Legumes à brás

É sempre uma surpresa reinventar receitas da cozinha tradicional portuguesa , com novos ingredientes e novos sabores. É o caso desta receita de legumes à brás que fica divinal e é muito fácil de fazer. Pode servir como refeição ou como acompanhamento e pode usar outros legumes a seu gosto.


Receita para 3 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 30 m
Custo - económico


Ingredientes

•  1/2 pimento encarnado
• 1 cenoura
• 1 alho francês
• 1 courgette
• 8 batatas médias
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• azeite
• sal e pimenta
• 2 ovos
• salsa fresca q.b.

Preparação

1. Lave os legumes. Descasque a cenoura e as batatas. Corte as batatas em palitos finos e lave-as.

2. Corte a cenoura e a courgette em juliana grossa, o pimento em tiras e a cebola e o alho francês em rodelas finas. Lamine também o alho.

3. Aqueça um fio de azeite num tacho e junte a cebola e o alho. Baixe o lume e deixe a cebola cozinhar até estar bem mole.

4. Enquanto a cebola amolece frite as batatas até estarem ligeiramente alouradas. Tempere-as ligeiramente de sal depois de as fritar e reserve.

5. Quando a cebola estiver amolecida junte então o pimento, a cenoura, o alho francês e a courgette e envolva na cebola. Deixe os legumes amolecerem também e quando estiverem tenros junte as batatas fritas e envolva bem.

6.  Bata os ovos e junte-os ao preparado dos legumes. Tempere a gosto de sal e pimenta e cozinhe os ovos a gosto.

7. Desligue o lume e polvilhe o brás com bastante salsa finamente cortada. Sirva com bife grelhado e salada de agrião, nozes e laranja.

Salada de coelho assado com croutons de alho e ervas- aproveitamentos

Aproveitar sobras de carnes assadas ou grelhadas e reinventá-las numa salada pode também ser uma boa opção, económica e versátil para uma refeição mais leve e até para levar no dia seguinte na marmita para o trabalho. Esta salada foi feita com as sobras desta receita de coelho assado com grão de mostarda já aqui publicada.  Porque em tempos de crise, no poupar é que está o ganho.


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 15 m
Custo - económico


Ingredientes

• 100 g sobras de coelho assado
• 200  g mistura de alfaces, rúcula, agrião
• 1 tomate chucha
• 1 baguete do dia anterior
• 1 c. sopa de azeite 
• 1 dente de alho
• 1 c. sopa de manjericão, orégãos e salsa picados
• 1 pitada de sal e pimenta preta
• pesto caseiro

Preparação

1. Desfie as sobras de coelho. Numa saladeira coloque a mistura de alfaces, tempere ligeiramente de sal, junte os cubos de tomate e no meio coloque a  carne.

2. Corte o pão em cubos. Aqueça o azeite com o alho numa frigideira, baixe o lume e junte o pão. Acrescente as ervas aromáticas, envolva e deixe o pão alourar de todos os lados.

3. Depois de alourados coloque os croutons sobre a salada. Sirva com uma colher de pesto ( receita já aqui publicada) e misture apenas na altura de servir.

Coelho assado no forno com pimentão

Esta é mais uma forma muito simples de cozinhar coelho. A carne assada no forno fica muito saborosa e tenra e fazer uma marinada prévia é um dos truques que aqui marcam diferença.


Receita para 3 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 1 h
Custo - médio


Ingredientes

• 1 coelho com 1 kg cortado aos pedaços
• 1 c. sopa de pimntão doce
• 1 dl azeite
• 300 ml vinho branco
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• sal e pimenta preta

Preparação

1. Com algumas horas de antecedência faça a marinada. Misture numa tigela o vinho, o pimentão, o alho esmagado, o louro aos pedaços, o azeite e o sal  e mexa bem. Regue o coelho com esta marinada, envolva bem e deixe tomar gosto no frigorífico.

2. No momento de cozinhar coloque o coelho num tabuleiro de forno, regue com a marinada, junte um pouco de água para cobrir o fundo e leve ao forno a 220º C tapado com papel vegetal para cozinhar por dentro durante cerca de 20 minutos.

3. Destape então a carne e deixe acabar de assar e alourar.

4. Depois do coelho estar cozinhado, retire-o do forno e sirva com batata frita e salada de alface.

Salada verde de camarão, manga e queijo feta

Uma salada que sabe muito bem nestes dias de calor. Adoro camarão nas saladas e andava há algum tempo para experimentar manga numa salada de camarão. Sem dúvida, que fica uma combinação muito boa. Uma salada fresca e leve para estes dias de Verão.


