Esparguete com molho de tomate, bacon e cogumelos

Hoje é o último dia do mês de Junho e tivemos um começo de Verão pouco soalheiro. Por isso cá por casa as refeições têm-se adequado ao tempo. Numa destas noites mais frescas fiz este esparguete com molho de tomate, bacon e cogumelos que ficou uma delícia.


Por cá adoramos pratos de massa e são sempre uma refeição muito agradável.Nutritivas, prácticas e muito saborosas, as massa são sempre um ingrediente a ter em casa para dias de pressa ou para os dias em que simplesmente nos apetece um bom prato de massa.



Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo de confecção - 30 m

Ingredientes

• 250 g esparguete
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 40 g bacon aos cubos Beira - Lamego
• 30 g paio do cachaço aos cubos  Beira -Lamego
•  azeite q.b.
• 50 g cogumelos brancos
• 2 c. sopa de ervilhas 
• 1 lata de tomate aos pedaços com  manjericão e óregãos Guloso
• sal e pimenta preta Suldouro q.b. 
• manjericão fresco q.b.
• azeite virgem extra especial Al Funghi Nono Sentido 
• queijo parmesão ralado q.b.

 Confecção

1. Descasque e pique a cebola e o alho. Leve ao lume num tacho com azeite e deixe alourar. Junte então os cogumelos laminados , o bacon e o paio aos cubos e deixe saltear um pouco. De seguida junte a lata de tomate aos pedaços, tempere de sal e pimenta  a gosto e junte o manjericão. Deixe cozinhar em lume brando por 20 minutos.

2. Enquanto o molho faz prepare a massa. Leve ao lume água com sal e quando levantar fervura junte as ervilhas. Deixe levantar novamente fervura e junte o esparguete. Cozinhe-o por cerca de 10 a 12 minutos. Depois da massa cozida escorra-a , passe-a por água fria e de seguida regue-a com um fio de azeite especial al funghi.  Reserve cerca de 100 ml do caldo onde cozeu a massa para o molho.

3.  Junte então o caldo da massa ao molho, o  mexa e deixe apurar mais uns 5 minutos em lume brando.

4. Coloque então a massa num recipiente, por cima coloque o molho, sirva com queijo parmesão e umas folhas de manjericão.


Acompanhe esta receita com:

Pè Posto - Branco Reserva - Quinta de Mosteirô

Salada fria de massa com salsichas e molho de iogurte

Sabem aqueles dias de calor em que não vos apetece cozinhar mas querem comer algo leve e fácil de fazer? Uma salada é sempre uma boa opção. Assim, para um almoço mais rápido fiz esta salada fria de massa com salsichas e molho de iogurte. Simples e saborosa!


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo de confecção - 15 m


Ingredientes

• 100 g massa ( usei macarrão) 
• 6 salsichas de lata
• rúcula q.b.
• beterraba em conserva ralada q.b.
• cenoura ralada q.b.
• presunto às tiras Beira - Lamego q.b.

Molho

• 1 iogurte natural
• limão q.b.
• 1 pitada de sal
• pimenta preta q.b.
• segredos Margão para saladas q.b.
• azeite virgem extra q.b.
• mostarda q.b. 

Confecção

1. Ponha a massa a cozer com uma pitada de sal. Enquanto a massa coza faça o molho. Numa taça coloque o iogurte, junte sumo de limão a gosto, um fio de azeite, uma pitada de sal e pimenta e uma pitada da mistura de ervas para saladas e um pouco de mostarda. Mexa e prove para rectificar os temperos.

2. Escorra a massa e passe-a por água fria para arrefecer. Coloque a massa nos pratos. Junte a rúcula, a cenoura ralada, a beterraba ralada em conserva, as salsichas cortadas em pedaços. Junte o presunto em tiras e regue com o molho de iogurte. salpique com um pouco mais da mistura de ervas para saladas e sirva.


Nota


Para esta receita usei os seguintes produtos: Presunto Beira - Lamego e Segredos para saladas Margão.

