sexta-feira, 27 de novembro de 2009

Almôndegas com molho de sopa de tomate


Uma refeição de almôndegas é sempre uma coisa fácil e rápida de fazer. Gosto de inventar molhos e receitas com elas e num instante se tem um jantar delicioso! Estas são almôndegas compradas já feitas, mas realmente a diferença das que faço em casa é muita, pelo que só uso destas ocasionalmente. Experimentei mais uma receita com a sopa de tomate e realmente, num instante se obtém um delicioso molho de tomate.




Ingredientes para 4 pessoas

500 gr de almôndegas
1 cebola
1 dente de alho
azeite
um raminho de salsa
sal
6 colheres de sopa(cheias) de sopa de tomate( usei da knorr)
1 copo e meio de vinho branco



Confecção

- Comece por cortar finamente o dente de alho e a cebola.
- Leve-os a alourar num tacho com um fio de azeite.
- Entretanto misture a sopa de tomate no vinho e junte ao refogado.
- Junte as almôndegas, tempere de sal, polvilhe com salsa picada e deixe cozinhar em lume brando, com o tacho tapado.
- Quando o molho começar a engrossar, junte então (+/-) dois copos de água e deixe acabar de cozer em lume brando e sempre de tacho tapado.


Lulas ao alhinho




A Fátima do blog Pão com alho chegou e encantou!No seu blog encontramos as receitas maravilhosas do dia - a- dia feitas com a ternura que , para mim, a caracteriza!

Ora esta receita de lulas da Fátima despertou-me a curiosidade pois, nunca tinha comido nem nunca tinha feito. Da curiosidade a dar uso às lulas que estavam lá por casa à espera de um momento de inspiração foi um passo!Assim, inspirado na receita do blog Pão com alho, surgiram estas lulas ao alhinho.

Deliciosas! Obrigada Fátima pela partilha!


Ingredientes para 4 pessoas

1 kg de lulas
4 dentes de alho
1 dl de azeite
1 raminho de salsa
sal
sumo de meio limão







Confecção

- Lave muito bem as lulas e arranje-as. Corte-as em rodelas grossas.
- Lamine os alhos e coloque-os num tacho com o azeite. Leve ao lume e deixe o azeite tomar gosto 1/2 minutos no máximo, para o alho não fritar demasiado e ficar amargo.
- Junte as lulas escorridas e bem secas e deixe cozinhar. Tempere de sal a gosto.
- Para que fiquem bem cozinhadas deixe cozer em lume brando(vão ganhar molho) e quando estiverem quase cozidas então aumento o lume e deixe o molho evaporar e as lulas fritarem um pouco.
- Junte então o sumo de meio limão e polvilhe abundantemente com salsa finamente picada.
- Deixe o molho evaporar totalmente, desligue o lume e sirva bem quentes com batata cozida.


quinta-feira, 26 de novembro de 2009

Sopa do lavrador


O meu pai tem uma pequena horta, pelo que ao longo do ano vamos tendo alguns legumes naturais que ele cultiva com tanto carinho. As primeiras couves estavam boas para ser comidas e decidi fazer com elas esta sopinha que carinhosamente chamo de sopa do lavrador.


Ingredientes para 3 pessoas

6 folhas de couve portuguesa(a parte de dentro mais tenras)
4 cenouras
1 courgette grande
1 alho francês
1/2 lombardo
azeite
sal
umas folhas de hortelã





Confecção

- Lave muito bem todos os legumes.
- Corte a courgette(com casca) e a cenoura em pequenos cubos.
- A couve e o lombardo corte-os em juliana não muito grossa e o alho francês em rodelas.
- Numa panela coloque água acima de metade, junte um fio de azeite, uma pitada de sal e leve ao lume até ferver.
- Quando ferver junte os legumes e deixe-os cozer bem.
- Quando os legumes estiverem cozidos, desligue o lume e aromatize com umas folhas de hortelã.
- Sirva asopa bem quente.



Nota
Poderá juntar ainda grão cozido ou massa.

Choco guisado



Esta é mais uma das refeições tradicionais, que sabe sempre bem e não é nada difícil de fazer! Para mim é das típicas comidas que sabem bem no Inverno, bem quentinhas!


Ingredientes para 4/5 pessoas

1 choco com cerca de 1,200 kg
500 gr de batata
6 cenouras
2 tomates
azeite
1 cebola média
1 copo de vinho branco
sal



Confecção

- Lave muito bem o choco e corte-o às tiras. Depois corte essas tiras em cubos de tamanho médio.
- Corte a cebola em cubos pequenos, bem como os tomates.
- Num tacho coloque um fio de azeite e refogue, em lume brando a cebola e o tomate até obter um molho espesso.
- Junte o choco em pedaços e deixe ganhar cor uns 3 minutos. Acrescente então o vinho branco e encha o tacho até meio com água.Tempere de sal a gosto.
- Enquanto o choco coze lave e corte as batatas e as cenouras. As batatas corte-as em cubos médios e a cenoura em rodelas.
- Verifique o choco, se estiver quase cozido(espete o garfo para ver) junte então as batatas e as cenouras e deixe cozer os legumes em lume não muito alto.
- Sirva bem quente.


