Parceria com a Comtemp- Companhia dos Temperos - Cristal

O Cinco sentidos na cozinha anuncia uma parceria com a Comtemp- Companhia dos Temperos, Lda-Cristal.

A Comtemp centra a sua actividade na produção e engarrafamento de vinagres e condimentos.Apoiada numa unidade fabril de dimensão europeia, utiliza as tecnologias mais avançadas que este tipo de indústria integra.

Com uma vasta gama de produtos a Comtemp integra 4 marcas : Cristal, Cristal Gourmet, Salador e Lezíria.

Destas marcas a Comtemp possui: azeites e vinagres Cristal, molhos e condimentos, sumo de limão, legumes em conserva e Top Downs Cristal, Vinagres Cristal Gourmet, Vinagres, Top Downs, molhos e baldes salador e vinagres clássicos, sabores, top downs, azeitonas e tremoços Lezíria.

A Comtemp teve a amabilidade de me enviar alguns dos seus produtos a propósito da nossa parceria e os quais desde já muito agradeço. 

Da gama da Cristal temos os seguintes produtos:

Vinagre de Sidra, Vinagre de vinho branco e vinagre de frutos vermelhos 

 Sumo 100% limão espremido ( 500 ml e 125 ml)

 Vinagre de vinho tinto Cristal Gourmet e vinagre balsâmico de Modena Cristal Gourmet

 Molho picante

Molho de soja

Molho inglês

Curiosidades sobre o vinagre

De um modo geral chama-se vinagre ao produto obtido por dois processos biológicos distintos, ambos resultantes da acção de microrganismos. Ao primeiro processo é dado o nome de fermentação alcoólica e  ocorre quando a fermentação transforma os açúcares naturais em álcool, mediante condições controladas.

No segundo processo o álcool é transformado em ácido e é a partir desta fermentação acética que se forma o vinagre.

Existem diversos tipos de vinagre, os mais vulgares são: vinho, de sidra, de fruta ( framboesa, frutos vermelhos, figo) , de arroz, de malte, balsâmico de Modena ( produzido na região italiana de Modena) entre outros.

O vinagre é um produto conhecido há muito tempo. As primeiras referências datam de 8000 anos a. C. Na época tratava-se de um condimento muito aproveitado devido às propriedades benéficas ao organismo humano e á sua importância na alimentação.

Foi muito utilizado como bebida refrescante , diluído em água  e também como medicamento. Foi recomendado para tratar disfunções respiratórias, feridas e úlceras devido às suas propriedades desinfectantes e anti-inflamatórias.

Nas guerras o vinagre era recomendado aos soldados fazendo parte da ração diária, para prevenir possíveis contaminações microbiológicas , para desinfectar e para temperar os alimentos.

O vinagre teve sempre um papel importante ao longo da historia e durante muito tempo foi usado não só na alimentação, mas como desinfectante para a casa. è um ingrediente com múltiplas particularidades.

Lombo de bacalhau na brasa com molho especial

Cá por casa gostamos bastante de bacalhau na brasa, por isso os lombos de bacalhau Dias para a Brasa foram uma óptima novidade para nós que decidimos experimentar uma receita que vinha na embalagem e gostamos bastante. O bacalhau é suculento, desfaz-se às lascas e fica excelente com este molho. Fica a sugestão.

Receita para 2 a 3 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo de confecção - 20 m

Ingredientes

• 1 lombo de bacalhau Dias na Brasa
• 4 c. sopa de azeite virgem extra Quinta da Lagoalva
• 1 c. café de pimentão doce
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro

Confecção

1. De véspera coloque o bacalhau a descongelar na prateleira superior do frigorífico.

2. No dia seguinte abra a embalagem, retire o bacalhau e seque-o com um pano. Prepare o molho. Misture o pimentão com o azeite, o alho finamente picado e o louro em pedaços. Barre a parte do bacalhau sem pele com este molho e deixe tomar gosto uns 5 minutos.