Salada fria de massa com tiras de peru grelhado- aproveitamento de sobras

Com o calor que tem estado sabe bem comer saladas, cheias de nutrientes mas leves e frescas. Foi o caso desta salada fria de massa com tiras de peru grelhado. Uma óptima forma de aproveitar sobras de outra refeição, transformando-as numa nova refeição cheia de sabor e frescura.

Receita para 2 a 3  pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo de confecção - 20 m


Ingredientes

• 150 g massa fusili
• 2 bifes de peru grelhados
• 3 folhas de alface
• 50 g queijo de cabra aos cubos
• beterraba em conserva aos cubos q.b.
• 1 tomate
• 2 ovos cozidos

Confecção

1. Comece por cozer a massa durante cerca de 10 minutos após a água levantar fervura. Retire a massa e escorra-a . Passe a massa por água fria uma ou duas vezes e disponha numa saladeira.

2. Junte à massa a alface cortada em juliana, o queijo cortado aos cubos, o peru cortado às tiras, o tomate aos cubos e a beterraba em conserva. Junte os ovos.

3. Sirva esta salada com maionese de alho e ervas.

Pipis

A cozinha tradicional portuguesa está cheia de bons exemplos de receitas deliciosas feitas com poucos recursos.  Esta é mais uma receita tradicional lisboeta, criada nas tasquinhas, os deliciosos Pipis possibilitam um saboroso aproveitamento das miudezas e partes menos nobres  do frango , como as asas e os pescoços. A receita é do livro Culinarium 2 da Vaqueiro.



Receita para 3 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo de confecção - 35 m


Ingredientes

• 700 g miúdos de frango
• ( usei fígados, pescoços e corações)
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 folha de louro
• 1, 5 dl de polpa de tomate Guloso
• 2,5 dl caldo de carne ou galinha 
• 1 dl vinho branco
• sal q.b.
• pimenta preta q.b.
• salsa fresca picada

Confecção

1. Limpe os miúdos de frango e corte-os em pequenos pedaços.

2. Descasque e pique finamente a cebola e o alho. Leve-os alourar no azeite . De seguida junte a folha de louro e os pipis e salteie por uns 5 minutos.

3. Junte então a polpa de tomate e com o tacho tapado cozinhe por 5 minutos em lume brando. Junte então o caldo e o vinho branco. Tempere a gosto de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando por uns 20 minutos ou até estar cozinhado, mexendo de vez em quando.

4. Retire do lume e sirva polvilhado com salsa fresca cortada e pão.

Bolo salgado de tomate seco, ervas aromáticas e petingas em conserva

Gosto da paz que é estar na minha cozinha, de volta das minhas coisas, a cozinhar, a criar receitas. Gosto da paz de ir para a cozinha sem qualquer obrigação, apenas para relaxar e inventar receitas , juntar ingredientes, conjugar sabores.

 Assim foi numa destas tardes livres. Esta receita de bolo salgado de tomate e petingas em conserva veio-me à cabeça. Como poderia fazê-lo? Será que ficaria bom? E ficou! Uma combinação de sabores excelente. A base do bolo é de uma outra receita que já fiz de bolo salgado de queijo e ervas aromáticas. Deixo a sugestão esperando que gostem!


Ingredientes

• 1 chávena de farinha
• 2 colheres de sopa de fermento Royal
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão em pó
• 2 colheres de sopa de ervas aromáticas picadas ( usei salsa, cebolinho e aneto)
• sal  q.b.
• moinho 5 pimenta Suldouro q.b.
• 1 pitada de açafrão das índias Suldouro q.b.
• 2 ovos
• meia chávena de leite
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 latas de petingas em molho de tomate picante La Gondola
• 4 tomates secos
• 2 colheres de sopa de azeitonas verdes cortadas Herdade do Olival

Confecção

1. Pré-aqueça o forno a 180º C. ( forno ventilado) . Comece por peneirar a farinha e o fermento para uma taça. Junte uma pitada de pimenta e uma pitada de sal. Bata os ovos com o leite e junte de seguida à farinha mexendo bem.