Nota

Pode acrescentar ao refogado umas rodelas de chouriço.

quarta-feira, 25 de novembro de 2009

Bife com molho de cogumelos

 Esta é apenas uma das muitas versões de bife com molho de cogumelos que costumo fazer. è muito fácil de fazer e num instante se tem uma refeição saborosa.

Ingredientes para 4 pessoas
4 bifes de vaca
1 embalagem de cogumelos paris frescos (200gr)
manteiga qb
azeite
2 dentes de alho
2 folhas de louro
sal
pimenta preta






Confecção


- Tempere com antecedência os bifes com o alho laminado e as folhinhas de louro.
- Numa frigideira coloque um pouco de manteiga e um fio de azeite e aqueça. Junte os alhos do bife e frite os bifes e temperando-os de sal.
- Depois de fritos reserve-os e escorra bem o molho que deles sai para a frigideira.
- Corte em fatias os cogumelos e frite-os no molho dos bifes, temperando de sal e pimenta preta moída na altura.
- Quando começarem a ganhar cor, baixe o lume e junte o pacote de natas. Deixe o molho engrossar a gosto.
- Sirva os bifes com o molho por cima e acompanhe com batatas fritas.




Maionese de alho

 
 Aprendi a fazer maionese caseira com uma amiga. A primeira vez que a vi fazer achei tão fácil que decidi experimentar. há muitos anos que não vejo essa amiga, mas cada vez que faço maionese é dela que me lembro. A culinária também une as pessoas e pela sua cor, aroma ou visual pode deixar marcas inesquecíveis nas pessoas...

Ingredientes para 4 pessoas
1 ovo
1 colher de café de mostarda
sumo de meio limão
1 pitada de sal
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de salsa de frasco
óleo qb




Confecção

- No copo da varinha mágica coloque o ovo inteiro, o sal, a mostarda, o alho em pó e a salsa, o sumo de meio limão e uma pitada de sal.
- Bata com a varinha mágica até obter uma mistura esbranquiçada.
- Depois , sempre sem parra de mexer com a varinha mágica vá juntando o óleo em fio até obter a consistência desejada.
- Leve ao frio uns 10 minutos antes de servir.

Bifinhos de frango com molho de leite e mostarda




Há dias em que já chego muito tarde em casa e acabo por não fazer o que tinha programado. Então toca a inventar qualquer coisa rápida, com o que ficou(ou não) descongelado. Estes bifinhos de frango com mostarda surgiram num desses dias... são muito simples de fazer e ficam muito saborosos.

Ingredientes para 3 pessoas
3 bifes de frango
2 dentes de alho
1 folha de louro
azeite
1 colher de sopa de mostarda
sal
1 colher de chá de manteiga.
1/2 copo de leite
1 colher de chá de salsa de frasco


 


Confecção

- Corte os bifes de frango em tiras e tempere-os com sal, o alho laminado e o louro. Deixe tomar gosto uns 10 minutos.
- Entretanto coloque um fio de azeite numa frigideira e a colher de manteiga. Deixe aquecer e junte os bifes de frango cortados.
- Quando começarem a ganhar cor junte a mostarda e mexa bem.
- Assim que os bifes estiverem quase cozinhados, acrescente o leite, baixe o lume , junte a salsa e deixe apurar uns 5 minutos em lume brando.
- Sirva com acompanhamento a gosto.


terça-feira, 24 de novembro de 2009

Filetes de pescada em crumble de parmesão



Cheira cada vez mais a Natal! È sempre a sensação que tenho enquanto passeio pelas ruas de Lisboa... o frio, as montras das lojas decoradas, as pessoas ás compras, as decorações de Natal... cheira definitivamente a Natal!

Como me delicio a ver decorações de Natal nas lojas, embora honestamente, pouco decore a minha casa! Porque o Natal está cada vez mais próximo, o Cinco Sentidos na Cozinha começou a trajar-se a rigor para a época festiva que se aproxima!

E porque a beleza do natal reside na proximidade que nos permite às pessoas que mais amamos,mas também àquelas que durante o ano nos marcaram. No mundo virtual são muitas e embora não nos conheçamos, já todas têm um lugar especial no meu coração.

Esta é uma receita que vi no blog da minha querida Risonha e que me mereceu especial atenção. A receita está aqui , mas como fiz umas pequenas alterações deixo-vos a minha versão!Vale mesmo a pena experimentar!Obrigada pela partilha Risonha!



Ingredientes para 3 pessoas
4 lombos de pescada
2 bolinhas
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de salsa de frasco
1 chávena de parmesão ralado fino
1/2 chávena de amêndoa em palitos
2 ovos batidos
sal



Confecção

- Comece por torrar as duas bolinhas. Desfaça-as e misture o queijo, a salsa , o sal , a amêndoa e o azeite.
- Tempere os filetes de sal.
- Derreta a manteiga e passe os filetes de pescada pelos ovos batidos.
- Depois passe-os pela mistura de pão, pressionando para a mistura de pão ralado aderir bem.
- Coloque os filetes já panados num tabuleiro de forno e leve ao forno (pré- aquecido uns 10 minutos antes) cerca de 20 minutos a 220º.

