Canja de galinha com legumes

Ainda o mês de Agosto não terminou e por aqui já reina  a chuva, o céu escuro e um fresco no ar que não recorda em nada o Verão.

O que gosto destas pimeiras chuvas é o odor que deixa no ar, o cheiro a terra molhada... a magia das pequenas gotas tombando sobre as árvores, plantas e arbustros.

Este ano tivemos um Verão atípico, embora não seja apreciadora de calor, são as estações intermédias- Primavera e Outono- que mais gosto,mas tenho de admitir que chove demais neste Verão.

À mesa as saladas estiveram presentes,mas não como a mesma frequência do ano anterior. Acabaram por vir para a mesa as sopas mais leves e muita comida de prato para nos confortar.

A ideia desta canja surgiu no programa do Henrique Sà Pessoa- Ingrediente Secreto - dedicado ao frango. Experimentem pois fica uma delicia e podem ainda variar os legumes.

Receita para 3 pessoas
Grau de dificuldade: Fàcil
Tempo confecção: 40 minutos

Ingredientes
2 ou 3 pedaços de frango ou galinha
1 cenoura média
30 g feijão verde congelado
30 g alho francês
1,5 lt água
1 pitada de sal
50 g massa pevide ou outra a gosto
coentros frescos ou hortelã

Confecção

- Leve a água ao lume até ferver. Quando começar a ferver introduza a carne e tempere de sal a gosto.

- Corte a cenoura em pequenos cubos depois de descascada e o alho francês em rodelas muito finas.

- Junte os legumes - alho francês, cenoura e feijão - verde - ao caldo e deixe cozer.

- Assim que o frango estiver cozido retire-o e deixe arrefecer um pouco. Desfie depois a carne e reserve.

- Junte então a massa ao caldo e deixe cozer mais uns 8 a 10 minutos.

- Depois da massa estar cozida desligue o lume e junte então o frango desfiado.

- Aromatize com coentros frescos e sirva.

Borrego frito em cama de risotto de cenoura e courgette em Dueto na cozinha com ...

Apresentamos mais um dueto e nesta semana o ingrediente escolhido foi o borrego. Uma carne de sabor especifico que precisa de ser bem temperada e bem cozinhada, adorada por uns, odiada por outros.

Se bem temperada pode ser uma refeição deliciosa e presta-se a inúmeras receitas. Frito e assado são as formas que amis gosto de confeccionar esta carne. Combina bem com alhos, louro, pimentão, alecrim, vinho branco ou tinto.

Aqui fica mais um Dueto na Cozinha realizado por mim e pela minha irmã do blogue Cozinha com Arte.

Receita para 3 pessoas
Grau de dificuldade: Médio
Tempo confecção: 1 h

Ingredientes

Carne

500 g carne de borrego (costelas ou outra a gosto para fritar)
2,5 dl vinho branco
3 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher sopa azeite
1 haste de alecrim
1 pitada de sal
1 colher chá de pimentão doce
1 colher café mostarda em pó
2 limões


Risotto

120 g arroz arboreo
1 courgette
2 cenouras médias
1/2 cebola média
1 dl azeite
1 caldo knorr natura de legumes
1 lt água
1 pitada de flor de sal
1 colher sopa manteiga
1 colher sopa queijo creme tipo Philadelphia

Confecção

- De véspera ou com algumas horas de antecedência  faça uma boa marinada para o borrego. Coloque a carne numa tigela e regue-a com o sumo dos 2 limões, os dentes de alho esmagados com a casca, o louro e o vinho branco. Deixe tomar gosto no frigorífico.

- Na altura de confeccionar a carne deite o azeite numa frigideira e junte-lhe os alhos da marinada. Aqueça em lume baixo e junte de seguida a carne, juntamente com a marinada. Tempere de sal, polvilhe com o pimentão doce e a mostarda em pó e tape a frigideira. Mantenha o lume baixo e deixe a carne cozinhar, mexendo de vez em quando para tomar sabor de forma uniforme. O molho acabará por evaporar e a carne fritará no final ganhando cor, nessa altura pode passar o lume para médio, vigiando para que não queime. No final da confecção da carne coloque a haste de alecrim no meio, tape novamente a frigideira e de lume apagado, deixe tomar gosto. Enquanto a carne frita prepare o risotto.