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 20 m
Custo - médio


Ingredientes

•  1 embalagem de mistura de alfaces, agrião, rúcula, etc
• 1 tomate chucha
• 2 ovos
• 200 g miolo camarão
• 1 manga madura
• 75 g queijo feta aos cubos
• umas folhas de manjericão
• 1 pitada de sal
• 1/2 limão
• uns grãos de pimenta rosa ou preta

Preparação

1. Coloque a mistura de legumes numa saladeira. Junte as folhas de manjericão picadas e tempere ligeiramente de sal. 

2. Leve água ao lume num tacho com sal, a metade do limão e os bagos de pimento e quando ferver introduza o miolo de camarão. Deixe cozer uns 2 minutos. Retire do lume, escorra e passe de imediato por água fria. Coza também os ovos à parte.

3. Lave o tomate e corte-os em meias rodelas. Junte à salada , bem como , os cubos de queijo feta e envolva novamente.

4. Descasque a manga e corte-a em pequenos cubos. Junte-os também à salada.

5. Por fim junte o miolo de camarão cozido. Desacsque os ovos, corte-os em rodelas e disponha por cima também.

6. Sirva a salada com molho rosa feito com maionese, ketchup e vinho do Porto.

Caldeirada de peixe e mexilhão

No Verão refeições de peixe são sempre muito bem - vindas e a caldeirada é uma delas. Com peixe e mexilhão frescos resultam numa óptima combinação de sabores.

Tradicionalmente a caldeirada é um prato do povo, principalmente das zonas costeiras onde o peixe abundava mais e o prato dos pescadores.  Feita com ingredientes simples e que a grande maioria possuía na sua horta, como as batatas, a cebola , o tomate e o pimento, esta iguaria continua a ser muito apreciada.

" Em linguagem de mar, a “ caldeirada” é o quinhão de peixe que os homens recebem depois de cada jornada de pesca. É uma contribuição para a alimentação dos pescadores da companha (tripulação), cuja origem remonta às práticas usuais da pesca de subsistência.

O quinhão é um elemento indispensável no sistema de “pesca à parte”. A “caldeirada” é extraída no primeiro lançamento de rede e assim que o peixe é retirado da água, é separado e é retirado antes de o restante ser levado para a lota.

As espécies seleccionadas são geralmente pequenas, como a sardinha e o carapau, pois o peixe nobre é normalmente destinado à venda."



Receita para 5 pessoas
Grau de dificuldade- médio
Tempo preparação- 45 m
Custo - dispendioso


Ingredientes

• 1 kg de peixe variado (raia, tamboril, cação,etc)
• 500 g mexilhão fresco
• 1,5 kg batata
• 8 tomates maduros
• 3 cebolas
• 1 pimento verde
• 2 dentes de alho
• 0,5 lt vinho branco
• 1 cubo de caldo de peixe
• azeite
• sal
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro

Preparação

1. Lave e arranje o peixe cortando-o em pedaços. Tempere de sal.

2. Lave os restantes ingredientes. Descasque as batatas e corte umas em rodelas grossas e outras em rodelas finas. Corte também o tomate e a cebola em rodela e o pimento em tiras. Lamine finamente o alho.

3. Num tacho coloque uma camada de cebola, o mexilhão, outra camada de batata cortada grossa( deixe as finas para o final) , uma camada de tomate, pimento e repita até chegar um pouco acima do tacho. Coloque então o peixe cortado, cubra com cebola, tomate, pimento, e batata até terminar os ingredientes. Tempere de sal a gosto, junte o alho laminado, a folha de louro, o cubo de caldo de peixe aos pedaços, o vinho, água até chegar quase à última camada  finalize com o ramo de salsa e um generoso fio de azeite.

4. Tape o tacho e leve ao lume durante cerca de 35 minutos. É importante não abrir o tacho mas vá agitando-o de vez em quando. Quando o tempo estiver quase terminado destape o tacho, verifique a  cozedura dos ingredientes, os temperos e tape novamente. Deixe acabar de cozinhar.