Creme de cenoura aromatizado com manjericão


Os dias têm estados realmente mais frios. Embora por aqui o sol brilhe, o frio faz-se sentir!Adoro o tempo frio, embora a chuva me desagrade!Chuva só em casa, no sofá bem quentinha a ouvir a chuva cair! Nestes dias frios o que melhor me sabe para iniciar as refeições é uma sopa bem quentinha, que nos conforte a alma e o estômago!

Ingredientes para 3 pessoas

4 folhas de manjericão
500 gr de cenouras
2courgettes
2 cebolas
sal
azeite


Confecção

- Descasque as cenouras, as courgettes e as cebolas e corte-as em bocados uniformes para facilitar a cozedura.
- Numa panela coloque um fio de azeite e leve ao lume, com os legumes cortados e as folhas de manjericão. Deixe ao lume uns 5 minutos.
- Junte então a água até mais de metade da panela e deixe os legumes cozer bem.
- Quando os legumes estiverem cozidos triture a sopa em puré.
- Se necessário acrescente mais água e leve novamente ao lume uns minutos.
- Sirva bem quente.

segunda-feira, 23 de novembro de 2009

Tosta de frango com ananás e um dia diferente...




Tenho o prazer de fazer voluntariado com cães abandonados. Um voluntariado que levo muito a sério e ao qual me dedico o mais que posso!Cada focinho que recupera o seu sorriso faz toda a luta valer a pena!E a luta é dura...é preciso nunca desanimar e nunca baixar os braços, acreditando, que cada um que ajudamos a mudar o destino, já valeu a pena!Os cães são únicos!Por muito maltratados que sejam, nunca perdem a enorme capacidade de amar o ser - humano.

No desenvolvimento deste trabalho, temos tido, na associação onde sou voluntária, a oportunidade de levar os nossos cães mais tímidos ou mais traumatizados a aulas de treino. Estas aulas são importantíssimas para eles, mas também para nós, uma vez que nos permitem aprender sempre mais sobre cães!

Assim, para complementar estas aulas tenho tirado uns dias de férias a meio da semana para ir às aulas com uma das cadelinhas.Quando venho das aulas venho em paz, venho mais leve e o que mais me apetece é comer qualquer coisa rápida e sentar-me a descontrair no sofá.

No último dia fiz esta tosta, que complementou um dia perfeito.

Ingredientes para 1 pessoa

2 fatias de pão saloio ou alentejano
1 bife de frango
sal
maionese
ketchup
2 rodelas de ananás
manteiga
4 fatias de queijo
oregãos





Confecção

- Coza o peito de frango com uma pitada de sal.
- Depois de cozido desfie-o.
- Sobre a fatia de pão coloque duas fatia de queijo, o frango desfiado e o ananás cortado em pedaços .
- Coloque maionese e ketchup a gosto e polvilhe com oregãos.
-Cubra com as outras duas fatias de queijo e com a outra fatia de pão.
- Leve a tostar.
- Depois de tostada barre o pão com manteiga e polvilhe com mais oregãos.




Paté de salmão


Um paté é sempre uma entrada agradável e de fácil confecção. Permite variar no ingrediente base e inventar dezenas de variantes. Este foi feito com salmão e ficou muito bom. Dá um bocadinho mais de trabalho que os outros mas o resultado compensa.


Ingredientes para 6 pessoas

2 filetes ou lombos de salmão( usei congelados)
azeite
1 dente de alho
sal
pimenta preta moída na altura
sumo de 1 lima
umas folhinhas de manjericão
10 colheres de sopa de maionese
2 colher de sopa de ketchup
8 palitos de delicias do mar(+/-)
umas gotas de molho inglês


Confecção

- Descongele com antecedência o salmão. Corte-o em cubos pequenos e tempere-o de sal, pimenta preta , o sumo de lima, o alho finamente cortado , um fio de azeite e umas folhinhas de manjericão finamente cortadas. Deixe a marinar cerca de 1 hora.
- Entretanto coloque um fio de azeite numa frigideira e passe o salmão por esta gordura, deixando-o cozinhar mas sem alourar muito. Verifique de sal e restantes temperos.
- Desfaça depois o salmão em pequenas lascas. Retire as delicias do mar do congelador e deixe-as descongelar.
- Na picadora coloque o salmão em lascas, as delicias do mar cortadas em pedaços, a maionese, o ketchup , umas gotas de molho inglês e pique tudo muito bem até obter uma pasta homogénea.
- Prove este preparado. Se necessário adicione mais uma pitada de sal e umas gotas de lima ou de limão.
- Coloque o paté em taças pequenas , salpique com manjericão picado e leve ao frio uns 10/15 minutos antes de servir.

domingo, 22 de novembro de 2009

Polvinhos assados

 
Há muito tempo que não encontrava estes polvinhos. São polvos de tamanho pequeno, que ficam muito bons assados e podem ser usados também para fazer uma salada de polvo.