- Corte finamente a cebola e leve-a a alourar no azeite, em lume baixo, para não queimar. Descasque a cenoura e corte-a em juliana grossa manualmente. Lave a corgette e corte-a também em juliana mas com a casca. Junte os legumes ao preparado anterior e deixe cozinhar uns 3 minutos em lume brando mexendo de vez em quando.

- Seguidamente junte o arroz, mexa para o distribuir e deixe fritar, em lume brando, uns 3 minutos. Entretanto vá preparando o caldo. Aqueça à parte 1 lt de água com o caldo knorr natura até este se desfazer e a água ferver.

- Junte então a primeira concha de caldo . Mantenha o lume médio e vá juntando caldo cada vez que este se evaporar. Mexa o arroz para verificar que não se pega ao tacho. Repita esta operação até verificar que o arroz está cozido, mas conte com cerca de meia hora em lume médio/baixo. Tempere de sal a gosto no final por causa do caldo.

- Assim que verificar que o arroz está cozido baixe o lume para o minimo. Incorpore então a manteiga com o auxilio de uma colher de pau e envolva bem. Repita a mesma operação com o queijo creme e envolva bem. Desligue então o lume.

- Sirva o borrego frito por cima de uma porção de risotto de cenoura e corgette.

Feijão - verde salteado com cogumelos- aproveitamentos

Tornou-se inegável: temos de poupar. A crise deixou de ser uma palavra usada em diversas circunstâncias para se começar a fazer sentir, cada vez mais, na vida de todos. Com as medidas de austeridade que se adivinham, aumentos e cortes, poupar tornou-se numa necessidade vital.

Poupar na cozinha e na alimentação é um tema que me tem sido colocado bastantes vezes e que me preocupa bastante, porque sempre acreditei que comer de forma económica e racional não significa comer mal ou ingerir nutrientes não benéficos para o nosso organismo.

Não raras vezes colegas e amigas me pedem receitas económicas, porque precisam de cozinhar de forma menos dispendiosa e não sabem como. Não raras vezes me enviam e-mail a pedir receitas com aproveitamentos e receitas boas, saudáveis e económicas.

Tive o privilégio de ter tido uma educação gastronómica muito racional e sensata e analisando a maior parte das receitas que confecciono em casa, são receitas económicas, caseiras, tradicionais. Talvez seja esse o segredo, retornar um pouco à cozinha tradicional portuguesa, comer bem e melhor sem gastar muito.

Outro dos segredos é o aproveitamento de refeições. Se sobram batatas cozidas de uma outra refeição, reutilize-as, ou massa cozida, ou umas sobras de arroz.

Faça sopas em casa e inicie as suas refeições com elas. Uma sopa é rica em nutrientes,equilibra o apetite para a refeição e é económica. Uma sopa pode até servir de refeição principal. Pode ver neste link mais de 60 sugestões de sopas variadas.

E agora vamos à receita. De umas sobras de feijão- verde cozido da refeição anterior fiz este acompanhamento, simples, económico e saboroso, repleto de nutrientes e bastante saudável.


Receita para 3 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo confecção: 10 minutos

Ingredientes

sobras de feijão- verde cozido e cortado em partes (cerca de 150 g)
1 lata pequena de cogumelos laminados
1 dente de alho
1 colher sopa de azeite
1 colher café de mistura de especiarias variadas (vindas da Tunisia como já aqui falei) (pode usar outras a gosto)
salsa fresca

Confecção

- Pique finamente o alho. Deite o azeite numa frigideira e aloure o alho em lume brando , sem deixar queimar. Junte então os cogumelos devidamente escorridos e deixe fritar uns minutos, temperando a gosto com as especiarias.

- Assim que os cogumelos adquirirem um tom alourado  junte então o feijão verde e , com o lume no minímo, deixe fritar uns 3 minutos para tomar gosto.

- Tempere com salsa fresca finamente cortada e desligue o lume. Sirva de imediato.

Salada fria de batata e salsichas com molho de mostarda aromatizado com coentros

Esta deliciosa salada foi uma agradável surpresa. A ideia era fazer uma salada fresca de batata, mas fugir à tradicional salada com atum. Foi quando me lembrei de a fazer com salsichas e devo confessar que originou uma salada deliciosa.

