Kebab de carne de porco em pão pita

Andava há bastante tempo para fazer pitas em casa, mas faltava-me o segredo para a carne e também para o molho. Foi ao fazer este molho para batatas fritas que percebi que era muito parecido com o molho que comia nos kebab's. faltava-me o segredo da carne. Não que a fosse fazer no espeto, mas o segredo dos temperos fazia falta para degustar em casa esta iguaria .

Foi ao cheirar os cominhos que achei que tinha encontrado o segredo daquele aroma especifico da carne. Confesso, que se não é este o tempero, anda lá muito perto, pois a cada dentada, tinha a certeza de estar a degustar uma pita num qualquer Kebab.

Eu fiz com carne de porco mas pode ser feito com outras carnes a gosto, como frango ou vaca.

Aqui fica a receita!




Para 4 pitas

4 pães pita
alface em juliana
cenoura ralada

Para a carne

800 gr de bifanas
sal
1 colher de azeite
1 colher de chá (cheia)de cominhos
1 colher de chá(rasa) de açafrão da índia
1 colher de café de coentros de frasco
pimenta preta moída na altura





Confecção

- Aqueça o pão pita no forno durante uns 5 minutos.
- Molhe a extremidade e retire a parte de cima do pão.
- Tempere com uma meia hora de antecedência a carne partida em tiras pequenas com o sal, os cominhos, o açafrão, a pimenta preta e os coentros.
- Frite a carne num pouco de azeite.
- Lave e corte em juliana fina a alface e rale a cenoura.
- Em cada pão pita coloque um pouco de alface, cenoura e encha com a carne.
- Sirva com molho de alho e batatas fritas.





Saber um pouco mais sobre...Kebab's

A história mais conhecida é a de que a palavra kebab tem origem turca e significava carne frita. Posteriormente, a carne passou a ser um grelhado, em grandes espetos giratórios, como hoje as conhecemos.

No que se relaciona aos tipos de carnes, os kebabs no Oriente Médio e redondezas são feitos tipicamente com carne de cordeiro - carne mais encontrada devido ao rebanho bovino ser menor e inviável em regiões com geografia tão acidentada e com tamanha falta de espaço.

O porco é pouco utilizado, pois muçulmanos e judeus não podem consumi-lo por questões religiosos. Já os cristãos podem degustá-lo livremente, tanto que o porco é mais tradicional na culinária grega, país de cristãos ortodoxos.

A carne bovina também é utilizada, apesar de não ser tão popular como no Brasil, enquanto o frango é facilmente encontrado pelos nomes de Shish Tauk e Shawarma de frango. Outra carne encontrada, em Israel principalmente, mas também nos países balcânicos, é o peru, às vezes misturado a outros tipos de carnes no mesmo espeto.

O pão sírio, conhecido também por pão pita, é o mais popular dos pães orientais. É a receita clássica dos árabes encontrada por todo o mundo. Trata-se de um pão achatado, que não passa pelo processo de levedar e que é cozido em grandes pedras achatadas,, da forma tradicional. Defendem os historiadores que o pão pita é trata-se dos primórdios do pão na humanidade, uma vez que era um pão que não levedava e não se perdia muito tempo a cozinhá-lo.


Os temperos - cominhos, pimenta preta, pimenta síria, cardamomo, canela, noz-moscada, pimenta vermelha, marinadas de iogurte, limão e azeite são os mais usados na confecção dos kebab's.

Fonte da informação

Arroz thai jasmim com carne e ervilhas

Depois de ver em tantos blogs receitas com arroz thai jasmim decidi comprar para experimentar!
Foi desde logo uma agradável surpresa!! O aroma inconfundível deste arroz espalhou-se pela casa!Adorei, tanto que já o fiz outras vezes. Nesta receita foi aromatizar uma carne com ervilhas e confesso que foi uma forma bem diferente de comer o tradicional arroz com carne!