Ingredientes para 3 pessoas

1kg de polvinhos
1dl de azeite
2 dentes de alho
1 cebola
sal

Confecção

- Comece por cozer os polvinhos em água e sal, com uma cebola inteira com casca.
- Depois de cozidos escorra-os.
- Coloque os polvinhos num recipiente que vá ao forno e regue com o azeite. Junte os alhos laminados e leve ao forno uns 20 minutos.

sábado, 21 de novembro de 2009

Bacalhau espiritual



Mais uma deliciosa receita de bacalhau . O bacalhau é um dos ingredientes que mais permite variar a nível de receitas. Esta é uma das versões de bacalhau espiritual que faço cá em casa. Aqui fica!Espero que gostem!

Ingredientes para 4 pessoas
3 postas de bacalhau(médias)
3 cenouras
1 cebola média
10 batatas médias
azeite
sal
1 pacote grande de molho bechamel
2 colheres de sopa de pão ralado
50 gr queijo mozzarela ralado



Confecção
- Coza o bacalhau primeiro. Depois de cozido deixe-o arrefecer e desfaça-o em lascas.
- Lave e corte as batatas em cubos.
- Frite-as e depois de fritas tempere-as ligeiramente de sal. Reserve.
- Rale as cenouras.
- Corte a a cebola às rodelas muito finas.
- Num tacho coloque um fio de azeite e nele aloure a cebola às rodelas, em lume brando. Quando a cebola estiver amolecida, junte a cenoura ralada e em lume brando deixe cozinhar uns 5 minutos.
- Junte então o bacalhau e mexa bem, deixando tomar gosto. Tempere de sal se necessário.
- Junte a este preparado as batatas fritas e envolva.
- Acrescente o pacote de bechamel e envolva bem o preparado, deixando ao lume(brando) uns 3 minutos.
- Coloque-o num tabuleiro de forno e alise bem.Polvilhe com o pão ralado e o queijo mozzarella e leve ao forno uns 15 minutos a gratinar.

sexta-feira, 20 de novembro de 2009

Almôndegas com molho de sopa de rabo de boi


 Também as almôndegas permitem-nos fazer uma refeição rápida com bastantes variantes. Estas foram feitas num dia de pressa, mas ficaram muito boas!


Ingredientes para 3 pessoas


600 gr de almôndegas(+/-)
1 cebola
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 copo de vinho branco
2 copos de água(+/-)
6 colheres de sopa de sopa de rabo de boi
sal qb
azeite


Confecção

- Comece por picar finamente a cebola e leve-a a alourar num fio de azeite.
- Quando estiver translúcida junte a polpa de tomate e mexa bem.
- Junte as almôndegas e deixe ganhar cor.
- Junte o vinho branco e mexa. Deixe ferver.
- Junte a sopa de rabo de boi aos dois copos de água e mexa bem para não ficar com grumos.
- Acrescente às almôndegas , tempere a gosto de sal e deixe cozinhar em lume não muito alto.
- Sirva com massa ou outro acompanhamento a gosto.

Bacalhau no forno


Um simples bacalhau no forno faz sempre sucesso e é muito fácil de fazer, até para quem não domina os tachos e as panelas!:)


Ingredientes para 3 pessoas
3 postas de bacalhau
4 dentes de alho
1 colher de chá de alho em pó
azeite
1 saco de batatas para assar
sal


Confecção

- Lave e seque bem as postas de bacalhau.
- Num tabuleiro que vá ao forno , coloque as postas de bacalhau e as batatas. Tempere as batatas com sal.
- Descasque e corte os alhos em fatias finas. Espalhe-os por cima do bacalhau.
- Polvilhe o bacalhau e as batatas com o alho em pó.
- Regue generosamente com azeite e leve ao forno até o bacalhau estar cozido e alourado, bem como as batatas.

quinta-feira, 19 de novembro de 2009

Tarte de maçã



Esta receita de tarte é muito simples de fazer!Em pouco tempo se tem uma deliciosa tarte de maçã, pronta a saborear!

Ingredientes

1 embalagem de massa folhada
6 maçãs
1 pacote pequeno de natas
2 gemas de ovo
raspa de 1 laranja
10 colheres de açúcar

Confecção
- Comece por forrar a forma com a massa folhada. Corte a massa a mais e reforce com ela a lateral da tarte.
- Bata as natas com as gemas de ovo e junte 8 colheres de açúcar.
- Mexa bem.Raspe a laranja e junte a raspa a este preparado.
- Lave e descasque as maçãs, fatiando-as finamente.
- Junte o preparado à massa folhada.
- Por cima coloque as maçãs fatiadas.
- Polvilhe com duas colheres de açúcar e leve ao forno por cerca de 30 minutos(depende muito dos fornos) ou até a tarte estar alourada.

Pipis



Esta é daquelas receitas muito conhecidas, que nem todos gostam e alguns adoram!Lá em casa serve de petisco, mas também de jantar. Aqui fica.


