Uma visita a Guimarães - Feira Medieval

Nos passados dias 14, 15 e 16 de Setembro Guimarães  vestiu-se a preceito para apresentar a Feira medieval de Guimarães. Um evento que reuniu milhares de pessoas, em dezenas de bancas temáticas e animações de rua que nos transportavam para tempos bem diferentes. Deixo algumas fotos desta feira medieval que adorei visitar. De recordação um bacalhau excelente comido no restaurante típico o Florêncio, o polvo delicioso no Histórico, a broa fantástica que só dava vontade de comer mais, os doces típicos e um ambiente festivo que me tocou bastante.

Peleiro tratando das peles

Instrumentos musicais medievais

O bacalhau com broa do Restaurante o Florêncio

Banca de ervas medicinais, infusões e chás

Banca de frutos secos e produtos feitos com frutos secos

Banca com broa ( a famosa ) e marmelada caseira

Banca de frutos secos , enchidos , broas e petiscos ( sandes de presunto, chouriça assada)

Carne no espeto que serviam dentro de um pão

Beringela recheada com carne de porco e cenoura

As comidas de forno voltaram a fazer parte dos menus cá de casa. Para aproveitar umas beringelas da horta decidi recheá-las com carne e foram a gratinar ao forno com queijo. Simples mas muito bom!


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 45 m
Custo - acessível


Ingredientes

• 2 beringelas
• 400 g carne de porco picada
• 1 cenoura
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 fio de azeite
• 1 c. chá de vaqueiro ideal para porco (ou outra margarina à escolha)
• 100 g queijo mozzarella ralado
• sal e pimenta preta
• 100 ml vinho branco

Preparação

1. Abra as beringelas ao meio.Coloque-lhes sal por cima e deixe uns 20 minutos a perder o seu sabor amargo num escorredor e viradas para baixo. Passado este tempo passe-as por água  e retire a parte central. Corte-a em pedaços e use para o recheio.

2. Prepare a carne. Numa frigideira larga aloure a cebola e a cenoura e a parte central da beringela cortadas em pequenos cubos num fio de azeite e na margarina. Quando ambos os legumes estiverem amolecidos junte  a carne, tempere a gosto de sal e pimenta e deixe a carne alourar. Quando a carne estiver alourada junte o vinho, aumente o lume e deixe o álcool evaporar. Rectifique os temperos e desligue o lume.

3.  Para facilitar a cozedura leve as beringelas ao microondas uns 5 minutos em potência máxima, para que amoleçam. Recheie depois as beringelas com o recheio da carne, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a 220º (forno tradicional) durante cerca de 30 minutos ou até estarem alouradas e o queijo fundido.

4. Sirva as beringelas recheadas ainda quentes com salada de agrião.

Creme de tomate e cenoura com camarão e coentros

O Outono chegou e trouxe a chuva, a baixa de temperatura e as comidas Outonais. As sopas quentes voltaram a fazer parte dos menus cá de casa e desta vez saiu uma sopa de cenoura e tomate, com camarão e muitos coentros frescos, erva aromática que eu adoro. Uma sopa simples mas muito saborosa.


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 45 m
Custo - acessível


Ingredientes

• 2 a 3 cenouras
• 2 tomates maduros
• 1 c. sopa de polpa de tomate
• 1 cebola
• 4 batatas médias
• 1 pitada de sal
• 1 fio de azeite
• 4 camarões médios (usei 40/60)
• 1 molho de coentros frescos

Preparação

1. Lave os legumes. Corte a cebola em rodelas, bem como a cenoura. Lave o tomate e pele-o , tirando também as sementes.

2. Deite um fio de azeite num tacho e leve a aquecer. Junte a cebola e a cenoura e deixe cozinhar uns 2 minutos em lume médio. Junte o tomate e a batata descascada e cortada finamente e por fim água a gosto. Tempere de sal , junte a polpa de tomate e deixe os legumes cozerem até estarem bem tenros.

3. À parte coza os camarões num pouco de água e sal durante uns 4/5 minutos. Passe- os por água fria, descasque e reserve.

4. Quando os legumes da sopa estiverem cozidos triture a sopa em puré ( se necessário acrescente mais água). Rectifique os temperos e desligue o lume.

