Salada de tomate com pesto de manjericão caseiro

Se há erva aromática que adoro, a par dos coentros, é o manjericão. O seu sabor e o seu odor são excepcionais e combinam muito bem com saladas como é o caso desta. No Verão adoro fazer saladas só de tomate, bem maduros e bem temperados dão óptimas saladas.

Desta vez aventurei-me a fazer pesto caseiro e adorei. É realmente uma combinação de sabores perfeita! A receita do pesto tirei do programa Ingrediente Secreto do Henrique Sá - Pessoa. O pesto pode ser guardado no frigorífico alguns dia, num frasco vem vedado e esterilizado, desde que coberto por uma camada de azeite. 


Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 5 m
Custo - médio

Ingredientes

Molho

• 1 molho de folhas de manjericão fresco
• 1 dente de alho
• 2 c. sopa de pinhões
• 2 c. sopa de parmesão ralado
• 4 c. sopa de azeite
• 1 pitada de sal e pimenta

Salada

• 1 tomate maduro
• 1/2 cebola
• azeitonas pretas

 



Preparação

1. Colocar no copo da trituradora as folhas do manjericão fresco. Juntar o alho e triturar com a varinha mágica. Juntar de seguida os pinhões e triturar outra vez. Juntar então o queijo parmesão e por fim o azeite. Triture tudo com a varinha mágica até obter uma pasta. Temperar de sal e pimenta a gosto (atenção que o parmesão já é algo salgado) e misturar bem.

2. Corte o tomate em rodelas e disponha num prato. Espalhe as azeitonas e polvilhe com a  cebola picada. Por cima do tomate coloque algumas colheres de pesto e sirva.

Salada de arroz com vinagrete balsâmico

Adoro saladas e tento sempre inclui-las na minha alimentação, quer seja no Verão, quer seja no Inverno. No Verão e na Primavera servem muitas vezes de refeição, simples ou mais elaboradas, sabem sempre bem. Esta é uma salada cuja base principal é o arroz e fica muito boa. Pode servir de refeição ou como acompanhamento, pois apesar de levar arroz fica muito leve e muito saborosa.

Receita para 3 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 25 m
Custo - económico


Ingredientes

• 200 g arroz agulha
• 1 tomate maduro
• 4 c. sopa de ervilhas
• 1 c. sopa de presunto aos cubos
• 1 cenoura
• 8 folhas de alface
• 2 fatias de queijo de mistura
• 3 c. sopa de azeite
• 1 c. sopa de vinagre balsâmico
• sal e pimenta preta
• 1 dente de alho

Preparação

1. Coza o arroz em água e sal e quando ferver junte as ervilhas. Depois de cozido escorra-o, passe-o por água fria e deixe arrefecer.

2. Corte o tomate aos cubos, a alface em juliana, rale a cenoura e corte o queijo em cubos.

3. Disponha o arroz numa saladeira e junte-lhe o tomate, a alface, a cenoura, o queijo, o presunto e envolva bem para distribui os ingredientes.

4. Coloque numa tigela um dente de alho esmagado, o azeite, o vinagre, sal e pimenta e bata com o batedor de arames até obter uma emulsão.

5. Regue a alada com este molho, envolva e sirva.

Pica - pau de porco com coentros- Desafio Vaqueiro

Para experimentar a nova margarina da vaqueiro ideal para Porco fiz esta receita que serviu como petisco num jantar mais leve. Acompanhei com esparguete e ovo estrelado Muito simples de fazer, pode servir apenas de petisco com pão.

Receita para 3 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 20 m
Custo - económico

Ingredientes

• 6 bifanas
• 1 c. sopa de vaqueiro ideal para porco
• 1 fio de azeite
• 1 pitada de pimentão doce
• 200 ml vinho branco
• sal e pimenta
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• coentros frescos
• azeitonas pretas

Preparação

1. Comece por cortar a carne em pequenas tiras e tempere de sal e pimentão doce. Misture bem para  a carne adquirir estes sabores.

2. Numa frigideira larga coloque a vaqueiro ideal para porco e um fio de azeite e aqueça. Junte os alhos inteiros mas levemente esmagados e quando estiver bem quente junte a carne. Junte a folha de louro, regue com o vinho e deixe a carne cozinhar em lume médio até a carne estar tenra.

3. Desligue o lume, coloque a carne com o molho numa travessa, espalhe umas azeitonas e polvilhe com bastantes coentros frescos cortados e gomos de limão. Sirva como petisco ou acompanhe com esparguete cozido e ovo estrelado.

Codornizes fritas com limão e salada verde de kiwi e queijo da ilha - Desafio Vaqueiro

A marca Vaqueiro propôs a alguns blogs o desafio de apresentar algumas receitas com as novas variedades de margarinas da Vaqueiro de alho, para aves, para porco e para bifes, tendo enviado 3 embalagens de cada como já aqui mostrei.

Para experimentar estes novos produtos comecei por fazer umas codornizes com limão que ficaram muito boas e usei então Vaqueiro ideal para aves. vale a pena experimentar, prática e muito útil a "temperar" a comida.

