Rolinhos de peru com salsicha em couve lombarda

Tenho aprendido a gostar da carne de peru e tenho-a a usado em algumas receitas que têm sido um verdadeiro sucesso. Esta receita surgiu da ideia das salsichas estufadas enroladas em lombarda e ficou uma verdadeira delicia. Muito simples de fazer, pode ser feita num dia de maior pressa. os estufados, além de mais saudáveis que os guisado permitem uma confecção rápida dos ingredientes.

Receita para 3 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo confecção- 35 minutos
Custo- económico

Ingredientes

6 bifes de peru
6 salsichas de lata
6 folhas de couve lombarda
1/4 pimento encarnado
2 tomates maduros (usei congelados)
1 cebola média
sal
1 dente de alho
azeite q.b.
salsa fresca

Confecção

- Comece por bater os bifes de peru com o martelo de cozinha para ficarem mais finos. Sobre cada um coloque uma salsicha e enrole os bifes sobre a salsicha.

- Escalde as folhas de lombarda, retirando a parte final do caule e coloque cada rolinho de peru sobre a folha de lombarda e enrole. Prenda com um palito.

- Coloque os rolinhos num tacho e por cima espalhe a cebola , o tomate aos cubos sem pele, o pimento em cubinhos  e o alho laminado, um pouco de salsa cortada e  tempere de sal. Coloque apenas um pouco de água no fundo para apressar a cozedura, um fio de azeite e tape o tacho e deixe cozinhar em lume médio, verificando de vez em quando se  não está a queimar.

- Depois de estufado (deve demorar cerca de 25/30 minutos) sirva-os com arroz de manteiga.

Pataniscas de cogumelos

Umas pataniscas são sempre uma opção tradicional e saborosa. De vez em quando faço e gosto de variar o ingrediente, para além do bacalhau, gosto de experimentar com outros ingredientes. Desta vez sairam umas pataniscas de cogumelos. Fica a sugestão!

Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo confecção - 30 minutos (+ tempo para a massa descansar)
Custo- económico

Ingredientes

1 cebola pequena
1 raminho de salsa
1,5 dl leite meio - gordo
50 g farinha frita fácil Espiga
sal e pimenta
1 dente de alho
50 g cogumelos paris laminados

Confecção

- Prepare a massa das pataniscas.Junte a farinha ao leite  e mexa bem com uma vara de arames para não formar grumos.

- Junte os cogumelos, a cebola e o alho finamente picados e a salsa cortada grosseiamente. Mexa bem e tempere então de sal e pimenta.

- Aqueça o óleo num tacho e frite colheradas de massa até estar alourada de ambos os lados. O lume não deve estar muito alto, para fritar a massa po dentro. Retire e escorra. Sirva com arroz de cenoura.

Tomate recheado com bacalhau à brás

Vi esta ideia num programa de televisão (que já não me recordo qual) e achei tão agradável que decidi experimentar. A combinação do tomate com o bacalhau não podia ser mais perfeita.  Experimentem, fica realmente muito bom.

Receita para 3 pessoas
Tempo confecção- 30 minutos
Grau de dificuldade - Fácil
Custo - Económico

Ingredientes

5/ 6 tomates redondos
2 postas de bacalhau (altas de preferência)
8 batatas médias
1 cebola média
azeite
1 dente de alho
2 ovos
salsa fresca

Confecção

- Lave bem os tomates. Corte-lhes uma tampa no topo , esvazie-os com cuidado e coloque-os a escorrer virados para baixo num escorredor.

- Prepare o bacalhau. Corte finamente a cebola em rodelas e leve-a a lourar em azeite com o dente de alho cortado cerca de 3 minutos em lume mínimo ou até verificar que a cebola está quase transparente.

-  Incorpore então o bacalhau ás lascas e deixe cozinhar mais uns 3/4 minutos em lume brando.

- Enquanto prepara o bacalhau frite as batatas que devem ser cortadas em palitos finos (manualmente) e bem lavadas. À medida que estiverem fritas coloque-as a escorrer bem e junte-as ao preparado do bacalhau.

