Bifanas com molho de parmesão

Uma amiga deu-me uns saquinhos com especiarias da Tunísia, compradas naqueles deslumbrantes mercados banhados de cor, que têm feito as minhas delicias a cada receita na qual as experimento.  Estas bifanas foram daquele tipo de refeição que nos sai tão bem, mas tão bem que nem sabemos bem qual o segredo!

Talvez seja desta mistura espantosa para carnes que usei vinda da Tunísia que não só deu cor á carne, como a inundou de sabor. Nestes saquinhos vinham misturas de especiarias para:

- carne
- aves
- peixe
- saladas
- cocktail
- flores de açafrão

Ao início tive receio que fossem aromas muito fortes, mas tenho tido cuidado na utilização e o sabor tem-me agradado bastante. Parece que aqueles mercados fantásticos cheios de cor e aromas se mudaram para a minha casa!

Ingredientes para 2 pessoas

4 bifanas
óleo qb
manteiga qb
1 colher café de mistura de especiarias para carne
flor de sal
alho em pó
1 pacote natas 200 ml
30 gr queijo parmesão em lascas

Confecção

- Comece por temperar as bifanas com flor de sal, alho em pó e a mistura de especiarias para carne.
- Deixe ganhar sabor uns 10 minutos antes de confeccionar a carne.
- Numa frigideira deite um fio de óleo e um pouco de manteiga e deixe derreter sem queimar.
- Frite as bifanas em lume lento até estarem alouradas e depois retire-as e reserve.
- Na mesma frigideira acrescente mais um pouco de manteiga e acrescente de imediato as natas.
- Sempre em lume brando, incorpore o queijo e vá mexendo até o queijo se fundir no molho. Aproveite o molho que as bifanas largaram no prato  e junte-o ao molho de natas.
- Vá mexendo até o molho espessar um pouco e desligue o lume.
- Junte as bifanas ao molho e sirva-as com batatas fritas.

Alheiras de bacalhau no forno com arroz de bróculos

Na Lidl encontrei esta semana alheiras de bacalhau a um preço bastante simpático que convidava mesmo a serem experimentadas. Cedida a tentação, lá vieram as alheiras para casa para serem cozinhadas no forno, sem gordura e acompanhadas de um delicioso arroz de brócolos.

Ingredientes para 2 pessoas

2 alheiras de bacalhau
100 gr de arroz agulha
brócolos q.b.
2 colheres sopa de cebola picada congelada
azeite
flor de sal

Confecção

- Coloque as alheiras inteiras num tabuleiro de forno e leve-as ao forno , pré-aquecido, a  200º  cerca de 30 a 40 minutos ou até estarem alouradas.
- Faça o arroz. Num tacho aloure a cebola num fio de azeite e de seguida junte o arroz, deixando fritar uns minutos.
- Acrescente água ( cerca de 0,5 lt), uma pitada de sal, e quando começar a ferver introduza os brócolos.
- Deixe o arroz cozinhar de tacho tapado e quando estiver quase cozido destape o tacho e deixe o caldo evaporar para obter um arroz solto.
- Sirva o arroz com as alheiras de bacalhau.

Açorda de alho e coentros

Nada me recorda tanto a infância e a minha avó quanto uma açorda, destas bem tradicionais, feitas com pão do dia anterior, bastante alho e muitos coentros, bem do jeito que a minha avó fazia. É um pedacinho de infância a cada garfada!


Ingredientes para 2/3 pessoas

1 pão saloio grande (de preferência do dia anterior)
3 ovos inteiros
1 molho de coentros
3 dentes de alho
1 folha de louro
azeite
flor de sal qb

Confecção

- Migue o pão em pequenos pedaços e coloque-os numa taça. Cubra com água e deixe amolecer uns 30 minutos.
- Entretanto aqueça um fio de azeite numa frigideira e junte os alhos ligeiramente esmagados, bem como a folha de louro.
- De seguida junte o pão espremendo-o com as mãos e mexa bem para que ganhe sabor.
- Acrescente uma pitada de sal e deixe cozinhar até ferver. Após levantar fervura baixe o lume e cozinhe por mais uns 5 minutos. 
- Por fim junte os ovos inteiros e mexa energicamente para que se dissolvam bem na açorda. Deixe cozer mais uns 5 minutos.
- Corte os coentros finamente e junte-os também à açorda, mexendo bem.
- Desligue o lume e sirva a açorda bem quente.

