Arroz de coelho à antiga

Esta é uma das receitas que sempre me recordo de comer em casa. Deve-se fazer uma marinada prévia para o coelho ficar mais tenro e saboroso, com vinho tinto, que lhe confere um gosto especial.

Ingredientes para 5 pessoas

Para o arroz de coelho

250 g arroz carolino
1 coelho partido aos pedaços com cerca de 1,200 kg
2 tomates maduros
1/2 pimento encarnado
1 cebola
azeite qb
sal

Para a marinada

3 dl vinho tinto
3 dentes de alho
1 folha de louro

Confecção

- No dia anterior coloque os pedaços de coelho numa marinada feita com o vinho tinto, os alhos esmagados e a folha de louro.
- No dia seguinte pique finamente a cebola, limpe os tomates de peles e sementes,junte o pimento às tiras  e refogue-os num fio de azeite.
- Junte água até mais de metade do tacho e quando ferver introduza os pedaços de coelho,erscorridos da marinada.
- Tempere de sal e deixe cozer.
- Quando o coelho estiver quase cozido junte o arroz. Mexa e deixe o arroz cozer a gosto.
- Deixe o arroz com caldo, pelo que se secar muito, acrescente ium pouco de água quente e tape o tacho para o caldo não evaporar.

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Saiba mais sobre...o pimento.

O pimento é uma  planta tropical, da mesma família do tomate, da berinjela e da batata. Presentes em diversas cozinhas, principalmente na mediterrânea ,chinesa e mexicana, existem muitas variedades, desde o verde ao vermelho,o  amarelo e o laranja, porém existem outras variedades bastante exóticas, como o branco, roxo, azulado e o preto, menos conhecidos e menos comercializados.

O pimento verde é  rico em vitamina C e o vermelho, rico em vitamina, sendo ainda ricos em antioxidantes.

Cada pimento tem o seu sabor ,os vermelhos são mais adocicados, os verdes tem um sabor mais forte e agressivo, os amarelos têm um sabor doce mas não tão acentuado, quanto os vermelhos. Na verdade a panóplia de sabores é grande; do mais picante ao menos picante, do mais doce ao mais adstringente.


Usados na antiguidade para fins medicinais, à luz das investigações actuais sabe-se que contêm substâncias com poder desinfectante e propriedades antioxidantes, que nos podem ajudar a proteger contra algumas substâncias tóxicas, nocivas ao nosso organismo.

O Pimento é uma espécie originária da região do Peru-Bolívia, onde era cultivado há mais de 7000 anos, tendo-se expandido para a América Central, passando o México a ser o centro de diversificação da espécie. Foi descoberta nas Caraíbas por Cristóvão Colombo, trazendo as primeiras plantas de Capsicum (Pimento) rumo a Espanha, donde se dispersou pelo Velho Mundo.


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