- Depois das batatas estarem todas fritas e já no tacho com o bacalhau misture bem e junte dois ovos batidos. Mexa bem e deixe cozinhar os ovos a gosto. Desligue o lume e polvilhe com salsa fresca cortada.

- Encha cada tomate com o bacalhau à Brás. Enfeite com mais salsa fresca e sirva com salada de alface icebergue ou outra a gosto.

Lombo de porco na grelha com fritos de milho madeirenses

Na revista do Pingo Doce nº 3 - Sabe Bem, faz bem encontrei uma receita de fritos de milho. Já tinha ouvido falar bastante desta iguaria madeirense, mas nunca tinha provado, nem feito em casa pelo que decidi experimentar.

A receita original era de uma espetada de vitela à madeirense mas eu fiz com um lombo de porco marinado. Adorei estes fritos de milho, que embora bastante trabalhosos de se fazer, ficam uma verdadeira delicia. São um pouco trabalhosos porque temos de cozer primeiro a massa, esperar que arrefeça, e depois fritá-los, mas como em dias de maior lazer é na cozinha que gosto de estar, lá sairam estes fritos de milho.

A carne fiz no grelhador a carvão porque ainda estava bom tempo, mas pode cozinhar a carne no grelhador eléctrico.


Receita para 2 /3 pessoas
Grau de dificuldade - médio
Tempo confecção- 1 hora
Custo - médio

Ingredientes

 Lombo de porco

1 lombo de porco com cerca de 1 kg
2 dl vinho branco
1 colher sopa massa pimentão
2 dentes de alho
1 folha de louro
sal q.b.

Fritos de milho

250 g farinha de milho Espiga
1 lt água
2 c. sopa azeite
1 c. café de sal

Confecção

- De véspera prepare a carne. Corte o lombo em fatias grossas. Prepare a marinada para a carne. Tempere-a com o vinho, a massa de pimentão, o louro e os alhos esmagados e deixe no frigorifico até ao dia seguinte. Tempere a carne de sal apenas no dia de a confeccionar.

- Prepare os fritos de milho no próprio dia. Numa panela leve a água ao lume com o sal e o azeite. Adicione a farinha de milho e deixe cozer durante 10 minutos mexendo sempre. Retire do lume e coloque num tabuleiro. Deixe arrefecer.

- Depois de a massa estar fria, apare os bordos e corte a massa em quadrados. Frite-os em azeite bem quente, escorra-os e salpique os fritos de milho com mangericão frescoo cortado  na altura.

- Grelhe então a carne no carvão ou no grelhador electrico até estar bem alourada. Sirva a carne com os fritos de milho.

Bife com molho de cogumelos e gengibre

Um bife com molho de cogumelos sabe sempre bem e é sempre uma boa opção para quando temos menos tempo para cozinhar e muita vontade de comer. Esta é uma receita muito simples, mas com destaque para o sabor delicioso que o gengibre dá. O gengibre passou a fazer parte da minha cozinha, quando não o posso ter fresco, compro seco em pacotes.

Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo confecção - 20 minutos
Custo - médio

Ingredientes

2 ou 3 bifes de vaca (tenros)
200 g cogumelos paris
200 ml natas
2 dentes de alho
1 colher café de gengibre fresco ralado
1 pitada de flor de sal
óleo q.b
manteiga q.b.

Confecção

- Limpe os cogumelos passando-os por água, mas não em excesso. Corte-os finamente e reserve.

- Numa frigideira coloque um  fio de óleo e a manteiga, os alhos inteiros mas levemente esmagados e o gengibre e leve ao lume a aquecer. Frite então os bifes temperados na altura com uma pitada de flor de sal. Retire os bifes depois de fritos da frigideira e coloque-os num prato aquecido previamente.

- Coloque mais um pouco de manteiga na frigideira e frite então os cogumelos até estarem alourados. Junte as natas ( com o lume no mínimo) e envolva bem, tempere com uma pitada de flor de sal ,  deixando cozinhar até o molho espessar a gosto. Desligue o lume e coloque novamente os bifes por cima do molho, agitando ligeiramente a frigideira. Sirva acabado de confeccionar. Servi com batata frita cortada às rodelas e salada.

