Salada de delicias do mar com massa,rúcula e flores comestíveis

Porque não flores? O desafio de provar flores comestíveis surgiu aquando de uma visita a uma feira de frutas e legumes na zona de Sintra. Numa das bancas, só de produtos biológicos, as flores despertaram-me a atenção e o preço a que estavam era deveras convidativo.

Lá vieram para casa as flores, junto de tomate cherry amarelo e encarnado( o encarnado destinou-se às bruschettas), uma rúcula excelnte, manjericão fresco, alfaces variadas que logo decidiram o almoço: uma salada!

Adocicadas , mas com um travo ligeiramente ácido, experimentar pétala apétala das diferentes flores foi uma experiência muito agradável.

Aqui fica a receita!

Ingredientes para 5 pessoas

200 gr de massa a gosto

100 gr de tomate cherry amarelo

3 tomates alongados (maduros )

flores comestíveis

alface de folha lisa e alface de folha lisa roxa

150 gr rúcula selvagem

8 ovos de codorniz

azeitonas pretas cortadas

120 gr queijo feta ou de cabra

umas folhas de manjericão fresco

1 embalagem de delicias do mar

temperos para a salada

mousse de vinagre balsâmico

maionese

molho rosa

Confecção

- Coza a massa temperada com sal.

- coloque também a cozer os ovos de codorniz.

- Arranje a rúcula, a alface e os tomates.

- Numa saladeira coloque a massa bem escorrida e passada por água fria. Junte a alface e a rúcula e os tomates cortados.

- Espalhe as flores comestíveis por cima dos vegetais.

- Descasque os ovos e corte-os em dois. Espalhe-os por cima da salada, bem como as azeitonas cortadas, o queijo em cubos e por fim as delicias do mar cortadas em três.

- Pode temperar a salada com um fio de mousse de vinagre balsâmico, sal , maionese ou molho rosa.

Curiosidades sobre... flores comestíveis

Geralmente comemos flores na nossa alimentação, mas desconhecemo-lo: é o caso da couve-flor, dos brócolo e da alcachofra.

Habitual na cozinha desde a Antiguidade, o uso das flores na comida parece ter andado um bocadinho afastado das nossas rotinas. Mas com as novas tendências de recuperar os sabores agridoce e das múltiplas variantes da cozinha de fusão, as flores tornam-se ingredientes muito bem vindos.

Naturalmente que a primeira preocupação é garantir que se estão a comprar flores comestíveis. Queremos dizer, com isto, que não basta ir a uma florista e comprar um belo molho de rosas ou delicados raminhos de violetas, que estão normalmente carregadas de produtos químicos que não têm em consideração as regras de segurança alimentar.

Será melhor procurá-las em lojas de venda de produtos gourmet e em alguns mercados tradicionais, as praças, que começam a ter bancas que as incluem.

Se não encontrar flores frescas de confiança, pode sempre optar pelas cristalizadas. Rosas e violetas são as mais comuns cristalizadas.

Não consuma flores que não tenha a certeza que são comestíveis, quando as comprar, compre em lugares que lhe ofereçam confiança.

Das várias espécies existentes para consumo, algumas são especialmente atractivas pelo seu sabor, cor e facilidade de produção.

A lista que se segue é um mero exemplo da variedade de flores comestíveis.

* Capuchinhas (tropaeolum majus) - Fáceis de cultivar, trazem uma explosão de cor a qualquer salada. São boas recheadas, cristalizadas ou como guarnição. Têm um gosto muito agradável e ligeiramente apimentado, a planta inteira é comestível, inclusive existem pessoas que usam as suas sementes como alternativa à pimenta. Muito rica em vitamina C.

* Pétalas de rosas - Têm um sabor muito suave e primaveril, dão um toque requintado a qualquer prato. São usadas especialmente em sobremesas, infusões e pratos frios.

* Viola e amor-perfeito - Pode comer-se a flor inteira ou somente as pétalas. As pétalas têm um sabor muito suave e adocicado. A planta inteira tem um sabor mais forte e vegetal.

* Lavanda - A lavanda é usada de várias maneiras, desde infusões, geleias, bolos, gelados, vinagres, vinhos, a lista é infindável! Têm um sabor muito próprio, talvez com notas cítricas.

* Flores da cebolinha ou do alho – As flores de cebolinha são saborosas e dão um toque “acebolado” às saladas e as flores de alho um toque de alho.

* Dente-de-leão – As suas flores pequenas e amarelas são simplesmente deliciosas e quando colhidas e consumidas de seguida têm um leve sabor a mel. As folhas têm um sabor já mais forte e ácido, mas são muito boas salteadas em alho e azeite.

* Calêndula - A flor inteira é comestível. Têm um sabor ligeiramente amargo e apimentado que por vezes lembra o açafrão. As suas pétalas douradas enfeitam qualquer prato!

* Flor da curgete – A sua flor grande e saborosa é óptima recheada.

Informação

Informação das variedades de flores comestíveis