Costeletas de borrego fritas com compota de pimento vermelho, acelgas salteadas e puré de batata

Num destes dias ao jantar fiz esta receita de costeletas de borrego com compota de pimento vermelho, acelgas salteadas e puré de batata.

Tenho a imensa sorte de ter acesso a carne de borrego do campo e sei que muitas pessoas não apreciam borrego pelo seu sabor, porque comeram mal preparado ou porque se não for uma boa carne do campo o sabor pode gerar mais insatisfação que contentamento. Temperar bem a carne de borrego é um dos truques para o sucesso desta carne. Esta receita é muito simples de fazer e fica uma delícia.

Acompanhei com acelgas salteadas e puré de batata. A acelga é um vegetal pouco conhecido em Portugal mas é excelente salteado ou em sopas, ou como esparregado  por exemplo. As folhas jovens podem ser comidas cruas em saladas.  Comprei um pequeno vaso com acelgas que têm crescido bastante e esta foi a primeira vez que as experimentei e gostei bastante.


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo de confecção - 40 m

Ingredientes

• 500 g costeletas de borrego
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• azeite q.b.
• 200 ml vinho branco
• 1 pitada de pimentão doce 
• compota de pimento vermelho José Gourmet q.b.
• 150 g acelgas 
• 8 batatas médias
• manteiga q.b.
• noz moscada q.b.
• leite q.b.
• sal  e pimenta preta q.b.

Confecção

1. Cerca de 6 horas antes tempere a carne com um dente de alho laminado, louro, vinho branco e pimentão doce. Misture bem e deixe tomar gosto.

2. Coloque o borrego numa frigideira larga com a marinada. Tempere a gosto de sal e pimenta e junte um fio de azeite. Leve ao lume até ferver. Após levantar fervura reduza o lume para médio e deixe cozinhar por uns 30 minutos. Durante este tempo o molho da marinada vai evaporar e a carne vai começar a fritar na sua própria gordura. Quando chegar a esta fase reduza o lume para o mínimo e deixe a carne alourar.

3. Enquanto a carne cozinha faça o puré. Cozas as batatas em água temperada de sal.  Depois de cozidas desfaça-as em puré, junte leite a gosto, tempere de sal e noz moscada e leve novamente ao lume até obter a consistência desejada. No final junte um pouco de manteiga, deixe derreter e desligue o lume.

4. Lave e corte as acelgas em juliana. Numa frigideira aqueça azeite e alho finamente picado. Junte então as acelgas, tempere de sal e saltei-as a gosto.

5. Em cada prato coloque puré de batata, as acelgas salteadas, o borrego e sirva com compota de pimento vermelho.



Acompanhe esta receita com:

Plansel Selecta - Touriga  Nacional- Quinta da Plansel

Cor granada escura e intensa com um ligeiro toque a violeta. Aroma intenso a flores, a amora e a ameixa, também com alguma menta e avelãs.



















 Nota

Para esta receita use o seguinte produto: Compota de pimento vermelho José Gourmet