Creme de camarão e tamboril

Para retomar as rotinas e as refeições mais suaves após as festas fiz esta deliciosa sopa de camarão e tamboril, um creme leve mas muito saboroso cuja ideia da receita surgiu ao ver um episódio do programa Já ao lume do José Avilez. No episódio o chef José Avilez fazia um creme tipo caldeirada mas triturado, eu optei por fazer um creme de camarão com tomate. No final cortava finamente o tamboril, colocava-a no prato e deixava-o cozinhar apenas com o calor do caldo. Gostei da ideia e gostei da experiência, o peixe fica realmente cozinhado no ponto. Uma sopa leve que vale a pena experimentar.

Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - médio
Tempo preparação- 45 m
Custo total indicativo- 10€


Ingredientes

• 2 lombos tamboril congelados
• 8 camarões médios
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 2 tomates maduros
• 1 fio de azeite
• sal q.b.
• 1 c. chá de grãos de pimenta preta
• umas gotas de piripiri
• cebolinho fresco q.b.

Confecção


1. De véspera coloque o peixe e o camarão a descongelar.

2. Num tacho coloque água com uma pitada de sal, o alho, o louro e os grãos de pimenta e leve ao lume até ferver. Quando ferver junte os camarões e deixe cozinhar por 3 a  minutos. Retire os camarões do caldo, coloque-os de imediato em água fria e reserve o caldo.

3. Quando os camarões estiverem frios descasque-os e guarde as cascas e as cabeças.

 4. Pique a cebola finamente e corte o tomate em pedaços. Num tacho coloque um fio de azeite e leve ao lume. Quando estiver quente, junte a cebola e o tomate e deixe cozinhar em lume brando por uns 2 minutos. Passado este tempo junte as cascas do camarão, mexa e cozinhe por um minuto. Junte água a este preparado ( cerca de 1 lt) e acrescente o caldo onde cozeu o camarão, devidamente coado. Tempere a gosto de sal , aumente o lume para médio e deixe cozinhar por 30 minutos.

5. Passado este tempo desligue o lume. Triture a sopa com a varinha mágica e passe-a depois por um passador muito fino. Leve o creme novamente ao lume, adicione uma pitada de piripiri a gosto e rectifique os temperos se necessário. Deixe ferver e então apague o lume.

6. Corte o peixe em fatias muito finas, como se fosse para sushi, auxiliando-se de uma boa faca. No fundo de cada prato coloque uma porção do peixe finamente cortado. Deite o caldo por cima e espalhe os camarões no prato também. Polvilhe com cebolinho fresco e sirva.