5. Desligue o lume e sirva de imediato.

 Nota

- È importante colocar na caldeirada os ingedientes por camadas e por fim os peixes que demoram menos  a cozer e vão largando os seus sucos para as batatas. Pode optar por colar sardinhas por cima também ou ameijoas no final, ao invés do mexilhão



Fonte da informação

 Observatório do Algarve

Bolo de iogurte com banana

De vez em quando sabe bem fazer um bolo em casa. A base do bolo de iogurte é muito fácil, económico e permite um sem número de variações. Este por exemplo foi feito com iogurte de banana e banana e fica delicioso. E que adoro sobremesas com banana fiquei maravilhada com este bolo.

Receita para 5 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 45 m
Custo - económico


Ingredientes

• 1 banana madura
• 1 iogurte sólido de banana
• 3 ovos
• 2 medidas de  farinha
• 2 medidas de açúcar
• 1/2 medida de óleo vegetal
• 2 c. sopa de farinha custard
• 1 c. sopa de fermento em pó
• açúcar para polvilhar
• manteiga para untar

Preparação

1. Numa tigela deite  os ovos com o açúcar e bata. Junte então o iogurte, o óleo e bata novamente.

2. Junte então a farinha e a farinha custard, bem como o fermento e bata novamente.

3. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com açúcar. Deite o preparado na forma. Descasque e corte a banana em rodelas. Deite as rodelas de banana por cima da massa.

4. Leve a forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 30 minutos.

5. Depois de cozido retire do forno e deixe arrefecer. Desenforme e sirva.

Nota:

- A banana tenderá a ir para o fundo, por isso, para o bolo se desenformar bem, unte muito bem a forma com manteiga.

Pêssegos assados com mel e amêndoa

Esta é uma óptima sobremesa para quem gosta de pêssegos, como é o meu caso. Ficam suculentos e muito aromáticos. A receita é muito simples e resulta numa deliciosa sobremesa.  Os pêssegos são também uma fruta da época e esta é altura ideal para os comprar e saborear nas mais diversas receitas.


Receita para 2 a 3 pessoas
Grau de dificuldade- fácil
Tempo preparação- 20 m
Custo - económico


Ingredientes

• 3 pêssegos
• 6 c. chá de mel
• amêndoa palitada
• 1 pitada de canela
• 1 pitada de noz moscada
• 1 pitada de gengibre em pó
• hortelã fresca
• gelado a gosto
• manteiga para untar

Preparação

1. Lave bem os pêssegos. Descasque-os ( se gostar da pele pode fazer com pele) e corte-os em metades  retirando o caroço.

2. Unte um tabuleiro de forno com manteiga e disponha os pêssegos. Sobre cada metade coloque uma colher de mel, uma pitada de noz moscada, gengibre e canela e finalize com a amêndoa aos palitos.

3. Leve a forno pré-aquecido a  200º durante cerca de 15 minutos até os pêssegos estarem alourados. Sirva  ainda quente com gelado a gosto.

Ice tea de limão caseiro

Para os dias de calor um ice tea fresquinho sabe mesmo bem. E se for feito em casa? Ainda melhor! è simples e fácil de fazer e resulta num delicioso chá gelado de limão.


Receita para 1, 2 lt
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 15 m
Custo - económico


Ingredientes

• 1,2 lt de água 
• 3 pacotes de chá preto
• 1 limão médio
• 2 c. sopa de açúcar
• gelo q.b.

Preparação

1. Ferva a água. Junte os pacotes de chá à água fervida e deixe 4 a 5 minutos a tomar gosto. passado esse tempo retire os pacotes de chá e junte o açúcar e as rodelas de limão. Mexa e deixe arrefecer.

2. Quando estiver quase frio coloque então no frigorífico a acabar de refrescar.  Sirva bem fresco com pedras de gelo.


Nota

- Este ice tea aguenta 2 dias no frigorífico.

Salmão grelhado com alho e limão e bróculos em molho de natas e noz moscada

O calor pede grelhados, saladas, legumes e refeições leves. Gosto muito de salmão, principalmente se for grelhado e acompanhado por legumes e salada fica uma verdadeira delícia.


Receita para 3 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 30 m + 1 h marinada
Custo - dispendioso


Ingredientes

Salmão

• salmão à posta
• sumo e raspa de 1 limão
• sal
• 1 dente de alho
• 2 c. sopa de manteiga

Brócolos

• 300 g bróculos
• 100 ml natas light
• 1 c. sopa de manteiga
• 1 pitada de noz moscada
• sal e pimenta
• 1 dente de alho

Preparação

1. Com uma hora de antecedência coloque o peixe com sal. Junte a raspa do limão e o alho esmagado  e deixe tomar gosto no frigorífico.