Receita para 3 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 35 m
Custo - médio

Ingredientes

Codornizes

• 8 codornizes
• 1 c. sopa Vaqueiro ideal para aves
• 1 pitada de pimentão doce
• 1 limão + sumo de 1 limão
• sal e pimenta 
• 1 fio de azeite
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 200 ml vinho branco

Salada

• folhas de alface
• agrião
• 1 kiwi
• queijo da ilha q.b.
• cenoura ralada
• tomate
• sal e pimenta
• azeite e vinagre de cidra

Preparação

1. Corte as codornizes em pedaços. Coloque-as num tacho ou numa frigideira larga e tempere de sal e pimenta Junte a Vaqueiro para aves, o azeite, o alho esmagado, o louro,  o pimentão doce e regue com o vinho.

2. Leve as codornizes ao lume brando para começarem a cozinhar por dentro. Prove o molho e deixe cozinhar com a frigideira tapada. Quando a carne se apresentar tenra aumente o lume e destape a frigideira. Deixe então a carne fritar no próprio molho, até este evaporar e as codornizes ficarem bem alouradas. Regue então com o sumo de limão e retire do lume. Coloque a carne numa travessa e sirva com gomos de limão.

3. Prepare a salada. lave bem a alface e o agrião e coloque-os numa saladeira. Junte o kiwi ás rodelas, o tomate,a  cenoura ralada e por fim o queijo às lascas (use um descascador de legumes para tirar as lascas). Tempere de sal e pimenta e regue com azeite e vinagre a gosto. Mexa apenas na altura de servir.

4. Sirva as codornizes com limão e com a salada.

Camarão grelhado com molho de limão e ervas aromáticas

O Verão chegou e parece ter trazido o sol. Durante o dia tem estado calor, mas as noites ainda se mantêm frescas. E com o calor chega a vontade de fazer churrascos e grelhados ao ar livre, de fazer petiscos e este é, sem dúvida, um dos meus favoritos.

Aromatizados com ervas frescas, alho e limão são um petisco delicioso para dias diferentes e para celebrar a chegada do calor!

Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 20 m + marinada
Custo- dispendioso


Ingredientes

• 600 g camarão médio
• sumo de 1 limão + 1 limão
• 3 dentes de alho
• azeite q.b.
• sal e pimenta preta
• 1 raminho de ervas frescas com salsa, coentros e tomilho
• 2 c. sopa de manteiga

Preparação

1. No dia anterior coloque o camarão a descongelar e arranje-o cortando os bigodes. Coloque-o numa taça e regue com um fio de azeite, sumo de 1 limão, o alho laminado, as ervas cortadas grosseiramente e uma pitada de sal e pimenta preta moída na altura. Tape com película aderente e deixe tomar gosto no frigorífico de um dia para o outro.

2. No dia seguinte escorra os camarões da marinada e coloque-os na grelha. Vá pincelando com a marinada até estes estarem grelhados.

3. Derreta a manteiga e depois dos camarões estarem prontos regue-os com a manteiga derretida. Coloque o limão aos gomos à volta do camarão e no momento de servir esprema o limão  por cima e aromatize com mais umas folhas de salsa. Sirva de imediato com pão ou tostas.

Carne de porco com ameijoas e farinheira

Esta é uma receita muito simples mas muito saborosa. A farinheira dá todo o seu sabor ao molho da carne, enriquecendo-o bastante. È uma boa opção para o jantar, uma vez que as noites ainda se mantém muito frescas.


Receita para 4 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 45 m
Custo - médio


Ingredientes

• 1 kg carne de porco aos cubos (pode ser bifana)
• 1 farinheira
• 250 g ameijoas bancas
• 1 cebola média
• 2 c. sopa polpa tomate
• azeite
• sal e pimenta preta
• 2 folhas de louro
• 1 c. sopa pimento encarnado aos cubos
• 1 dente de alho
• 1 c. sopa de salsa picada
• 250 ml vinho branco

Preparação

1. Coza primeiro a farinheira e depois de cozida deixe arrefecer e desfaça-a. Reserve.

2. Coloque a carne num tacho. Junte a cebola aos cubos, o alho laminado, a salsa, o pimento,a  polpa de tomate, o azeite , o louro e o vinho. Tempere de sal e pimenta e junte água de forma  a cobrir um pouco acima da carne. Leve ao lume médio a cozinhar com o tacho tapado. A meio da cozedura verifique os temperos e se necessitar junte um pouco mais de água.

3. Quando a carne estiver quase cozida junte as ameijoas e deixe-as abrir em lume mais forte e com o tacho destapado.

4. No final junte a farinheira desfeita, envolva, desligue o lume e sirva ainda quente.

Salada quente de atum, batata e feijão verde

Nas feiras e nos mercados continuo a encontrar os melhores legumes e as melhores frutas, muitos deles de produção local. É o caso deste feijão verde que a vendedora chama de feijão francês, mais claro, mais esguio e mais tenro. O tomate também é de lá e é de produção local, mais saboroso, mais doce, menos ácido. Há coisas que continuam a não ter preço, principalmente quando a diferença de preços para os supermercados é mínima ou inexistente.Esta salada quente é uma boa opção para almoços ou jantares mais simples, e sendo quente sabe bem nestes dias de Junho que continuam frescos.


Receita para 3 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 25 m
Custo - económico

Ingredientes

• 4 batatas médias
• 2 latas de atum ao natural
• 200 g feijão francês
• 1 tomate maduro
• manjericão fresco
• 1 cebola pequena
• azeitonas pretas q.b.
• azeite e vinagre

Preparação

1. Comece por cozer as batatas às rodelas, bem como o feijão com uma pitada de sal

2. Corte o tomate em cubos e a cebola também.

3. Corte as batatas em cubos depois de as descascar e coloque-as numa travessa. Ladeie com o feijão, junte a cebola, o tomate e as azeitonas. Espalhe o manjericão cortado e por fim o atum desfeito e escorrido. Tempere com azeite e vinagre e sirva.