O molho optei por fazer de mostarda que combina na perfeição com as salsichas e é muito fácil de fazer.

Deixo aqui o passo-a-passo da receita e a sugestão para que experimentem.

Receita para 3 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo confecção: 35 minutos

Ingredientes

Salada

folhas de alface
1 lata 10 salsichas
6 batatas médias
2 tomates alongados
2 ovos
1 molhinho de coentros frescos


Molho

2 colheres sopa maionese
1 colher chá mostarda
1 colher sopa água
1 colher chá coentros frescos cortados

Confecção

- Lave e corte as batatas em rodelas e leve-as a cozer em água temperada de sal. Num outro tacho leve a cozer também os ovos em água temperada de sal. Quando as batatas estiverem cozidas escorra-as e deixe arrefecer. Faça o mesmo aos ovos.

- Numa saladeira coloque as folhas de alface lavadas e ripadas à mão.

- Seguidamente acrescente as batatas descascadas e cortadas aos cubos à base da alface.

- Lave e corte os tomates em cubos e junte-os à salada, por cima da camada de batata.

- Corte as salsichas às rodelas e disponha-as por cima dos restantes ingredientes.

- Faça então o molho. Misture  a maionese com a mostarda e de seguida junte a água para obter um molho mais liso. Mexa bem e junte de seguida os coentros finamente picados.

- Descasque os ovos e corte-os em rodelas com o auxilio de um cortador de ovos. Disponha-os na salada distribuindo-os a gosto e salpique também com coentros frescos cortados na altura.

E está pronta! Sirva a salada com o molho de mostarda e desfrute desta maravilhosa salada!

Pizza terra e mar

Às vezes gosto de fazer uma pizza em casa. Na maior parte das vezes, por falta de tempo, recorro a bases de compra ou pizzas com ingredientes base que depois complemento. Quando tenho mais tempo e a disponibilidade o permite gosto de fazer a pizza de base, da massa ao molho.

Foi o caso desta pizza. Acabei por experimentar desta vez fazer a base com os preparados Branca de Neve para pão branco e adorei. Ficou uma massa alta e fofa e muito saborosa. Vale a pena experimentarem, pois estas farinhas têm mesmo muitos usos.

Receita para 3 pessoas
Grau de dificuldade: Médio
Tempo confecção: 1 h

Ingredientes

Massa

250 g farinha Branca de Neve para pão branco
1,5 dl água morna


Molho

3 tomates médios maduros
1 cebola média
2 colheres sopa polpa tomate
1 dl azeite
1pitada de sal
1 folhinhas de magericão

Recheio

 chouriço
1 lata de cogumelos 80 g
1 lata de atum ao natural
miolo de camarão
1 ovo
queijo flamengo qb
oregãos secos


Confecção

- Aqueça o forno a 200.º

- Comece por fazer a massa. Misture a água com a farinha e amassa bem (se fizer manualmente) até obter uma massa consistente. Forme uma bola com a massa e sobre uma superficie enfarinhada estenda a massa até formar um circulo.

- Unte uma forma redonda com spray para untar Espiga e coloque a massa no tabuleiro.Deixe repiousar enquanto prepara os restantes ingredientes.

- Prepare o molho. Esclade os tomates e retire-lhes a pele e as sementes , cortando-os em pedaços pequenos. Pique finamente a cebola. 

- Num tacho  com o azeite refogue o tomate com a cebola em lume brando até obter um molho espesso, mexendo de vem em quando, tempere depois de sal e junte o manjericão para dar gosto. Desligue o lume e deixe arrefecer um pouco. Espalhe depois o molho na massa .




- Prepare os ingredientes para a pizza e disponha-os a gosto. Pode espalhá-los pela pizza ou colocá-los por  sectores. Descongele o camarão o microondas antes de o colocar na pizza , escorra e desfaça o atum, corte o chouriço em rodelas e escorra os cocumelos.




- Por cima disponha o queijo , salpique com os oregãos e por fim coloque o ovo no meio. Se gostar pode pôr mais ovos.





- Leve então ao forno cerca de 30 minutos ou até verificar que o queijo está derretido e alourado. Sirva de imediato cortada em fatias.

Peru estufado com courgette e cenoura

Da simplicidade da gastronomia nascem alguns dos mais saborosos pratos. Esta receita reúne em si alguns dos sabores mais portugueses num estufado muito simples,mas muito agradável.

