Salmão escalfado com legumes

Nunca tinha comido nem cozinhado salmão escalfado, mas após ver o chef Gordon Ramsay cozinhar tantas vezes o salmão desta forma decidi experimentar e não me arrependi de todo, o peixe fica com um sabor único, sem perder as suas características de sabor, mas enriquecido pelo sabor do caldo. Sim, porque o segredo é o caldo. O aroma que este caldo deixou na casa é fascinante e indescritível. Só experimentado. Para ajudar a fazer a receita bem fui consultar o livro 12 meses de cozinha e afinal é tão fácil e tão bom.

Tenho aproveitado umas promoções e vales de desconto da Iglo e Pescanova para comprar salmão , cubos de tamboril , postas de pescada, centros de pescada, etc. A vantagem é que é prático de usar e cozinhar e sempre podemos comer peixe de forma simples e em filetes ou centros ou lombos.


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo confecção - 35 m
Custo total indicativo - 7 €

Ingredientes
2 lombos de salmão ( usei da Iglo)
sumo de 1 limão
sal e pimenta preta q.b.
1 haste de aipo
1 c. chá de grãos de mistura de pimenta rosa e preta
2 folhas de louro
1/2 cenoura
1/2 alho francês
1 dente de alho
1 ramo de cheiros ( salsa, coentros e tomilho)
1 . sopa de vinagre ( ou sumo de limão)
manteiga q.b.
aneto Espiga q.b.
legumes cozidos a gosto ( usei cenoura, feijão verde e batata)

Confecção

1. Comece por temperar os lombos de salmão ( descongelados) com sumo de limão, sal e pimenta. Deixe tomar gosto.

2. Num tacho coloque cerca de 1 lt de água. Junte o alho francês e a cenoura às rodelas, o aipo em tiras finas, as pimentas , o ramo de cheiros, as folhas de louro e o dente de alho com casca. Tempere com uma pitada de sal e leve ao lume brando, deixando cozinhar por uns 20 a 25 minutos sempre com o lume no mínimo.

3. Passado este tempo aumente o lume, deixe que ferva bem e junte o vinagre. Coloque de imediato o salmão com cuidado para não se desfazer, baixe novamente o lume  e deixe escalfar uns 3 a 4 minutos. Retire o peixe passado este tempo senão fica seco.

4. Derreta a manteiga com o aneto. Coloque no prato os legumes e por cima o peixe. Regue com a manteiga com aneto e sirva de imediato. Pode ainda acompanhar com salada.