3. Leve então o bacalhau á grelha começando a grelhá-lo pela parte da pele e só depois o vire. Depois de grelhados sirva-o inteiro acompanhado com batata cozida e pimento assado e se quiser regue com mais um fio de azeite.

Sirva esta receita acompanhada de vinho Tinto Quinta da Lagoalva 2011.

Quinta da Lagoalva

Para esta receita usei os seguintes produto:

Bacalhau Dias na Brasa

Bacalhau Dias

 Azeite Virgem Extra Quinta da Lagoalva

Quinta da Lagoalva 

Salada crocante de beterraba, pêra e queijo feta

 

Cá por casa  adoramos saladas, sejam como acompanhamento ou refeição no Verão as saladas nunca faltam e esta foi feita com 2 das beterrabas que plantei em vaso e que cresceram e  estavam tão doces e crocantes que mereceram uma salada só para elas.É uma delícia poder colher os nossos próprios legumes.

Receita para 2 pessoas

Grau de dificuldade - fácil

Tempo confecção - 10 m

Custo total indicativo - 2€

Ingredientes

• 2 beterrabas pequenas
• 1 pêra rocha
• 50 g queijo feta
• azeite extra virgem Herdade da Figueirinha
• sumo de limão Cristal q.b.
• flor de sal Rui Simeão q.b.
• folhas de hortelã

Confecção

1. Descasque a pêra e as beterrabas e corte-as em tiras finas. Coloque num prato. Tempere a gosto de flor de sal , azeite e vinagre. Junte folhas de hortelã e no final junte o queijo esmagando-o com a mão.

2. Sirva de seguida.

Nota

Para esta receita estes foram os produtos usados. Obrigada às marcas pelo envio dos produtos.

 Sumo de limão Cristal

 Azeite virgem extra Herdade da Figueirinha

 Flor de sal Rui Simeão - Tavira Sal

Filetes de atum em conserva panados com agrião, tomate e molho de azeitonas e orégãos

Andava há imenso tempo para experimentar esta receita. Uns filetes de atum em conserva panados que servi com agrião ( aqui da horta em vaso) , tomate e molho de azeitonas e orégãos. Os filetes ficaram óptimos, muito saborosos e resultaram numa entrada excelente.  Esta receita foi feita com os filetes de atum em azeite da Fábrica de Conservas La Gôndola , que são muito bons, inteiros, suculentos e muito saborosos.Usei o molho de azeitonas e orégãos para complementar esta entrada, e combina na perfeição com os restantes ingredientes.


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo de confecção - 10 m

La Gôndola

Ingredientes
1 embalagem de filetes de atum em azeite La Gôndola
pão ralado caseiro q.b.
sal q.b.
mistura de ervas aromáticas ( orégãos, tomilho, manjericão)
1 ovo
óleo de girassol para fritar
agrião q.b.
tomate q.b.
molho de azeitonas e orégãos Paladin
1 limão

Agrião plantado em vaso

Confecção

1. Prepare o pão ralado misturando- o com uma pitada de sal e a  mistura de ervas aromáticas secas.

2. Abra a lata de filetes de atum e escorra o azeite. Retire os filetes da embalagem com cuidado para não se desfazerem. Bata o ovo com um pouco de água e passe os filetes pelo ovo. De seguida passe-os pelo pão ralado e sacuda o excesso.

 3. Aqueça o óleo numa frigideira ( cerca de 2 dedos de óleo) e frite nele os filetes de atum de ambos os lados até estarem alourados. Retire e coloque sobre papel absorvente.

4. Num prato disponha o agrião e o tomate em rodelas. Por cima coloque os filetes de atum panados e regue a gosto com sumo de limão. Sirva decorado com rodelas de limão e com o molho de azeitonas e orégãos da Paladin.

Nota

Para esta receita estes foram os produtos usados. Obrigada à La Gôndola e à Paladin pelo envio dos produtos.