Ingredientes para 3 pessoas

1 chávena de arroz thai jasmin
400 gr de carne para cozer partida em cubos
200 gr de ervilhas e cenouras baby congeladas
1 cebola
2 tomates maduros ou tomate pelado de lata
azeite
1 copo de vinho tinto
sal
1 colher de chá de molho inglês




Confecção

- Na panela de pressão coloque a cebola e o tomate cortados com um fio de azeite . Junte a carne, tempere-a de sal e com o m0lho inglês e deixe-a estufar a gosto.
- Assim que a carne estiver estufada junte o vinho e deixe evaporar o álcool. Acrescente duas a 3 chávenas(mesma medida do arroz) de água quente e junte o arroz que deixará cozer a gosto.
- Quando o arroz estiver quase cozido acrescente as ervilhas e as cenouras, tape a panela e deixe cozer, tendo cuidado para que o arroz não seque demasiado. Se necessário acrescente mais água quente ao arroz.

Sal aromatizado com limão e manjericão

Já andava há bastante tempo para experimentar fazer sal aromatizado em casa e depois de ver um receita num programa da televisão, decidi experimentar esta versão. Correu tão bem que já tenho outras versões em mente.

ingredientes
150 gr de sal
raspa de 1 limão
4 folhinhas de manjericão

Confecção

- Corte o manjericão em juliana fina.

- Misture a raspa de limão , o manjericão e o sal. Mexa para que os ingredientes se misturem bem no sal.

- Guarde num frasco bem vedado em lugar fresco e isolado da luz.

Nota: este sal aguenta muito tempo guardado e é óptimo para tempearr carnes, peixes ou saladas. Dá um delicioso aroma citrico à comida que vale bem a pena experimentar.

Salada de feijão verde com cenoura e vinagrete balsâmico

Para acompanhar o linguado grelhado com manteiga de açafrão e ervas fiz esta espécie de salada com feijão verde e cenoura. Gosto muito de legumes a acompanhar peixe, sabe sempre bem.


Ingredientes para 2 pessoas

200 gr de feijão verde
2 cenouras grandes
sal
1 cebolinha
azeite
vinagre balsâmico
salsa fresca

Confecção

- Lave e arranje o feijão verde. Corte em pedaços e tire o fio.

- Descasque as cenouras e corte-as em pedaços.

- Leve os legumes a cozer com sal.

- Depois de cozidos escorra-os bem e coloque-os numa saladeira.

- Faça o vinagrete. Misture duas porções de azeite com uma de vinagre balsâmico. Bata uns minutos com a batedeira de varas e espalhe por cima dos legumes.

- Pique a salsa e a cebola e espalhe por cima da salada.

Linguado grelhado com manteiga de açafrão e ervas

Já andava há bastante tempo para experimentar fazer estas manteigas. Fiz este peixinho grelhado e foi então que me lembrei de fazer esta manteiga para o condimentar. Ficou muito boa, foi fácil de fazer e ainda deu para guardar e usar mais vezes noutras comidas.

Ingredientes para 2 pessoas

 2 linguados
sal


para a manteiga

50 gr de manteiga com sal
1 colher de chá de açafrão das índia
1 colher de chá de salsa fresca

 Confecção
- Tempere os linguados de sal com alguma antecedência.
- Lave o peixe e grelhe-o.
- Faça a manteiga. Trabalhe a manteiga à temperatura ambiente ou se estiver muito dura leve-a um minuto ao microondas à temperatura mínima.
- Junte o açafrão à manteiga e a salsa e mexa bem.
- Num pedaço de papel de alumínio coloque a manteiga trabalhada no papel de alumio e enrole com cuidado, fechando bem as pontas.
- Leve ao frigorifico ou ao congelador uns minutos até solidificar.
- Corte rodelas de tamanho médio, tire o papel à volta e sirva por cima do peixe grelhado ainda quente para derreter.

Nota: Esta manteiga pode ser guardada no frigorífico uma semana, e ser usada noutras comidas.

Molho para batatas fritas à provençal

Para experimentar a mostarda à provençal comecei por fazer este molho para batatas fritas.Muito fácil e muito saboroso.