2. Lave os bróculos e separe-os por ramos mais pequenos. Coza-os em água fervente com uma pitada de sal e depois de cozidos coloque-os de imediato em água com gelo para que mantenham a  firmeza e a cor. Escorra-os bem.

3.  Derreta a manteiga numa frigideira com um fio de óleo para não queimar e junte o alho esmagado. Deixe alourar um pouco.  Junte os bróculos e salteie-os um minuto em lume alto.

4. Junte as natas , tempere de sal, pimenta e noz moscada e envolva. Deixe a nata reduzir em lume brando e desligue o lume.

5. Coloque o peixe na grelha e cozinhe-o. Entretanto faça o molho com a manteiga e o sumo de limão e leve ao lume a derreter.

6. Sirva o peixe grelhado com o molho de manteiga e limão, os brócolos e salada a gosto.

Salada de feijão branco e atum com pão de alho

O feijão é um óptimo ingrediente mas esquecemos-nos muitas vezes de o usar nas nossas receitas, principalmente no Verão. Uma salada de feijão branco, por exemplo, é uma delicia e obtemos uma refeição completa e nutricionalmente muito rica. Não só é uma receita económica como saborosa.

Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 15 m
Custo - económico

Ingredientes

Salada

• 400 g feijão branco (enlatado)
• 2 latas de atum ao natural
• 1 porção de mistura de alfaces 
• 2 tomates
• 1 cebola roxa média
• 6 fatias de pão
• 3 dentes de alho

Molho

• 2 c. sopa de azeite
• 1 c.sopa de vinagre de frutos vermelhos
• 1 pitada de sal e pimenta

Preparação

1. Comece por descascar a cebola e corte-a finamente. Coloque a cebola numa taça com água e deixe de molho uns 10 minutos.

2. Escorra o feijão e coloque-os numa saladeira. Junte a mistura de alfaces, o tomate aos cubos, o atum desfeito e por fim a cebola escorrida.

3. Numa tigela bata o azeite com o vinagre e o sal e a pimenta e regue a salada com este molho.

4. Coloque o pão a torra e depois de torrado esfregue-o com metade de um dente de alho.

5. Sirva a salada de feijão branco com as fatias de pão de alho.

Salada verde com massa e salsichas com molho de mostarda e mel

Nestes dias de calor o que sabe melhor às refeições são saladas leves , mas que sirvam de refeição. saladas de massa e vegetais são uma boa opção para estes dias de maior calor.


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 20 m
Custo- económico

Ingredientes

Salada

• 1 porção de mistura de alfaces e agrião
• 50 g massa a gosto
• 1 lata de 6 salsichas de aves
• 50 g queijo feta
• 1 tira de pimento encarnado
• 1 tomate
• 30 g fiambre de peru
•  sal e pimenta

Molho

• 2 c. sopa de maionese
• 1 c. sopa de mostarda de dijon
• 1 c. sopa de mel

Preparação

1. Coza a massa com uma pitada de sal. Depois de cozida al dente passe-a por água para arrefecer.

2. Coloque a massa numa taça, junte a mistura de alface e agrião, o pimento e o queijo aos cubos, o tomate cortado, o fiambre em tiras e as salsichas às rodelas. Envolva bem os ingredientes e tempere a gosto de sal e pimenta.

3. Faça o molho misturando os ingredientes. Sirva a salada com o molho.

Tarte de limão

Do clássico livro Doze Meses de Cozinha esta tarte de limão é uma óptima sobremesa de Verão, principalmente para apreciadores de limão como eu. Fresca, cítrica e muito vistosa, esta tarte é uma boa sugestão para uma sobremesa nos dias de calor.

Receita para 5 a 6 pessoas
Grau de dificuldade - médio
Tempo preparação- 1 h
Custo - médio

Ingredientes


Massa

• 300 g farinha
• 140 g manteiga ou margarina
• 140 g açúcar
• 3 gemas

Creme

• 3 ovos
• 90 g açúcar
• 45 g manteiga ou margarina
• 2 limões

Guarnição

• 1 limão
• 2 dl água
• 150 g açúcar

Preparação

1. Comece pela massa. Deite numa tigela as gemas, o açúcar , a farinha e a manteiga amolecida. Trabalhe rapidamente todos os ingredientes com a ponta dos dedos e estenda depois a massa sobre uma forma de tarte ( de preferência de fundo amovível mas não tinha) previamente untada com margarina. Pique a massa com um garfo e leve a cozer em forno médio durante 10 minutos.