Filetes de atum em azeite La Gôndola

 Molho de azeitonas e orégãos Paladin

Uma prenda do 24 Kitchen

Já faço parte da lista de blogues recomendados pelo 24 Kitchen há muito tempo, na altura eram apenas 6 blogues. A lista agora cresceu e recheou-se de bons blogues, boas receitas e um meritório trabalho de todos os blogues portugueses de cozinha que merecem muito ser louvados, lidos e seguidos porque ter um blogue dá muito trabalho, é uma paixão, um gosto mas essa paixão merece ser reconhecida. Obrigada ao 24 Kitchen por ter reconhecido este valor nesta lista de blogues recomendados.

O 24 Kitchen enviou-me este miminho que adorei, um livro da Donna Hay chamado Cozinha rápida para saborear devagar,  cheio de receitas fabulosas que conto experimentar.

Obrigada ao 24 Kitchen por este miminho que me enviaram e por me terem na sua lista de blogues recomendados.

24 Kitchen

Paella de mariscos

Nada  me regala tanto como comer um bom prato com mariscos, adoro e a paella não é excepção, esta foi feita só com mariscos e é uma paella à minha moda, não propriamente a verdadeira, mas isso não interessa, o que importa é cozinhar com paixão e fazer as coisas como sabemos, como gostamos, com sabores e temperos que nos são familiares. Esta paella não é difícil de fazer e resulta numa refeição deslumbrante.

Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - médio
Tempo de confecção - 40 m

Ingredientes

• 150 g arroz carolino Bom Sucesso
• 500 ml água
• 1 pitada de açafrão das ìndias
• 1 cebola pequena
• 1 fio de azeite extra virgem Herdade da Figueirinha
• 400 g mariscos congelados *
• 4 camarões
• sal marinho Rui Simeão q.b.
• 4 c. sopa de ervilhas
• 1 c. sopa de pimento encarnado aos cubos
• 1 c. sopa de pimento verde aos cubos
• coentros frescos q.b.

Confecção

1. Pique muito finamente a cebola. Aqueça o azeite numa frigideira grande e larga e aloure a cebola em lume brando. Junte o arroz e frite-o por uns 2 minutos. Junte de seguida os pimentos aos cubos.

2. Aqueça a água e junte-lhe o açafrão. Misture bem. Regue o arroz com este caldo e deixe ferver. Quando começar a ferver introduza as ervilhas e tempere a gosto de sal marinho.

3. Deixe cozinhar por uns 8 minutos após levantar fervura novamente e junte os mariscos. Sem mexer, apenas ajeitando os mariscos no arroz deixe cozinhar em lume brando. Prove o arroz, se vir que está quase cozido junte o camarão espalhando-o por cima. Deixe cozinhar mais uns 3 minutos com a frigideira tapada para que os camarões cozam ao vapor.

4. Passado este tempo verifique se todos os mariscos e o arroz estão bem cozidos e desligue o lume. Deixe tapado mais uns 2 minutos e destape. Pique muito finamente os coentros e salpique a paella com estes. Sirva de seguida.

Nota

* A mistura de mariscos tinha : mexilhão, ameijoa, miolo de camarão, camarão pequeno e  lagostim pequeno.

Para esta receita recomendo o Espumante Figueirinha Bruto 2011 da Sociedade Agrícola Monte Novo e Figueirinha. 

 

Monte Novo e Figueirinha

 Em Portugal não há muito o hábito de se beber espumante à refeição. Este fica quase sempre reservado para dias de festa ou para acompanhar aperitivos. Mas o espumante pode e deve ser consumido à refeição. Servido bem fresco é um vinho ideal para acompanhar pratos de peixe ou marisco como é o caso desta paella de marisco. Experimente e acredite, ficará deslumbrado com a qualidade dos espumantes produzidos em Portugal. O Espumante Figueirinha é produzido a partir das castas Chardonnay e Pinot Noir . Vinho de aroma floral , toque de mel , fresco e de boa acidez.