Ingredientes

2 colheres de sopa de maionese
1 colher de café de mostarda provençal
1 colher de café de ketchup
1 colher de chá de água
umas gotas de limão

 

Confecção

 

- Misture todos os ingredientes para o molho, a maionese, a mostarda e o ketchup.

- No final junte a água e umas gotas de limão a gosto.

- Leve ao frigorífico por uns 10 minutos e sirva com batatas fritas.

Saiba mais sobre...a maionese.

Um dos mais conhecidos molhos a nível mundial, a maionese é um molho feito à base de ovo e óleo ou azeite, numa emulsão feita a frio e que pode ser temperada de diversas formas.

As formas mais correntes de apresentar a maionese é com alho, limão, pimenta ou mostarda. Existem várias receitas e actualmente já se fazem maioneses com a gema de ovo cozido por questões bacteriológicas.

A realidade é que é um molho muito agradável suave, que combina lindamente com outros ingredientes como o limão e a mostarda e é o ideal para saladas, sandes ou para molhos para batatas fritas.

Existem várias teorias que disputam as origens da maionese. O molho é conhecido desde há muito tempo na cozinha europeia e a cidade de Mahón em Menorca reclama a origem do nome. Teria sido a partir da tomada da cidade em 1756 pelo Marechal de França, Duque de Richelieu.

O cozinheiro do Duque de Richelieu conheceu esse molho em Mahón, emulsionou-o a frio e serviu, com sucesso, aos vencedores. Levou a novidade para a França chamando-a de mahonaise, a qual mais tarde passou a ser conhecida como mayonnaise.

Salada de mistura de alfaces com croutons e vinagrete balsâmico

No dia dos anos do meu pai fiz esta salada simples mas que estava deliciosa! Comprei uma embalagem de mistura de alfaces muito boa e barata no Pingo Doce. Felizmente estas misturas de alface já são muito em conta e permitem-nos experimentar outras variedades de legumes.

Ingredientes para 5 pessoas

1 embalagem de 500 g de mistura de alfaces

1 embalagem de croutons

2 tomates maduros

1 cebola

ervas e especiarias para saladas verdes

vinagre balsâmico

azeite

Confecção

- Numa travessa coloque a mistura de alfaces.

- Lave o corte o tomate e corte-o em cubos.

- Junte o tomate à mistura de alfaces, espalhe os croutons por cima e tempere de sal a gosto. Corte também a cebola finamente e espalhe-a por cima dos vegetais.

- Entretanto , no copo da misturadora bata o azeite com o vinagre balsâmico, e as ervas e especiarias para saladas verdes.

- Regue a salada com o molho.

As ervas e especiarias para saladas que falo são estas da Margão. O pacote não é muito grande mas dá para umas quantas utilizações. Eu gostei muito e tenho usado em todas as saladas. Custou 1€ pelo que também não achei nada caro.

Ervilhas com ovos escalfados

Andava com vontade de comer ervilhas com ovos escalfados. Confesso que é uma comida que faço tão poucas vezes, que num ano de blog nunca tinha publicado a receita. Aqui fica, porque este blog é feito de coisas simples, para o dia a dia e para quem deseja aprender, muitas vezes o básico, da cozinha.

Ingredientes para 3 pessoas

600 g de ervilhas congeladas
1 chouriço corrente
100 g de bacon
1 cebola
3 colheres de sopa de polpa de tomate
azeite
1 folha de louro
sal





Confecção

- Corte a cebola finamente e refogue-a no azeite coma polpa de tomate.
- Corte em rodelas o chouriço e o bacon em pedaços e junte-os ao refogado.
- Acrescente água quente até metade do tacho e assim que começar a ferver introduza as ervilhas. Tempere de sal a gosto e junte a folha de louro.
- Deixe as ervilhas cozer com o tacho tapado.
- Assim que as ervilhas estiverem cozidas e tenras junte os ovos, tape novamente o tacho e baixe o lume. Deixe os ovos escalfar a gosto e sirva quente.

