Peito de frango com ananás e leite de coco

Esta receita é uma verdadeira perdição para os nossos sentidos, os aromas, os ingredientes, conjugam-se na perfeição resultando num prato muito agradável e saboroso.

Este peito de frango com ananás e leite de coco foi feito com leite de coco, um ingrediente que adoro, fica muito bem em pratos deste género e conseguimos um delicioso e cremoso molho. Usei ainda açafroa, para quem não conhece a açafroa é muito semelhante ao açafrão, existe na zona dos Açores e é um condimento fantástico e é português e merece ser conhecido.

A receita original é da Revista Sabe bem Faz Bem do Pingo Doce e aqui apresento a minha versão esperando que gostem.


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo de confecção - 50 m


Ingredientes

• 2 peitos de frango
• 3 c. sopa de vinho branco
• sal q.b.
• óleo q.b.
• 10 hastes de coentros frescos
• 2 dl de leite de coco Koala
• 1 c. café de açafroa Azores Gourmet
• 1 malagueta vermelha
• 300 g ananás em calda

Confecção

1. Coloque metade dos coentros com 1 c. sopa de vinho branco e uma pitada de sal num almofariz e esmague bem até obter uma pasta. barre os peitos de frango com esta pasta e reserve pelo menos durante 12 horas no frigorífico.

2. Numa frigideira aqueça o óleo e core os peitos de frango de ambos os lados. Retire e  reserve a carne. Nos sucos que ficaram na frigideira junte o vinho branco. De seguida junte o leite de coco e os restantes coentros ( reserve alguns para a decoração) finamente picados. Deixe ferver e após levantar fervura junte a açafroa , mexa bem e junte um pouco de malagueta, a gosto, finamente picada, reservando também alguma para a decoração. Deixe cozinhar em lume brando até o molho engrossar a gosto.

3. No final da cozedura adicione o ananás escorrido e cortado em pedaços e deixe ferver novamente por uns 2 minutos. Retire do lume.

4. Corte os peitos de frango em pedaços e coloque nos pratos. Regue com o molho , decore com malaguetas cortadas em juliana e coentros finamente picados. Sirva acompanhado com arroz branco.


Acompanhe esta receita com:

Quinta da Romaneira Branco 2012

Este vinho apresenta um agradável carácter mineral e na boca uma grande harmonia. No nariz revela aromas elegantes que se abrem no copo, com suaves notas a cedro selvagem. Possui uma estrutura encantadora. Um vinho produzido para consumo imediato, apresentando, no entanto, alguma capacidade de envelhecimento em garrafa.
















Nota

Para esta receita usei os seguintes produtos:

Açafroa dos Açores - Azores Gourmet

 A Açafroa dos Açores (Carthamus tinctorius L.), também conhecida por Açafrão-Bastardo ou Cártamo, é uma especiaria muito apreciada e utilizada na região. Não tão cara como o Açafrão (Crocus sativus L.), é no entanto uma especiaria muito valiosa devido à enorme quantidade de flores necessária à sua preparação. De cor e aroma característicos, a açafroa enriquece a gastronomia, seja ela qual for. Utilize-a em pratos de peixe, arrozes, massas, paelhas. Apresentada em frasco com 10 Gr.

 Leite de coco Koala