5. Em cada tigela coloque a sopa, dois camarões e um molho de coentros frescos finamente cortados. Sirva de imediato.


Nota

- Pode fazer esta sopa a seu gosto, juntar mais cenoura ou mais tomate consoante goste ou mais de um e menos de outro.

Lombos de salmão grelhados com batatinhas salteadas em manteiga, tomilho, salsa e coentros

Comprei estes lombos de salmão já com a ideia de os fazer grelhados. Ficaram muito bons e foram acompanhados por umas batatinhas novas salteadas com ervas aromáticas.


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 35 m
Custo - médio

Ingredientes

• 2 lombos de salmão
• sumo de 1 limão
• sal grosso
• 500 g batatas novas para assar
• 1 c. sopa manteiga
• 1 fio de óleo
• mistura de tomilho, salsa e coentros
• 1 dente de alho

Preparação

1. Tempere o salmão de sal uns 20 minutos antes de o grelhar e com sumo de limão.

2. Lave e corte as batatas ao meio. Coza-as em água e sal sem as deixa cozer demasiado. Depois de cozidas coloque-as numa frigideira larga com manteiga e um fio de óleo e o alho esmagado (se tiver, use o esmagador de alhos). Leve ao lume e quando a manteiga começar a derreter envolva as batatas nesta. Junte as ervas finamente picadas, envolva novamente e deixe tomar gosto uns 2 minutos em lume médio.

3. Grelhe então os lombos de salmão até estarem cozinhados por dentro e alourados por fora.

4. Sirva o salmão grelhado com sumo de limão e as batatinhas.

Teclado grelhado com espinafres, cogumelos e courgette salteados

Esta receita  foi das últimas refeições de Verão que fiz, a par de um salmão grelhado, receita que publicarei amanhã. Esta parte da carne de porco é bastante apreciada cá por casa, bem temperada e bem grelhada é uma delicia. A acompanhar uns deliciosos legumes salteados. Aqui fica a receita


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 1 h
Custo - económico

Ingredientes

Teclado grelhado

• 1 peça teclado com 500 g
• 1 c. chá de massa de pimentão
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• sal
• azeite
• 1/2 copo vinho branco

Espinafres, cogumelos e courgette salteados

• 1 courgette
• 1 lata de cogumelos 
• 100 g espinafres frescos
• 1 dente de alho
• azeite
• sal e pimenta preta

Preparação

1. Vinte minutos antes coloque a carne a marinar em vinho, massa de pimentão, alhos esmagados, louro, um fio de azeite e sal. Esfregue bem a carne e deixe tomar gosto.

2. Leve a carne ao grelhador e deixe-a cozinhar até estar bem alourada.

3. Lave e corte a courgette em meias luas. Lave também os espinafres e escorra bem os cogumelos. Deite um fio de azeite numa frigideira e junte o alho esmagado. Leve a aquecer e junte a courgette. Cozinhe-a até começar a amolecer e junte então os espinafres. Tempere de sal e pimenta preta e quando ambos os legumes estiverem amolecidos junte os cogumelos, mexa, rectifique os temperos e deixe cozinhar uns 2 minutos em lume médio.

4. Sirva o teclado cortado com s legumes salteados , tomate às rodelas com sal e manjericão e batata frita.


Nota

- Pode substituir os cogumelos de lata por cogumelos frescos, mas nesse caso coloque-os antes dos espinafres e a receita encarece mais.

Espetadas de frango, tomate e bacon

Para aproveitar os últimos dias de Verão e de calor fiz estas espetadas de frango como tanto gosto, frango, tomate e bacon e grelhei-as no grelhador. A chuva chegou de novo e parece que me vou dedicar a cozinhar outra vez comidas mais reconfortantes e mais outonais. Entretanto ainda aqui ficam as últimas receitas de Verão.


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - Fácil
Tempo preparação- 45 m
Custo - médio

Ingredientes

•  2 peitos de frango
• 2 tomates alongado
• bacon q.b
• sal e pimenta preta
• sumo de 1 limão 
• manteiga q.b.

Preparação

1. Comece por cortar a carne em cubos. Tempere a carne com sal e pimenta e regue com o sumo de meio limão. Misture e deixe tomar gosto uns minutos.