Lulas recheadas e puré de ervilhas

Gosto muito de lulas recheadas, mas nunca tinha feito em casa por não ser do agrado geral. Num destes dias tinha umas lulas a descongelar e decidi então experimentar fazê-las recheadas e ficaram muito boas. Confesso que rechear as lulas dá um pouco de trabalho, ainda para mais que estas não eram muito grandes, mas o trabalho compensa porque o sabor é muito bom. Não é um prato para se fazer no dia-a-dia, mas para um fim de semana de maior calma vale a pena fazer. Para acompanhar fiz um puré de ervilha, simples mas muito saboroso.

Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade- médio
Tempo de confecção - 1 h
Custo - económico

Ingredientes

Lulas recheadas  

600 g lulas limpas
4 rodelas de chouriço
1 cenoura média
1 cebola média
2 tomates médios
2 colheres sopa polpa tomate
azeite q.b.
sal
salsa fresca
2 dl vinho branco

Puré de ervilhas

50 g ervilhas congeladas
4 batatas médias
1 gema de ovo
100 ml leite meio gordo
1 pitada de sal
1 pitada de gengibre em pó
manteiga q.b.

Confecção

- Comece por preparar o recheio. Corte os tentáculos das lulas em pedaços muito pequenos. Decasque e corte a cenoura em cubos pequenos e de seguida o chouriço.

- Corte finamente a cebola e use apenas 1/4 da cebola nesta primeira fase. Aloure a  cebola no azeite em lume brando uns 3 minutos, sem deixar queimar. Junte o chouriço, os tentáculos cortados e a polpa de tomate e deixe fritar uns 2 minutos em lume brando. Junte então 1 dl de vinho e deixe cozinhar até o vinho evaporar, mexendo sempre. Junte depois um pouco de água, tempere de sal e deixe cozinhar cerca de 15 minutos até tudo estar tenro.

- Depois de cozido, desligue o lume e reserve. Recheie então as lulas. Com uma colher pequena encha cuidadosamente as lulas e prenda-as na entrada com um palito. Disponha as lulas recheadas num tacho.

- Por cima coloque os tomates sem pele cortados aos cubos, a restante cebola, o restante vinho branco, u pouco de água, tempere de sal, tape o tacho e leve a cozinhar em lume médio/baixo cerca de 30 minutos ou até verificar que a lulas estão tenras. No final polvilhe com salsa fresca cortada na altura.

- Enquanto as lulas cozinham prepare o puré. Coloque a cozer num tacho com água as batatas cortadas em rodelas finas e as ervilhas com uma pitada de sal. Quando tudo estiver cozido passe por um passador. Desfaça depois com um esmagador de batatas ou um garfo as batatas com as ervilhas até obter um puré consistente e de cor homogénea.

- Passe este puré para um tacho, junte o leite , a manteiga e o gengibre e leve ao lume. Vá  mexendo  bem para que o puré fique consistente e uniforme (se necessário junte mais leite)  e no fim junte uma gema de ovo. Mexa bem e deixe cozer mais uns 2 minutos em lume brando.

- Sirva então as lulas recheadas com o puré de ervilhas, ambos acabados de confeccionar.

Sopa de abrótea e mexilhão

Parece que o Outono chegou, embora mais chuvoso que aquilo que esperávamos, mas o tempo mais fresco já se faz sentir, com a necessidade de irmos aos armários retirar os casacos, as botas, o guarda- chuva e de mudar os nossos menus alimentares lá de casa para comidas mais reconfortantes.

È inevitável que as sopas voltem a ocupar um lugar de maior destaque, substituindo as saladas. A realidade é que também com as sopas é preciso ir variando e elas podem constituir, por si só, uma refeição. È o caso desta sopa de abrótea e mexilhão que fica deliciosa e serve de refeição principal com todo o seu sabor e aroma.