Pão de alho com queijo parmesão

Gosto muito de pão de alho , daquele feito em pão baguete então faz as minhas delicias! Assim, para gastar o queijo parmesão que me deram e o molho para pizzas que comprei decidi fazer estes pãos de alho que ficaram uma delicia e têm a vantagem de serem muito fáceis de confeccionar.


Ingredientes para 2 pessoas

2 baguetes médias
50 gr manteiga
1 colher café de alho em pó
molho para pizzas
queijo parmesão ralado
oregãos

Confecção

- Corte o pão em fatias longitudionais. Colqoue-as num tabuleiro de forno.
- Coloque a manteiga numa taça e junte-lhe o alho em pó. Leve aos microondas a derreter e de seguida barre as fatias com esta mistura, auxiliando-se de um pincel.
- De seguida barre também com o molho para pizzas e polvilhe com o queijo parmesão ralado.
- Salpique com uns oregãos e leve ao fornoa  180º cerca de 10 minutos ou até verificar que o pão se encontra alourado.

Creme de banana

Vi esta sobremesa no blog A casa das Gigis tive a certeza que tinha de o fazer, principalmente porque levava banana e não me podia parecer melhor! Eu adorei, a textura, o sabor, a delicadeza do creme, tudo óptimo e recomendável.

Ingredientes

2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa custard em pó
1 ovo
1 gema
2 dl de natas
2,5 dl de leite
2 bananas
biscoitos moídos (usei línguas de veado)

Confecção

- Num tacho, junte o açúcar, o custard, o ovo, a gema, as natas e o leite.
- Misture todos os ingredientes bem e leve ao lume, mexendo sempre até ferver.
-  Retire do lume e deixe arrefecer.
- Descasque as bananas, triture-as e adicione-lhe umas gotas de sumo de limão.
- Junte-as  ao creme e mexa bem
- Por fim verta o preparado numa taça.
- Polvilhe com os biscoitos triturados e leve ao frio antes de servir.

Rancho à moda de Viseu

A receita não é a mais fiel, até porque levou feijão ao invés de grão, e outras alterações mas a base é a receita tradicional de Viseu. Uma refeição típica de Inverno, reconfortante e cheia de sabores que prova mais uma vez que a gastronomia portuguesa é das melhores do mundo!

Deixo no final um pouco da história tradicional do rancho, bem como a receita original.

Ingredientes para 3 pessoas

300 gr carne de vaca para cozer/guisar
1 lata grande de feijão manteiga
1 chouriço de carne
1 morcela
1 farinheira
1 couve lombarda pequena (400 gr)
200 gr macarrão
flor de sal
1 cebola grande
2 dentes de alho
azeite

Confecção

- Comece por cortar finamente a cebola e os alhos e com eles faça um refogado com um fio de azeite.
- De seguida incorpore a carne, deixe ganhar cor uns minutos e de seguida acrescente cerca de 1,5 lt de água, uma pitada de sal e deixe a carne cozinhar até estar bem tenra.
- Retire a carne e reserve, aproveitando o caldo. Se necessário acrescente mais água e leve ao lume até ferver.
- Num tacho á parte coza os chouriços em água e depois de cozidos reserve-os, para depois os cortar às rodelas.
- Corte a couve em juliana e coza-a no caldo da carne, introduza o feijão e por fim a massa e deixe cozinhar.
- Quando a massa estiver cozida, reintroduza a carne e por fim as rodelas de chouriço.
- Pode ainda perfumar com um pouco de hortelã. Sirva bem quente.

Conheça um pouco a histório do rancho.

o Rancho é um prato cuja história é associada a Viseu e esta história remonta à  altura das guerras entre liberais e absolutistas. Assim, reza a História que: o quartel de Viseu estava escalado e o quarteleiro ficou incumbido de moralizar as tropas apresentando-lhe boa comida.