2. Pique finamente o tomate seco. Junte à massa o tomate seco cortado, as ervas aromáticas, o queijo, o açafrão e as azeitonas e o azeite. Desfaça as petingas e aproveite o molho de tomate. Junte à massa. Envolva para distribuir todos os ingredientes pela massa e mexa bem a massa até esta começar a formar bolhas.

3. Unte uma forma com manteiga. Deite a massa na forma e leve ao forno cerca de 30 a 35 minutos ou até o bolo estar cozido ( faça o testo do palito, o tempo de forno varia conforme o tipo de forno).

4. Retire o bolo do forno e deixe arrefecer. Depois é só servir e apreciar!

Nota


Para esta receita usei os seguintes produtos: Açafrão das índias e moinho de 5 pimentas Suldouro, Azeitonas verdes sem caroço Herdade do Olival, Petingas em molho de tomate picante Conservas La Gondola e fermento Royal.

Arroz chau chau

Quem não gosta de arroz chau chau? Por aqui adoramos e este serviu de acompanhamento a umas tiras de frango com legumes chineses e molho agridoce. Simples e rápido de fazer é um acompanhamento perfeito para imensas receitas.

Sendo uma receita tradicional de Macau e Cantão , trata-se de um prato de arroz frito, sendo que o termo "chau chau" se refere ao acto da fritura constituindo uma adaptação da expressão em língua cantonesa "tchau fan" - arroz frito.

Este prato tem-nos chegado como acompanhamento em restaurantes de inspiração chinesa, mas tradicionalmente em Macau era servido como prato principal.


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo de confecção - 15 m


Ingredientes

• 120 g arroz agulha Bom Sucesso
• 2 ovos
• 1 fio de óleo
• 3 c. sopa de ervilhas congeladas
• 100 g fiambre aos cubos

Confecção

1. Leve ao lume um tacho com água e uma pitada de sal. Quando começar a ferver junte o arroz e as ervilhas e após levantar fervura cozinhe o arroz por cerca de 10 a 12 minutos. Passado este tempo retire o arroz do lume. Escorra-o e passe-o por água duas vezes.

2. Enquanto o arroz coze prepare o ovo. Bata os 2 ovos. Aqueça um fio de óleo numa frigideira e frite 2 pequenas omeletes ( de forma a que fiquem finas). Corte-as depois em pequenas tiras.

3. Na mesma frigideira coloque mais um fio de óleo e aloure o fiambre. Junte então o arroz e frite-o por uns minutos. Desligue o lume. Junte o ovo às tiras e envolva bem. Sirva de seguida.



Nota

Para esta receita usei o seguinte produto: Arroz agulha Bom Sucesso

Tiras de frango com legumes chineses e molho agridoce

Os dias têm estado inconstantes, ora muito calor, ora o céu nublado. Por isso as refeições cá por casa também têm oscilado entre grelhados e saladas e comidas mais reconfortantes. Foi o caso desta receita de tiras de frango com legumes chineses e molho agridoce que fiz para um destes jantares. É uma refeição simples, rápida e fácil de fazer. Servi com arroz chau chau, receita já publicada também.   Deixo a sugestão esperando que gostem!


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo de confecção - 20 m

Ingredientes

• 2 peitos de frango
• 1 frasco de legumes chineses
• 1 lata de rebentos de feijão mungo ( soja) Koala
• molho agridoce de compra q.b.
• 1 dente de alho
• óleo de girassol q.b.
• molho de soja  Cristal q.b.

Confecção

1. Corte o frango em tiras. Tempere-o com o alho picado muito finamente e molho de soja a gosto. Envolva bem para absorver os sabores.

2. Aqueça bem o wok e deite-lhe um fio de óleo. Junte a carne e frite-a até estar alourada. Junte depois os legumes chineses e os rebentos de feijão mungo escorridos e envolva bem. Junte o molho agridoce a gosto, deixe apurar uns 2 minutos, retire do lume e sirva.