2. Prepare então o creme. Misture os ovos inteiros com o açúcar , a margarina derretida e o sumo dos limões. Retire a tarte do forno e deixe arrefecer durante 10 minutos. Cubra então a tarte com o creme  e leve novamente ao forno por mais 15 minutos.

3. Enquanto a tarte acaba de cozer prepare a guarnição. Corte o limão em rodelas finas. Leve o açúcar ao lume com a água e quando obtiver uma calda fraca introduza as rodelas de limão deixando ao lume até ficarem transparentes.

4. Retire a tarte do forno e cubra a superfície da tarte com as rodelas de limão e a calda que restou. Deixe arrefecer e leve de seguida ao frigorífico.  Sirva a tarte bem fresca.

Salada de frango assado, queijo feta e pimento encarnado- aproveitamentos

O tempo pede saladas , frescas, leves mas que sirvam também de refeição. Uma óptima forma de aproveitarmos sobras de outras refeições é usá-las numa salada. Esta  foi feita com as sobras do frango assado com limão e tomilho, receita já publicada, e ficou muito boa. Uma óptima forma de poupar nas refeições, acrescentando sabor!


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 15 m
Custo - económico


Ingredientes

• 1 porção de mistura de alfaces 
• sobras de frango assado
• 50 g queijo feta
• 1 c. sopa de cebola roxa aos cubos
• 1/4 pimento encarnado
• 1 tomate 
• sal e pimenta preta
• azeite virgem extra 
• vinagre balsâmico

Preparação

1. Lave a alface e o tomate.  Coloque a alface numa saladeira , junte o tomate cortado aos cubos, bem como a cebola.

2. Limpe o frango de peles e ossos e desfaça-os em lascas. Coloque-o também na saladeira. Junte o queijo feta cortado aos cubos e o pimento cortado em tiras.

3. Numa tigela misture o azeite com o vinagre, o sal e a pimenta e bata bem com uma vara de arames até obter uma espécie de emulsão. Regue depois  a salada com este molho e sirva.

Camarão grelhado com lima - petiscos de Verão

Para um petisco ou uma pequena entrada um camarão grelhado faz as minhas delícias.  De vez em quando sabe bem ter um petisco destes para saborear calmamente e a lima dá-lhe realmente um toque muito bom.


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 10 m + 30 m marinada
Custo - dispendioso


Ingredientes

•  6 camarões grandes
• 2 limas
• 2 c. sopa de manteiga
• 1 pitada de sal e pimenta preta
• 2 dentes de alho
• 1 fio de azeite virgem extra
• salsa fresca q.b

Preparação

1. Com trinta minutos  de antecedência coloque o camarão numa tigela ( corte os bigodes antes ) e tempere de sal, pimenta, os alhos esmagados e um fio de azeite. Deixe no frigorífico a tomar gosto.

2. Coloque então o camarão no grelhador e deixe até estar cozinhado.

3. Derreta  a manteiga com o sumo de uma lima e regue com este molho o camarão depois de grelhado.  Salpique com a salsa cortada e sirva com mais rodelas de lima que pode espremer depois por cima.

Lulas salteadas com alho e coentros

Umas receita muito simples para o dia-a-dia, muito aromática pois o alho e os coentros marcam aqui toda a diferença. Acompanhei com tomate, batata cozida e espinafres salteados.


Receita para 3 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparção- 35 m
Custo - económico

Ingredientes

• 850 g lula limpa
• 2 dentes de alho
• 1 molho de coentros
• azeite virgem q.b.
• sal  pimenta preta q.b.

Preparação

1. Corte as lulas em rodelas. Deite num tacho um fio de azeite generoso e leve a aquecer. Esmague os alhos e junte ao azeite deixando fritar sem queimar. Junte então as lulas ás rodelas, mexa, reduza o lume para médio e deixe as lulas cozinharem.

2. Corte finamente os coentros frescos e junte-os então às lulas. Mexa  bem e deixe acabar de cozinhar até as lulas estarem tenras. Tempere então a gosto de sal e uma pitada de pimenta preta moída na altura.

3. Desligue o lume e sirva as lulas com batata cozida, salada de tomate e espinafres salteados em azeite e alho e temperados com umas gotas de vinagre no final.