Terrina de carnes - aproveitamentos

Esta é uma boa forma de aproveitar sobras de carnes assadas ou grelhadas. Pode fazer só com porco, com vaca ou com ambas como foi o caso. Esta terrina conserva-se no frigorífico vários dias desde que coberta por uma fina camada de banha. A receita é do Livro 12 meses de Cozinha, mês de Março.

Receita para 3 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 15 m
Custo - económico


Ingredientes

• 200 g mistura de carne de vaca e porco assados
• 6 rodelas de chouriço 
• manjerona, tomilho e noz moscada
• sal e pimenta
• 1 folha de louro
• 40 g manteiga
• 30 g banha
• 
  

Preparação

1. Comece por picar a carne e o chouriço passando- os 2 vezes na picadora.

2. Derreta a manteiga numa frigideira e junte a carne picada. Tempere de sal e pimenta a gosto, a noz moscada, o tomilho e a  manjerona. Mexa e deixe cozinhar uns 3 minutos em lume brando.

3. Deite o preparado em pequenas formas de grés e calque bem.

4. Derreta em lume brando a banha e deite-a sobre o preparado já frio. Leve ao frigorífico umas horas até a banha solidificar. Sirva  a terrina fria com pão ou tostas.

Nota

Pode substituir o chouriço por bacon ou fiambre.

Rissóis de frango

Nada como uns bons rissóis caseiros. Já fiz de camarão e de atum, mas faltava experimentar de frango e de carne. Desta vez saíram uns de frango que ficaram muito bons. A massa é sempre a mesma e resulta sempre, portanto, nem mudo a receita. Esta base de massa dá para cerca de 24 rissóis e o recheio também. Existem  coisas que ,não só pela poupança, mas também pelo sabor, valem a pena ser feitas em casa e os salgados são um bom exemplo. Pode fazer esta receita com sobras de frango cozido ou assado que ficará bom na mesma.

Receita para 24 unidades
Grau de dificuldade - médio
Tempo preparação- 1 h
Custo- económico

Ingredientes

Massa

• 2,5 dl água
• 2 c. sopa  de azeite
• 1 pitada de sal 
• 225 g farinha de trigo sem fermento

Recheio

• 2 peitos de frango
• 1 cebola média
• 1 c. sopa manteiga
• 1 fio de azeite
• salsa fresca q.b.
• 1 pitada de  pimenta preta
• 1 c. sopa de farinha de trigo
• 1/4 caldo de frango (uso knorr natura)

Preparação

1. Comece pelo recheio para que tenha tempo de arrefecer. Coza a carne em água com um pitada pequena de sal. Depois de cozida, deixe o frango arrefecer e desfie-o. Reserve o caldo.

2. Num tacho deite a  manteiga e o azeite e leve a aquecer. Junte a cebola finamente picada e com o lume no mínimo cozinhe a cebola até esta estar macia. Acrescente o frango desfiado e deixe tomar gosto uns 3 minutos em lume brando.

3. No caldo onde cozeu o frango deite o caldo de galinha e leve novamente ao lume a aquecer, mas sem deixar ferver.

4. Polvilhe o frango com a farinha e mexa bem para não ganhar grumos. Junte então o caldo de galinha quente ( cerca de 2 conchas de sopa) e mexa para desfazer bem a farinha, mas deixe engrossar o recheio um pouco. Verifique os temperos, tempere com pimenta preta moída na altura e se necessário tempere também de sal. Desligue o lume e junte a salsa finamente picada. Mexa e deixe arrefecer. O recheio não deve ficar nem muito liquido nem muito espesso.

5.  Passe depois à massa. Deite a água, o azeite e o sal num tacho e deixe levantar fervura. Assim que levantar fervura junte a farinha e mexa bem com a colher de pau, sempre sobre lume brando. Mexa energicamente até a massa formar uma bola compacta que se descole das paredes do tacho.

6. Ponha a massa na mesa e deixe arrefecer. Quando fria, estenda-a com o rolo ( a massa  está boa se não se pegar à mesa mas caso isso aconteça unte a superfície onde vai esticar a massa com um pouco de óleo).

7. Sobre cada pedaço de massa coloque uma colher de sopa de recheio e corte com um copo ou tigela, ou outro utensílio adequado. Feche bem os rebordos da massa com os dedos e passe os rissóis por ovo e pão ralado. Leve-os ao frigorífico umas horas antes de os fritar. Caso não os queira comer no próprio dia, disponha-os sobre uma travessa e tape bem, leve ao congelador na travessa. No dia seguinte, para ocupar menos espaços, quando já estiverem congelados retire-os da travessa e coloque-os em taças ou num saco bem fechado.

Filetes de peixe - gato panados em pão ralado aromatizado com salteado de legumes

De tanto ouvir falar em pão ralado caseiro decidi experimentar fazer e gostei bastante do resultado. È uma forma de aproveitar sobras de pão e obter assim uns panados mais saborosos, até porque podemos aromatizar o pão ralado com o que quisermos. Desta vez panei uns filetes de peixe - gato que ficaram muito saborosos.

Receita para 3 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 45 m
Custo- económico

Ingredientes

Filetes

• 800 g filetes peixe - gato
• sumo de 4 limões
• 3 dentes de alho
• sal
• 1 folha de louro
• 2 ovos
• farinha q.b.

