Caldeirada à algarvia

Verão é também tempo de caldeirada de peixe. Pode não ser um prato visualmente apelativo, mas é rico em sabores e nutrientes e comporta em si alguns dos ingredientes mais tipicamente portugueses como é o caso da cebola, do pimento e do tomate.

Pessoalmente,é um prato que gosto de fazer quando possuo produtos biológicos, pois o sabor é completamente diferente. Aproveitando umas cebolas, uns tomates e uns pimentos que me deram saiu esta caldeirada, prato feitos muitas vezes na minha casa, mas que ainda não tinha tido oportunidade de publicar aqui.

È um prato que gosto de fazer pacientemente e cujo segredo está muitas vezes no tempo de cozedura, pois não deve ser feito à pressa, para que os ingredientes cozam convenientemente e o molho apure. Passemos então à receita.


Receita para 4 pessoas
Grau de dificuldade: Médio
Tempo confecção: 1 hora

Ingredientes

1 kg peixe para caldeirada já cortado (raia, safio, tamboril,corvina etc)
1 pimento verde
250 gr tomates bem maduros
2 cebolas grandes
400 g batata
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa fresca
2 dl vinho branco
1 dl azeite
sal e pimenta

Confecção

- Com alguma antecedência (1 a 2 horas antes) lave bem o peixe e tempere-o com sal. Deixe no frigorífico.

- Prepare os legumes. Descasque as cebolas e as batatas. Corte as cebolas em rodelas (umas mais grossas que outras) e repita o mesmo com as batatas, cortando também, umas rodelas mais grossas que outras.

- Lave bem os tomates e corte-os também em rodelas. Lave também o pimento e corte-o igualmente às rodelas,eliminando as sementes.

- Num tacho fundo coloque no fundo uma camada de cebola mais grossa, tomate e o pimento e por cima coloque as batatas cortadas mais grossas.

- Coloque por cima algum peixe (escolha peixe que demore mais tempo a cozer) devidamente lavado  e volte a repetir a operação até esgotar todos os ingredientes, alternando cebola, pimento,tomate, batata e peixe.

- No final regue com o vinho e termine acima de metade do tacho com água.

- Tempere de sal e pimenta, coloque os alhos descascados e inteiros nos cantos da caldeirada, a folha de louro e regue generosamente com azeite.

- Por cima coloque o ramo de salsa lavado, tape o tacho e leve a lume brando cerca de 45 minutos ou até verificar que a batata e o peixe estão cozidos.

- Sirva acabado de confeccionar.

Saiba mais sobre...a caldeirada

Sabia que , tradicionalmente, a caldeirada em Portugal e na Galiza, é um cozido? isto é, por se tratar de  uma preparação que não passa pelo refogado, cujos componentes básicos são diversas variedades de peixe, batata, cebola, tomate e pimento é considerado um cozido. 

 O tempero deste preparado pode incluir apenas sal de cozinha e azeite, ou vários outros condimentos, como pimenta, salsa ou outros.


A caldeirada pode ser mais ou menos líquida: por vezes, é servida como uma sopa, noutras regiões é frequente servi-la sobre fatias de pão ou com pedacinhos de pão torrado.

Em Angola e Moçambique, é mais frequente fazer-se caldeirada de cabrito do que com peixe, mas a forma de preparar é semelhante à indicada para peixe.

Mas são várias as receitas portuguesas de caldeirada. Por exemplo, a caldeirada poveira é uma caldeirada de peixe, tradicional da Póvoa de Varzim em Portugal.


O prato consiste num cozido que mistura alimentos facilmente disponibilizados pela população local. Do Mar, uma variedade de peixes, em que se destacam o congro, o pescado mais comum na caldeirada, mas também outros como a raia, tamboril ou a lula.

Da praia, a ameijoa, outrora bastante comum na Enseada da Póvoa quando esta era uma simples praia, que se coloca no fundo da panela para evitar que o cozinhado pegue.

E, dos campos a norte da cidade, onde são cultivados a batata, o tomate e a cebola.

Para a confecção, os vários ingredientes são colocados em camadas variadas, começando na ameijoa, e regados por vinho branco maduro e azeite.

Mas a culinária é um universo infinito e depressa surgem variantes da mesma receita. Caldeiradas de lulas, bacalhau,cabrito, chocos, borrego entre outras são também variantes muito interessantes e agradáveis.


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