Pedi no talho para me cortarem em pedaços uma parte da perna de peru, para ser mais fácil cozinhar e principalmente, em menos tempo, porque na correria do dia-a-dia precisamos de pratos relativamente fáceis e rápidos de se confeccionarem.


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade: Médio
Tempo confecção: 45 minutos


Ingredientes

1 perna de peru ( parte da coxa) com cerca de 600 g fatiada
1 courgette
30 g cenoura baby congelada
1 cebola média
1 dente de alho
1 folha de louro
2 tomates maduros
1 pitada de sal
1 colher sopa de pimento encarnado em tiras (geralmente compro fresco, corto em tiras pequenas e congelo em sacos)
1 molhinho de salsa fresca
1 fio de azeite

Confecção

- Lave a courgette e descasque-a. Corte-a ao meio e depois em quatro, para obter uma espécie de palitos.

- Lave e corte a cebola em cubos e o tomate ,depois de lhe retirar a pele. Corte também o alho.

- Num tacho ou numa frigideira bem larga (usei uma tipo tacho) coloque a carne.

- Disponha então a corgette e as cenouras (retiradas do congelador uns 5 minutos antes).

- Por cima disponha a cebola, o alho, os tomates e a folha de louro, o pimento e a salsa picada e regue com um fio de azeite. Tempere de sal a gosto e leve a lume médio, com o tacho/frigideira tapado durante cerca de 35 minutos ou até ver que a carne está estufada.

- Sirva acabado de confeccionar.

Chao min de vaca

 De vez em quando gosto de fazer este tipo de prato. Gosto da mistura da massa com os legumes, gosto do molho de soja e do sabor que confere aos pratos.

Este chao min foi feito com carne de vaca e ficou uma delicia. Apesar da sua simplicidade é um prato muito rico em sabores.  Aqui fica  sugestão.


Receita para 3 pessoas
Grau de dificuldade: Médio
Tempo confecção: 30 minutos

Ingredientes

1 placa de massa noodles
3 bifes de vaca  finos
100 g rebentos de feijão mungo
1 cenoura
1 clara de ovo
2 colheres molho soja
azeite
200 g mistura de legumes chinesa congelada
1/2 lt água
1/2 caldo knorr de carne

Confecção

- Corte os bifes em pedaços. Coloque-os numa tigela com a clara de ovo e uma colher de sopa de  molho de soja e deixe tomar gosto uns 15 minutos.

- Entretanto numa frigideira bem larga coloque um fio de azeite e aqueça.

- Coloque os legumes a saltear e junte de seguida os rebentos de feijão mungo e a cenoura descascada e cortada manualmente em juliana grossa. Baixe o lume e deixe cozinhar uns minutos até estarem tenros.

- Incorpore então os pedaços de carne escorridos do molho e deixe fritar um pouco.

- Junte então o restante molho de soja e deixe acabar de cozinhar até os legumes estarem tenros.

- Entretanto leve ao lume um tacho com água e o knorr e deixe ao lume até ferver. Introduza a massa e deixe cozer mais 3 minutos,mexendo com um garfo para que a massa se solte.

- Desligue o lume e escorra de imediato a massa.

- Incorpore a massa no preparado anterior de forma  que o sabor se espalhe de modo uniforme.

- Sirva de imediato.

Salada quente de lulas com batata, tomate e feijão - verde

Apesar deste Verão não estar a ser tão típico no que toca aos dias de calor, as saladas continuam a saber muito bem e a estar presentes à mesa.

Contudo, tenho optado mais por saladas quentes. A ideia desta salada veio na revista do Continente do mês de Agosto ( tema da capa) e revelou-se uma deliciosa e agradável surpresa.


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo confecção: 35 minutos

Ingredientes

4 folhas de alface
2 batatas médias
300 g lulas
1 tomate alongado
1 molhinho de feijão - verde
azeite e vinagre
1/2 cebola pequena
1 dente de alho
1 molhinho coentros frescos
sal qb

Confecção

- Arranje o feijão verde, retirando-lhe o fio e cortando-o ao meio e depois em duas partes. Lave e corte também as batatas e coloque tudo a cozer num tacho com água e sal cerca de 12 a 15 minutos. Depois de cozidos os legumes escorra-os, retire a pele à batata e reserve.