Para tal, o o quarteleiro meteu grão-de-bico, batatas, hortaliças, massa grossa, carne de porco, vitela e galinha para uma panela grande. Dizem que esta mistura teve de tal forma sucesso entre os comensaisque aquela comitiva ganhou a batalha.

Outra forma de contar a história diz-nos que: segundo recolhas feitas, o prato chamado Rancho começa a ser confeccionado no Quartel de Cavalaria que existia em Viseu. No tempo da guerra e do racionamento, este quartel que estava situado na Stª Cristina, tinha boa fama pela sua comida. Recebia e distribuía matérias primas ao povo, vindas de vários lados, e tinha hortas nos campos envolventes. Também criava galinhas, porcos, e por vezes vacas.

Uma das matérias primas que recebia com mais abundância era o grão de bico , das terras mais ao sul , assim como massas de 2ª (manga de capote ) oferecidas pelas Fábricas.

Carnes já havia, hortícolas também, havia que juntar o que existia com mais fartura e confeccionar. E assim nasceu o Rancho à Moda de Viseu. Pouco tempo bastou para que todos os Quartéis em Portugal começassem a confeccionar o “Rancho do Quartel”. O prato era tão bom que criou fama.

Nos anos 50 e 60 em Viseu, já no novo Quartel de Infantaria, era hábito no dia de rancho, as pessoas da cidade irem ao Quartel comprar o famoso Rancho à Moda de Viseu para levarem e comerem em casa. Os restaurante locais começaram também a apresentar esse prato nas suas ementas em dias certos.

Fonte: porviseu.blogs.sapo.pt.
Fonte: sol.sapo.pt

Fusili com salsichas, passas e amendoins em molho de queijo parmesão

Uma massa diferente com uma mistura de ingredientes que gostei bastante, porque o estaladiço dos amendoins marcou a diferença.  Dizia no outro dia um chefe de cozinha que todos os pratos deviam ter algo estaladiço , a realidade é que raramente usamos esta técnica mas que resulta e bem não o pudemos negar.

Ingredientes para 2 pessoas

300 gr fusili
1 lata de 8 salsichas
passas e amendoins 50 gr
1 colher café de mistura para massas da Margão
óleo qb
azeite
1 pacote bechamel 250 ml
50 gr queijo parmesão ralado
1 colher chá de manteiga
flor de sal
orégãos secos q.b.

Confecção

- Comece por cozer a massa em água temperada com sal,a  mistura para massas, um fio de óleo e uma pitada de flor de sal.
- Numa frigideira salteie os amendoins e as passas num fio de azeite e reserve.
- Corte as salsichas em rodelas.
- Depois de cozida escorra a massa e misture-lhe os amendoins e as passas, bem como as salsichas.
- Faça o molho. Derreta a manteiga numa frigideira e junte o bechamel, bem como o queijo. Deixe o queijo fundir no molho em lume brando e, por fim, incorpore o molho na massa.
- Polvilhe com orégãos e sirva quente.

Queques de chocolate com aroma de flor de laranjeira

Fiz mais uma vez estes deliciosos queques de chocolate, receita retirada da Revista do Continente de  Janeiro já aqui publicada , no entanto, desta vez acrescentei aroma de flor de laranjeira que encontrei à venda no El eclerc e que além de ser muito barato, dá um aroma excelente aos bolos.

Ingredientes

4 ovos
75 gr açúcar em pó
55 gr amêndoa ralada
100 gr de chocolate negro
100 gr manteiga
manteiga para untar
farinha para polvilhar
1 colher sopa de aroma de flor de laranjeira

Confecção

- Bata os ovos com o açúcar, juntando de seguida a amêndoa e o aroma de flor de laranjeira  e mexa continuadamente.
- Derreta o chocolate com a manteiga no microondas, mexendo bem para obter uma mistura homogénea..
- Junte de seguida o chocolate aos ovos e envolva bem.
- Unte as forminhas com manteiga e polvilhe-as com farinha (deu para cerca de 10 fondants).
- Verta o preparado para as forminhas e leve ao forno pré aquecido a 200º cerca de 19 minutos(depende muito dos fornos) ou até verificar que os bolinhos se encontram cozidos.
- Deixe arrefecer nas próprias formas e quando estiverem mornos desenforme-os.
- Sirva-os ainda mornos polvilhados com açúcar.