2. Corte tiras de bacon ( cerca de 4 tiras por espetada) e o tomate em rodelas grossas. e tempere-o de sal  Monte as espetadas alternando carne, bacon e tomate. Regue as espetadas com um fio de azeite e leve-as a grelhar até estarem alouradas.

3. Derreta manteiga com sumo de limão e regue as espetadas com este molho. Sirva com salada de beterraba com queijo da ilha ou outro acompanhamento a gosto.


Nota

- Se usar espetos de madeira para as espetadas coloque-os em água 30 minutos antes.

Ovos mexidos com cebola, salsichas e fiambre de peru

Para dias em que as refeições exigem-se rápidas e pouco trabalhosas quem não gosta de uns simples (mas deliciosos) ovos mexidos? Eu adoro e faço muitas vezes com salsichas, fiambre, queijo, tomate, é só inventar na altura ou usar o que há no frigorífico.  Simples, muito simples, mas tão bom!


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 10 m
Custo económico

Ingredientes

• 1 c. sopa de manteiga + 1 fio de óleo
• 1/2 cebola
• 4  ovos
• 4 salsichas (de lata)
• 2 fatias de fiambre de peru
• 2 fatias de queijo flamengo
• coentros frescos
• sal e pimenta preta
• tomate 
• pão

Preparação

1. Corte a cebola em pequenos cubos, o mais pequeno que conseguir. Aloure a cebola numa frigideira com um pouco de manteiga (guarde a restante para os ovos) e um fio de óleo, em lume brando até estar translúcida.

2. Numa tigela bata os ovos com as salsichas cortadas em rodelas e o queijo e o fiambre cortado em tiras. Tempere de sal e pimenta.

3. Junte a restante manteiga à frigideira com a cebola, aumente o lume e deite nela os ovos. Deixe formar uma primeira parte tipo omelete e só então mexa com uma colher de pão para os ovos ficarem mexidos. Cozinhe-os a gosto consoante goste deles mais ou menos cozinhados.

4. Sirva com pão, rodelas de tomate e salpique com coentros frescos.


Nota

A cebola deve ficar bem cozinhada, quando estiver translúcida estará no ponto. Caso não aprecie, elimine a cebola e execute a  restante receita.

Cascas de batata frita -aproveitamentos

"Nos tempos da miséria" dizem os meus pais e os meus avós muitas vezes" comíamos cascas de batata frita e era uma festa". A sensação é que para muitos de nós " os tempos de miséria" voltaram. Resta-nos tentar sobreviver a este período difícil a nível económico para muitos portugueses e tentar reeducar hábitos adquiridos.

A alimentação é um deles e hoje ao folhear uma colecção de revistas de culinária dos anos 80 deparei-me com um sem - número de receitas com ingredientes que caíram em desuso, mas que podem voltar a ser usados e comprados por serem mais baratos. A diferença é que em Portugal nos anos 80 não havia o desemprego que hoje alastrou pela maior parte das pessoas.

 Este post, depois de assistir a mais uma manifestação na televisão de pessoas tristes, preocupadas e depauperadas sem esperança no futuro, é dar um exemplo que podemos tentar voltar a comer de forma mais económica, é talvez, no âmbito da culinária, um post de esperança, uma mensagem de que talvez possamos aprender com os nossos pais e avós a viver com pouco e a fazer muito com muito pouco.

Aproveitar as cascas de batata para fritar e servir como aperitivo ou petisco é uma óptima ideia. Ficam estaladiças, tipo "snaks" de batata. Eu temperei apenas com sal, mas pode temperar com sal e uma pitada de pimentão doce. Experimente!


Ingredientes

• cascas de batata
• óleo vegetal
• sal

Preparação

1. Lave bem as cascas de batata. Leve-as a fritar em óleo bem quente até estarem alouradas.

2. Depois de fritas coloque-as a escorrer em papel absorvente. Sirva polvilhadas com sal.

Bolo mármore de iogurte para celebrar a chegada do Outono

Quando me apetece fazer um bolo, o de iogurte é o que faço mais vezes. Porque é fácil e fica sempre bem, porque se aguenta fofo e apetecível durante vários dias e porque a receita é tão fácil que o faço de cor., por vezes só mudo os ingredientes, mas a base é sempre a mesma e o iogurte pode sempre ser ao gosto de cada um.  Neste caso foi feito com chocolate e resultou num delicioso bolo mármore de iogurte!