Pão ralado

•  sobras de pão de véspera
• 1 pitada de alho em pó
• manjericão seco
• pimenta preta moída 
• salsa de frasco
• sal

Legumes salteados

• 200 g ervilhas- tortas
• 1 lata de cogumelos
• 1 tira de pimento encarnado
• 1 cenoura
• 1 courgette
• 1 cebola roxa
• 1 dente de alho
• óleo de sementes de uva ou azeite
• sal e pimenta

Preparação

1. Com algumas horas de antecedência tempere os filetes com sal, alho laminado, o louro e o sumo de limão. Tape com película aderente e leve ao frigorífico.

2. Prepare o pão ralado. Corte o pão em fatias e leve ao forno a 120º para que perca toda a humidade e seque mais, sem deixar torar muito. Retire o pão do forno e deixe arrefecer. Depois de frio coloque-os na picadora e transforme-o em pão ralado. Aromatize-o com o alho em pó e as especiarias e tempere com uma pitada de sal.

3. Bata os ovos, coloque a farinha numa tigela, o pão ralado noutra e passe os filetes por farinha, depois por ovo e por fim pelo pão ralado. Frite em óleo bem quente até estarem alourados de ambos os lados.

4. Prepare os legumes. Lave todos os legumes e corte em juliana grossa a cebola, a cenoura e a courgette. Corte o pimento em cubos e retire a ponta e o fio às ervilhas - tortas.

5. Pique finamente os alhos e num wok aqueça o óleo e deite nele o alho. Deixe "estalar" um pouco até sentir o cheiro a alho no ar e junte todos os legumes com excepção das ervilhas. Deixe saltear um pouco em lume médio e acrescente então as ervilhas - tortas. Mexa e tempere a gosto de sal  e pimenta deixando cozinhar até os legumes estarem tenros, durante uns 4 minutos. Desligue o lume e retire-os do wok.

6. Sirva os filetes com os legumes salteados de imediato.


Nota

Pode guardar este tão ralado em frascos bem vedados no frigorífico durante algum tempo. Pode optar por guardar o pão ralado simples, ou aromatizado. No caso do aromatizado exclua o sal do tempero.

Coelho estufado com cenoura e puré de batata com espinafres salteados

Mais um prato reconfortante para estes dias de Junho frescos e uma boa forma de cozinhar coelho que fica tenro e cheio de sabor. O acompanhamento foi uma experiência e ficou muito bom. Não sou grande apreciadora de puré de batata, mas misturado com outros legumes eu adoro porque fica com mais sabor que feito apenas com batata.

Receita para 4 pessoas
Grau de dificuldade -médio
Tempo preparação- 45 m
Custo- médio

Ingredientes

Coelho estufado

• 1 coelho com 1,5 kg
• 2 cenouras
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 2 c. sopa polpa de tomate 
• 1 lata pequena tomate aos pedaços
• azeitonas pretas q.b.
• sal e pimenta preta
• 200 ml vinho tinto
• coentros frescos
• 1 fio de azeite 

 Puré de batata com espinafres salteados

• 600 g batata cozida
• 1  molho espinafres frescos
• sal e noz moscada
• 1 ovo
• 1 fio de azeite
• 2 dentes de alho
• leite q.b.
• 1 c. sopa manteiga

 Preparação

1. Num tacho coloque o coelho partido aos pedaços de tamanho médio (peça no talho para partirem). Por cima coloque a cebola e o alho finamente cortados, as cenouras descascadas e às rodelas, a a lata de tomate e a  polpa de tomate, sal, pimenta e um fio de azeite. Regue com vinho e com a mesma medida de água ( se for preciso mais água acrescente) , tape o tacho e deixe cozinhar em lume médio /alto, mexendo de vez em quando para verificar o caldo.

2. Coza os espinafres em água e sal. Depois de cozidos escorra-os muito bem para perderem o seu sabor mais amargo e corte-os em pedaços com uma faca. salteie o alho num fio de azeite e junte os espinafres. Cozinhe uns minutos em lume médio.

3. Esmague as batatas com o esmagador, junte-lhes leite e a manteiga, tempere de sal e noz moscada e leve ao lume, mexendo até obter um puré cremoso. Junte então os espinafres salteados, tendo o cuidado de os escorrer e misture bem até o puré adquirir um tom esverdeado. Retire do tacho e coloque numa tigela.

4. Quando o coelho já estiver tenro junte as azeitonas e desligue o lume. Polvilhe generosamente com coentros frescos e sirva com o puré de batata com espinafres salteados e salada de alface, agrião e beterraba.

Arroz de polvo com chouriço e bacon

Temos tido um mês de Junho fresco. Os dias quentes são aros e continua a apetecer estas comidas reconfortantes. Num destes fins de semana fiz arroz de polvo, é tão raro fazê-lo que nem sequer tinha a receita publicada em 3 anos de existência do blogue. Mas porque nunca é tarde aqui fica a minha versão de arroz de polvo.

Receita para 5 pessoas
Grau de dificuldade - médio
Tempo preparação- 3 h
Custo - médio

Ingredientes

• 2 polvos com 800 g cada
• 350 g arroz agulha
• 200 ml vinho tinto
• sal
• azeite
• 2 cebolas
• 1 dente de alho
• coentros frescos
• rodelas de chouriço de carne e tiras de bacon q.b.