Nota
- As lulas para ficarem boas e não fiarem rijas ou cozinham rapidamente, como é o aso desta receita em que as lulas são salteadas, ou cozinham bastante tempo como é o caso das lulas recheadas, por exemplo. como em tudo na cozinha nada melhor que ir provando a comida para ver como está a cozedura e como estão os temperos.

Grelhada mista com arroz e feijão preto com bacon

Para um fim de semana de sol nada como uns grelhados. Uma grelhada mista, como usualmente se chama à mistura de 2 ou 3 tipos de carne grelhados, pode ser uma boa opção. Desta vez para acompanhar fiz um arroz branco e feijão preto com bacon.


Receita para 3 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 35 m + marinada
Custo - médio

Ingredientes

Carne

• 3 bifanas de porco
• 5 /6 salsichas frescas de porco
• 1 tira de entrecosto com 800 g
• 200 ml vinho branco
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 c. café de pimentão doce
• 1 c. sopa de azeite
• 1 pitada de mostarda
• 1 haste de alecrim
• 1 pitada de sal e pimenta preta

Arroz

• 150 g arroz carolino
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• água
• sal

Feijão preto

• 1 lata 800 g feijão preto
• 100 g bacon
• 2 dentes de alho
• sal e pimenta preta
• azeite

Preparação

1. De véspera ou umas horas antes coloque a carne a  marinar ( com excepção das salsichas). Coloque a carne numa tigela grande e junte os alhos esmagados, o louro, o vinho branco, o azeite, o pimentão doce, a mostarda  o sal e a pimenta.  Misture bem na carne para adquirir os sabores e coloque o alecrim. Tape com papel de alumínio e deixe tomar gosto no frigorífico.

2. No próprio dia grelhe então a carne até estar bem cozinhada e alourada. Entretanto coloque o arroz a cozer. Aqueça água com o alho e louro e uma pitada de sal. Quando começar a ferver junte o arroz, baixe o lume para médio, tape o tacho e deixe cozinhar.

3. Abra a lata do feijão e aqueça-o num tacho. à parte, numa frigideira aqueça o azeite e nela aloure os alhos picados. Junte então o bacon às tiras e deixe-os alourar.  Incorpore depois o feijão, mexa e baixe o lume deixando tomar gosto uns 3 minutos. Tempere a gosto de sal e pimenta.

4. Sirva a carne grelhada com limão, o arroz branco e o feijão preto.

Mousse de iogurte com manga e lima

No Verão as mousses de fruta sabem muito bem. Esta é uma mousse muito leve, feita com iogurte e polpa de manga, muito saborosa. A raspa da lima dá um excelente toque nesta mousse.


Receita para 3 pessoas
Grau de dificuldade - fácil 
Tempo preparação- 15 m + tempo frigorífico
Custo- económico


Ingredientes

• 1 manga madura que produza 400 g de polpa
• 2 iogurtes naturais
• 3 folhas de gelatina neutra
• raspa de 1 lima
• 3 c. sopa de açúcar

Preparação

1. Misture bem os iogurtes com o açúcar. Descasque a manga e corte-a em pedaços. Triture-a em puré no liquidificador.

2. Misture a polpa da manga aos iogurtes e envolva bem.

3. Coloque as folhas da gelatina num pouco de água a amolecer. Leve-as a  derreter uns segundos no microondas e misture bem de seguida na mousse.

4. Coloque a mousse numa taça e cubra com a raspa da lima. Leve ao frigorífico pelo menos durante 12 horas e sirva bem fresca.

Batata assada aos gomos com alho e salsa

Uma receita muito simples mas que resulta num delicioso acompanhamento A batata é realmente um legume muito versátil que permite centenas de receitas excelentes. Desta vez fiz com alho e salsa no forno e ficaram muito boas. Acompanharam o coelho assado com grãos de mostarda.


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 35 m
Custo - económico


Ingredientes

• 500 g batata
• 1 pitada de sal marinho
• 3 dentes de alho
• 1 dl azeite extra virgem
• 1 molho de salsa fresca

Preparação

1. Descasque as batatas e lave-as. Corte-as em gomos (como mostra a foto) e coloque-as num tabuleiro de forno.

2. Regue com o azeite e salpique com o sal. Esmague os dentes de alho e espalhe-os pelas batatas.

3. Leve as batatas ao forno a 200º durante cerca de 35 minutos, virando as batatas a meio. Para verificar se estão assadas espete o garfo.