Nota

Para esta receita usei os seguintes produtos: Molho de Soja Cristal e rebentos de feijão mungo Koala

Folhados com queijo-creme e paté de azeitona com ervas aromáticas

Entradas. Quem não gosta de ter tempo para se sentar à mesa com calma e ir petiscando umas entradas? O Bom tempo convida a estas refeições ao ar livre feitas com mais calma. Num destes dias fiz estes folhados com queijo - creme e paté de azeitona com ervas aromáticas. Deixo a sugestão esperando que gostem.


Receita para 8 folhados
Grau de dificuldade - fácil
Tempo confecção - 45 m

Ingredientes

• 1 embalagem de massa folhada rectangular
• 1 embalagem de queijo - creme
• 1 embalagem de paté de azeitona com ervas aromáticas Nono Sentido
• 1 ovo

Confecção

1. Estenda a massa folhada num tabuleiro forrado com papel vegetal. Corte rectângulos de massa e pincele-a com ovo batido.

2. Leve ao forno cerca de 20 minutos ou até estarem alourados. Retire e deixe arrefecer. Corte os folhados ao meio.

3. Barre cada uma das metades dos folhados com queijo- creme e depois com o paté de azeitona. Cubra com a outra metade. Sirva de seguida.


Bom apetite!


Nota


Para esta receita usei o seguinte produto: Paté de azeitona com ervas aromáticas Nono Sentido.

Parceria com Delícias da Estrela

É com prazer que anuncio a parceria com a Delícias da Estrela.

Visite a sua loja online e delicie-se com as muitas iguarias regionais que tão bem conhecemos e apreciamos.

Paté de camarão

Ás vezes cá por casa faço jantares só de petiscos, várias coisas na mesa e vamos petiscando. Neste tipo de jantar nunca pode faltar os patés. Num destes jantares fiz este paté de camarão, muito simples mas que gostámos muito. Deixo a sugestão esperando que gostem!


Ingredientes

• 4 c. sopa de maionese
• 6 camarões
• ketchup q.b.
• umas gotas de molho inglês
• cebolinho e salsa fresca q.b.
• sumo de limão q.b.
• pimenta preta q.b. 

Confecção

1. Corte o camarão descascado muito finamente com uma faca e coloque-o numa taça. Junte a maionese, o ketchup , o molho inglês, as ervas aromáticas finamente picadas e sumo de limão a gosto. Tempere com pimenta preta moída na altura e leve ao frigorífico uns 10 minutos antes de servir. sirva com pão e tostas.


Bom apetite!

Salada de massa com legumes salteados

Nestes dias de calor gostamos de fazer grelhados cá por casa e gosto sempre de fazer um acompanhamento mais leve quando fazemos carnes grelhadas. Foi o caso desta salada de massa com legumes salteados, uma receita muito simples de fazer mas que resulta na perfeição. Pode servir como acompanhamento ou como refeição.


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo de confecção - 20 m

Ingredientes

• 100 g massa 
• 6 cogumelos brancos
• meia courgette
• meio pimento encarnado
• 1 cenoura
• 1 alho francês pequeno
• 2 colheres de sopa de milho cozido
• azeite q.b.
• 2 dentes de alho
• azeitonas verdes q.b.
• salsa em folha q.b.
• orégãos secos q.b.
• flor de sal q.b.

Confecção

1. Leve água ao lume com sal e quando ferver junte a massa. Coza-a por 10 minutos. Desligue o lume, escorra a massa e passe-a por água fria. deixe arrefecer.

2. Prepare os legumes. Pique muito fina,mente os dentes de alho,corte o pimento em tiras, o alho francês e os cogumelos em rodelas, a cenoura em palitos finos e por fim a courgette em tiras com o auxílio do descascador de legumes. Leve ao lume um wok e quando estiver bem quente junte um fio de azeite  e o alho. Deixe-o estalar e só então junte os restantes legumes. Salteie os legumes até estarem cozinhados mas ainda crocantes. Tempere com flor de sal e retire do lume.

3. Envolva os legumes na massa e coloque numa taça de servir. Junte o milho e as azeitonas cortadas às rodelas. Polvilhe com uma pitada de orégãos e salsa e sirva.