Este bolo celebra a chegada  do Outono, uma das minhas estações favoritas a par da Primavera, porque não gosto dos extremos, mas das estações mais amenas. Apesar do calor de Setembro continuar, fica a esperança de dias mais amenos de um Outono recém- chegado.


Receita para 4 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação - 45 m
Custo- económico

Ingredientes

• 1 iogurte de coco
• 2 ovos
• 2 medidas de iogurte de farinha
• 2 medidas de iogurte de açúcar branco
• 1/2  medida de iogurte de óleo vegetal
• 1 c. sopa de fermento em pó
• 2 c. sopa de cacau em pó
• açúcar para polvilhar
• manteiga para untar

Preparação

1. Numa tigela coloque o açúcar e os ovos e bata-os bem. Junte o iogurte , mexendo novamente, o óleo  por fim a farinha e o fermento. Mexa bem o preparado e retire uma porção desta base.

2. Misture neste preparado que separou o cacau em pó e mexa bem até ficar uniforme.

3. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com açúcar. Deite na forma a parte branca do bolo. Depois, deite aos poucos a base do chocolate, de forma a que o chocolate não fique todo concentrado no mesmo lado do bolo.

4. Leve o bolo a forno pré-aquecido (10 minutos antes) a 220º durante cerca de 35 minutos. Retire o bolo do forno, deixe arrefecer e por fim desenforme.

Asas de frango panadas

Há uns tempos deu-me uma vontade enorme de comer umas asinhas de frango fritas e lá saíram as asinhas. Pode ser servido como petisco ou como refeição. Dá sempre trabalho fritar frango panado pelo tempo que demora a ficar cozinhado no ponto, mas o resultado compensa. Desta vez foram panadas com farinha de milho e estavam muito saborosas. Acompanharam com salada e um molho de alho, receita já aqui publicada.


Receita para 4 pessoas
Grau de dificuldade - médio
Tempo preparação- 45 m
Custo - económico

Ingredientes

• 800 g asas de frango
• 2 ovos
• 1 pitada de sal e pimenta preta
• sumo de 1 limão
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• farinha de milho q.b.
• 1 pitada de açafrão da índia
• óleo vegetal para fritar

Preparação

1. Comece por cortar cada asa em 2 pedaços(pela cartilagem) para facilitar a fritura. Coloque as asas numa tigela e tempere com sal e pimenta, sumo de um limão , alho e louro e deixe marinar uma hora no frigorífico.

2. Bata os 2 ovos e coloque a farinha de milho num outro recipiente. Tempere a farinha com uma pitada de sal, pimenta e uma pitada de açafrão. Misture bem.

3. Passe a carne pelo ovo e depois pela farinha. Coloque a fritar em óleo bem quente, em lume médio/baixo, para que a carne frite bem por dentro e aloure por fora. Para verificar se está bem frita espete o garfo, se a carne não largar sucos em principio está bem cozinhada. Repita a operação com toda a carne e coloque a escorrer em papel absorvente.

4. Sirva as asinhas de frango com salada  a gosto e molho de alho.

Codornizes grelhadas com limão e batatinhas com ervas da Provença

Gosto muito de codornizes, mas é raro fazer , pois o seu preço é cada vez mais proibitivo , por isso quando compro merecem honras de delicia! Foi o caso destas que fiz grelhadas com limão, como tanto gosto nos grelhados, e acompanhadas com batatinhas novas com ervas aromáticas.

Receita para 2 pessoas

Grau de dificuldade - fácil

Tempo preparação- 45 m

Custo - dispendioso

Ingredientes

• 6 codornizes (depende do apetite)
• sal e pimenta preta
• 200 ml vinho branco
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 pitada de pimentão doce
• batatas novas q.b.
• 1 c. café de ervas da provença
• 1 limão
• manteiga q.b.
• 1 fio de óleo vegetal

 

Preparação

1.  Uma hora antes arranje as codornizes. Lave-as e abra-as ao meio. Coloque-as numa taça larga e tempere de sal e pimenta, vinho branco, uma pitada de pimentão doce ( não muito) os alhos esmagados, o louro e mexa bem. Coloque no frigorífico a marinar.