4. Sirva as batatas com salsa picada.

Coelho assado no forno com grãos de mostarda

Esta é mais uma forma muito saborosa de cozinhar coelho. Feito com uma boa marinada prévia, a carne fica mais suculenta e com mais sabor.  Os grãos de mostarda são um óptimo tempero que resulta muito bem em carnes, mas também em molhos. Nunca tinha experimentado usar mostarda em grão mas gostei bastante.


Receita para 2 a 3 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 40 m+ marinada
Custo - médio


Ingredientes

• 1 coelho aos pedaços com cerca de 1kg
• 250 ml vinho branco
• 3 dentes de alho
• 1 c. sopa de grãos de mostarda
• 1 c. café de grãos de pimenta preta
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsa fresca
• sal q.b.
• 1 dl de azeite virgem

Preparação

1.  De véspera prepare a marinada. Num almofariz coloque os grãos de mostarda e de pimenta e triture-os até estarem moídos mas não muito finos. Coloque-os numa tigela. Junte o vinho, o louro, os alhos esmagados, o azeite e o sal  e misture bem.

2. Unte a carne com esta marinada, coloque numa tigela, tape com película aderente e deixe no frigorifico a tomar gosto de um dia para o outro ou pelo menos durante 2 horas.

3. No próprio dia coloque o coelho num tabuleiro de forno, regue com a marinada, junte um pouco de água no fundo do tabuleiro e leve ao forno a assar a 220º durante cerca de 35 a 40 minutos ou até verificar que a carne está cozinhada e alourada.

4. Desligue o lume, retire do forno e polvilhe com salsa fresca cortada.  Sirva com batata assada  aos gomos com alho e salsa (receita a publicar a seguir)  e salada de tomate.

Tibornada de bacalhau e pimento

Tiborna é uma das muitas receitas de cozinha tradicional portuguesa. Consiste no pão "torrado" na grelha e embebido em bom azeite. As derivações da tiborna são muitas e a tibornada de bacalhau é uma delas. Umas vezes servido simples, outras com batata a murro, esta é uma receita simples, mas tão simples que ficamos fascinados com o seu sabor. Com azeitonas, pimento ou tomate muitas são as actuais variações.

Na região de entre o Douro e Minho  esta refeição era preparada no dia em que se fazia a aguardente ou na altura do fabrico do azeite, era uma forma simples e deliciosa de preparar o bacalhau. Segundo alguns, é o nome dado à ceia, mas também é o que chamavam ao pão quente embebido em azeite novo, a que os lagareiros costumavam juntar lascas de bacalhau, numa tigela.

É uma verdadeira delicia que deve ser experimentada. Este não foi feito com batata a murro mas com pimento também ele assado nas brasas e servido com o pão torrado que dá o nome ao prato, há quem lhe chame tiborna ou  torricado,  e que se trata de um delicioso pão de alho, bem tradicional e saboroso.

Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - médio
Tempo preparação- 30 m
Custo - médio


Ingredientes

• 2 postas de bacalhau crescido demolhado
• 1 pimento encarnado
• 8 dentes de alho
• 1 ramo de salsa fresca
• 1 dl de azeite virgem extra 
• sal e pimenta q.b.
• pão duro q.b.

 Preparação

1.  Asse o bacalhau na brasa e depois de assado desfaça-o em lascas. Na brasa torre também as fatias de pão e asse o pimento. (Coloque depois o pimento num saco plástico fechado, o vapor dentro do saco ajudará a que largue facilmente a pele).

2.  Coloque o bacalhau numa travessa e junte o pimento às tiras. Esfregue cada fatia de  pão torrado com meio  dente de alho, regue-o com um fio de azeite e leve novamente à grelha até ouvir "fervilhar" Retire o pão da grelha. (se quiser pode salpicar com um pouco de sal antes). Coloque-o depois à volta da travessa para o servir com o bacalhau.

3. Aqueça o azeite com os restantes alhos laminados e regue o bacalhau com o azeite. Tempere a gosto de sal e pimenta preta e regue o bacalhau com o azeite. Salpique com a salsa picada e sirva.

Nota

- Use pão saloio de preferência, ou outro qualquer pão denso por dentro.

- O azeite deve ser bom, opte por um azeite Virgem extra de boa qualidade.

Sardinhas e carapaus assados com molho vilão

Esta é a melhor época para comer sardinhas e carapaus grelhados. Por todo o lado cheira a sardinha assada, mas eu, por azar não gosto de sardinhas! Por isso quando se faz sardinha cá em casa grelho sempre carapaus também. Para acompanhar desta vez fiz um molho vilão, ao invés , do tradicional molho à espanhola. Este molho também é muito bom e acompanha bem peixe grelhado.