Ingredientes para 4 pessoas

800 gr (+/-) de pipis( com moelas, patas e pescoços de frango)
azeite
2 tomates grandes
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 cebola grande
sal qb
salsa picada qb
1 copo de vinho tinto
3 copos de água
1 cubo de caldo knorr de galinha




Confecção

- Comece por lavar muito bem os pipis. Arranje-os, retirando peles e afins.
- Num tacho aloure num fio de azeite a cebola, finamente picada, o tomate cortado aos cubos e deixe em lume brando até a cebola amolecer.
- Junte a colher de polpa de tomate e mexa.
- Faça um caldo com a água quente o caldo knorr.
- Junte o caldo e o vinho tinto, aumente o lume e deixe ferver.
- Quando ferver junte os pipis, tempere de sal e deixe cozinhar, com o tacho tapado e em lume não muito alto.
- A meio da cozedura, polvilhe com salsa picada.
- Destape o tacho e deixe cozinhar o resto do tempo, até os pipis estarem cozidos e o molho reduzido a menos de metade.
- Sirva com batatas fritas ou outro acompanhamento a gosto ou coma assim, com pão.

quarta-feira, 18 de novembro de 2009

Bruchetta com presunto

Uma entrada muito simples e rápida de fazer. Podem-se acrescentar os ingredientes que se desejar.Uma delicia!

Ingredientes para 2 pessoas

2 pães(bolinhas)
azeite
1 ou 2 tomate(s)
4 fatias de presunto
orégãos
4 fatias de queijo flamengo
4 colheres de polpa de tomate

Confecção

- Comece por cortar as bolinhas ao meio. Em cada metade coloque uma colher de polpa de tomate e regue com um fio de azeite.
- Coloque uma fatia de presunto por cima, uma de queijo e uma ou duas fatias de tomate.
- Polvilhe com orégãos e leve ao forno até o queijo estar derretido.
- Sirva como entrada.

domingo, 15 de novembro de 2009

Creme de cogumelos com bacon



Quando a Mary do blog delicias e talentos sugeriu a cor bege para a participação do dia da cor , muito pensei sobre o que fazer com essa cor!Foi quando surgiu a ideia do creme de cogumelos que ficou uma delicia e além do prazer que me deu em participar mais uma vez neste interessante passatempo, foi também um prazer comer e confeccionar esta sopinha!
Ingredientes para 2 pessoas

1 embalagem de cogumelos frescos com 300gr
2 cebolas médias
4 batatas médias
3 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho
sal
6 fatias de bacon
1 raminho de salsa
1 pacote pequeno de natas






Confecção

- Comece por cortar os cogumelos em fatias. Reserve uns 6 cogumelos para o final.
- Corte também as cebolas e as batatas.
- Num tacho leve 2 colheres de azeite a aquecer e refogue nele, ligeiramente, os cogumelos e a cebola.
- Junte as batatas, o raminho de salsa, o dente de alho e junte água. Tempere de sal a gosto.
- Deixe os legumes cozerem e quando estiverem cozidos triture a sopa em puré.
- Junte as natas e deixe em lume brando, por uns 10 minutos a apurar. Reserve.
- Corte em fatias muito finas os cogumelos que reservou e o bacon em pedaços pequenos.
- Numa frigideira coloque o azeite e leve a alourar os cogumelos com o bacon até ambos estarem alourados. Tempere ligeiramente de sal.
- Sirva os cogumelos com o bacon por cima da sopa.

quinta-feira, 12 de novembro de 2009

Dedos de pescada com molho de azeitonas e alho





É muito raro comer fritos, mas realmente filetes de pescada fritos é daquelas coisas que não resisto. Gosto muito e faço-os de várias maneiras, panados, com polme, etc. Estes foram cortados ao comprido com a espessura de um dedo e daí o nome. Ficaram deliciosos e foram acompanhados de um arroz primavera.



Ingredientes para 4 pessoas
Para a marinada dos filetes
1 copo de leite
sumo de um limão
1 colher de sopa de vinagre
sal
pimenta
3 dentes de alho
2 folhas de louro

Para o polme
10 colheres de sopa de farinha
2 ovos
1 copo e meio de leite
sal

Restante receita
1 embalagem com 4/5 filetes de pescada
óleo para fritar





Confecção
- Com umas horas de antecedência faça a marinada .Junte o leite, o sumo de limão , o vinagre , os alhos picados, o louro partido e tempere de sal e pimenta.
- Corte então o peixe às tiras , com a largura de um dedo, mais ou menos e coloque-o na marinada.
- Na hora de fazer o peixe comece por fazer o polme.
- Ao leite junte a farinha, aos poucos e mexa bem, até terminar de colocar a farinha. Junte os ovos batidos, tempere de sal e mexa bem até obter uma massa homogénea .
- Coloque o óleo a aquecer.
- Molhe as tiras de peixe no polme e leve a fritar até estarem alourados.
- Faça este processo até terminar o peixe.

Entretanto faça o molho.
Para o molho
4 colheres de sopa de maionese
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeitonas sem caroço

- Pique muito finamente o alho.
- Junte.-o à maionese.
- Corte as azeitonas aos pedaços pequenos e junte também à maionese.
- Mexa bem e sirva por cima dos dedos de pescada.