2. Passado este tempo escorra as codornizes (reserve a marinada) e coloque as codornizes na grelha. Vá pincelando com a marinada e deixe grelhar até a carne estar bem cozinhada e alourada por fora.

3. Corte as batatinhas ao meio e leve-as a cozer em água temperada de sal. Quando estiverem cozidas escorra-as bem. Deite um pouco de manteiga numa frigideira e um pouco de óleo para a manteiga não queimar e junte as batatas. Envolva-as na manteiga derretida, junte as ervas da Provença, envolva bem, deixe cozinhar uns 2 minutos em lume médio e retire.

4.  Depois das codornizes estarem grelhadas regue-as com o sumo de limão e sirva decorado com mais rodelas de limão e com as batatinhas.

Espetadas de vaca com chouriço em pau de loureiro

Ter loureiros perto de casa permite ter sempre louro, fresco ou seco, mas acima de tudo, aproveitar os paus do loureiro para fazer espetadas. O sabor que deixa na carne, perfumando-a é delicioso e merece ser experimentado. Estas foram umas simples espetadas feitas com carne de vaca , tomate - cereja e chouriço , muito simples, mas muito saborosas.


Receita para 3espetadas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 30 m
Custo - médio

Ingredientes

• 4 bifes de vaca do acém (ou outro a gosto)
• 1/2 chouriço de carne
• 12 tomates - cereja
• sal e pimenta preta
• 2 dentes de alho
• 200 ml vinho branco
• 2 folhas de louro (verdes)
• umas gotas de piripiri
• 3 paus de loureiro
• manteiga
• 1 limão

Preparação

1. Dez minutos antes corte os bifes em pedaços (que consiga pôr no pau de loureiro) e tempere-os de sal e pimenta, alho esmagado, as folhas de louro partidas, o vinho branco e umas gotas de piripiri. Envolva bem e deixe tomar gosto no frigorífico.

2. Corte o chouriço em rodelas e limpe bem os paus do loureiro para que seja fácil enfiar a carne e os restantes ingredientes.  Escorra a carne da marinada e reserve-a.

3. Comece por colocar o chouriço nos paus de loureiro, tomate e depois a carne e vá alternando os ingredientes. Pincele as espetadas com a marinada e leve-as a grelhar até estarem alouradas, e vá pincelando a carne enquanto a grelha com a marinada.

4. Enquanto a carne acaba de grelhar faça o molho derretendo manteiga com sumo de limão.

5. Sirva as espetadas com o molho e uma salada a acompanhar.

Pudim frio de arroz e atum

Este é um prato simples, bem fresco  leve para dias de calor. Muito fácil de fazer resulta numa refeição leve, económica e muito simples.

Receita para 2 a 3 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 15 m + 20 m frigorífico
Custo- económico

Ingredientes

• 200 g arroz carolino
• 2 latas de atum
• 2 ovos cozidos
• maionese q.b.
• ketchup q.b.
• salsa fresca
• sumo de meio limão
• azeitonas verdes recheadas com pimento q.b
• 2 tomates alongados

Preparação

1. Coza o arroz em água temperada de sal. Depois de cozido escorra-o bem, passe-o por água fria e deixe escorrer novamente.

2. Prepare o atum. Escorra e desfaça o atum, deite-o numa taça. Junte sumo de limão, maionese e ketchup a gosto, a salsa finamente cortada e tempere de sal e pimenta a gosto. Misture bem.

3. Numa forma rectangular (forma de bolo inglês) de silicone comece por colocar rodelas de ovo. Depois cubra com uma camada de arroz e calque muito bem, para depois conseguir desenformar. Por cima espalhe a paste de atum que fez e cubra com o restante arroz. Calque muito bem outra vez e finalize com as restantes rodelas de ovo. Comprima-as contra o arroz e leve ao frigorífico uns 20 minutos.

4. Na altura de servir desenforme com cuidado. Sirva decorado com salsa, azeitonas recheadas e rodelas de tomate.

Bacalhau desfiado com salada de feijão - frade

Os dias de calor que ainda se fazem sentir continuam a pedir comidas leves e frescas. Um bacalhau desfiado pode ser uma boa opção para refeições rápidas , leves e saborosas, acompanhado por uma salada dá uma óptima refeição.


