Rissóis de camarão - mais uma versão

Apresento hoje mais uma versão de rissóis de camarão. Cada vez mais fazer em casa significa poupar, mas não só, sabemos o que estamos a comer e isso também me parece muito importante. A massa é caseira e o recheio também. Nada difícil de fazer, que tal aproveitar estas tardes de chuva para fazer uns rissóis para ter em casa e se ir fazendo?

Receita para 24 unidades
Grau de dificuldade - fácil
Tempo confecção- 45 m
Custo total indicativo- 5€


Ingredientes


Massa

• 2,5 dl água
• 2 c. sopa de azeite
• 1 pitada de sal
• 225 g farinha de trigo sem fermento

Recheio

• 500 g camarão
• 1 pitada de sal e pimenta
• 1 c. sopa de manteiga
• 2  c. sopa de farinha sem fermento
• 3 hastes de salsa fresca
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho
• 1 lt de água

Para panar

• 1 ovo
• pão ralado caseiro

Confecção

1. Comece pelo recheio para este ter tempo de arrefecer. Leve água ao lume com sal , um dente de alho e o louro. Quando levantar fervura introduza o camarão e deixe cozer por uns 4 minutos. Passado este tempo retire o camarão, coloque-o de imediato em água bem fria e reserve o caldo da cozedura do camarão.

2. Descasque o camarão e coloque as cascas e cabeças  no caldo. Leve novamente ao lume e deixe cozinhar o caldo por uns 15 minutos. Passado este tempo desligue o lume, triture o caldo e depois passe-o por um passador bem fino. Reserve.

3. Corte os camarões ao meio. Num tacho leve ao lume a manteiga e quando esta estiver derretida junte a farinha. Mexa bem até formar uma bola, sempre em lume brando. Vá então juntando o caldo de camarão aos poucos e vá mexendo com uma vara de arames para a farinha se dissolver bem. Vá crescentando caldo e deixe engrossar, mexendo sempre. Junte então o camarão quando o molho já estiver consistente a gosto , tempere a gosto de sal e pimenta e junte a salsa finamente picada. Desligue o lume e deixe o recheio arrefecer.

4. Passe depois à massa. Deite a água, o azeite e o sal num tacho e deixe levantar fervura. Assim que levantar fervura junte a farinha e mexa bem com a colher de pau, sempre sobre lume brando. Mexa energicamente até a massa formar uma bola compacta que se descole das paredes do tacho.

5. Ponha a massa na mesa e deixe arrefecer. Quando fria, estenda-a com o rolo ( a massa está boa se não se pegar à mesa mas caso isso aconteça unte a superfície onde vai esticar a massa com um pouco de óleo).

6. Sobre cada pedaço de massa coloque uma colher de sopa de recheio e corte com um copo ou tigela, ou outro utensílio adequado. Feche bem os rebordos da massa com os dedos e passe os rissóis por ovo e pão ralado. Leve-os ao congelador  uma hora antes de os fritar. Caso não os queira comer no próprio dia, disponha-os sobre uma travessa e tape bem, leve ao congelador na travessa. No dia seguinte, para ocupar menos espaços, quando já estiverem congelados retire-os da travessa e coloque-os em taças ou num saco bem fechado.