Nada como uns bons rissóis caseiros. Já fiz de
camarão e de
atum, mas faltava experimentar de frango e de carne. Desta vez saíram uns de frango que ficaram muito bons. A massa é sempre a mesma e resulta sempre, portanto, nem mudo a receita. Esta base de massa dá para cerca de 24 rissóis e o recheio também. Existem coisas que ,não só pela poupança, mas também pelo sabor, valem a pena ser feitas em casa e os salgados são um bom exemplo. Pode fazer esta receita com sobras de frango cozido ou assado que ficará bom na mesma.
Receita para 24 unidades
Grau de dificuldade - médio
Tempo preparação- 1 h
Custo- económico
Ingredientes
Massa
- 2,5 dl água
- 2 c. sopa de azeite
- 1 pitada de sal
- 225 g farinha de trigo sem fermento
Recheio
- 2 peitos de frango
- 1 cebola média
- 1 c. sopa manteiga
- 1 fio de azeite
- salsa fresca q.b.
- 1 pitada de pimenta preta
- 1 c. sopa de farinha de trigo
- 1/4 caldo de frango (uso knorr natura)
Preparação
1. Comece pelo recheio para que tenha tempo de arrefecer. Coza a carne em água com um pitada pequena de sal. Depois de cozida, deixe o frango arrefecer e desfie-o. Reserve o caldo.
2. Num tacho deite a manteiga e o azeite e leve a aquecer. Junte a cebola finamente picada e com o lume no mínimo cozinhe a cebola até esta estar macia. Acrescente o frango desfiado e deixe tomar gosto uns 3 minutos em lume brando.
3. No caldo onde cozeu o frango deite o caldo de galinha e leve novamente ao lume a aquecer, mas sem deixar ferver.
4. Polvilhe o frango com a farinha e mexa bem para não ganhar grumos. Junte então o caldo de galinha quente ( cerca de 2 conchas de sopa) e mexa para desfazer bem a farinha, mas deixe engrossar o recheio um pouco. Verifique os temperos, tempere com pimenta preta moída na altura e se necessário tempere também de sal. Desligue o lume e junte a salsa finamente picada. Mexa e deixe arrefecer. O recheio não deve ficar nem muito liquido nem muito espesso.
5. Passe depois à massa. Deite a água, o azeite e
o sal num tacho e deixe levantar fervura. Assim que levantar fervura junte a farinha e mexa
bem com a colher de pau, sempre sobre lume brando. Mexa energicamente até a massa formar uma bola compacta que se descole das paredes do tacho.
6. Ponha a massa na mesa e deixe arrefecer. Quando fria, estenda-a com o
rolo ( a massa está boa se não se pegar à mesa mas caso isso aconteça unte a superfície onde vai esticar a massa com um pouco de óleo).
7. Sobre cada pedaço de massa coloque uma colher de sopa de recheio e corte com um copo ou tigela, ou outro utensílio adequado. Feche bem os rebordos da massa com os dedos e passe os rissóis por ovo e pão ralado. Leve-os ao frigorífico umas horas antes de os fritar. Caso não os queira comer no próprio dia, disponha-os sobre uma travessa e tape bem, leve ao congelador na travessa. No dia seguinte, para ocupar menos espaços, quando já estiverem congelados retire-os da travessa e coloque-os em taças ou num saco bem fechado.