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 15 m
Custo - baixo

Ingredientes

•  2 postas de bacalhau demolhado (não precisam ser muito altas)
• 1 cebola
• azeite q.b.
• 1 lata feijão - frade 
• alface
• tomate
• azeitonas verdes recheadas
• sal e pimenta preta
• vinagre de cidra ou de vinho branco
• salsa fresca

Preparação

1. Lave e seque bem o bacalhau. Desfaça-o em lascas e coloque-o numa travessa. Junte a cebola  picada e a salsa. Regue com azeite a gosto, envolva e deixe tomar gosto enquanto prepara a salada.

2. Escorra o feijão - frade bem e coloque-o numa saladeira. Junte a alface arranjada, o tomate cortado, as azeitonas laminadas e salsa cortada. Envolva bem e tempere a gosto de sal e pimenta. Regue com um fio de azeite, umas gotas de vinage, mexa para envolver os sabores.

3. Sirva o bacalhau com a salada de feijão - frade e pão.

Pêras pardas cozidas

É sem dúvida uma das muitas iguarias portuguesas estas pêras  pardas cozidas. É uma variedade de pêra típica do concelho de Sintra , da zona de Colares, Rinchoa, Mercês, Algueirão, Mem - Martins, Pêro Pinheiro e zonas circundantes. Atualmente podemos encontrar estas pêras deliciosas nas festas anuais das Mercês e há quem lhes chame " pêras das Mercês". A Feira das Mercês, uma festa popular muito antiga dedicada ao culto  do Divino Espírito Santo, realiza-se nas duas últimas semanas de Outubro, numa quinta que foi casa do Marquês de Pombal na zona saloia, entre Rio de Mouro e o Algueirão.

Nesta feira podemos ainda provar uma outra iguaria gastronómica que é a muito famosa carne às Mercês, uma carne que é cozinhada na grelha durante horas, colocada em cru com alguma marinada, muito louro e banha e cozinhada durante cerca de 4 horas em lume brando sempre em frigideiras de barro, fazendo assim uma espécie de carne confitada.

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Sobre as pêras pardas sabemos que se trata de uma espécie de pereira em vias de extinção, contudo, todos os anos ainda pudemos provar estas deliciosas pêras nas festas das Mercês, cozidas ou cruas. A realidade é que é uma pêra que crua não é boa, come-se cozida com açúcar, canela e erva - doce. Há quem as sirva depois de cozidas com vinho do Porto.

Curiosamente a importância destas pêras na zona é tal , que na zona de Colares há uma terra chamada Pêras Pardas.



 Receita para 4 pêras
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 20 m


Ingredientes

•  4 pêras pardas
• 1 pau de canela
• água
• 1 pitada de erva - doce
• 2 c. sopa de açúcar

Preparação

1. Lave as pêras  coloque-as num tacho. Cubra-as com água acima das pêras, junte o açúcar, o pau de canela e a erva - doce.

2. Leve-as ao lume médio e deixe-as cozer  cerca de 20 a 30 minutos ou até o garfo as espetar com facilidade.

3. Desligue o lume e deixe as pêras arrefecerem. Pode servi-las na sua calda ou então com um pouco de vinho do Porto.

Lulas grelhadas com batata e feijão verde

 

 Com o calor que tem estado os grelhados continuam a ser o forte cá por casa. Desta vez saiu uma refeição de lulas grelhadas, acompanhadas com batata e feijão - verde cozido, regadas com um bom azeite e muitos coentros como tanto gosto.

Receita para 2 pessoas

Grau de dificuldade - fácil

Tempo preparação- 30 m

Custo - médio/baixo

Ingredientes

•  400 g lulas
• 4 batatas médias
• 100 g feijão - verde
• sal
• azeite virgem extra
• coentros frescos
• 1/2 cebola

Preparação

1. Lave e corte as batatas em rodelas. Arranje o feijão - verde. Leve os legumes a cozer em água e sal.

2. Grelhe as lulas e depois de grelhadas corte-as em pedaços.

3. Tire a casca às batatas e corte-as em pedaços. Coloque-as no prato, junte o feijão - verde, a cebola picada finamente e as lulas. 

