Torta de claras com doce de ovo

 

Regressamos à doçaria portuguesa! Muitos ovos, amêndoa, açúcar fazem da gastronomia portuguesa única e uma perdição.De origem conventual ou popular, Este é um dos doces, a par dos molotofes brancos, bastante económico, pois com as claras se faz a torta e com as gemas, o doce.

A doçaria portuguesa tem grande parte da sua origem nos conventos e mosteiros portugueses no século XVI. O uso abundante de gemas de ovos em muitas destas especialidades está relacionado com o uso das claras de ovos nos conventos. As claras de ovos para a confecção de hóstias, para manterem seus hábitos (vestuário das religiosas) sempre engomados, e para a clarificação dos vinhos.

 Para não desperdiçarem as gemas e com o açúcar vindo do Novo Mundo, os frades e, principalmente, as freiras de Portugal aperfeiçoaram as receitas ancestrais. A criatividade conventual extravasava em doces ricos em açúcar, em gemas de ovos, em frutos secos e em amêndoas.

Ingredientes

Para a torta

8 claras
3 colheres de açúcar

Para o doce d'ovo

1,3 dl água
250 gr de açúcar
8 gemas
1 colher chá de manteiga

Confecção

Torta de claras

- Bata as claras em castelo com o açúcar.

- Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte-o com manteiga e deite, distribuindo bem, as claras batidas.

- Leve ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 11 minutos. (verifique se está cozido).

- Deixe arrefecer e enrole em forma de torta, com cuidado.

Doce d'ovos

- Ferva a água com o açúcar , não mais do que 2 minutos.

- bata bem as gemas e junte-lhe, em fio, a calda do açúcar.

- Leve novamente ao lume até ferver, também não mais do que 2 minutos.

- Retire do lume e incorpore a manteiga.