Pastéis de carne em massa de pizza

Numa das revistas tipo TvGuia costumam sair suplementos de culinária. Num desses suplementos saiu esta ideia de pasteis de carne em massas de pizza muito fáceis de fazer.

Aqui fica a receita.


Para 10 pastéis de carne

2 embalagens de massa de pizza fresca
500 gr de carne de vaca picada
1 chouriço corrente
1 cebola pequena
salsa
azeite
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de farinha maizena
sumo de limão







Confecção

- Comece por picar o chouriço,a salsa e a cebola na picadora. Depois de picados misture-os à carne.

- Amasse a carne para que a mistura de ingredientes se torne homogénea.

- Aqueça o azeite com a manteiga numa frigideira e frite a carne.

- Quando a carne estiver frita, baixe o lume, regue com sumo de limão a gosto e junte a farinha, pouco a pouco. Mexa até engrossar um pouco.

- Estenda a massa de pizza e corte círculos que recheará com a carne. Feche bem e leve a fritar em óleo bem quente, com cuidado para não rebentarem.

Medalhões de vitela com mostarda de estragão

No outro dia, durante uma ida às compras reparei nestes medalhões de vitela que estavam com tão bom aspecto que logo foram destinados para o jantar. Não sou capaz de comer bifes todos os dias , mas de vez em quando sabem bem principalmente grelhados.
Foi assim que surgiu este jantar tão simples mas tão saboroso!

Servi com batata frita aos cubos e uma boa salada verde , temperada com um fio de bom azeite e cebolinha picada.

A mostarda de estragão brilhou neste prato e é também protagonista a par dos medalhões de vitela.



Ingredientes para 2 pessoas
2 medalhões de vitela
sal
1 colher de chá de mostarda de vinho branco e estragão
manteiga
sumo de limão


 


Confecção  

- Grelhe o bife temperando-o de sal na altura de o grelhar.
- Enquanto o bife estiver a grelhar barre com mostarda uma das partes já grelhada.
- Esprema sumo de limão a gosto por cima da parte do bife que levou mostarda e sirva com uma noz de manteiga.
- Sirva com acompanhamento a gosto.

As participações no passatempo na Cozinha com... Vinagre balsâmico

As participações no passatempo na Cozinha com já estão a votos!

Podem encontrar a votação e as receitas na barra lateral do meu blog, no lado direito!

A votação será até dia 31 de maio e todos os participantes contam com o seu voto para serem premiados com o livro!

Podem votar em mais do que uma opção!

Já estou a alinhavar outro passatempo Na cozinha com... para o mês de Junho! Aguardo muitas mais participações e outros prémios!

Agora vamos a votos, todos são vencedores, porque todas as receitas estão maravilhosas!

Participações no passatempo na cozinha com... vinagre balsâmico

Terminou o tempo para participar no passatempo na cozinha com... vinagre balsâmico. Houve poucas participações, mas muito boas, pelo que aqui as publico com agrado , pois o vinagre balsâmico pairou pelo ar com certeza!

Na lateral do blog serão colocadas as participações e a respectiva votação a decorrer até segunda - feira dia 31 de Maio. O vencedor ganhará o livro de Felipa Vacondeus. Boa sorte aos participantes!! A todos os que participaram o meu muito obrigada pelas receitas que adorei e muito!

1 - A Mariana teve a sua participação no seu cantinho, Na cozinha da Mariana , de uma receita de vinagre balsâmico. Embora sem foto, o carinho com que participou merece ver aqui a sua receita! Obrigada Mariana!!

http://maniasdacozinha.blogspot.com/2010/05/anchovas-em-vinagre-balsamico.html

2 - A doce Belinha também participou com uma deliciosa açorda com vinagre balsâmico que muito me agradou! Obrigada pelo mimo e pelo carinho da tua participação Belinha!