Creme de bróculos, espinafres e agrião

Para facilitar a vida no dia-a -dia em que precisamos de coisas práticas para cozinhar tenho comprados legumes congelados, como bróculos, espinafres, agrião(lançado agora pela bonduelle), cenouras, cebola, etc.

Esta sopa foi fruto da necessidade de obter uma sopa rápidamente e por isso usei essencialmente legumes congelados que facilitam bastante o tempo de confecção por já virem arranjados e por serem de cozedura mais rápida.

Ingredientes para 3 pessoas

100 gr bróculos congelados
100 gr espinafres congelados
1900 gr agrião congelado
2 cenouras
1 cebola média
azeite
flor de sal

Confecção

- Num tacho coloque cerca de 1 lt de água. Leve ao lume e quando começar a ferver regue com um fio de azeite e junte uma pitada de flor de sal.
- De seguida incorpore os legumes e as cenouras descascadas e cortadas em rodelas , bem como a  cebola aos pedaços.
- Deixe os legumes cozerem bem e de seguida reduza a sopa a puré.
- Sirva bem quente.

Pizza de alho, tomate e parmesão

A ideia foi fazer uma espécie de pão de alho em base de massa de pizza. Aproveitei o molho para pizza que tinha comprado para fazer pizzas em casa, receita já publicada aqui , e acrescentei o maravilhoso queijo parmesão que me deram e que não só fica bem em molhos e masass como fica divinalmente saboroso em pizzas, pães de alho, entre outros.

A combinação de sabores não podia ter sido melhor escolhida, pois esta pizza ficou deliciosa e deu uma agradável entrada!


Ingredientes

1 base para pizza ultracongelada
2 colheres sopa de molho para pizza
1 colher café de alho em pó
1 colher chá de oregãos
50 gr queijo parmesão ralado

Confecção

- Deixe a base da pizza descongelar uns 5 minutos antes.
- Barre a base da pizza com o molho para pizzas e espalhe o alho sobre o molho.
- Polvilhe com o queijo parmesão ralado e de seguida com os oregãos.
- Leve ao forno, pré-aquecido a  200º 10 minutos antes, até a pizza estar alourada e o queijo bem derretido.
- Sirva quente às fatias.

Laranja confitada em calda de açúcar

Em altura de abundância de laranjas, nada como as aproveitar de forma saborosa e confeccionar com elas as mais variadas receitas , pois é nesta altura que são mais doces e sumarentas.

Foi o caso desta sobremesa, cheia de aromas citrícos e bem agradável! Depois de fazer esta receita vi uma na revista do Continente do mês de Fevereiro que falava de tiras de casca de laranja confitadas com chocolate. A ideia ficou para fazer em breve!

Ingredientes para 2 pessoas

3 laranjas
100 gr açúcar
1 colher chá de açúcar baunilhado
0,5 lt água
1 pau de canela

Confecção
 
- Descasque as laranjas e reserve as cascas. De seguida corte as laranjas às rodelas.
- Retire cuidadosamente parte branca das cascas e corte-as de seguida em juliana muito fina.
- Leve ao lume num tacho  o açúcar com a água e o pau de canela, e deixe ferver.
- Quando levantar fervura deixe ao lume sempre a ferver o tempo suficiente para a calda espessar um pouco.
- De seguida junte as cascas entretanto cortadas e deixar ferver uns 5/7 minutos.
- Junte o açúcar baunilhado e deixe ao lume mais uns 2 minutos.
- Retire a calda do lume e deite sobre as rodelas de laranja.
- Deixe arrefecer um pouco e de seguida leve ao frigorifico. Sirva frio, as rodelas de laranja, com a casca e a calda por cima.