4. Salpique com bastantes coentros finamente cortados e regue a gosto com azeite. Sirva de imediato.

 

Maionese caseira muito cremosa

A maionese caseira tem um gosto que nenhuma outra consegue ter. Se pensarmos que é trabalhoso, não é, pode-se fazer uma deliciosa maionese em minutos usando a varinha mágica. Esta foi mais uma experiência e ficou muito cremosa. Costumo fazer com a gema e com a clara, mas desta vez usei só a gema e ficou a maionese mais cremosa de todas as que já experimentei.


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação - 5 m
Custo - económico


Ingredientes

• 2 gemas de ovo
• uma pitada de sal marinho
• 1 pitada de mostarda
• sumo de limão q.b.
• óleo de girassol ou outro q.b.
• azeite virgem extra q.b

Preparação

1. No copo da varinha mágica coloque as gemas, o sal a mostarda e o sumo de limão a gosto. Ligue a varinha mágica e bata um pouco o molho.

2. Comece por juntar azeite delicadamente em fio e sem deixar de bater até a mistura começar a emulsionar e a ficar mais espessa. Junte de seguida óleo em fio até a maionese emulsionar por completo, sempre sem deixar de mexer com a varinha ligada. Retire do copo e coloque numa taça. Leve ao frio uns 10 minutos antes de servir.


Nota:

- Se gostar da maionese só com azeite não incorpore o óleo ou vice - versa. Eu tenho juntado um pouco dos dois nas maionese que faço e gosto do paladar, pois fica uma maionese mais suave.

Mexilhão à Bulhão Pato

Mais uma receita com mexilhão fresco que é realmente muito saboroso. Desta vez decidi fazer uma versão à Bulhão Pato e adorei, o mexilhão com a combinação do limão, do alho e dos coentros resulta na perfeição.

Raimundo António de Bulhão Pato foi um poeta e ensaísta português do séc. XIX . Irónico, não foram os versos que o deixaram na história portuguesa mas uma deliciosa e simples receita de ameijoas.

 " No seu livro Escritores à Mesa (e outros artistas), o crítico gastronómico José Quitério reproduz algumas dessas receitas: perdizes à castelhana (que começa com uma indicação muito prática: "depenem-se quatro perdizes com todo o cuidado e o maior asseio"), arroz opulento e lebre à Bulhão Pato. Tudo pratos com um grau de elaboração superior ao das amêijoas que ganharam o nome do poeta."

 " Acontece, no entanto, que as amêijoas não foram uma dessas receitas inventadas por Bulhão Pato. José Quitério garante não existir qualquer escrito que demonstre a autoria do prato, admitindo-se que tenha sido uma homenagem de algum cozinheiro ao poeta. A ser o caso, escreve Quitério, só poderia ser João da Mata, chefe de cozinha do antigo Hotel Bragança e, contudo, a receita também não aparece no seu livro Arte de Cozinha, de 1876."


Neste caso não foram umas ameijoas, mas uns deliciosos e frescos mexilhões à Bulhão Pato, que em nada desprestigiaram a receita original .


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - médio
Tempo preparação- 15 m
Custo - médio


Ingredientes

• 1 kg mexilhão fresco
• 4 dentes de alho
• 1 fio de azeite
• 1 pitada de sal
• 1 + 1/2 limão médio
• 1 molho de coentros

Preparação

1. Lave e arranje o mexilhão se necessário.

2.  Deite um fio de azeite numa frigideira larga. Junte os dentes de alho finamente picados e leve ao lume até o alho começar a estalar. Junte o mexilhão e deixe-o abrir. Tempere de sal depois de aberto.

3. Junte um bom molho de coentros picados, o limão às rodelas , mexa bem e desligue o lume. Sirva regado com mais sumo de limão.




Fonte da informação -

Pato assado com molho de amoras silvestres e vinho do Porto

Adoro pato assado e em época de amoras tinha de experimentar a combinação de pato assado com molho de amoras e gostei bastante. A carne de pato combina muito bem com sabores doces, como o mel, a laranja , entre outros. O pato é assado de forma muito simples para realçar o seu sabor de forma natural, sendo o molho que aqui marca a diferença.