- Trate das lulas. Abra-as de forma a ficarem planas. Na parte de cima de cada lula faça leves golpes com uma faca bem afiada formando um quadriculado.

- Aqueça o grelhador e quando estiver bem quente coloque as lulas a grelhar com a parte do quadriculado para cima e deixe grelhar até estarem alouradas. Elas vão-se enrolar e deixar o formato doq uadriculado na parte de cima. Não adicione sal, pois as lulas já têm sabor a sal.

- Numa saladeira coloque as folhas de alface devidamente lavadas e cortadas em pedaços pequenos. Lave e corte também o tomate em cubos. Junte o feijão- verde bem escorrido.

- Seguidamente corte a batata em cubos e junte-a também à salada. Tempere então com um leve fio de azeite  e coloque depois a cebola finamente cortada bem como o alho e os coentros.

- No final coloque então as lulas grelhadas por cima da salada. Regue generosamente com azeite e algumas gotas de vinagre e mexa só na altura de servir.  Sirva ainda morna.

Tarte de camarão, tomate e queijo feta

Uma tarte salgada pode ser uma boa opção para dias de maior pressa porque se prepara num instante e o resto é forno.

Esta foi confeccionada com camarão, tomate e queijo feta e acompanhada com umas tiras de courgette salteadas.


Receita para 3/4 pessoas
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo confecção : 50 minutos


Ingredientes

1 embalagem de massa folhada fresca
1 pacote natas 200 ml
2 tomates alongados
10 camarões cozidos
2 ovos
125 g queijo feta
1 pitada de sal e pimenta preta
orégãos secos qb

Confecção


- Ligue o forno a 200/220º uns dez minutos antes.

- Descasque o camarão e reserve.

- Lave e corte os tomates em rodelas e o queijo aos cubos e reserve também.

- Estenda a massa folhada ( use o papel que a massa traz) numa forma de tarte, moldando os bordos com os dedos.

- Entretanto prepare o recheio. Coloque numa tigela as natas e junte os ovos batendo bem com uma vara de arames.

- Acrescente ao preparado o camarão e o queijo e tempere de sal e pimenta a gosto.

-  Verta o preparado na forma com a massa folhada e por cima disponha as rodelas de tomate.

- Polvilhe com os orégãos e leve ao forno cerca de 30 minutos ou até verificar que o recheio está cozido.

- Sirva acabado de confeccionar ou se desejar, pode comer estar tarte fria.

Risotto de alho francês

Aprendi a gostar de risottos mas tenho também aprendido a fazê-los cada vez melhor. A realidade é que os risottos me saem cada vez melhores e confesso que nunca achei fácil encontrar o ponto certo de cozedura mas os últimos têm-me saído realmente muito bons.

Este foi feito com alho francês e ficou realmente uma delicía. Muito cremoso, é um acompanhamento que demora a fazer mas cujo resultado vale a pena.

Servi com uns panados de frango e ovos mexidos com alheira de azeitonas e espinafres.

Receita para 3 pessoas
Grau de dificuldade: Médio
Tempo Confecção: 45 minutos

Ingredientes

150 g arroz arboreo
1/2 cebola
1 fio de azeite
1 alho francês
1 colher sopa queijo fresco em creme (Philadélfia)
1 colher sopa manteiga
1 pitada de sal
1lt e meio água
1 caldo knorr galinha ou legumes

Confecção

- Comece por aquecer a água com o caldo knorr até ferver. Mexa para que o cubo derreta na água.

- Num tacho coloque o azeite e aloure, em lume brando, a cebola até estar translúcida. Junte então o alho francês cortado às rodelas finas e deixe refogar uns 3 minutos em lume baixo.

- Incorpore o arroz, deixe fritar 2 a 3 minutos e comece então a pôr o caldo. Coloque uma concha de caldo de cada vez e sempre que o caldo se evaporar junte mais. Repita a operação até verificar que o arroz estar cozido. Esta operação demora cerca de 35 minutos em lume médio /baixo.

- Tempere o risotto de sal  a gosto e já com o lume desligado incorpore então o queijo e a manteiga. Envolva bem para que os ingredientes se fundam no arroz e sirva de imediato.