 Espumante Figueirinha Bruto 2011

Para a confecção desta receita usei os seguintes produtos

Azeite virgem extra Herdade da Figueirinha

Arroz Carolino Bom Sucesso

sal marinho Rui Simeão - Tavira Sal

Salada simples de delícias do mar com molho de vinho do Porto

Quando no Verão, em dias de calor, nos apetece uma refeição mais simples uma salada pode ser a opção ideal e como fazia bastante tempo que não fazia uma salada de delicias do mar , esta foi a salada escolhida. Simples mas cheia de sabores e texturas, esta salada é acompanhada de um molho de vinho do Porto que adoro e que acho que combina muito bem com as delícias do mar.


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo de confecção - 15m

Ingredientes
8 palitos de delicias do mar
sumo de meio limão
azeitonas q.b.
8 folhas de alface
4 fatias de queijo fatiado light Paiva
4 fatias de presunto
1 tomate chucha
1 lata pequena de cogumelos
2 c. sopa de maionese Paladin
1 c. chá de ketchup Paladin
1 c. chá de vinho do Porto

Confecção

1. Lave e arranje a alface. Lave e corte o tomate em pequenos cubos. disponha-os nos pratos.

2. Coloque as delícias do mar numa tigela com água e sumo de limão e leve ao microondas durante cerca de 2 minutos, a potência média. Depois escorra a água e corte-as em pedaços. Espalhe-os nos pratos, junte o queijo fatiado cortado em tiras, o presunto também em tiras, as azeitonas  e os cogumelos.

3. Prepare o molho. Misture a maionese com o ketchup e o vinho do Porto. Misture bem e prove , se necessário rectifique as quantidades ao seu gosto. Sirva o molho por cima da salada.

Nota

Para esta receita estes foram os produtos que usei e os quais agradeço ás marcas pelo envio.

Queijo fatiado light Paiva - Lacticínios do Paiva

 Ketchup Paladin

Maionese Paladin - Paladin- Mendes Gonçalves

Parceria com Caprino de Odemira

Caprino de Odemira- Caprino forte, Pyramide e curado clássico

É com imenso prazer que anuncio a parceria entre o Cinco Sentidos na Cozinha e os Caprinos de Odemira.

Depois de uma longa carreira nos media, Paula fotógrafa e Massimo na rádio italiana, decidiram deixar a cidade de Milão dar início a uma nova página. Uma vida mais simples e participativa , vivida dum modo inovador e contemporâneo. Descobrir o mundo rural e artesanal, participar directamente na vida do território do Baixo Alentejo, procurando soluções e novas actividades que possam ajudar a desenvolver esta terra bela e acolhedora.

Assim nasceram os Caprinos de Odemira, queijos de cabra de produção limitada, feitos com amor e com muita habilidade. Conheça melhor os Caprinos de Odemira na sua página de facebook.

Desde sempre apaixonados consumidores e conhecedores do " pequeno grande milagre" da natureza , e que pelas mãos do homem é o queijo, decidiram então começar a produzir o maravilhoso Caprino de Odemira.


Inovação: os queijos Caprino de Odemira não seguem os processos de tradição local e apresentam uma gama de sabores e aromas refinados, tanto intensos como delicados.

É um trabalho de amor e cuidados. Desde os produtores que escolhem com critérios de qualidade do leite às condições de liberdade do pasto das cabras de raça local, se passa um longo e atento processo de produção e com muita criatividade.

Os queijos Caprino de Odemira nascem e crescem puros. Experimente estes queijos de sabor único. De óptimo paladar na boca, de sabor inconfundível , os Caprinos de Odemira são queijos excelentes , completamente diferentes dos habituais queijos de cabra a que estamos habituados a provar.

"A Caprino de Odemira é Pioneira em Portugal na criação de queijos artesanais mediterrânicos. Os seus queijos são muito mais naturais, têm muito menos sal, são menos gordos, mais leves e muito menos agressivos. Queijos que podem competir em termos de qualidade de produto com as melhores pequenas queijarias francesas e italianas, sendo este um fator de orgulho para os criadores."

