Beringela recheada com carne de porco e cenoura

As comidas de forno voltaram a fazer parte dos menus cá de casa. Para aproveitar umas beringelas da horta decidi recheá-las com carne e foram a gratinar ao forno com queijo. Simples mas muito bom!


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo preparação- 45 m
Custo - acessível


Ingredientes

• 2 beringelas
• 400 g carne de porco picada
• 1 cenoura
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 fio de azeite
• 1 c. chá de vaqueiro ideal para porco (ou outra margarina à escolha)
• 100 g queijo mozzarella ralado
• sal e pimenta preta
• 100 ml vinho branco

Preparação

1. Abra as beringelas ao meio.Coloque-lhes sal por cima e deixe uns 20 minutos a perder o seu sabor amargo num escorredor e viradas para baixo. Passado este tempo passe-as por água  e retire a parte central. Corte-a em pedaços e use para o recheio.

2. Prepare a carne. Numa frigideira larga aloure a cebola e a cenoura e a parte central da beringela cortadas em pequenos cubos num fio de azeite e na margarina. Quando ambos os legumes estiverem amolecidos junte  a carne, tempere a gosto de sal e pimenta e deixe a carne alourar. Quando a carne estiver alourada junte o vinho, aumente o lume e deixe o álcool evaporar. Rectifique os temperos e desligue o lume.

3.  Para facilitar a cozedura leve as beringelas ao microondas uns 5 minutos em potência máxima, para que amoleçam. Recheie depois as beringelas com o recheio da carne, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a 220º (forno tradicional) durante cerca de 30 minutos ou até estarem alouradas e o queijo fundido.

4. Sirva as beringelas recheadas ainda quentes com salada de agrião.