Receita para 3 pessoas
Grau de dificuldade- fácil
Tempo confecção - 40 minutos
Custo - médio

Ingredientes

800 g de abrótea (posta)
150 g miolo de mexilhão
1 dente de alho
2 folhas de louro
2 colheres sopa de cebola picada
1 colher chá de  pimento encarnado às tiras
2 colheres sopa de tomate aos cubos
azeite q.b.
100 g  macarrão
salsa fresca q.b.
sal e pimenta preta
fatias de pão torrado

Confecção

- Num tacho com cerca de 1,5 lt de água, uma pitada de sal, o dente de alho e as folhas de louro leve o peixe a cozer. Depois de cozido retire o peixe do caldo e reserve ambos, deixando o peixe arrefecer. Passe o caldo por um passador antes de o usar novamente.

- Num outro tacho/panela coloque um fio de azeite a aquecer e nele leve a cebola a refogar, em lume brando, até estar alourada, mas não queimada. Junte o tomate e o pimento e deixe cozinhar mais uns minutos com o lume no mínimo e mexendo de vez em quando.

- Junte então o caldo onde cozeu o peixe e cerca de mais meio litro de água e deixe ferver. Quando começar a ferver introduza a massa, mexa e tempere de sal e pimenta a gosto.

- Passado uns 5 minutos incorpore o miolo de mexilhão (deve estar descongelado) e deixe cozinhar em lume médio mais uns 5 a 7 minutos conforme goste da massa mais ou menos cozida. Desligue o lume e tape o tacho.

- Desfie o peixe em lascas grossas e junte-o à sopa. Aromatize então com a salsa fresca finamente cortada.

- Sirva então a sopa em pratos fundos com uma fatia de pão torrado por baixo.

Beringela recheada com carne, queijo e fiambre

As beringelas passaram mesmo a fazer parte da minha cozinha, tanto que passaram a ser confeccionadas de várias formas e até já experimentei outra variedade para além da beringela roxa. Simples de confeccionar, a beringela permite um sem - número de deliciosas receitas. Esta foi feita só para mim, pelo que aproveitei uma beringela mais pequena e não a cortei ao meio. Aqui fica mais uma sugestão.

Receita para 1 pessoa

Grau de dificuldade - fácil

Tempo de confecção- 30 minutos + tempo para "salgar " as beringelas

Custo - económico

Ingredientes

1 beringela roxa de tamanho médio

100 g carne de vaca picada

2 fatias de fiambre de frango forno de lenha

1 fatia de queijo flamengo

1/2 pacote de molho béchamel

azeite q.b.

1 colher chá de margarina

sal q. b.

Confecção

- Abra uma tampa à beringela ao longo do comprimento. (se fizer para mais pessoas abra-a ao meio) e escavar cuidadosamente o interior. Polvilhe tudo com sal e deixe assim uns 20 a 30 minutos para que perca o sabor amargo característico da beringela.

 - Passado esse tempo, passe tudo por água e corte o interior da beringela em pequenos cubos. Aqueça o azeite e a margarina numa frigideira e junte-lhe a beringela cortada, deixando cozinhar até amolecer. Incorpore então a carne picada, tempere de sal e deixe fritar.

- Leve a beringela ao microondas uns 3/4 minutos na potência máxima para que amoleça e não demore tanto a cozinhar no forno. Recheie  depois a beringela com o preparado de carne. 

- Cubra  a beringela com o molho béchamel  de forma a obter um recheio cremoso.

- De seguida coloque o fiambre por cima, bem como o queijo.

- Leve então a forno pré- aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos ou até o queijo estar alourado.

- Sirva de imediato depois de a retirar do forno.

Arroz de tomate com salsichas frescas

Cada vez mais a procura por boas e saborosas receitas económicas está a crescer. A necessidade de poupar, mesmo na alimentação, é cada vez maior e boas sugestões são sempre bem - vindas. Esta receita é uma delicia para quem , como eu, adora salsichas frescas, é muito fácil de confeccionar e é uma receita bastante económica. Aqui fica então a sugestão.

