Pataniscas de pescada e delicias do mar

Para aproveitar umas sobras de pescada cozida fiz estas pataniscas que ficaram muito saborosas. Acaba por ser uma receita fácil de fazer e rápida, por isso até tenho feito algumas vezes ultimamente, é só variar os ingredientes e tem-se uma receita sempre diferente.

Ingredientes para 3/4 pessoas

50 g farinha
4 ovos
200 g sobras de pescada
delicias do mar qb
1 cebola
salsa fresca
sal e pimenta preta
sumo de meio limão

Confecção

- Bata bem os ovos e junte-lhes a farinha,mexendo sempre até obter uma massa lisa e sem grumos.
- Junte o sumo de limão, tempere de sal e pimenta e mexa novamente.
- Incorpore na massa o peixe desfiado e as delicias do mar cortadas aos pedaços e mexa novamente.
- Por fim junte a cebola e a salsa finamente picadas.
- Aqueça óleo numa frigideira e frite colheradas de massa.
- Retire os pasteis e coloque-os a escorrer em papel absorvente.
- Sirva quentes com acompanhamento a gosto.

Um pouco de história sobre ..as pataniscas.

Não podemos negar que se trata de um petisco tipicamente lisboeta. Alguns historiadores defendem que pataniscas e pastéis têm uma origem comum: nasceram em Lisboa, das aparas de bacalhau que os galegos guardavam nas suas tabernas, no século XIX.

Mas isto não as torna menos alfacinhas: os primeiros imigrantes da Galiza chegaram à cidade 400 anos antes. Eram nómadas, mas foram ficando. Trabalharam na indústria naval, no Aqueduto das Águas Livres, abriram tabernas e carvoarias.

Os lisboetas queriam que fossem expulsos da cidade,argumentando que os galegos lhes roubavam os posto de trabalho mas Pina Manique recusou-se a expulsá-los.Dizia que : "E depois quem é que mete as mãos no carvão?".

Ficaram os galegos, as tabernas e as pataniscas de bacalhau.

Podemos contudo, reinventá-las. Pegar na tradição e usá-la na modernidade. Que tal umas pataniscas de camarão? Ou de atum? Ou de pescada? E porque não de sardinha? A imaginação é o limite!

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Creme de abóbora e cenoura com juliana de alface

A abóbora tem reinado nas sopas lá por casa. Da abóbora inteira que me deram, cortei-a aos pedaços e congelei-a em saquinhos para fazer sopas e não só. Esta é um creme leve de abóbora e cenoura, bastante saborosa e aromática e que foi do agrado de todos.

Ingredientes para 5 pessoas

200 g abóbora
4 cenouras
1 cebola grande ou 2 médias
1 courgette
1 caldo legumes
1 molhinho de coentros
alface qb
azeite
1 dente de alho

Confecção

- Corte todos os legumes em pedaços pequenos e descasque a courgette,cortando-a também em pedaços.(excepto a alface)
- Numa panela coloque os legumes, o alho , os coentros e um fio de azeite com água e leve a cozer.
- Junte uma pitada de sal e o caldo de legumes e deixe cozer.
- Assim que os legumes estiverem cozidos triture a sopa em puré.
- Corte a alface em juliana e junte-a ao creme de legumes. Deixe cozer a alface uns 10/15 minutos.

Saiba mais sobre...a abóbora.

Grandes, pequenas, redondas, ovais ... com tonalidades de polpa que vão do amarelo muito claro, quase branco ao laranja bem escuro, a família das abóboras é vasta.

Ricas em nutrientes como o caroteno, são ainda extremamente rica em água; estima-se que o seu teor em água seja de 90%, por isso mesmo são pouco calóricas, fornecendo em média entre 10 a 15 kcal/100g.

Na culinária a abóbora presta-se a uma grande diversidade de receitas, tanto salgadas como doces e, por ser tão versátil, é considerada nalguns países como o legume mais famoso de Inverno.


Da abóbora, aproveita-se quase tudo. As pevides da abóbora depois de secas e salgadas fazem as delícias de muito, como aperitivos e são ricas em proteínas e em zinco. No entanto, como contêm muito sal devem ser consumidas com moderação. A abóbora cristalizada. As flores da abóbora também são comestíveis. Habitualmente, usadas em saladas ou passadas por um polme e fritas.