Novas bolachas Proalimentar Belvita com recheio de morango e Iogurte

A Proalimentar Belvita lanchou um novo recheio : morango e iogurte, dois sabores que combinam na perfeição e tornam esta bolachas de pequeno -almoço um momento de prazer.

Convidaram-me a experimentar esta nova variedade da Belvita que adorei.

As bolachas Proalimentar Belvita são compostas por cereais integrais, fonte de fibra e enriquecidas com vitaminas e minerais, sendo perfeitas para o pequeno almoço acompanhadas de um café .

Espetadas de salsicha, tomate e cebola na brasa

Sol e calor convidam a refeições ao ar livre e grelhados no carvão. Eu adoro fazer espetadas, conjugar diferentes sabores, ingredientes e texturas.

 Estas espetadas foram feitas com salsichas de churrasco, tomate e cebola e ficaram uma delicia! A doçura do tomate assado e da cebola são algo único e combinam bem com salsichas.

Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo de confecção - 40 m


Ingredientes

• 1 embalagem de salsichas para churrasco Beira - Lamego
• 2 tomates
• 2 cebolas
• folhas de salva q.b.

Confecção 

1. Coloque os paus de espetada em água 1 hora antes para não queimarem.

2. Corte o tomate e a cebola em quartos e depois ao meio. Em cada pau de esperada coloque alternadamente as salsichas, o tomate, a cebola e a salva. Tempere ligeiramente de sal. Leve ao grelhador a assar a gosto. Retire do lume, regue com sumo de limão e sirva com salada.


Bom apetite!



Nota


Para esta receita usei o seguinte produto: Salsichas de churrasco Beira - Lamego

Folhados com chantily e morangos

Os dias têm sido de sol e nestes dias só apetece refeições leves, frescas e cheias de cor. Num destes dias fiz estes folhados com chantily e morangos que ficaram uma verdadeira tentação. Os morangos são aqui da horta, doces e frescos que só podiam ir para uma sobremesa que lhes fizesse justiça!  Deixo a sugestão esperando que gostem!


Receita para 15 folhados
Grau de dificuldade - fácil
Tempo de confecção - 1h


Ingredientes

• 1 embalagem de massa folhada rectangular
• 200 ml natas
• morangos q.b.
• recheio de morangos Dulcis
• açúcar em pó q.b.

Confecção

1. Estenda a massa folhada num tabuleiro forrado com papel vegetal. Corte tiras e depois pequenos quadrados de massa. Pincele-a com ovo batido e leve ao forno cerca de 25 minutos ou até a massa estar alourada.

2. Retire os folhadinhos do forno e deixe arrefecer. Depois de frios abra-os ao meio. Bata as natas bem frescas com açúcar em pó a gosto até obter um chantily.

3. Sobre cada base do folhado coloque alguns morangos fatiados, por cima chantily e finalize com o recheio de morango. Cubra com a outra metade do folhado, repita a operação até esgotar os folhados . Polvilhe depois a gosto com açúcar em pó e estão prontos  a servir!

Bom apetite!

Acompanhe esta receita com:

Unfiltered LBV 2007- Quinta da Romaneira 

Este vinho apresenta uma cor ruby extremamente rica e no nariz aromas a bagas e frutos vermelhos. Rico e elegante no palato, revela sabores a especiarias, passas e frutos vermelhos. Agradavelmente equilibrado, de taninos com uma estrutura aveludada, mas firme, leva a um delicioso longo final.

Bacalhau assado com tomate, pimento e espargos

Dias de sol! Que bem que sabe fazer pratos de Verão e aproveitar os dias de sol para fazer grelhados no carvão e se há prato que adoro é bacalhau assado na brasa. Desta vez fiz esta receita de bacalhau assado com tomate, pimento e espargos. Deixo a sugestão esperando que gostem!


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade- fácil
Tempo de confecção - 40 m


Ingredientes

• 2 postas de bacalhau
• 2 tomates maduros
• meio pimento encarnado
• 6 espargos verdes
• 3 dentes de alho
• azeite virgem extra reserva Nono Sentido
• salsa fresca q.b.