Preparação

1. De véspera coza o polvo na panela de pressão com água, sal e uma cebola inteira com casca. Reserve até ao dia seguinte.

2. Corte o polvo em pedaços e reserve o caldo. Num tacho aloure a cebola finamente cortada e o alho até estarem alourados, mas sem queimar. Acrescente o chouriço e o bacon e deixe alourar um pouco. Junte o vinho e deixe evaporar. Junte o arroz e frite-os neste preparado.

3. Acrescente então o caldo da cozedura do polvo numa proporção do triplo da dose do arroz (cerca de 1,5 lt caldo) e 0,5 lt de água. Verifique de sal e se necessário junte mais sal. Deixe o arroz cozer até estar tenro e junte então o polvo aos pedaços.

4. Desligue o lume quando o arroz estiver quase cozido, tape bem o tacho e deixe acabar de cozinhar neste vapor. Se quiser com mais caldo junte mais caldo do polvo ou água quente antes de desligar e deixe ferver novamente.

5. Sirva o arroz de polvo polvilhado generosamente com coentros finamente cortados.

Arroz de salsichas frescas e ervilhas- tortas

Nos dias de maior pressa esta é uma receita à qual recorro muitas vezes, mudando alguns ingredientes. Tinha umas ervilhas- tortas que tinha comprado e decidi usá-las nesta receita. È um prato rápido e fácil para o dia-a-dia, mas não menos reconfortante.

Receita para 3 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 30 m
Custo - económico

Ingredientes

• 4 salsichas frescas
• 150 g arroz agulha
• 1 c. sopa de cebola picada
• 1 dente de alho
• 2 c. sopa polpa tomate
• 50 g ervilhas - tortas
• sal e pimenta q.b.
• folhas de manjericão
• azeite

Preparação

1. Refogue num fio de azeite a cebola e o alho finamente picados. Junte o arroz e deixe-o fritar uns 2 minutos. Junte água e polpa de tomate, tempere de sal e pimenta e deixe ferver.

2. Após levatar fervura junte as salsichas frescas inteiras e deixe-as cozinhar uns 10 minutos. passado este tempo retire-as, junte as ervilhas -tortas (após retirar o fio) e corte as salsichas em pedaços. Deixe o arroz acabar de cozinhar.

3. Quando o arroz estiver quase cozinhado junte novamente as salsichas e deixe terminar a cozedura.

4. Sirva ainda quente aromatizado com folhas de manjericão.

Oferta Vaqueiro

A Vaqueiro lançou o desafio a alguns blogs enviando 3 embalagens da nova Vaqueiro Ideal para Porco, Ideal para Bifes e Ideal para aves. Visando facilitar a vida de quem cozinha todos os dias mas também trabalha e tem outros tantos afazeres, estas margarinas são realmente muito práticas e muito boas para ajudar a temperar os nossos pratos. Eu já as experimentei e gostei bastante. Em breve será publicada a 1ª receita do desafio.

Ovos em azeite e ervas aromáticas

Um punhado de ervas frescas, um fio de bom azeite e conseguimos uma entrada ou petisco simples e muito saboroso. Estes ovos cozidos, temperados com azeite e ervas aromáticas podem funcionar como uma óptima entrada o petisco para dias em que não nos apetece grandes refeições. A relembrar os tempos em que os ovos cozidos em sal nos cafés e tascas serviam de petisco, mas estes bem mais aromáticos.

Receita para 2 a 3 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 15 m
Custo - económico

Ingredientes

• 4 ovos (pode usar de codorniz)
• manjericão frescos, coentros frescos e salsa fresca
• azeite extra virgem
• sal e pimenta
• raspa de 1/2 limão

Preparação

1. Coza os ovos em água e uma pitada de sal. Depois de cozidos descasque-os e coloque-os num prato fundo.

2. Regue-os com um bom azeite extra- virgem, tempere de sal e pimenta a gosto. Pique finamente as ervas e polvilhe os ovos com elas. Junte a raspa de limão e envolva.


3. Deixe tomar gosto uns minutos e sirva com pão.

Esparregado de espinafres à minha moda

Espinafres são um legume que tenho aprendido a gostar. Primeiro em sopas, depois no esparregado e por fim tenho-me aventurado noutras utilizações. Recorro muitas vezes aos espinafres congelados, mais práticos no dia-a-dia que os frescos que se deterioram rapidamente.

 Porém,  o sabor é completamente diferente e quando posso compro os espinafres frescos para usar no próprio dia. Foi o caso deste esparregado bem tradicional e muito bom, cujo sabor é tão agradável por ser feito com espinafres frescos. Este é talvez o melhor esparregado que já comi e vale a pena ser feito.


Receita para 3 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 30 m
Custo - económico

Ingredientes

• 1 molho de espinafres com cerca de 400 g
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 c. sopa de manteiga
• 1 fio de azeite
• 1 c. sopa farinha
• 1 pitada de sal
• 200 ml natas
• noz moscada q.b.

Preparação

1. Leve um tacho ao lume com água e sal e quando a água começar a ferver introduza os espinafres lavados. Deixe cozinhar  até ficarem bem verdes. Retire-os da água para um escorredor e deixe que percam todo o suco, que poderá ser um pouco amargo. Esprema-os bem no escorredor.

2. Enquanto os espinafres cozem leve a lume (brando) num tacho  com as natas, uma pitada de sal e noz moscada e deixe aquecer, sem deixar ferver.