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Centros de pescada estufados com legumes

Mais uma refeição de peixe com legumes que sai sempre bem e fica deliciosa. Fácil de fazer,é também uma refeição saudável. Tendo por base o tomate,a  cebola e o azeite, alguns dos mais importantes ingredientes da cozinha portuguesa, obtemos um prato nutricionalmente equilibrado, saboroso e prático.

Ingredientes para 2 pessoas

2/3 centros de pescada
2 tomates maduros
azeite
1 cebola pequena
2 batatas médias
cenoura baby qb
bróculos

Confecção

- Num tacho coloque um fio de azeite, a cebola picada e o tomate e leve ao lume brando até os legumes começarem a largar os seus sucos.
- Junte a batata cortada aos cubos, os bróculos ,acrescente água e deixe cozer. A meio da cozedura junte a cenoura .Se vir que os broculos estão cozidos, retire-os e reserve-os.
- Retire os legumes do molho e coloque o peixe,deixando-o cozer.
- Sirva o peixe com os legumes, aromatizado com salsa picada.

Saiba mais sobre...bróculos.

O nome “bróculo” deriva da palavra latina “Brachium”, o que significa braço ou sucursal, um reflexo da sua forma ramificada caracterizada por uma cabeça compacta de ramos unificados por pequenas hastes e um caule mais espesso.

Da mesma "família" que as couves-de-Bruxelas e a couve-flor, os brócolos têm sido alvo de várias investigações por parte da comunidade científica. Na sua composição entram substâncias com reconhecidas capacidades de neutralizar substâncias tóxicas e cancerígenas, pelo que podem desempenhar um papel importante na saúde.


As duas variedades existentes, uma mais compacta e outra composta por rebentos florais mais individualizados, são ricas em carotenoides, destacando-se o -caroteno que o nosso organismo têm a capacidade de converter em vitamina A. Embora em menor quantidade, os brócolos contêm também vitamina C e Vitamina E.

Tanto a vitamina A como a C, são hidrossolúveis, pelo que a melhor forma de as preservar é cozer os brócolos a vapor ou no mínimo de água. A vitamina B9, mais conhecida por ácido fólico, aparece também em quantidades apreciáveis neste alimento. Os bróculos são também considerados como um antidepressivo natural.

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Frango assado à antiga

Esta é uma receita da minha mãe que faz este frango como ninguém e todos adoram. Fica muito bom este franguinho,bem temperado, mas simples e sabe tanto à comida de infância.

Há comidas que nos despertam memórias,lembranças confortáveis e queridas,porque representam bons momentos, de instantes felizes ,de tempos ainda mais felizes!Por isso aqui deixo a receita!

Ingredientes para 4 pessoas

1 frango inteiro com cerca de 1kg
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 colher de sopa de massa de alho
azeite

Confecção

- Barre o frango com a massa de alho e pimentão e disponha-o num tabuleiro.
- Regue com um fio de azeite e coloque cerca de 2 copos de água no tabuleiro.
- Leve o frango a assar no forno a 200º.
-  Vire-o a meio da cozedura para que asse bem de ambos os lados.

Saiba mais sobre... o alho.

Allium sativum é a sua designação em Latim e referimo-nos ao alho comum.

Regra geral quase todos nós utilizamos os dentes de alho na nossa alimentação como tempero, mas as suas propriedades medicinais são várias e importantes.
 
Na culinária pode ser utilizado de diversas formas, cru, refogado, picado, em rodelas, etc, conforme os gostos que são pouco unânimes. Em geral, os povos mediterrânicos são os maiores apreciadores, empregando-o, geralmente, em conjunto com o tomate e a cebola.
O alho é utilizado desde a antiguidade com fins medicinais, sendo usado no Antigo Egito na composição de vários medicamentos. As suas propriedades anti-microbianas e os seus efeitos benéficos para o coração e circulação sanguínea já eram valorizados na Idade Média. Possui um óptimo valor nutricional, possuindo vitaminas (A, B2, B6, C), aminoácidos, adenosina, sais minerais (ferro, silício, iodo) e enzimas e compostos biologicamente ativos, como a alicina.