Arroz primavera



Este é um arroz muito simples de fazer, mas que fica muito bom e é muito vistoso. Acompanhou os dedos de pescada.


Ingredientes para 4 pessoas

1 chávena de arroz
1/2 embalagem de legumes congelados- ervilhas, cenoura e milho (cerca de 100gr)
1 dente de alho
1/2 cebola
1 colher e meia de sopa de azeite
sal




Confecção

- Comece por picar finamente a cebola e o alho.
- Num tacho coloque o azeite e leve ao lume. Junte a cebola e o alho e deixe alourar um pouco.
- Junte o arroz e deixe fritar uns minutos.
- Acrescente a água(cerca de 2 chávenas e meia) e tempere de sal.
- Assim que começar a ferver, junte os legumes, tape o tacho e deixe cozer até a água evaporar quase toda, para o arroz ficar seco e solto.

quarta-feira, 11 de novembro de 2009

Sopa de peixe com ervilhas e delicias do mar



Esta sopa e uma delícia e constitui muitas vezes na minha casa uma refeição Parece difícil de fazer, mas é muito fácil. Simplificando, basta cozer o peixe, aproveitar a água, noutro tacho fazer um refogado, juntar a água do peixe, a massa e no fim, o peixe às lascas !Que tal?!;)

Ingredientes para 4 pessoas

Para o peixe:
1kg de red fish (pode usar outro com poucas espinhas)
1 cebola média
2 cenoura
2 folhas de louro
sal

Para a sopa
2 cebolas
2 tomates médios
2 colheres de sopa de azeite
sal
150 gr de massa a gosto
50gr de ervilhas congeladas
1/2 pacote de delicias do mar
1/4 pimento encarnado
algumas folhas de hortelã







Confecção
- Num tacho leve ao lume a cenoura cortada o meio, a cebola sem casca, o louro e tempere de sal. Quando começar a ferver junte o peixe. Deixe cozer.
- Depois do peixe cozido (para ver se o peixe está cozido pode usar um velho truque , espete um garfo, se o garfo espetar bem no peixe, está cozido) retire-o e deixe arrefecer.
- Com a varinha mágica triture o caldo do peixe e passe-o por um passador. Reserve.
- Num outro tacho faça um refogado com o tomate cortado e sem pele, a cebola finamente picada e o azeite. Deixe ganhar consistência.
- Junte o pimento cortado aos cubos e vá juntando o caldo do peixe, depois de passado pelo passador.
- Assim que ferver junte as ervilhas e seguidamente a massa. Deixe cozer com o tacho tapado.
- Entretanto desfaça o peixe às lascas e corte as delicias do mar em pedaços.
- Quando a massa e as ervilhas estiverem cozidas, baixe o lume, junte as delicias do mar e deixe ao lume no máximo mais uns 3 minutos.
- Junte o peixe às lascas e sirva a sopa bem quente aromatizada com umas folhinhas de hortelã.

terça-feira, 10 de novembro de 2009

Carne estufada com massa


Esta é uma das refeições que faço muitas vezes. Enquanto a carne coze posso adiantar outras coisas em casa e todos gostam. Fica muito boa.
Ingredientes para 3 pessoas

700gr de carne de vaca para cozer/estufar
1 cebola média
2 tomates (usei congelado)
sal
1 colher de sopa de azeite
1 cubo de caldo knorr de carne
1/2 pacote de massa tagliatelle
1 copo de vinho branco
1 copo de água





Confecção
- No talho peça para cortar a carne em cubos para estufar.
- Na panela de pressão coloque a carne, a cebola finamente cortada, o tomate cortado, o sal, o caldo knorr e o azeite. Feche a panela e deixe cozer. (cerca de 40 minutos).
- Abra a panela, verifique se a carne está cozida . Se estiver cozida junte então o vinho e a água e leve novamente ao lume.
- Junte a massa e deixe cozer.
-. Sirva com salada a gosto.


segunda-feira, 9 de novembro de 2009

Esparguete com bolonhesa de salsichas

É uma boa refeição para os dias de maior pressa. As salsichas com o molho de tomate ficam muito saborosas.
Ingredientes para 2 pessoas

250 g de esparguete
12 salsichas de lata
1/2 cebola
1 colher de sopa de azeite
8 colheres de sopa de polpa de tomate
1 dente de alho
1 colher de chá de salsa de frasco
sal
1 colher de chá de manteiga
1/2 copo de vinho branco

Confecção
- Comece por cozer o esparguete em água temperada de sal e com a manteiga.
- Entretanto, corte as salsichas às rodelas e reserve.
- Corte a cebola às rodelas finas e depois corte novamente em pequenos pedaços. Corte também os alhos.
- Leve a cebola e o alho a alourar no azeite num tacho. Junte a polpa de tomate e mexa bem, deixando ganhar consistência.
- Junte então as salsichas e o vinho branco e em lume brando deixe apurar uns 15 minutos.Polvilhe com a salsa.
- Depois de pronto escorra o esparguete, junte as salsichas e se desejar polvilhe com queijo ralado.