3. Num tacho coloque a manteiga e o azeite e nela aloure a cebola finamente picada e o alho. Baixe o lume e junte a farinha. Mexa até a farinha mudar um pouco de cor para um tom mais acastanhado. Junte então as natas e mexa delicadamente até formar um creme.

4. Incorpore então os espinafres cozidos, cortados antes grosseiramente com uma faca, e envolva muito bem no preparado. Rectifique os temperos, mantenha em lume brando, mexendo, até obter uma consistência cremosa.

5. Retire do lume e sirva de imediato.


Nota-

Se não gostar de encontrar pedaços inteiros de espinafres  triture-os antes de os colocar no preparado, ao invés de os cortar apenas.

Frango à francesa - frango panado com molho de limão e esparguete

Adoro panados, principalmente de frango, que são para mim os melhores, e estes foram uma agradável surpresa, Com um aromático molho de limão ficam muito saborosos e suculentos.
A receita ,do Kitchen Boss do Tlc, um programa cujas receitas tenho seguido com atenção dada a sua simplicidade de preparação. Esta mal a vi anotei-a logo para a fazer.
Nesta receita é o limão e o alho que marcam toda a diferença, principalmente porque o esparguete absorve tamb´m os sabores e a combinação fica deliciosa.


Receita para 2 a 3 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 40 m
Custo -médio

Ingredientes

• 2 peitos de frango
• 2 ovos
• 1 c. sopa queijo parmesão ralado
• sal e pimenta
• farinha q.b.
• 1 fio de azeite
• manteiga q.b.
• 2 dentes de alho
• esparguete cozido
• 1/2 chávena de vinho branco
• 1/2 chávena de caldo de galinha(feito com knorr natura)
• 1 limão às rodelas
• salsa fresca q.b.

Preparação

1. Abra os peitos de frango em 2 para fazer 4 bifes de frango. Tape-os com película aderente e bata-os levemente com o martelo de cozinha.

2. Bata os ovos com sal, pimenta e o queijo parmesão ralado.  Noutro prato coloque a farinha e tempere-a também de sal e pimenta. Pane o frango primeiro em farinha, depois no ovo e por fim novamente em farinha.

3. Aqueça numa frigideira larga um fio de azeite com um pouco de manteiga e nela frite os bifes de frango de ambos os lados em lume brando até estarem dourados. Depois de fritos retire a gordura  da frigideira  e limpe-a com papel absorvente.

4.  Deite mais um leve fio de azeite na frigideira. Pique os dentes de alho finamente e coloque-os na frigideira até estarem alourados. Junte o vinho branco, aumente o lume, deixe-os fervilhar  e junte também o caldo de galinha, as fatias de limão , um pouco de manteiga e a salsa finamente cortada. Deixe apurar uns minutos em lume médio.

5. De seguida junte novamente o frango a este preparado e deixe tomar gosto cerca de 2 minutos. Desligue o lume. Coloque o esparguete numa travessa , de seguida o frango e regue com o molho. Sirva de imediato.

 Nota- 

Para fazer caldo de galinha, uma vez que não possua tempo no dia-a-dia para fazer caseiro, uso um caldo de knorr natura, que diluo num litro de água a ferver e guardo o que sobra num frasco esterilizado no frigorífico. Dura assim cerca de 3 a 4 dias.

 

Cenouras salteadas com mel, molho de soja e ervas aromáticas

Como transformar umas simples cenouras cozidas num delicioso acompanhamento? Fácil: salteá-las com ervas aromáticas, mel e molho de soja. Uma verdadeira delicía!

Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 25 m
Custo - económico

Ingredientes

• 2 cenouras grandes
• 1 pitada de sal
• 1 fio de azeite
• 1 dente de alho
• 1 raminho de tomilho
• umas folhas de manjericão
• 1 c. chá mel
• 1 c. chá molho de soja
• 1 pitada de cominhos em pó

Preparação

1. Descasque as cenouras e corte-as em rodelas de tamanho médio. Coza-a em água e sal e depois de cozidas escorra-as.

2. Numa frigideira deite um fio de azeite e leve ao lume. Junte o alho esmagado e as ervas picadas e deixe aromatizar o azeite um pouco. Incorpore as cenouras cozidas e tempere com uma pitada de cominhos em pó, o molho de soja e deixe tomar gosto uns 2 minutos em lume brando.

3. Aumente o lume para médio, junte o mel e deixe caramelizar um pouco. Sirva as cenouras quentes como acompanhamento.

Sangria de vinho verde com limão e hortelã

Em dias de calor uma sangria é uma bebida que sabe sempre bem. Fresca e leve como esta pode ser uma boa opção.

Receita para 3 pessoas

Grau de dificuldade - fácil

Tempo preparação- 10 m

Custo- económico

Ingredientes

• 1 garrafa de 75 cl de vinho verde
• sumo de 2 limões + 1 limão
• açúcar a gosto
• gelo q.b.
• uma porção de folhas de hortelã. 

 

Preparação

1. Despeje o vinho num jarro. Junte o sumo dos 2 limões e o outro limão aos pedaços.

2. Acrescente açúcar a gosto, gelo e uma porção generosa de folhas de hortelã- Mexa bem e sirva.

Salada de espirais com ovo, queijo feta e presunto

Há dias em que só nos apetecem umas saladas, bem recheadas de ingredientes, mas leves e saborosas que sirvam de refeição. Gosto muito de juntar massa e arroz às saladas e a partir desses ingredientes criar saladas nutritivas mas simples.

Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 25 m
Custo - médio /baixo

Ingredientes

• 100 g espirais
• 1 cenoura
• 2 c. sopa de ervilhas congeladas
• 125 g queijo feta
• 2 c. sopa de presunto aos cubos
• 1 tomate alongado
• 4 folhas de alface frisada
• 1 ovo

Preparação

1. Num tacho coloque a massa a cozer com água e sal. Noutro tacho coloque as ervilhas e a cenoura às rodelas a cozer, bem como o ovo. Depois de cozidos escorra e deixe arrefecer.

2. Enquanto a massa e os legumes cozem lave a alface e o tomate. Corte o tomate aos cubos e a laface em juliana e reserve.

3. Coloque numa saladeira a massa escorrida, as ervilhas e a cenoura, o queijo aos cubos, o tomate, a alface, o presunto e envolva bem. Tempere ligeiramente de sal.

4. Descasque os ovos e corte-os em rodelas e coloque por cima da salada. Sirva  a salada fresca com molho a gosto, que poderá ser um vinagrete, molho rosa, ou maionese.

Sopa de tomate com bacalhau e massa

O tempo tem andado instável. Entre dias de calor e noites mais frescas acabo por não saber bem o que cozinhar. Numa destas noites mais frescas apeteceu-me uma sopa leve com uma posta de bacalhau que tinha posto a descongelar e não sabia bem o que fazer com ela. Acabou numa deliciosa sopa, bem aromática e leve para uma noite fresca de Junho.

Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 35 m
Custo - médio

Ingredientes

• 2 tomates maduros
• 3 c. sopa de polpa de tomate
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 molhinho de coentros frescos
• 1 posta alta de bacalhau ou 2 pequenas
• azeite
• 4 c. sopa ervilhas
• 80 g massa macarronete
• sal e pimenta preta
• 1 c. sopa de vinagre de vinho branco

Preparação

1. Num tacho aloure a cebola e os alhos finamente cortados num fio de azeite sem deixar queimar. Junte o tomate aos cubos, limpo de peles e sementes e a polpa de tomate e deixe cozinhar uns 2 minutos em lume brando. Junte cerca de1 lt de água e deixe ferver.

2. Triture este caldo com a varinha mágica e leve novamente ao lume. Quando levantar fervura junte o bacalhau e as ervilhas. Depois do bacalhau estar cozido retire-o e escorra-o. Tempere de sal e pimenta a gosto e incorpore a massa mexendo para que esta não pegue.

3. Desfie o bacalhau em lascas grossas e reserve. Verifique se a massa  e as ervilhas estão cozidas e junte o vinagre. Salpique então com os coentros finamente cortados.

4. Sirva a sopa em tigelas e junte então o bacalhau já nas tigelas.

Cubos de mozzarella com ervas e limão

O queijo mozzarella é um queijo bastante insípido, excelente para saladas com tempero, perfeito para gratinar, mas na minha opinião sem sabor.  Esta é uma forma simples e fácil de aromatizar o queijo fresco e transformá-lo numa deliciosa entrada. Guardado num frasco durante 2 dias pode ainda ser usado em saladas , atribuindo-lhes ainda mais sabor. Uma simples combinação de ervas frescas, limão e azeite tornam-no numa entrada deliciosa.


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 10 m + 2 h  para tomar gosto
Custo - económico

Ingredientes

• 2 queijos mozzarella de vaca
• raspa de 1 limão médio
• 1 c. sopa de manjericão fresco finamente cortado
• 1 c. sopa de orégãos frescos finamente cortados
• 1 pitada de sal e pimenta preta
• 2 c. sopa de azeite extra virgem

Preparação

1. Comece por cortar o mozzarella em pequenos cubos. Deite-os numa tigela e junte o azeite, o sal e a pimenta, a raspa do limão e as ervas picadas. Misture bem para o queijo absorver os sabores e coloque num frasco fechado.

2. Leve o queijo ao frigorífico por 2 horas e de vez em quando agite o frasco para que o queijo vá absorvendo os sabores. Quanto mais tempo estivera  tomar gosto melhor.

3. Retire do frasco a porção que desejar e sirva- o com fatias de pão.


Nota
 Pode conservar este queijo no frigorífico por 2 dias. Irá ganhar ainda mais sabor.Pode usar outras ervas frescas a seu gosto e juntar alho picado, por exemplo.

Bolo de laranja e limão com creme de laranja

Este é provavelmente dos melhores bolos que já comi. A receita tirei-a do blog Sabor a casa  e a versão dela era de bolo de limão. Eu alterei e fiz o bolo de laranja e limão com creme de laranja e ficou uma verdadeira perdição. O creme é uma delícia e muito fácil de fazer, pelo que pode ser a base para outros bolos com outros sabores. Neste quis dar o toque fresco dos citrinos para celebrar esta Primavera que oscila entre o sol e a chuva, mas que nos prenda com os milagres da natureza de ver todos os campos floridos com as suas mais belas cores e tipos de flores.


Receita para 4 a 5 pessoas
Grau de dificuldade - médio
Tempo preparação- 1 h
Custo - médio

Ingredientes

Bolo

• 200 g açúcar
• 170 g farinha
• 1 c. chá bem cheia de fermento em pó
• sumo 1 raspa de 1 laranja
• raspa de 1 limão
• 2 ovos

Creme

• 125 g açúcar
• 65 g margarina
• 2 ovos
• sumo e raspa de 1 laranja

Preparação

1. Comece por bater muito bem os ovos com o açúcar. Adicione o sumo e raspa da laranja, bem como a raspa do limão( raspe na parte do raspador mais fina) e por fim junte a farinha com o fermento.  Mexa bem até a massa fazer bolhas.

