Salada de arroz com laranja e figos

Os figos chegaram e eu sou louca por figos. Tenho aqui algumas figueiras ao pé de mim que costumam dar bons e doces figos, mas este ano as figueiras parecem andar baralhadas com este Verão instável e os frutos não amadurecem.

Para satisfazer o desejo de figos acabei por comprar alguns e com eles acabei por fazer esta salada bem fresca e rica em nutrientes e cor.


Receita para 3/4 pessoas
Grau de dificuldade :Fácil
Tempo confecção: 35 minutos


Ingredientes

200 g arroz agulha
1 pitada de sal
1 colher chá de manteiga

2 figos
1 laranja
2 tomates alongados
folhas de alface
100 g mistura de legumes congelados (com ervilhas, milho, pimento encarnado, feijão verde)
1 pitada de manjericão seco
azeite e vinagre de sidra

Confecção

- Coza o arroz em água fervente com uma pitada de sal e a manteiga. Deixe o arroz secar para ficar bem solto e utilize cerca de três vezes a medida do arroz em água.

- À parte coza a mistura dos legumes com uma pitada de sal durante cerca de 10 minutos após a água ferver.

- Depois do arroz e dos legumes cozidos deixe-os arrefecer, retirando os legumes da água da cozedura.

- Lave e arranje a alface e os tomates cortando-os em cubos. Reserve.

- Descasque a laranja cuidadosamente de forma a retirar a maior parte branca da laranja. Separe-a depois em gomos. Descasque os figos e corte-os em quatro partes.

- Numa saladeira coloque a alface e o tomate e tempere ligeiramente com sal fino.

- Junte então o arroz e  os legumes e tempere com o azeite e o vinagre. Misture bem para que o tempero se misture de forma uniforme.

- Por cima da salada coloque os gomos de laranja e os figos e salpique com o manjericão.

- Leve ao frigorifico cerca de 15 a 20 minutos antes de servir.