Tagliatelle com ervilhas, fiambre e camarão em molho cremoso de queijo parmesão

Uma amiga deu-me um queijo parmesão que lhe enviaram de Itália e devo dizer que foi dos melhores queijos que já comi, principalmente na comida, pois confere um gosto extraórdinário a todas as receitas em que o usei e, não têm sido poucas! Foi o caso desta massa que levou um molho condimentado com este delicioso e aromático queijo e que serviu uma refeição mais leve.

Ingredientes para 3/4 pessoas

500 gr tagliatelle
100 gr ervilhas congeladas
100 gr fiambre de peru
250 gr miolo de camarão médio
óleo qb
manteiga qb
1 colher sopa polpa de tomate
250 ml molho béchamel
flor de sal qb
50 gr queijo parmesão + 30 gr para ralar e polvilhar

Confecção

- Comece por cozer a massa. Leve ao lume um tacho com cerca de 1 lt de água(+/-), uma pitada de flor de sal, um fio de óleo e quando começar a ferver introduza a massa e deixe cozinhar al dente.
- À parte coza as ervilhas num outro tacho com uma pitada de flor de sal.
- Coloque numa frigideira uma colher de sopa de manteiga e um fio de óleo e deixe aquecer.
- De seguida acrescente a polpa de tomate , mexa bem e incorpore o fiambre cortado finamente.
- Deixe cozinhar um pouco e de seguida junte o camarão.
- Quando o camarão mudar de cor, de ambos os lados, acrescente o molho béchamel e, em lume brando, mexa para que o molho adquira uma cor uniforme.
- Por fim acrescente o queijo em pequenos pedaços e deixe-o fundir-se no molho, sempre em lume brando.
- Escorra a massa e coloque-a numa taça. Junte as ervilhas escorridas e por fim cubra com o molho.
- Polvilhe com o restante queijo ralado e sirva quente.

Feijoada de camarão

Os dias têm estado bastante chuvosos, trazendo a vontade de comer comidas mais reconfortantes, mais quentes e também mais tradicionais.

Raramente faço feijoada de camarão, mas desta vez era mesmo o que me estava a apetecer para um almoço que esteve tão chuvoso.

Ingredientes para 3 pessoas

250 gr miolo de camarão médio
2 cubos caldo knorr marisco
2 latas feijão branco 250 gr cada
1 colher sopa de cebola aos cubos congelada
3 colheres sopa de tomate aos cubos congelado
azeite
1 folha de louro
2 colheres sopa polpa de tomate
rodelas de chouriço qb

Confecção

- Num tacho coloque um fio de azeite, a cebola e o tomate, a polpa de tomate e as rodelas de chouriço  e leve ao lume a refogar um pouco em lume brando.
- Quando a cebola estiver amolecida, junte cerca de 1 lt de água, incorpore os caldos de marisco e deixe ferver.
- Quando começar a ferver introduza o feijão branco com o seu caldo e deixe cozinhar em lume brando uns 10 minutos.
- Se desejar um molho mais espesso pode acrescentar um pouco de farinha maisena para molhos.
- De seguida junte o camarão, deixe cozinhar mais uns 5 minutos no máximo e após esse tempo, desligue o lume e sirva quente.

Arroz doce de laranja

Mais uma receita testada e aprovada da Revista do Continente, edição de Fevereiro: um arroz doce de laranja que ficou bem diferente daquele a que estamos habituados, mas sem dúvida, uma verdadeira delicia.

As fotos não ficaram com a qualidade desejada, mas ainda não tinha máquina fotográfica. Agora já pedi uma emprestada, já voltarei a ter melhores fotos!

Ingredientes

5 dl de leite
125 g de arroz
125 g de açúcar
50 g de manteiga
1 pau de canela
1 laranja (casca)
sal
5 ovos (gemas)
raspa de meia laranja

Confecção

- Coza o arroz em água com sal e a manteiga. Após estar cozido escorra-o  e reserve.
- À parte ferva o leite com o pau de canela e a casca da laranja
- Assim que o leite tenha ganho o sabor da canela e da laranja, adicione o arroz previamente cozido
- Adicione as gemas e o açúcar, bem como a raspa da laranja, mexendo constantemente até engrossar.
- Deite o arroz doce numa taça grande ou em pequenas taças indiviuais e sirva polvilhado com canela ou com raspa de laranja.