 O alho costuma ser indicado como auxiliar no tratamento de hipertensão arterial leve, redução dos níveis de colesterol e prevenção das doenças ateroscleróticas. Também se atribui ao alho a capacidade de prevenir constipações e outras doenças infecciosas, e de tratar infecções bacterianas e fúngicas.



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Doce de figo com canela

Para aproveitar o excedente de figos por altura do Verão aproveitei para fazer doce e tornou-se num dos meus doces favoritos. Fica com um paladar e uma textura muito agradáveis.

Gosto muito de figos e na zona onde vivo existem várias figueiras que nos prendam com os seus suculentos frutos. Aproveito-os para saladas, entradas e não só. È um dos meus frutos de Verão favoritos.

Tenho comido este doce com umas bolachinhas e sabe-me divinalmente!

Ingredientes

500 gr de figos descascados
250 gr de açúcar gelificante
1 pau de canela

Confecção

- Deacasque os figos, retirando cuidadosamente a pele cortando-os em pedaços.
- Num tacho coloque os figos com o açúcar e junte o pau de canela.
- Leve ao lume mexendo sempre até ferver.
- Desligue o lume 3 minutos depois de ferver .
- Retire o pau de canela e coloque o doce dentro de frascos devidamente esterilizados.

Saiba mais sobre...figos.

Os figos são consumidos de várias formas: frescos, secos, cristalizados,etc.

Fonte de cálcio, cobre, potássio, magnésio, sódio e traços de zinco,fibras e potássio,  é também um fruto altamente energético.

A figueira é originária da região do Mediterrâneo e o seu uso iniciou-se na Idade da Pedra. Trata-se de umas das primeiras plantas cultivadas pelo homem mas também a  primeira planta descrita na Bíblia.

Salada mista com cogumelos em pesto de manjericão e nozes

Para acompanhar as costeletas fiz esta salada bastante completa e com um pesto de manjericão e nozes que foi novidade na minha casa. Gostei bastante do molho e ando tentada a experimentar outros molhos com a mesma base do pesto.

Gosto muito de saladas e mesmo em tempo outonal elas estão presentes á minha mesa. Com outros ingredientes, outros sabores, continuo a gostar delas como acompanhamento. Foi o caso desta que foi enriquecida com cogumelos e o molho.

Ingredientes para 3 pessoas

alface
tomate
cogumelos frescos
manteiga
óleo
sal

Para o molho

2 colheres de sopa de azeite
1 raminho de manjericão
6 nozes
20 g de queijo azul

Confecção

- Comece por lavar e arranjar a alface e o tomate.
- Lamine os cogumelos e frite-os num pouco de manteiga e óleo até estarem alourados. Tempere-os com uma pitada de sal.
- Coloque os cogumelos por cima da alface e do tomate.
- Entretanto faça o molho.
- Numa liquidificadora coloque o azeite, as nozes, o manjericão e o queijo e bata até obter uma emulsão.
- Regue a salada com este molho e sirva no momento.

Costeletas com tomate, bacon e queijo

Numa revista de culinária das Receitas de sucesso vi esta receita que logo me chamou a atenção. Não me desiludiu nada, dá realmente uma refeição muito boa e a mistura da carne com o tomate, o queijo e o bacon é óptima.

Pode-se substituir o bacon pelo fiambre se preferirem ou acrescentar um pouco de queijo à massa também. Fica a receita!

Ingredientes para 2/3 pessoas

Para as costeletas

4 costeletas de porco
1 tomate
8 fatias de bacon
4 fatias de queijo
óleo para fritar
1 copo de vinho branco
alho e louro
sal
mangericão

Para a massa

200 g de massa espirais
água
sal
1 embalagem de molho bechamel
1 colher chá manteiga

Confecção

- Tempere com alguma antecedência as costeletas com alho, louro, sal e o vinho e deixe tomar gosto pelo menos meia hora.
- Frite as costeletas num pouco de óleo. Retire e reserve.
- Coza a massa em água temperada de sal e com a manteiga. depois de cozida escorra-a e coloque-a num tabuleiro de forno.
- Regue a massa com o molho bechamel.
- Coloque as costeletas por cima da massa.
- Corte o tomate em rodelas grossas e coloque uma rodela de tomate em cada costeleta.
- Depois enrole as fatias de bacon e coloque 2 rolinhos por cada costeleta.
- Cubra com o queijo ,polvilhe com o manjericão e leve ao forno a gratinar uns 15 minutos.