3 - A Soraia Silva foi uma querida e prendou-nos com uma participação muito agradável de bifanas aromatizadas com sal de laranja, limão e alfazema e vinagre balsâmico. Gostei muito da participação minha querida ,estas bifanas deviam estar óptimas!

4 - A minha querida Luisa Alexandra presenteou-nos com uma maravilhosa vitela com endro, sementes de mostarda e vinagre balsâmico.

Adorei a receita e aqui está ela a romatizar este passatempo!

5- A Cris do Tavola calda ofereceu-nos na sua participação umas aromáticas Iscas de carne com molho de vinagre balsâmico que com certeza, estavam deliciosas e bastante aromáticas! Aqui fica a sua participação!

6 - Também a Carla do blog de Cozinha em Cozinha passando pela minha nos ofereceu uma maravilhosa receita perfumada e aromatizada com vinagre balsâmico. A sua receita de Conchas com pato e maçã temperadas com vinagre balsãmico vieram completar as participações deliciosas deste passatempo!

Boa sorte para a votação!!

Salada de bacalhau com mistura de alfaces e vinagre balsâmico

Não podia deixar de celebrar este ingrediente maravilhoso que reina hoje nas nossas cozinhas que é o vinagre balsâmico . Por isso, para festejar o passatempo que lancei e que termina hoje a data de publicação de receitas com vinagre balsâmico, aqui deixo esta deliciosa salada de bacalhau.





Ingredientes para 2/3 pessoas

2 postas (altas) de bacalhau demolhado
200 gr de mistura de alfaces (com alface roxa, alface verde, rúcula selvagem e folhas de ervilhas)
2 tomates chucha maduros
2 cebolinhas
1 raminho de salsa fresca
feijão verde
sal
azeite
vinagre balsâmico
mistura de ervas para saladas verdes da Margão




Confecção


- Coza o feijão verde sem o fio e cortado em pedaços não muito grandes, temperado de sal. Assim que o feijão estiver cozido, escorra-o e passe-o de imediato por água bem fria.
- Seque bem as postas de bacalhau e desfie-o em lascas grossas, limpando-o de peles e espinhas.
- Numa saladeira coloque a mistura de alfaces, o tomate cortado em cubos e o feijão verde .
- Espalhe por cima dos legumes o bacalhau desfiado.
- Corte finamente a cebolinha e a salsa e espalhe por cima da salada.
- Polvilhe com a mistura de ervas e regue com o azeite e com o vinagre balsâmico.
- Mexa só na altura de comer , para que a mistura de alfaces se mantenha fresca.





Que vinagres balsâmicos uso?

Actualmente já existe bastante variedade de preços no que toca ao vinagre balsâmico. O bom (maravilhoso) vinagre balsâmico, bem sabemos quão caro é devido ao seu processo de fabrico, moroso e dispendioso. Mas temos hoje uma variedade grande de preços à escolha. Eu uso actualmente o vinagre balsâmico da gallo , lançado recentemente e cujo preço ronda os 2 euros, sensivelmente. Encontra-se á venda em qualquer supermercado.

Para pratos mais elaborados e que exijam um vinagre melhor, uso esta mousse de vinagre balsâmico, extremamente saborosa, doce e consistente como se fosse um doce. desta marca há outras variedades e outros sabores, sempre tendo por base o vinagre balsâmico. Este encontrei numa loja tipo gourmet e apesar de mais caro, o seu delicioso sabor compensa de todo o dinheiro gasto, pois esta espécie de mousse é boa para saladas, doces, gelados, morangos, massas, entre tantas outras coisas.

Último dia para a publicação de receitas do passatempo na cozinha com...

Termina hoje o prazo para a publicação de receitas com vinagre balsâmico a contar para o passatempo na cozinha com... quem tiver participado, não se esqueça de me enviar e- mail até hoje ao final do dia para poder incluir todas as participações na votação. Enviar para vaniacjesus@hotmail.com.

Venham de lá essas participações!!!