Queijo fresco Paneer

Mais uma receita retirada da Revista do Continente, desta vez a edição de Fevereiro , foi uma surpresa engraçada porque nunca pensei que resultasse.

 Não é que resulta , foi uma experiência engraçadissíma e obtemos um queijo de sabor agradável, semelhante ao requeijão, óptimo para comer com pão ou tostas e que pode ser temperado com umas ervas a gosto ou comido simples.

Tenho pena de não ter tirado fotos ao passo-a-passo, mas fica para uma próxima. Aqui fica o resultado final, embora as fotos não estejam de grande qualidade, pois foram tiradas com o telemóvel, uma vez que a minha máquina fotográfica decidiu estragar-se!

Eu fiz menos quantidade que a receita indica, para experimentar , para a próxima faço as quantidades certas , pois gostei do resultado.

Segundo a revista do Continente, "esta é uma receita muito comum na culinária asiática, este queijo que é proveniente da Índia, resulta da coagulação do leite aquecido com o sumo de limão ou o ácido proveniente de outro alimento."

Ingredientes

2,5 lt de leite gordo
0,8 dl de sumo de limão fresco
sal qb
oregãos qb

Confecção

- Ferva o leite, quando ferver reduza o lume e adicione lentamente o sumo de limão.
- Deixe cozinhar por mais 2 minutos ou até o leite se separar.
- Retire do lume e deixe de infusão durante  cerca de 10 minutos.
- Coloque num coador um pano e passar a mistura até tirar o máximo de àgua possivel, apertando bem, para que os sucos se libertem.
- Coloque num recipiente com tampa durante 2 horas à temperatura ambiente.

Queques de chocolate

Desde que o Continente lançou a sua revista que me tornei fã e tenho comprado todos os números. Muitas receitas práticas e fáceis de confeccionar, são totalmente do meu agrado e muitas têm sido experimentadas com agrado e satisfação.

Foi o caso destes queques de chocolate, tão fáceis de fazer, e tão saborosos.

Retirada da edição de Janeiro, esta receita foi um sucesso!

Ingredientes

4 ovos
75 gr açúcar em pó
55 gr amêndoa ralada
100 gr de chocolate negro
100 gr manteiga
manteiga para untar
farinha para polvilhar

Confecção

- Bata  os ovos com o açúcar, juntando de seguida a amêndoa e continuando a mexer.

- Derreta o chocolate com a manteiga no microondas, mexendo bem para obter uma mistura homogénea..

-  De seguida junte o chocolate aos ovos e envolva bem.

- Unte as forminhas com manteiga e polvilhe-as com farinha.

- Verta o preparado para as forminhas e leve ao forno pré aquecido a 200º ( 10 minutos antes) cerca de 15 a 20 minutos.  minutos ou até verificar que os bolinhos se encontram cozidos.

- Deixe arrefecer nas próprias formas e quando estiverem mornos desenforme-os.

- Sirva-os  polvilhados com açúcar em pó .

Quindim de côco

È uma sobremesa que gosto bastante e antes fazia muitas vezes. Estive anos sem fazer mas depois de ver uma receita nos Petiscos , recordei-me como este pudim era bom e fácil de fazer. O problema foi a  forma que não tinha nenhuma que se adequasse. Não ficou com a  forma que devia, mas o sabor era o mesmo. Uma verdadeira perdição para os mais gulosos.

Ingredientes

200g de côco ralado
500g de açúcar
100g de manteiga
2 colheres de sopa de leite
9 gemas de ovo e 3 ovos inteiros

Confecção

- Comece por derreter a manteiga. De seguida junte os ovos ao açúcar, mexendo bem.
- Adicione o côco (deixando um bocadinho de parte para decorar no final), a manteiga derretida e o leite.
- Mexa bem até obter uma mistura homogenea.
- De seguida unte uma forma  com manteiga.
- Coloque o creme na forma e leve ao forno, em banho maria , cerca de 40 minutos, a 180º ou até verificar que está devidamente.
- Depois de cozido deixe arrefecer um pouco, levando depois ao frigorifico. Sirva frio com um pouco de côco ralado por cima.