Esparguete com cogumelos e pimentos em molho de tomate

Gosto de fazer uma refeição sem carne nem peixe pelo menos uma vez por semana e esta sugestão é ideal , não só por ser uma refeição em rápida mas por ser uma refeição feita apenas de massa e legumes. Deixo a sugestão.


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo de confecção - 15 m

Ingredientes

• 250 g esparguete
• 200 g cogumelos Paris
• 1/2 pimento amarelo 
• 1/2 pimento verde
• 1 c. sopa de azeite
• 2 tomates maduros
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• manjericão fresco q.b.
• malagueta encarnada q.b.
• azeite virgem extra Al Funghi Nono Sentido q.b.
• queijo parmesão ralado q.b.
• 1 pitada de sal
• 50 ml vinho branco

Confecção

1. Coloque água ao lume com sal e quando começar a ferver introduza a massa e deixe cozer por cerca de 10 a 12 minutos.

2. Pique finamente a cebola e o alho. Deite o azeite num tacho e aqueça-o. Introduza de seguida a cebola e o alho, baixe o lume e aloure-os. Limpe os cogumelos com um pano e corte-os em rodelas. Corte a tampa aos tomates e num ralador de legumes rale o tomate para obter apenas a polpa. Junte a polpa de tomate ao preparado da cebola e alho . Cozinhe uns 3 minutos em lume brando e de seguida aumente o lume. Deixe o vinho evaporar, junte de seguida os cogumelos e os pimentos cortados em tiras e cozinhe-os novamente em lume brando por cerca de 10 minutos.

3. Escorra a massa depois de cozida, reserve um pouco da água da massa e junte-a ao molho de cogumelos ( 1/3 de um copo) . Mexa e tempere a gosto de sal e cozinhe por mais uns 2 minutos. Desligue o lume e junte a massa ao molho deixando tomar gosto mais uns 2 minutos em lume desligado.

4. Coloque a massa em cada prato e polvilhe com queijo parmesão ralado. Regue com um fio de azeite extra virgem Al Funghi ( este azeite é ideal para regar com um fio pratos à base de cogumelos) e decore com folhas de manjericão fresco e rodelas de malagueta encarnada. Sirva de imediato.


Nota

Para esta receita usei o seguinte produto:

Azeite Virgem Extra Especial Al Funghi Nono Sentido