Espetadas de peru tropicais

Tinha uma lata de ananás aberta a precisar de ser usada, cujo fim me pareceu maravilhoso nestas espetadas de peru. Não é uma carne que aprecie muito, mas assim em espetadas, panados ou bifes gosto. E como o calor chegou, embora pareça já estar a partir, os grelhados sabem muito bem.

Termina amanhã o prazo para a publicação de receitas para o passatempo na cozinha com... vinagre balsâmico. Não deixem de participar e não esquecer de enviar e- mail com o link da participação para organizar a votação!Participem!

Ingredientes para 2 pessoas

1 lata de ananás (pequena
1 peito de peru aos cubos
1/4 pimento encarnado e 1/4 de pimento verde
1/4 toucinho ou bacon
sal
oléo de amendoim ou de soja qb
molho de soja qb






Confecção

- Tempere a carne com sal , o oléo e o molho de soja. Deixe marinar pelo menos meia hora.
- Entretanto, passe os paus para as espetadas por água fervente para que não queimem ao grelhar a carne.
- Corte o toucinho, os pimentos e o ananás em pedaços. Reserve algumas fatias para grelhar inteiras se desejar.
- Nos espetos alterne carne, pimentos , ananás e toucinho, até acabar com todos os ingredientes.
- Leve a grelhar as espetadas até estarem alouradas e sirva com fatias de ananás igualmente grelhado.

Tagliatelle com cogumelos e cebola

Num destes dias para acompanhar um bife de frango grelhado fiz este tagliatelle de cogumelos e cebola que desde logo se revelou uma delicia, não só porque adoro cogumelos, mas porque a massa ficou com um sabor delicioso. A novidade foi um leite de soja que comprei para experimentar e que usei para fazer o molho e que foi uma grande surpresa pela positiva.

Recordo também o passatempo aqui no Cinco sentidos na cozinha chamado na Cozinha com... participem e envie a vossa participação com link da publicação no vosso blog de uma receita com vinagre balsâmico, o ingrediente escolhido para este passatempo!O vencedor do passatempo ganha um livro!

Ora vamos lá à receita!

Ingredientes para 2 pessoas
cerca de 200 gr de massa tagliatelle
sal
manteiga
1 cebola pequena
1 lata de cogumelos laminados
1/2 copo de leite de soja

 
Confecção

- Coloque a massa a cozer em água temperada de sal.

- Entretanto, numa frigideira derreta um pouco de manteiga e aloure a cebola.

- Assim que a cebola estiver clara, junte os cogumelos e deixe-os fritar um pouco, temperando-os de sal a gosto.

- Acrescente o leite de soja, mexa e deixe ao lume uns minutos para que o molho ganhe o gosto dos cogumelos.

- Escorra a massa depois de cozida e junte-lhe o molho de cebola e cogumelos, envolvendo bem.

Cachorros quentes com mostarda de estragão em pão caseiro

Andava com vontade de comer cachorros! Não daqueles em pão de cachorro, mas daqueles em pão normal, bem recheados! E pronto, vontade satisfeita lá vieram os cachorros preencher de sabor um almoço de fim de semana.

Ingredientes


pão caseiro

salsichas de cachorro

batata palha

mostarda de vinho branco e estragão

ketchup

maionese

Confecção

- Abra o pão ao meio e barre-o com mostarda e coloque uma ou duas salsichas a gosto.
- Cubra com batata palha e ponha molhos a gosto maionese e ketchup ou ambos.

Depois é só saborear!





Um pouco de história sobre... Cachorros quentes

Existem duas teorias sobre o surgimento do cachorro quente, que trata-se afinal de uma sandes.
A mais conhecida é a de um charcuteiro alemão que no ano de 1852 decidiu baptizar as salsichas que fabricava com o nome de seu cão.

Um imigrante alemão, Charles Feltman, levou essas salsichas para os Estados Unidos em 1880 e lá se criou a famosa sandes quente que conhecemos como hot dog.

Nos EUA, a forma tradicional de preparar o cachorro quente incluiu um molho agridoce de pikles, à base de pepino, mostarda e ketchup mas também é bastante utilizado o chucrute

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