Receita para 4 pessoas
Grau de dificuldade - médio
Tempo preparação- 2 h 30
Custo - dispendioso


Ingredientes

• 1 pato com 1,2 kg
• 1 laranja
• sal
• azeite
• 2 dentes de alho
• 100 g amoras
• 1 cálice de vinho do Porto
• 1 c. sopa de açúcar

Preparação

1. Coloque o pato já limpo numa travessa. Abra a laranja e espalhe rodelas no fundo do tabuleiro e dentro do pato. Regue com um fio de azeite, junte o alho esmagado e esfregue o pato com sal. Regue com um fio de azeite e cubra o fundo do tabuleiro com água.

2. Leve o pato ao forno a 220º (forno tradicional) e vá regando com o molho de vez em quando. Deixe o pato a assar até estar tostado ( se necessário coloque mais água no tabuleiro) durante cerca de 1h30 a 2 horas. (depende dos fornos)

3. Quando o pato estiver quase assado prepare o molho. Lave bem as amoras e coloque-as num tacho. Junte um pouco de água, açúcar e o vinho do Porto e mexa. Leve a lume brando e deixe cozinhar  até as amoras se desfazerem. Mexa bem e desligue o lume.

4. Sirva o pato assado com o molho de amoras e uma salada de alface, tomate e amêndoas torradas.

Maionese de camarão e cebolinho

Esta é uma das minhas entradas preferidas. Simples de fazer, servida com pão torrado, fica com um delicioso sabor a camarão e a mistura subtil do cebolinho. Óptima para jantares  ou almoços feitos com mais tempo e calma.


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 15 m
Custo - médio/baixo


Ingredientes

• 100 g miolo camarão
• 4 c. sopa de maionese
• 1 c. sopa de ketchup
• cebolinho
• sumo de limão
• mostarda
• vinho do Porto
• alface
• pão torrado

Preparação

1. Comece por cozer o miolo de camarão em água e sal durante uns 2 minutos após levantar fervura.  Depois de cozido, escorra-o e corte-o em pedaços pequenos.

2. Coloque o camarão numa taça e misture a maionese, o ketchup, o vinho do Porto, sumo de limão a gosto, uma pitada de mostarda e cebolinho finamente cortado (use a tesoura para cortar o cebolinho). Misture bem, prove e rectifique os temperos.

3. Numa taça de vidro coloque alface cortada em juliana fina e por cima coloque a maionese. Leve ao frio uns 15 minutos antes de servir. Sirva com pão torrado.

Entrada de azeitonas verdes, queijo feta e tomate - cereja

Esta é uma entrada simples, bastante mediterrânica , com tomate, azeitinas, queijo, azeite que servida com pão fica uma verdadeira delicia.


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 10 m
Custo - médio/baixo


Ingredientes

• 75 g queijo feta
• 8 tomates - cereja
• 40 g azeitonas verdes recheadas com pimento
• orégãos secos 
• azeite
• 1 pitada de sal e pimenta preta

Preparação

1. Lave e corte o tomate ao meio. Coloque-o numa taça. Junte as azeitonas, o queijo cortados aos cubos  e envolva.

2. Tempere a gosto de sal, pimenta, orégãos e um fio de azeite.

Salada fria de massa com paio e queijo

O calor mantém-se e pede saladas e comidas leves e frescas. Uma salada é sempre uma refeição rápida e fresca para estes dias de calor. Gosto muito de saladas com massa e esta foi feita com queijo  paio e ficou muito saborosa.


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação - 20 m
Custo - económico

Ingredientes

• 120 g fusili
• 100 g fatias de paio lombo
• 100 g queijo aos cubos (cheddar e flamengo)
• alface
• tomate
• sal
• azeite 
• sumo de limão
• orégãos secos

Preparação

1. Comece por cozer a massa em bastante água e sal durante cerca de 8 minutos após fervura até estar al dente.

2. Numa saladeira coloque alface cortada em juliana e tomate aos pedaços. Junte a massa escorrida e passada por água fria. Misture e tempere de sal. Junte o queijo aos cubos e tempere com azeite e sumo de limão a gosto. Envolva bem.

3. Corte o paio em tiras e espalhe por cima da salada. Polvilhe com orégãos secos e sirva.