o borrego. Uma carne de sabor especifico que precisa de ser bem temperada e bem cozinhada, adorada por uns, odiada por outros.

Se bem temperada pode ser uma refeição deliciosa e presta-se a inúmeras receitas. Frito e assado são as formas que amis gosto de confeccionar esta carne. Combina bem com alhos, louro, pimentão, alecrim, vinho branco ou tinto.

Aqui fica mais um Dueto na Cozinha realizado por mim e pela minha irmã do blogue Cozinha com Arte.

Receita para 3 pessoas
Grau de dificuldade: Médio
Tempo confecção: 1 h

Ingredientes

Carne

500 g carne de borrego (costelas ou outra a gosto para fritar)
2,5 dl vinho branco
3 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher sopa azeite
1 haste de alecrim
1 pitada de sal
1 colher chá de pimentão doce
1 colher café mostarda em pó
2 limões


Risotto

120 g arroz arboreo
1 courgette
2 cenouras médias
1/2 cebola média
1 dl azeite
1 caldo knorr natura de legumes
1 lt água
1 pitada de flor de sal
1 colher sopa manteiga
1 colher sopa queijo creme tipo Philadelphia

Confecção

- De véspera ou com algumas horas de antecedência  faça uma boa marinada para o borrego. Coloque a carne numa tigela e regue-a com o sumo dos 2 limões, os dentes de alho esmagados com a casca, o louro e o vinho branco. Deixe tomar gosto no frigorífico.

- Na altura de confeccionar a carne deite o azeite numa frigideira e junte-lhe os alhos da marinada. Aqueça em lume baixo e junte de seguida a carne, juntamente com a marinada. Tempere de sal, polvilhe com o pimentão doce e a mostarda em pó e tape a frigideira. Mantenha o lume baixo e deixe a carne cozinhar, mexendo de vez em quando para tomar sabor de forma uniforme. O molho acabará por evaporar e a carne fritará no final ganhando cor, nessa altura pode passar o lume para médio, vigiando para que não queime. No final da confecção da carne coloque a haste de alecrim no meio, tape novamente a frigideira e de lume apagado, deixe tomar gosto. Enquanto a carne frita prepare o risotto.

- Corte finamente a cebola e leve-a a alourar no azeite, em lume baixo, para não queimar. Descasque a cenoura e corte-a em juliana grossa manualmente. Lave a corgette e corte-a também em juliana mas com a casca. Junte os legumes ao preparado anterior e deixe cozinhar uns 3 minutos em lume brando mexendo de vez em quando.

- Seguidamente junte o arroz, mexa para o distribuir e deixe fritar, em lume brando, uns 3 minutos. Entretanto vá preparando o caldo. Aqueça à parte 1 lt de água com o caldo knorr natura até este se desfazer e a água ferver.

- Junte então a primeira concha de caldo . Mantenha o lume médio e vá juntando caldo cada vez que este se evaporar. Mexa o arroz para verificar que não se pega ao tacho. Repita esta operação até verificar que o arroz está cozido, mas conte com cerca de meia hora em lume médio/baixo. Tempere de sal a gosto no final por causa do caldo.

- Assim que verificar que o arroz está cozido baixe o lume para o minimo. Incorpore então a manteiga com o auxilio de uma colher de pau e envolva bem. Repita a mesma operação com o queijo creme e envolva bem. Desligue então o lume.

- Sirva o borrego frito por cima de uma porção de risotto de cenoura e corgette.

Jantar de aniversário

Mais uma festa de aniversário na família. Como o dia estava agradável decidimos fazer grelhados e optámos por fazer borrego grelhado que fica uma verdadeira delicia. Acompanhamos com arroz de legumes, batata frita caseira e salada.


Para a entrada fizemos alheira grelhada ( desfeita propositadamente) que servimos por cima de pão torrado. A alheira foi cortada em todo o seu comprimento e colocada a grelhar numa frigideira (velha). Depois foi servida sob pão torrado (alguns pães barrados com manteiga, outros simples). Uma delicia muito simples.

Como prato principal do jantar fizemos borrego grelhado. A carne deve ser temperada de véspera com bastante alho, louro , limão (sumo e algumas rodelas) vinho branco e algum tempo antes de confeccionar tempera-se de sal.

Depois de bem temperada e do lume feito coloque os pedaços de carne a grelhar até a carne estar alourada e bem passada de ambos os lados. 

Sirva a carne depois de grelhada com um molho feito com manteiga, limão ,um fio de óleo e alho picado que vai em lume brando até ferver. Desligue de imediato o molho e sirva por cima da carne. Se gostar pode adicionar umas gotas de picante ao molho.

Para acompanhar fizemos um arroz de legumes, uma salada de tomate com requeijão e azeitonas pretas, e batata frita caseira.

Para o arroz faz-se um leve refogado de cebola com azeite, juntam-se legumes congelados (bróculos, cenoura, couve- flor, feijão verde, etc). Deixa-se cozinhar uns minutos e junta-se arroz ,deixando fritar mais uns minutos para tomar gosto. Junta-se água e deixa-se cozer.

Acompanhamos também com uma salada de tomate,requeijão e azeitonas pretas. Temperada com um fio de azeite ,flor de sal, vinagre balsâmico e uma pitada de pimenta preta.

Fritamos umas batatas compradas num agricultor na zona de Sintra que são deliciosas tanto fritas como cozidas e o sabor é realmente diferente.

Para  sobremesa tivemos gelado, mousse de chocolate caseira,gelatinas e bolo de chantily e fruta.