Nota: Para cortar a acidez do tomate pode acrescer uma colherzinha de açúcar.

domingo, 8 de novembro de 2009

Empadão de bacalhau


Mais um empadão, desta vez com bacalhau. Ficou uma delicia e é muito fácil de fazer!

Ingredientes para 3 pessoas
2 postas médias de bacalhau
1 pacote de puré de batata congelado
2 copos de leite
1 colher de sopa de manteiga (15gr)
1 cebola média
2 tomates congelados
8 palitos de delicias do mar
1 colher e meia de sopa de azeite
1 dente de alho
2 ovos
sal
azeitonas pretas



Confecção

- Comece por cozer o bacalhau já demolhado, em água e uma pitada de sal.
- Deixe arrefecer e desfaça-o em lascas.
- Entretanto faça o puré. Num tacho coloque o puré congelado , junte o leite, a manteiga e o sal e leve ao lume até o puré estar consistente.Depois de pronto reserve.
- Corte as cebolas às rodelas muito finas, o alho aos cubos pequenos e leve a alourar no azeite.
- Junte o tomate cortado em cubos pequenos, depois de pelado em água quente, e deixe ganhar consistência.
- Junte o bacalhau a este preparado e por fim acrescente as delicias do mar. Deixe ao lume uns 10 minutos, envolvendo bem esta mistura. Prove e verifique se necessita de sal.
- Numa travessa que vá ao forno comece por colocar uma camada de puré de batata, depois coloque o preparado do bacalhau e cubra com outra camada de puré.
- Bata dois ovos inteiros e espalhe por cima do puré de batata.
- Enfeite com algumas azeitonas pretas e leve ao forno a alourar.

sábado, 7 de novembro de 2009

Dobrada com feijão branco



Não é das minhas comidas favoritas mas cá em casa todos gostam. Pessoalmente, gosto de tudo o que leva feijão branco, um dos meus favoritos. Um prato bom para os dias de maior frio!

Ingredientes para 5 pessoas

1 kg de dobrada
2 latas de feijão branco de 800 gr (cada)
1/2 chouriço corrente
1/2 morcela de arroz
1/2 couve lombarda
1/4 pimento encarnado
3 tomates(usei congelado)
2 colheres de sopa de azeite
sal
1 cebola média
1 dente de alho
1 folha de louro
salsa picada qb





Confecção

- Lave bem a dobrada , 2 a 3 vezes. Com algum tempo de antecedência coza a dobrada com sal. Reserve a água da cozedura e corte a dobrada em pedaços.
- Corte os chouriços em rodelas grossas.
- Corte também a a couve lombarda em juliana fina.
- Entretanto refogue num tacho a cebola finamente picada, o alho e o tomate no azeite até a cebola estar translúcida.
- Junte a couve lombarda, bem como o pimento aos cubos e o louro. Deixe ganhar cor e junte uma concha do caldo da cozedura da dobrada. Deixe ferver.
- Assim que ferver junte mais caldo até a panela estar meia.
- Junte o feijão bem escorrido , as rodelas de chouriço , baixe o lume e deixe cozer.
- Assim que a lombarda estiver cozida e o molho mais espesso junte então a dobrada e sempre em lume brando, deixe apurar mais uns 10/ 15 minutos, mexendo de vez em quando.
- Polvilhe com salsa picada, mexa novamente e desligue o lume.
- Sirva bem quente.



Notas
Este prato pode ainda levar cenoura cortada às rodelas.
Pode colocar só o chouriço corrente.

Curiosidades
A dobrada é conhecida como sendo um típico prato do Norte do país, mas é também muito conhecida no Brasil.
Quem não conhece o célebre poema de Fernando Pessoa "Dobrada à Moda do Porto"?
Há pratos assim, que contam histórias e História....
Dobrada à Moda do Porto - Àlvaro de Campos (Fernando Pessoa)
Um dia, num restaurante, fora do espaço e do tempo,
Serviram-me o amor como dobrada fria.
Disse delicadamente ao missionário da cozinha
Que a preferia quente,
Que a dobrada (e era à moda do Porto) nunca se come fria.


Impacientaram-se comigo.
Nunca se pode ter razão, nem num restaurante.
Não comi, não pedi outra coisa, paguei a conta,
E vim passear para toda a rua.

Quem sabe o que isto quer dizer?
Eu não sei, e foi comigo...

(Sei muito bem que na infância de toda a gente houve um jardim,
Particular ou público, ou do vizinho.
Sei muito bem que brincarmos era o dono dele.
E que a tristeza é de hoje).

Sei isso muitas vezes,
Mas, se eu pedi amor, porque é que me trouxeram
Dobrada à moda do Porto fria?
Não é prato que se possa comer frio,
Mas trouxeram-mo frio.
Não me queixei, mas estava frio,
Nunca se pode comer frio, mas veio frio.

sexta-feira, 6 de novembro de 2009

Perna de borrego no tacho

Uma forma muito saborosa de confeccionar borrego.Bem temperado como se quer a carne de borrego e numa espécie de estufado.