Polvo cozido com couves de bruxelas

Há bastante tempo que não fazia polvo cozido e até é algo que lá em casa gostam bastante,por isso num destes fins de semana foi o almoço. Acompanhado com couves de bruxelas, ovo cozido e batata, regado com bom azeite, soube mesmo bem!

Gosto muito de cozinha tradicional, os pratos de sempre, feitos pela mãe e pela avó. Na minha casa, cozinhar ainda é de forma tradicional, é a mexer, picar, cortar,fazer refogados, cozidos e estufados que me sinto feliz. Por isso, este prato trouxe-e essas lembranças  e o sabor inesquecível de sempre.

Ingredientes para 3/4 pessoas

1 polvo com cerca de 2 kg
2 cebolas
200 gr de couves de bruxelas
3/4 ovos
4 batatas pequenas

Confecção

- Antes de cozer o polvo bata-lhe com um martelo de cozinha para que fique mais macio.
- Coloque-o a cozer na panela de pressão com água ,sal e as duas cebolas.
- Entretanto à parte coza os ovos, as couves de bruxelas e as batatas.
- Depois do polvo estar cozido, corte-o e sirva-o com os legumes, e os ovos, regado com azeite coentros frescos e cebola picada.

Bolinhas de milho com queijo e presunto

Deram-me há uns tempos um livro que é uma colectânea de revistas Receitas de sucesso e foi lá que vi esta receita e decidi experimentar. Estas bolinhas ficam muito boas e dão para uma entrada, um petisco ou um aperitiivo para festas. Podem ser feitas com cubinhos de fiambre em vez de presunto.

Ingredientes

1 lt de água
1 colher sopa de manteiga
250 gr de farinha de milho Espiga
1 colher sopa salsa picada
200 gr presunto em cubos
100 gr queijo em cubos

Confecção

- Leve a água ao lume com a manteiga  e tempere com uma pitada de sal.
- Adicione a farinha aos poucos e mexa sempre para não formar grumos.
- Adicione a salsa e deixe cozinhar cerca de 10 minutos.
- Verta a massa num tabuleiro e deixe arrefecer.
- Molde pequenas bolas com a massa e coloque no centro cubinhos de de queijo e presunto nuns, noutros só queijo e noutros só presunto.
- Deixe arrefecer por completo. Bata dois ovos e passe as bolinhas por ovo batido.
- Frite-as bolinhas em óleo bem quente até estarem alouradas e escorra-as em papel absorvente.

Mini crepes com doce de ovo e farófias de manga e gengibre

Apresento uma sobremesa que fiz há uns tempos e ainda não tinha sido publicada. Pode parecer um pouco trabalhosa, mas o resultado compensa, pois é uma delicia. os crepes usei já feitos, ultracongelados, que existem no mercado já com bastante qualidade. as farófias é que foram a grande novidade e não é que ficam uma delicia!

Ingredientes para 2 pessoas

3 crepes ultracongelados
doce de ovo

Farófias

4 claras
6 colheres de sopa de polpa de manga
3 colheres de sopa de açúcar

1 dl leite
1 pau de canela
1 casca de limão
1 colher de café de gengibre em pó

Confecção

- Comece por fazer as farófias. Batas as claras em castelo com o açúcar até esatrem bem firmes.
- Junte, lentamente a polpa de manga sem mexer,envolva cuidadosamente.
- Ponha o leite ao lume com o pau de canela, a casca de limão e o gengibre.
- Coloque colheradas de claras a cozer no leite e retire cuidadosamente para uma tigela.
- Entretanto, com um aro, corte rodelas dos crepes como mostra a imagem.
- Cubra com o doce de ovo e coloque as farófias ao lado.
- Leve ao frigorifico cerca de meia hora e sirva.

Arroz de moelas com açafrão

Este foi o arroz que fiz num fim de semana em família e fica muito agradável, sendo também muito fácil de fazer. Foi condimentado com açafrão que marcou toda a diferença.

Ingredientes para 5 pessoas

1 chávena e meia de arroz carolino
700 gr de moelas de frango
1 colher de chá de açafrão das indías
1 cebola
azeite
salsa fresca
1 caldo knorr de galinha

Confecção

- Comece por cozer as moelas em água temperada com sal até estarem tenras. 
- Depois de cozidas reserve o caldo e corte as moelas em pedaços e reserve também.