Borrego frito com laranja

Se há sabor que combina com a carne de borrego é a laranja. Gosto desta combinação de sabores e quando faço borrego gosto sempre de fazer uma marinada antes para retirar aquele gosto característico da carne.

Receita para 3 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo confecção: 40 minutos + marinada

Ingredientes

700 gr borrego partido aos pedaços para fritar
sumo de 2 laranjas + 1 laranja para enfeitar
sumo de 1 limão
3 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher café de pimentão doce
200 ml vinho branco
1 pitada de flor de sal
óleo qb

Confecção

- Cerca de duas horas antes faça a marinada. Regue a carne com o sumo das laranjas e do limão, junte os alhos picados, as folhas de louro e deixe tomar gosto.

- Na hora de confeccionar coloque um fio de óleo numa frigideira larga e junte a  carne com a marinada.

- Tempere com uma pitada de sal, com o pimentão doce e regue com o vinho.

- Leve em lume brando para a carne cozinhar neste molho (cerca de 35 minutos)e quando estiver cozinhada e o molho quase evaporado, aumente o lume e deixe a carne fritar, para ganhar cor mais uns 5 a 7 minutos.

- Depois de alourada retire a carne da frigideira e coloque num prato/travessa.

- Sirva a carne com rodelas de laranja.

Borrego frito com laranja

A carne de borrego requer sempre um bom tempero prévio para que fique saborosa e perca aquele sabor característico. Uma boa marinada feita com antecedência  marca toda a diferença e quanto à marinada , deve ser feita de acordo com a carne a cozinhar e o vinho, o alho, os citrinos e as ervas aromáticas são sempre boas opções.

Ingredientes para 3/4 pessoas

800 gr de borrego partido(parte da costela)
sal
azeite para fritar

Para a marinada

sumo de 2 laranjas
sumo de 1 limão
4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 dl de vinho tinto

Confecção

- Com cerca de 1 hora de antecedência faça a marinada para a carne.
- Coloque a carne numa taça e regue-a com o sumo de laranja e limão.
- Junte as folhas de louro e o alho cortado e deixe tomar gosto.
- Na altura de confeccionar tempere a carne de sal.
- Deite um fio de azeite numa frigideira e junte o alho e o louro. Deixe o alho alourar em lume brando.
- Junte a carne e a marinada, tape o tacho e deixe cozinhar.
- A marinada irá desaparecer e a carne acabará por fritar adquirindo um tom alourado.
- Nessa altura desligue o lume e retire a carne.
- Sirva o borrego com salada de laranja.

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O que é uma marinada?

A marinada é uma técnica culinária que consiste em colocar os alimentos numa mistura de temperos, muitas vezes na forma líquida, antes de cozinhar. Os ingredientes podem ficar a marinar desde alguns minutos até várias horas.

O principal propósito da marinada é o de dar sabor aos alimentos· Muitos tipos de marinada, por possuírem ingredientes ácidos (entre outros), também actuam para tornar carnes mais macias e suculentas.

Originalmente, as marinadas também eram uma forma de conservação de alimentos, sendo um dos processos culinários mais antigos. A palavra marinada deriva do latim marinus (marinho), que se refere à água do mar ou outras soluções salinas que são usados para preservar alimentos há milhares de anos.

 Além disso, há muito se sabe que a simples mistura de vinho, vinagre, água salgada, ervas e especiarias, além de ajudar a conservar os alimentos, realçam os sabores dos alimentos, uso principal das marinadas que perdura até os dias de hoje

Uma marinada muito simples é limão com sal – a base do ceviche, em que o alimento principal (geralmente peixe ou marisco) não necessita sequer ser cozinhado. Podem ser utilizados como líquido da marinada o vinagre, o vinho, o iogurte e sumos de vários frutos. Os temperos também variam segundo o resultado final que se pretende: desde o alho à pimenta, passando por várias especiarias, eles vão igualmente fornecer ao ingrediente principal o seu sabor específico.

O Escabeche é outra forma de marinada, em vinagre, semelhante ao ceviche, tal como a vinha d 'alhos, marinada tipicamente portuguesa, mas que deu origem a um prato da culinária da Índia, o vindaloo.

Por todo o mundo existem diferentes técnicas de marinar os alimentos. Por exemplo, nos países mediterrâneos costuma-se marinar vegetais e peixes, como por exemplo, sardinhas, atum, pimentões, cebolas e cogumelos.


Já na Escandinávia , como por exemplo na Suécia é comum salgar e marinar gansos, e   noutros países pode-se encontrar picles de língua, presunto ou mesmo peixes como a cavala (em vinho branco).

Já na Índia – muitos ingredientes são marinados em coalhada temperada e no Peru  come-se o peixe em  marinado de sumo de limão e  este peixe é comido sem ser cozido (Ceviche).


Fonte da informação 1
Fonte da informação 2

Borrego grelhado com alecrim

A carne de borrego exige sempre ser bem temperada . Nos mais antigos livro de cozinha portuguesa o alecrim aparece como uma das ervas aromáticas primordiais no tempero da carne de borrego. Assim foi uma espécie de juntar sabor e tradição, cuja combinação não pode ser mais perfeita.

Ingredientes para 2 pessoas

500 gr de borrego(parte costela )
1 raminho de alecrim
sal
sumo de 1 limão
1 colher de chá de massa de alho
1 colher de chá de massa de pimentão

Confecção

- De véspera tempere a carne com sal,a massa de alho e de pimentão, o alecrim e o sumo de limão.
- No dia grelhe a carne até estar alourada e sirva com um raminho de alecrim.

Servi com batatas em leque, receita a publicar de seguida.