Pastéis de nata

Adoro pastéis de nata, principalmente o recheio. Já andava há bastante tempo para experimentar fazer pastéis de nata caseiros mas ainda não tinha encontrado nenhuma receita que me parecesse a ideal.

Até que numa pesquisa me cruzei com esta receita da Elvira's Bistrot e decidi que tinha de experimentar. Não podia ter acertado mais na receita!Foram dos melhores pastéis de nata que já comi e o creme é mesmo este. Estavam uma verdadeira delicia!!!

O segredo dos pastéis de nata é a temperatura do forno. Os nossos fornos domésticos não atingem os 300º graus, temperatura ideal para a confecção destes bolinhos, contudo, o ideal é pré-aquecer bem o forno antes e cerca de 15 minutos antes no máximo.

Receita para 15-20 unidades
Grau de dificuldade: Médio
Tempo confecção 50/60 minutos

Ingredientes

400 g de massa folhada

300 g de açúcar
6 gemas + 2 ovos
5 dl de leite
2 colheres (sopa) de farinha
1 dl de água
farinha para polvilhar
manteiga para untar

Confecção

- Pré-aqueça o forno na temperatura máxima uns 15 minutos antes. De seguida unte as  forminhas de alumínio com manteiga e reserve.
- Estenda a massa folhada na bancada polvilhada de farinha. Sacuda a farinha e pincele um dos lados da massa com água.

- Recorte rodelas de massa de tamanho adaptado ao das formas e  forre as forminhas com as rodelas de massa, com o lado molhado para fora, pressionando bem com a ponta dos dedos.

- Coloque a água e o açúcar num tachinho e  leve ao lume, mexendo, até obter o ponto de fio. Reserve.
- Batas as gemas com os ovos numa tigela.  Junte a farinha previamente dissolvida num pouco de leite, o leite restante e mexer muito bem. Adiciona a calda de açúcar em fio mexendo sem parar.
- Leve o preparado ao lume, em banho-maria, mexendo sem parar por 10 minutos. Retirar o creme do lume e divida-o pelas formas.

- Coloque as formas no tabuleiro do forno e levar a dourar a 250ºC por aproximadamente 25 minutos, ou até os pastéis ficarem bem douradinhos.

- Retire os pastéis do forno e deixe arrefecer.

- Desenforme depois com cuidado.

Nota: Ponto de fio - sabemos que se atingiu o ponto de fio quando, ao retirar um pouco de calda com uma colher ou um garfo, se forma um fio fino que acompanha o movimento.