Receita para 3 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo confecção - 30 minutos
Custo- económico

Ingredientes

200 g arroz carolino
6 salsichas frescas
1 colher sopa de cebola picada
azeite qb
2 colheres sopa de polpa de tomate
 4 colheres de sopa de tomate aos cubos - congelado
1 cubo caldo de carne
1 pitada de flor de sal
salsa fresca q.b

Confecção

- Aqueça o azeite num tacho e nele refogue a cebola até estar alourada. Junte o tomate aos cubos e a polpa de tomate e deixe cozinhar em lume brando até obter uma espécie de polpa.

- Junte o arroz e deixe fritar uns minutos em lume brando. Por fim junte 700 ml de água e o caldo de carne. Tempere a gosto de sal e deixe o arroz cozer, mexendo de vez em quando  para o arroz não pegar.

- Quando verificar que o arroz está quase cozido  junte as salsichas frescas cortadas em pedaços e deixe cozer até estarem tenras.

- No fim da cozedura polvilhe com salsa fresca cortada e sirva de imediato.

Peito de frango recheado com queijo e fiambre acompanhado de beringelas panadas

A beringela é afinal um legume muito versátil e tenho feito bastantes receitas diferentes e deliciosas com este legume. Neste prato saíram a acompanhar um peito de frango recheado e posso adiantar que ficam muito saborosas feitas desta forma.


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo confecção - 30 minutos
Custo - médio

Ingredientes

2 peitos de frango
4 fatias de fiambre de frango forno de lenha
4 fatias de queijo mozzarella
2 ovos
pão ralado Espiga alho e ervas qb

1 beringela média
leite qb
sal
pão ralado Espiga alho e ervas
1 ovo

óleo para fritar Espiga

Confecção

- Comece por cortar as beringelas em rodelas com cerca de 1cm de altura. Coloque-as de molho em leite com sal cerca de 20 minutos.

- Prepare a carne. Abra o peito de frango ao meio com cuidado para não se romper. Sobre as metades coloque uma fatia de queijo, duas de fiambre e outra de queijo e cubra coma  outra parte da carne. Espalme com a mão.

- Bata os ovos e passe os peitos de frango recheados pelo ovo batido e de seguida pelo pão ralado. Coloque num prato/travessa e leve ao congelador cerca de 30 minutos.

- Retire então as rodelas de beringela do leite, passe-as pelo ovo batido e de seguida pelo pão ralado e frite-as até estarem alouradas de ambos os lados. Coloque-as depois sobre papel absorvente ou sobre uma rede para que escorram o excesso de gordura e fiquem secas e estaladiças.

- Frite também os peitos de frango em óleo abundante e bem quente,(num tacho diferente das beringelas ) mas com o cuidado de baixar o lume depois de colocar a carne a fritar.

- Retire do óleo e coloque também a escorrer.

Servi com esparregado caseiro, receita já aqui publicada.

Fusili com mariscos em molho cremoso

É uma forma rápida de obter um delicioso prato com marisco e massa como eu tanto gosto. No dia -a - dia não há tempo para receitas mais elaboradas e acabo por me servir de produtos que facilitam e apressam a preparação de algumas receitas, como foi o caso desta.

Receita para 3/4 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo confecção - 30 minutos
Custo - médio

Ingredientes

250 g massa fusili
250 g mistura de mariscos congelada
1 lt de água
1/2 pacote de creme de marisco knorr
coentros frescos
1/ cebola picada finamente
1 fio de azeite
1 colher sopa de polpa de tomate

Confecção

- Num tacho leve o azeite a aquecer e junte a cebola. Deixe refogar até a  cebola estar alourada. Junte de seguida a polpa de tomate.

- Misture o creme de marisco na água fria e junte ao refogado no tacho.  Deixe levantar fervura e quando começar a ferver junte então a massa. Mexa bem e deixe cozer em lume médio cerca de 7 minutos.

- Passado este tempo incorpore a mistura de mariscos (que já deve estar quase descongelada) e deixe cozer mais uns 5 minutos.

- Desligue o lume e polvilhe a massa com os coentros frescos finamente cortados. Sirva de imediato.