- Corte finamente a cebola e aloure-a num fio de azeite.
- Junte o arroz e deixe fritar um pouco.
- Acrescente o caldo da cozedura das moelas e deixe o arroz cozinhar.
- Junte o caldo knorr, uma pitada de sal e açafrão.
- Quando estiver quase cozido junte as moelas cortadas aos pedaços e deixe apurar uns 3 minutos em lume brando.
- Depois de cozido salpique com salsa picada.

Salada de massa com molho de ervas

Esta foi a salada que acompanhou o bolo de atum com ovo. Bastante nutritiva, é uma salada que mesmo no Outono sabe bem e que dá um óptimo acompanhamento. Comemoro assim o dia da massa com esta saladinha!

Ingredientes para 2/3 pessoas

alface
tomate
cenoura
massa concha
maionese
croutons de queijo
azeite
mistura de ervas com manjericão e manjerona
sal

Confecção

- Comece por cozer a massa al dente em água temperada com sal.
- Escorra-a a e reserve.
- Arranje a alface e corte-a em juliana.
- Corte o tomate em rodelas e descasque e rale as cenouras.
- Disponha os legumes numa saladeira e tempere de sal, regando também com um fio de azeite.
- Faça o molho. Misture a maione com as ervas e de seguida envolva na massa.
- Disponha a massa no centro dos legumes.
- Junte uns croutons de queijo e sirva.

Bolo de atum com ovo

Sobremesa de iogurte,fruta e bolacha

Tinha 3 iogurtes a acabar o prazo que tiveram como destino esta rápida sobremesa, sempre do agrado de todos. Num instante se tem uma sobremesa leve,deliciosa e super fácil de fazer.
Aqui fica a sugestão.

Ingredientes para 3 pessoas

3 iogurtes de fruta(usei 1 de pessêgo e 2 de pêra)
bolachas maria
1 banana
2 pessêgos

Confecção

- Descasque a  fruta e corte-a em pedaços pequenos.
- Numa taça coloque uma camada de fruta.
- cubra com um dos iourtes.
- Faça uma camada de bolacha esmagada, outra de fruta e outra de iogurte e assim sucessivamente até acabar os ingredientes.

Tiras de choco grelhado aromatizado com coentros

Tinhas umas tiras de choco congeladas a precisar de destino. Como adoro este tipo de coisas grelhadas, foi mesmo esse o seu fim e estavam uma delicia.

Temperadas com azeite selecção Espiga, aromatizadas com coentros, bem temperadinhas como se quer, foram um regalo de refeição.

Ingredientes para 3 pessoas

800 gr de tiras de pota
3/4 batatas médias
azeite selecção espiga
1 cebola
coentros frescos
sal

Confecção

- Corte as batatas em quartos ou em rodelas e coza-as com sal.
- Entretanto leve as tiras de pota a grelhar até estarem alouradas.
- Corte finamente a cebola e a salsa.
- Depois da pota grelhada corte-a em pedaços mais pequenos e disponha-os numa travessa. Rodeie com as batatas cozidas e salpique com os coentros e a cebola.
- Regue com o azeite, mexa e sirva.

Pudim de ananás com cuajada

Já faz algum tempo que tinha encomendado e ( recebido)à Luísa lexandra um pacote de cuajada, mas andava no armário há bastante tempo á espera para ser experimentado. ma lata de ananás aberta serviu de mote para a cuajada saltar do armário para esta sobremesa. Ficou uma espécie de mousse /pudim, mas muito boa. Gostei da experiência, tenho de a usar mais vezes.

Ingredientes

2 saquetas de cuajada
1 copo da calda do ananás
4 fatias de ananás
2 pacotes de natas
3 colheres de sopa de açúcar

Confecção

- Comece por misturar as natas com o açúcar, a calda do ananás e as saquetas de cuajada.
- Corte o ananás em pedaços e reserve.
- Leve a mistura das natas ao lume brando, mexendo sempre até ferver. Desligue mal ferva.
- Coloque numa taça que vá ao frigorifico e cubra com os pedaços de ananás.
- Leve ao frio umas 2 horas no minimo antes de servir.