Ingredientes para 4 pessoas

cerca de 1kg de carne de borrego(parte da perna)
1 cebola
1 colher de sopa de azeite
2 tomates(usei congelado)
1 dente de alho
1 folha de louro
2 copos de vinho branco
sal
sumo de 1 limão
1 colher de sopa de sopa de tomate(usei da knorr)
1 colher de chá de mostarda


Confecção

- No talho peça para cortar a carne aos pedaços.
- Lave bem a carne e tempere-a de sal e limão, deixando-a a tomar gosto cerca de uma hora antes de a cozinhar.
- Num tacho coloque a carne, a cebola finamente picada, o tomate cortado em pedaços, o alho picado e o louro. Em lume brando deixe a carne estufar um pouco.
- Quando a carne já tiver ganho cor junte então o vinho branco , a sopa de tomate , a mostarda e deixe a carne cozer em lume brando, com o tacho tapado. Se necessário acrescente um copo de água.
- Verifique o sal e deixe acabar de cozer, sempre em lume brando.
- Sirva com arroz e salada mista ou outro acompanhamento a gosto.


Notas, dicas ou truques
A carne de borrego tem um sabor muito intenso.Para atenuar este sabor característico da carne de borrego, o ideal é deixá-la a marinar umas horas antes.
Para esta marinada é essencial ingredientes como o limao ou o vinagre, o alho ou o vinho branco ou tinto.
Podem-se usar também nas marinadas ou na confecção da carne ervas aromáticas como alecrim, tomilho, hortelã, pimentão doce,açafrão etc.

quinta-feira, 5 de novembro de 2009

Sopa de feijão branco com alface

Mais uma sopa!As noites arrefeceram a fazer lembrar que já estamos no Outono!Todas aquelas comidas de Inverno começam cada vez mais a fazer parte dos nossos menus e a sopa é uma delas. Mas para que haja sempre variedade há que inventar sempre novas sopas!Assim todos comem e ninguém reclama!



Ingredientes para 3 pessoas(dá para 2 dias)
1 lata de feijão branco grande - 800gr
4 cenouras
2 cebolas médias
1 alho francês
1 courgette
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de azeite
1 raminho de salsa
8 folhas de alface


 Confecção

- Comece por lavar os legumes. Descasque as cenouras, a courgette e as cebolas e corte-as em pedaços uniformes para facilitar a cozedura. Reserve uma cenoura.
- Lave e corte, em rodelas, o alho francês.
- Num tacho leve a cozer em água com sal os legumes cortados(cenouras , courgette, cebola, alho francês) e regue com o azeite.Junte o raminho de salsa.
- Dez minutos depois, introduza o feijão escorrido e deixe cozer tudo.
- Entretanto, corte em juliana grossa a cenoura que reservou e as folhas de alface, depois de previamente lavadas.
- Assim que os legumes estiverem cozidos, triture a sopa em puré.
-Leve novamente ao lume e quando ferver junte a juliana de alface e cenoura e deixe cozer.

Pato assado



 Gosto muito de pato, principalmente assado. Tento sempre fazê-lo da forma mais simples possível. Este por exemplo, foi feito sem laranja na confecção. Levou depois o sumo da laranja por cima,´depois de estar assado, pois amacia a carne.

Ingredientes para 4/5 pessoas

1 pato inteiro com cerca de 2 kgs
3 laranjas
1 colher de sopa de sal
uma colher de sopa de óleo ou outra gordura a gosto



Confecção

- Comece por lavar bem o pato. Retire as gorduras e as peles a mais e esfregue-o bem com sal.
- Coloque-o num tabuleiro e regue com um fio de óleo. Coloque um pouco de água no tabuleiro e leve ao forno a 200º durante cerca de 1 hora ou até ver se a carne está cozida e o pato bem tostado. ( O tempo de cozedura depende muito dos fornos).
- Entretanto, esprema uma laranja e regue o pato depois de assado.
- Enfeite com as restantes laranjas cortadas às rodelas ou aos gomos.
- Sirva com batatas fritas, molho de alho ou outro acompanhamento a gosto.

Figos grelhados



Andava há algum tempo para experimentar os figos grelhados. Surpreendeu-me pela positiva. Ficam muito bons. Acompanharam uns bifes grelhados.
Ingredientes para 2 pessoas

500gr de figos maduros mas não em demasia
2 bifes de vaca
sal1 colher de sopa de azeite

para a marinada
2 colher de sopa de mel
1 colher de chá de molho inglês
1 pitada de sal
umas folhinhas de manjericão
sumo de meio limão





Confecção

- Duas horas antes coloque os figos a marinar.
- Junte para isso, o mel, o molho inglês, o sal , o sumo de limão e o manjericão finamente cortado e mexa bem.
- Introduza os figos cortados ao meio e deixe tomar gosto.
-Entretanto aqueça a grelha com o azeite e grelhe os figos. !º com a parte da polpa para baixo, depois vire-os. 2 minutos de cada lado no máximo.
- Grelhe então os bifes e acompanhe a carne com os figos grelhados.