2. Deite a massa para uma forma previamente untada e enfarinhada e leve ao forno pré -a quecido a 200 º (forno tradicional) durante cerca de 30 minutos.

3.  Prepare a cobertura. Bata os ovos com o açúcar e a raspa da laranja. Misture a margarina à temperatura ambiente e leve ao lume, a cozer, em lume brando, sem parar de mexer com um batedor de arames. Assim que estiver bem quente junte o sumo de laranja e deixe engrossar, mexendo sempre.

4. Depois do bolo estar cozido retire-o do forno e aguarde 5 minutos antes de o desenformar. Coloque-o depois numa grelha para arrefecer um pouco.

5. Cubra então o bolo com o creme, espalhando-o bem por todo o bolo e decore com folhas de hortelã e rodelas de laranja.

Pato assado com laranja e alecrim

A carne de pato é uma das minhas preferidas, seja grelhado ou assado é sempre do meu agrado. Desta vez fiz no forno com laranja e alecrim, uma nova experiência , e posso dizer que gostei bastante do toque que o alecrim conferiu à carne.

Receita para 4 pessoas
Grau de dificuldade - médio
Tempo preparação- 3h + 3h marinada
Custo - médio /alto

Ingredientes

• 1 pato com cerca de 2, 300 kg
• sumo de 3 laranjas+ 1 laranja
• sumo de 1 limão
• 1 haste de alecrim
• sal e pimenta a gosto
• 1 c. sopa de molho de soja
• 2 dentes de alho
• 1 fio de azeite
• 1 c. café de pimentão doce

Preparação

1. Cerca de 3 horas antes faça a marinada para o pato. Numa tigela junte o sumo de laranja e limão, o azeite, o sal e a pimenta, o molho de soja, o pimentão doce e os alhos esmagados e misture bem. Coloque o pato no tabuleiro que levará ao forno e unte- o com esta marinada, barrando-o bem por dentro e por fora de ambos os lados. Corte a  laranja em rodelas e disponha algumas dentro do pato e as restantes por fora. Coloque também a haste de alecrim dentro do pato. Tape com papel vegetal e leve ao frigorífico.

2. Na altura de levar o pato ao forno coloque um pouco de água no tabuleiro e leve ao forno a assar, primeiro durante 1h30 a 200º C (forno tradicional). Passado este tempo verifique o estado da cozedura, veja o molho, se necessário acrescente mais água e regue a carne com o molho.

3. Aumente o lume do forno para 250º C e deixe assar mais 1 hora ou até verificar que o pato está bem dourado e a carne bem cozida por dentro. Por norma um pato com este peso demora cerca de 2h30 a assar.

4.retire a carne do forno, deixe repousar uns 5 minutos antes de trinchar. Sirva o pato quente ou morno com as rodelas de laranja do tabuleiro e batata frita.

Percebes cozidos

È um petisco que cá por casa gostamos bastante mas é muito raro fazer, não só pelo seu preço,  mas também pela dificuldade em encontrar percebes de boa qualidade. Estes foram dados por um conhecido e vinham tão frescos que o cheiro a mar inundou a cozinha.

Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação - 7 m
Custo - elevado

Ingredientes

• 800 g percebes
• 1 lt de água
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 pitada de sal

Preparação

1.  Passe os percebes por água corrente. Coloque a água ao lume com sal, o alho e o louro e deixe ferver. Quando começar a ferver, mantenha o lume no máximo e coloque os percebes deixando cozer por apenas 2 minutos.

2. Retire a água e coloque sal grosso nos percebes e leve ao congelador uns minutos para que arrefeçam. Sirva-os frescos.

Panados de peru no forno

Para quem evita comer fritos mas gosta de panados esta pode ser uma boa opção, mais saudável e não menos saborosos. Na minha opinião ficam um pouco secos, mas pode ser por serem feitos num forno tradicional, pois a minha irmã costuma fazer em forno eléctrico e ficam mais suculentos. Aqui fica a sugestão.

Receita para 3 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 45 m
Custo - médio

Ingredientes

• 8 bifes de peru pequenos (ou 4 grandes cortados ao meio)
• sumo de 2 limões
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1c. sopa de vinagre de vinho branco
• farinha qb
• 2 ovos
• pão ralado q.b
• 1 pitada de sal
• óleo para pincelar o tabuleiro

Preparação

1. Com algumas horas de antecedência tempere a carne com alho esmagado, louro, o sumo dos 2 limões, o vinagre e tempere de sal. Tape a tigela com papel aderente e deixe no frigorífico a tomar gosto.

2. Entretanto bata 2 ovos e coloque numa tigela farinha e noutra pão ralado. Sacuda os bifes da marinada e passe-os por farinha, depois por ovo e por fim por pão ralado. Repita a operação até acabar os bifes de peru.

3. Coloque os bifes de peru num tabuleiro de forno pincelado ligeiramente com óleo ( se tiver forno eléctrico coloque antes papel de alumínio por baixo) e leve ao forno a 220º durante cerca de 35 minutos. A meio do tempo vire os panados se já estiverem alourados e deixe alourar do outro lado.

4. Depois de alourados dos dois lados retire do forno e sirva com rodelas de limão e salsa fresca.