Confecção

1. Seque bem as postas de bacalhau e coloque-as na grelha. Leve à grelha e asse-o na brasa. Asse também o pimento e os espargos.

2. Depois de assado desfaça o bacalhau em lascas, pele o pimento e corte-o em cubos, bem como os tomates.  Corte também os espargos em pedaços e junte. Lamine o alho e pique finamente a salsa e junte também. Regue generosamente com azeite e misture bem.

Bom apetite!

Acompanhe esta receita com:

Tinto 2011 Plansel Selecto - Quinta da Plansel 

Nota

Para esta receita usei o seguinte produto: Azeite virgem extra reserva Nono Sentido

Espetadas de vaca com cebola e tomate em pau de loureiro

Dias de sol pedem grelhado no carvão e refeições ao ar livre. Num destes dias de sol fiz estas espetadas de vaca com cebola e tomate em pau de loureiro. O pau do loureiro dá um óptimo gosto à  carne. Experimentem que fica uma delícia.

Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo de confecção - 30 m

Ingredientes

• 2 bifes de vaca
• 1 cebola
• 2 tomates
• linguiça regional de vinho Beira - Lamego
• sal e pimenta q.b.
• sumo de limão q.b.

Confecção

1. Corte os bifes em quadrados e tempere.os de sal e pimenta.

2. Corte a cebola em quartos e retire os aros. Corte o tomate também em quartos e a linguiça em rodelas.

3. Em cada pau de louro coloque alternadamente cebola, tomate, chouriço e carne.

4. Leve ao grelhador e cozinhe as espetadas a gosto.No final retire as espetadas do grelhador, regue com sumo de limão e sirva.


Acompanhe esta receita com:

Vinho tinto regional alentejano- Conde Villar- Quinta das Arcas 

Nota

Para esta  receita usei o seguinte produto: Linguiça regional de vinho Beira - Lamego

Perna de borrego na grelha em forma de "borboleta" com molho de malaguetas e alho

Há uns tempos comprei um livro chamado "Le Cordon Bleu- O livro das técnicas culinárias" que para além de ter imensas receitas tem muitas páginas com técnicas culinárias diversas que para quem gosta de cozinhar é uma verdadeira perdição. Neste livro aprendi esta técnica para cozinhar a carne de borrego da perna, chamada forma de "borboleta".

Esta técnica prepara a peça de carne para ser grelhada ou assada no churrasco. O termo " borboleta" refere-se ao feitio da peça depois de ter sido separada e cortada. A técnica consiste em retirar o osso da perna, fazendo depois um golpe ao meio, sem separar a carne, para que esta se mantenha aberta.

Assim, com esta técnica, a carne assa no churrasco de forma fácil e mais rápida. Espero que gostem desta perna de borrego na grelha em forma de " borboleta" com molho de malaguetas e alho.


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - médio
Tempo de confecção- 45 m


Ingredientes

• 1 perna de borrego com cerca de 1,5kg
• sal q.b.
• azeite virgem extra q.b.
• sumo de limão Cristal q.b.
• salsa fresca q.b.
• malaguetas verdes e vermelhas q.b. 
• 2 dentes de alho
• Molho picante Cristal q.b. 

Confecção

1. Prepare a peça de carne. Retire-lhe o osso com uma faca afiada e abra-a. Faça um golpe ao meio para separar a carne tipo borboleta mas sem a cortar na totalidade. Tempere a carne de sal.

2. Leve a carne a assar no churrasco durante cerca de 20 a 30 minutos, virando a carne uma vez, até que toste por fora mas fique macia por dentro.

3. Retire a carne da grelha. Tape-a com papel de alumínio e deixe repousar por 10 minutos.  Enquanto a carne repousa prepare o molho. Pique muito finamente os alhos, corte a salsa e  retire as sementes às malaguetas e corte-as em rodelas muito finas ( usei malaguetas tipo italiano que não são muito picantes). Junte azeite ( cerca de 4 colheres de sopa) e sumo de limão e umas gotas de molho picante. Mexa e regue a carne com este molho.

4. Fatie a carne e sirva com o molho e acompanhamento a gosto.


Bom apetite!