Queijo de cabra curado clássico

 "Este queijo, como o nome indica é um clássico queijo de cabra que vai a curar de 1 a 3 meses em total respeito da tradição mediterrânica. O sabor é profundo, duradouro, e ao mesmo tempo delicado e aveludado, talvez o queijo que melhor valoriza em termos de pureza e transparência a excelente qualidade do leite. Um curado delicado e refinado de pasta dura amarelo claro, homogénea. Um queijo para todas as ocasioes, ao natural, com mel e compotas, em pastas, saladas, gratinados, risottos etc.. Um queijo curado muito delicado e sofisticado. Com pouquissimo sal, optimo para dietas, crianças e idosos."

 Queijo de cabra caprino Forte

"Como sugere o nome, é um queijo com 1 a 4 semanas de cura, de cheiro e sabor um pouco mais forte e característico, muito permanente na boca, com um paladar longo e mutável, nao cola na boca, tem pouco sal, muito refinado. Este é um queijo mais "arrojado", aroma mais intenso, surpreendente no contraste entre a suavidade da consistência da pasta e o longo e variado desenvolver de sabores. Um queijo verdadeiramente gourmet."





 Queijo de cabra Pyramide

"O Pyramide é um queijo de pasta média. Sabor delicado e perfumado, que aumenta durante a degustação. O Sabor intensifica-se com a cura. Adapto a qualquer momento, muito bom ao natural, com tostas, com um fio de azeite e pimenta fresca, legumes, saladas, gratinado, com frutas frescas
 ( uvas e pêras ), nas pastas, risottos etc."







Fonte da informação


Onde encontrar os queijos Caprino de Odemira? Em algumas lojas "gourmet" , venda directa na Loja 1 do Mercado Municipal de Odemira.


O projecto de Paula e Massimo tem vindo a crescer, com amor, carinho e dedicação, têm conseguido fazer queijos de excelência e trazê-los ao público com o mesmo carinho e dedicação com que os produzem, escolhendo o melhor leite e as melhores cabras que pastam em  campos cheios de boa folhagem , facto muito importante para a qualidade do leite. Alguns chefes de cozinha  já usam os queijos Caprino de Odemira e é uma honra para o Cinco Sentidos na Cozinha poder também apresentar receitas com estes queijos de excelente qualidade e sabor.

 "A Caprino de Odemira dedica-se à produção limitada de deliciosos e atípicos queijos com a única pretensão de os fazer realmente bons e honestos. A preocupação com o ciclo natural das cabras levou a que a produção de queijos seja sazonal, por forma a conciliá-la com o período de gestação e aleitamento das cabras. Como consequência surgiu a gama de queijos de vaca gourmet. Igualmente saborosos e de excelente qualidade. " Estes queijos são produzidos de Setembro a Janeiro retomando depois a produção dos queijos de cabra nos meses subsequentes. 

São queijos artesanais e de sabor puro e honesto, de paladar simples, mas verdadeiro, os queijos Caprino de Odemira são um projecto fascinante, nascido de uma pequena queijaria, feitos com a dedicação artesanal de mãos valiosas que transmitem a estes queijos todo o valor que têm.

Sumo de manga caseiro

O que se pode fazer com polpa de manga? São muitas receitas e esta é mais uma delas. Experimentei fazer sumo com a polpa de manga da Koala e gostei bastante. Deixo a sugestão.

Receita para 1 lt de sumo
Grau de dificuldade - fácil
Tempo de confecção - 5 m

Ingredientes

• 1 lt de água
• 4 c. sopa de polpa de manga Koala
• 3 c. sopa de açúcar

Confecção

1. Numa garrafa com tampa junte os ingredientes todos e agite bem ( junte mais polpa e açúcar consoante o gosto de cada um). Feche a garrafa e leve ao frio umas horas.


Nota

Para esta receita usei polpa de manga Koala. Obrigada à Koala pelo envio dos produtos.

 Polpa de manga Koala

Koala