Rolinhos de peru estufados com courgette, beringela e cenoura

Uns bifes de peru descongelados para o jantar ditaram esta receita numa necessidade de gastar alguns legumes que tinha no frigorífico. Resultou numa agradável refeição, feita com alguma rapidez, principalmente porque a confecção em si de um estufado simples exige pouco trabalho, mas o sabor dos estufados é algo que adoro e que faço sempre que posso.


Os legumes escolhidos foram a beringela, a courgette e a cenoura numa combinação algo agridoce que gostei bastante. Os rolinhos foram recheados com courgette para os tornar mais deliciosos.  Aqui fica a sugestão.


Receita para 2/3 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo confecção- 35 minutos
Custo - económico

Ingredientes

3 bifes de peru
1 courgette média
1 beringela média
1 cenoura grande
1/2 cebola
3 tomates médios
1 fio de azeite
coentros frescos
1 colher de chá de mostarda
1 pitada de flor de sal
0,5 lt de água
1 caldo de legumes em cubo

Confecção

- Prepare os bifes de peru. Bata a carne com um martelo de cozinha para que fiquem mais tenros. Tempere-os de sal e deixe tomar gosto uns minutos enquanto prepara a restante receita.


- Corte a cebola em cubos pequenos, retire a pele aos tomates em água quente e corte-os aos cubos e lave bem as cenouras,a  courgette e a  beringela e corte-os todos em cubos grandes com a casca. Reserve um pouco da courgette e corte-a em tiras (sem a casca) para rechear a carne.

- Sobre cada bife de peru coloque um pouco de mostarda e uns palitos de courgette. Enrole então a carne e prenda com um palito.

- Num tacho coloque os legumes (courgette, beringela e cenoura) e por cima disponha os rolinhos.  Cubra com a cebola, o tomate aos cubos e regue com um fio de azeite e com a água. Tempere de sal (pouco) e adicione o cubo de caldo de legumes. Aromatize com um molho de coentros frescos e tape o tacho. Leve a lume médio / brando e mexa passado uns 10 minutos de colocar ao lume para os ingredientes se fundirem por igual.

- Cozinhe com o tacho tapado vá vigiando de vez em quando para ver se a carne já está cozinhada. Conte com cerca de 20 minutos para que fique pronto. Depois de cozinhado, aromatize novamente com coentros frescos cortados. Sirva a carne com os legumes acabados de confeccionar.

Bolachas de manteiga

A receita base é a das areias de Cascais e a receita é do site da Vaqueiro. É uma receita com poucos ingredientes mas a massa dá um pouco de trabalho a amassar até estar no ponto certo. Eu acabei por fazer uma espécie de bolachas quadradas ao invés das tradicionais bolachas redondas que se apresentam como areias de Cascais.

Estas bolachas duraram mais de um mês conservadas num frasco bem vedado e ficam realmente muito  saborosas. Perfeitas para beber com um chá num dia de maior frio (que espero que ainda chegue) e talvez para serem confeccionadas numa tarde de chuva em que pouco podemos fazer na rua.


Receita para cerca de 30 unidades
Grau de dificuldade - médio
Tempo de confecção - 50  minutos
Custo - económico

Ingredientes

125  g  margarina
125 g manteiga
150 g açúcar + a quantidade necessária para polvilhar
400 g farinha
canela em pó q.b.




 
Confecção

- Ligue o forno e regule-o para os 225º.

- Bata a margarina e a manteiga ( devem estar à temperatura ambiente) com o açúcar até estar tudo ligado.  A massa está ligada e no ponto quando estiver tipo areia molhada, mas sem os grãos de açúcar visíveis.

- Adicione então a farinha e amasse rapidamente. Estique então a massa depois de muito bem amassada em forma de rolo comprido. Retire pequenas porções de massa e forme bolas, que pode achatar com as mãos para formar uma espécie de bolachas quadradas. Coloque as bolachas num tabuleiro untado com farinha e leve ao forno cerca de 15 a 20 minutos, ou até verificar que estão cozidas e alouradas.

- Assim que retirar as bolachas do forno passe-as imediatamente por açúcar e canela. Deixe arrefecer e pode depois guardá-las num recipiente bem vedado em local seco e fresco.