Receita para 3 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 30 m
Custo - médio


Ingredientes

• 6 sardinhas
• 4 carapaus
• sal

Molho

• 6 c. sopa de azeite
• 2 c. sopa de vinagre
• 1 c. sopa de salsa picada ou coentros
• 1 c. sopa de cebola picada
• 1 dente de alho picado
• sal e pimenta q.b.

Preparação

1. Com antecedência tempere o peixe com sal para que fique firme ao cozinhar. Sacuda-o bem depois  e leve a grelhar.

2. Faça o molho misturando bem os ingredientes. Deixe tomar gosto enquanto o peixe grelha.

3.  Sirva o peixe grelhado com o molho (apenas o carapau pois, a sardinha não precisa), salada de tomate e alface e batata cozida.

Frango no churrasco com tomilho e limão

Com o calor os grelhados sabem mesmo muito bem e o frango assado é mesmo um clássico. Fiz uma marinada prévia para lhe dar sabor, com limão tomilho, alho e outros ingredientes que lhe conferiram ainda mais sabor. As ervas aromáticas são uma mais - valia na nossa cozinha, atribuindo sabor à comida e evitando o uso de uma maior quantidade de sal. O tomilho é também uma erva aromática muito versátil, combinando bem com pratos de carne e peixe, massas e molhos.


Receita para 3 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 40 m + marinada
Custo- económico


Ingredientes

• 1 frango partido aos pedaços (cerca de 1 kg)
• 2 hastes de tomilho
• 1 limão
• 1 fio de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 pitada de molho picante
• 1 folha de louro
• sal e pimenta preta
• 1 c. sopa manteiga

Preparação

1. De véspera coloque os pedaços de frango numa tigela. Tempere com sal  pimenta, o azeite, o alho esmagado, o molho picante, o tomilho retirados dos ramos e a raspa do limão. Envolva e guarde tapado no frigorífico até ao dia seguinte.

2. No próprio dia coloque os pedaços de frango no grelhador e deixe grelhar até a carne estar cozida por dentro e alourada por fora.

3. Derreta a manteiga com o sumo do limão e regue o frango com este molho. Sirva de imediato com salada e batata frita.

Pita shoarma de frango

Esta é uma óptima receita para almoços ou jantares rápidos. Desta vez fiz com frango e ficou muito bom. O que demarca a preparação da carne são as especiarias que dão um sabor especial à carne, bem como o molho de alho.

Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 20 m
Custo - económico

Ingredientes


Recheio

• 2 peitos de frango
• 1 pitada de coentros em pó
• 1 pitada de cominhos em pó
• 1 pitada de açafrão em pó
• sal e pimenta preta
• 1 cenoura
• alface q.b.
• 4 pães pita

Molho

• 3 c. sopa de maionese
• 1 dente de alho esmagado
• 1 c. sopa de iogurte natural
• 1 molhinho de salsa fresca

Preparação

1. Corte a carne em tiras finas. Tempere de sal, pimenta, cominhos, açafrão e coentros e misture bem. Deixe tomar gosto uns minutos.

2. Numa frigideira com um pouco de óleo e margarina frite a carne até estar alourada.

3. Rale a cenoura e corte a alface em juliana. Aqueça o pão no forno durante uns 3 a 4 minutos. Corte a parte superior do pão e recheie com a cenoura, a alface e por fim a carne.

4. Prepare o molho misturando todos os ingredientes.

5. Sirva a pita shoarma com o molho de alho e batata frita.

Bacalhau assado desfiado

Este é um prato que gosto muito. Simples e saboroso é uma boa opção para um petisco ou para uma refeição e uma boa forma de comer bacalhau grelhado.

Receita para 3 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 35 m
Custo - médio


Ingredientes

• 2 postas de bacalhau altas
• 2 dentes de alho
• 1 raminho de salsa
• 1 cebola pequena
• azeite extra virgem

Preparação

1. Unte o bacalhau com um pouco de azeite e leve a grelhar no grelhador.

2. Depois de assado desfaça-o em lascas e coloque numa travessa. Tempere com azeite, salsa cortada, cebola e alho cortados finamente e envolva bem.

3. Sirva de imediato com batata, feijão verde e cenoura cozidos e salada de tomate.